CN106072518B - 南酸枣酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是提供一种南酸枣酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，包括发酵原料和糖分各组分原料，加入混合菌种发酵制成，其所述发酵原料的各组分的质量百分比为去核的南酸枣果肉50‑60%，米邦塔仙人掌汁10‑20%，猕猴桃10‑15%，枸杞5‑10%，火龙果5‑10%，蓝莓2‑6%，西瓜2‑7%，木瓜3‑8%，玛卡2‑5%；混合生产具有保健功能的南酸枣综合酵素，生产工艺简单。生产出的南酸枣酵素产品营养价值高。
Description
技术领域：
本发明属于生物技术领域，涉及一种酵素及其制备方法，特别是一种南酸枣酵素及其制备方法。
背景技术：
酵素指多菌种复合型微生物群体发酵所必须的具有生物催化剂功能的高分子物质，淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等，是微生物酵素类保健食品的主要功能酶。现有其它酵素的生产制备，一般选用不同的果蔬进行自然或者纯种发酵，然后或者浓缩、或者灭菌后灌装进行制备。
现有保健饮品或者酵素的生产使用，大多采用单一原料或者综合果蔬研制而成，不能做到功效性和营养性的有效结合。
研究表明，南酸枣果实中含有丰富的单宁、皂苷、黄酮、多酚等生物活性成分。其中多酚类、黄铜类化合物是一种具有显著抗氧化性、抗肿瘤、抗炎症等作用的营养物质。枸杞和仙人掌都是药食两用的植物，中药药理功效不尽相同，枸杞有补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳等功效。仙人掌有杀菌、消炎、镇痛、增强免疫、降血糖、抗氧化等功能。与其他产品相比较，本产品是一款具有复合功能的酵素产品。
当前还没有采用以南酸枣和仙人掌汁混合为主要原料混合生产制备南酸枣酵素的产品及其制备方法，为南酸枣及仙人掌的深加工拓展应用渠道。
发明内容：
本发明是提供一种南酸枣酵素及其制备方法，其克服了现有技术缺陷，以南酸枣及仙人掌汁等果汁为原料混合生产具有保健功能的南酸枣综合酵素，生产工艺简单。生产出的南酸枣酵素产品营养价值高。
本发明一种一种南酸枣酵素，包括发酵原料和糖分各组分原料，加入混合菌种发酵制成，其所述发酵原料的各组分的质量百分比为去核的南酸枣果肉50-60％，米邦塔仙人掌汁10-20％，猕猴桃10-15％，枸杞5-10％，火龙果5-10％，蓝莓2-6％，西瓜2-7％，木瓜3-8％，玛卡2-5％；
所述糖分为红糖、果糖、木糖醇和/或麦芽糖的组合。
进一步的所述混合菌种是将各菌种经活化后的菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌：保加利亚乳酸杆菌：双歧杆菌：红麴菌＝(0.3-0.5):(0.9-1.1):(1.4-1.6):(1.9-2.1):(1.4-1.6)的混合。
本发明优选是控制所述的发酵原料和糖分质量比为1：0.3-0.45。
本发明所述糖分为红糖：果糖：木糖醇＝0.45:0.35:0.20或麦芽糖：果糖＝0.35:0.65亦或为红糖：麦芽糖＝0.5:0.5。
本发明的另一目的是一种南酸枣酵素的制备方法，包括制备混合菌种，发酵原料，发酵制酵素，低温浓缩，所述制备混合菌种包括(1)活化菌种，将所述混合菌种的各菌种假丝酵母菌，保加利亚乳酸杆菌，双岐杆菌，嗜酸乳杆菌，比菲德氏菌，凝结芽孢酸菌分别在各自的斜面培养基上活化18-20小时，为各自相应的活化菌种；
(2)制一级菌种液：用接种环将(1)步制备好的各自相应的活化菌种，
(3)制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占其体积比为3％-4％各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养16-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；
其制备混合菌种：将(3)步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌：保加利亚乳酸杆菌：双歧杆菌：红麴菌＝0.4:1:1.5:2:1.5的混合，即得混合菌种。
所述南酸枣酵素的制备方法，其所述制发酵原料是将所述各原料南酸枣，米邦塔仙人掌，猕猴桃，枸杞，火龙果，蓝莓，西瓜，木瓜，玛卡；分别除杂，洗净，沥干，切碎，去核后按所述质量百分比混合均匀，为发酵原料装于发酵装置中；将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有发酵原料的发酵装置中，然后添加糖分，并对表面层进行消毒杀菌处理。
所述南酸枣酵素的制备方法，其所述制备发酵原料包括对米邦塔仙人掌汁的制备是(1)先将新鲜米邦塔仙人掌，洗净、沥干，然后切成0.3-0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，(2)向米邦塔仙人掌薄片中加入促进剂提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促进剂的质量比为10：1-2，控制提取时间为24-30小时，固液分离，滤液为米邦塔仙人掌汁。
所述的南酸枣酵素的制备方法，所述促进剂为白砂糖或白砂糖和红糖亦或是白砂糖和/或蔗糖。
本发明制备方法简单，具体制备工艺如下：混合菌种的各菌种活化→一级菌种液→二级菌种液菌种+发酵装置中的物料→发酵装置中发酵→南酸枣酵素液体→低温真空→过滤、浓缩→南酸枣酵素产品。
利用本发明方法制备出的南酸枣酵素为具有营养食用品和保健功能的酵素；同时具有如下的有益效果，研究表明，南酸枣果实中含有丰富的单宁、皂苷、黄酮、多酚等生物活性成分。其中多酚类、黄铜类化合物是一种具有显著抗氧化性、抗肿瘤、抗炎症等作用的营养物质。枸杞和仙人掌都是药食两用的植物，中药药理功效不尽相同，枸杞有补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳等功效。仙人掌有杀菌、消炎、镇痛、增强免疫、降血糖、抗氧化等功能。与其他同类的酵素产品相比较，本发明产品是具有复合功能的酵素产品，具有以下特点：
抗疲劳，提高身体机能，抗氧化、延缓衰老；增强体力，改善内分泌系统；增强免疫力，提高人体循环和代谢功能和细胞活力，预防肿瘤疾病；净化血液，去除血液毒素，促进血液循环，降低胆固醇，增强身体抵抗力。
利用本发明方法制备出的南酸枣酵素完整的保留了其所有果实的功能成分，具有非常高的保健功效和市场前景；
本发明的方法制备过程中的糖分种类和配比与现有配比不同，可大幅节约原料生产成本；
采用多种不同的菌种种类和配比，本发明采用的菌种种类与菌种配比与现有技术完全不同，工艺简单，制造成本低。
本发明技术方案中的各技术术语说明：
(1)、所述各自的斜面培养基，是指所述的混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌，双歧杆菌、红麴菌的每一菌种相对应所需的斜面培养基。即如酵母菌对应所需要的酵母菌菌斜面培养基，保加利亚乳酸杆菌对应所需要的保加利亚乳酸杆菌斜面培养基，依此类推；
(2)、各自相应的活化菌种，是指混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌，双歧杆菌、红麴菌经斜面培养基活化的各自活化菌种，即如酵母菌经斜面培养基活化的酵母菌活化菌种；
(3)、各自相适应的条件下培养，是指混合菌种中每一单独菌种相对适应的培养条件；
(4)培养基是目前本行业内组织培养领域普遍使用的基本培养基，在组织培养方面的教科书和实验指导手册中均可获得其配方；
(5)所述消毒杀菌处理是对置于发酵装置中的物料喷洒一定量食用白醋或者酒精于发酵装置的内物料表面，以防止杂菌生长。
具体实施方式：下面结合实施例对本发明方法作进一步的详细说明，下述实施方案中使用质量份或质量百分比。本实施方式中的各原料均可通过市售获得。
实施例1
本发明一种南酸枣酵素，是以南酸枣果肉，米邦塔仙人掌汁，猕猴桃，枸杞，火龙果，蓝莓，西瓜，木瓜，玛卡、糖分为发酵原料，加入混合菌种等发酵制成；所述混合菌种为酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌，双歧杆菌、红麴菌全部的混合；所述糖分为红糖和白糖的混合。本发明实施例所述发酵原料的各组分质量百分比为去核的南酸枣果肉50-60％，米邦塔仙人掌汁10-20％，猕猴桃10-15％，枸杞5-10％，火龙果5-10％，蓝莓2-6％，西瓜2-7％，木瓜3-8％，玛卡2-5％；控制所加入的糖分各组分的质量比为红糖：白糖＝0.5:0.5。
制备混合菌种：包括如下步骤(1)活化菌种，将所述组成混合菌种的各菌种酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌，双歧杆菌、红麴菌分别在各自的斜面培养基上活化20-22小时，为各自相应的活化菌种，所谓各自的斜面培养基是指如酵母菌即在适合酵母菌的斜面培养基上进行活化处理20-22小时后，然后制得酵母菌的活化菌种；依此类推，采用上述的方法制备各菌种的活化菌种；(2)制一级菌种液，是将经(1)步活化后的各活化菌种，用接种环挑取一环在各自相应的液体培养基中培养20小时，即获得各自菌种相应的一级菌种液；同样如酵母菌的活化菌种置于酵母相适应的液体培养基中培养20小时，即制得酵母菌的一级菌种液；(3)制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占二级培养基体积比为4％的各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；如向适合于酵母菌的二级培养基中加入占酵母菌的二级培养基体积比为4％的酵母菌的一级菌种液，并在适合酵母菌培养的条件下培养20小时，采用每隔3小时计数一次的方式，当二级菌种液中的细菌数目到达105CFU/ml即停止培养，等待接种备用。(4)制备混合菌种：将(3)步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌：保加利亚乳酸杆菌：双歧杆菌：红麴菌＝0.4:1:1.5:2:1.5的比例混合，即得混合菌种。
制发酵原料；将用于制发酵原料的是所述各组分原料南酸枣，米邦塔仙人掌，猕猴桃，枸杞，火龙果，蓝莓，西瓜，木瓜，玛卡；分别除杂，洗净，沥干，切碎，南酸枣去核后按所述质量百分比混合均匀，为发酵原料装于发酵装置中；将所述的混合菌种用无菌水制成混合菌种液，加入装有发酵原料的发酵装置中，然后添加糖分，并对表面层进行消毒杀菌处理。
其所述制备发酵原料的米邦塔仙人掌汁的制备是(1)先将新鲜米邦塔仙人掌，洗净、沥干，然后切成0.3-0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，(2)向米邦塔仙人掌薄片中加入促进剂提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促进剂的质量比为10：1-2，控制提取时间为24-30小时，固液分离，滤液为米邦塔仙人掌汁。所述的促进剂为白砂糖，按照质量比米邦塔仙人掌：白砂糖＝10:1，将其混合，混合提取时间为24h或28h，然后固液分离，弃固留液。必要时可对固液分离后的仙人掌汁液先用黑木炭吸附，然后再用压滤装置，进行压滤分离，得到仙人掌清液，本发明所述米邦塔仙人掌又简称为仙人掌。
将发酵原料按比例混匀，任意选取糖分配比的一种，按照如下比例确定糖分用量(质量比)发酵原料：糖分＝1：0.35。
将发酵原料和糖分混合均匀后，放入经过灭菌的发酵装置的发酵罐中，装罐量为罐体积的1/2-3/4。即装入发酵装置中的各物料不能过多，控制在上述范围内，即仅装一半左右。
将发酵原料和糖分加入发酵装置内即发酵罐体内后，向发酵装置内加入混合菌种液，按照装入发酵装置中的发酵原料和糖分总量的1.35Wt％加入混合菌种液，混合菌种加入时是将混合菌种用无菌水制备成混合菌种液，取混合菌种液接种到混合发酵原料和糖分中，并使之与材料充分混合。
装罐完成后喷洒少量乙醇于发酵材料表面，以防止杂菌生长，在室温下密封发酵230天，发酵过程中禁止搅拌发酵液，做到厌氧发酵。
在开始发酵的72h内，密切关注罐体发酵情况，若有气泡产生，提前放气；若有液体随气泡溢出罐体外，及时清理干净，若产泡严重，可以少量喷洒食品级消泡剂。
发酵原料和糖分的添加采用按照一层为发酵原料一层为糖分相互层叠的方式装入发酵装置中，每层层压结实且控制发酵装置中位于最上面一层为糖分层，即与空气接触的一层，为糖分层；同时控制加入糖分量和发酵原料的质量比为0.35：1。即本实施例的糖分表面，进行消毒杀菌处理，以防止杂菌生长。
发酵制酵素，将置于发酵装置中的物料在厌氧条件下发酵，不间断地对发酵装置中的物料进行排气处理，然后继续发酵230天得南酸枣酵素液体，将南酸枣酵素液体经巴斯杀菌，低温真空浓缩获得南酸枣酵素。低温真空浓缩条件为：控制真空度0.84-0.95MPa；温度45-55℃。
需要注意的是在发酵过程中始终做到厌氧环境条件、不晃动发酵装置的罐体，防止杂菌污染。在装入发酵装置的罐体内后开始发酵的48h内，密切关注发酵装置罐体内的发酵情况，若有气泡产生，提前放气；若有液体随气泡溢出装置罐体外，及时清理干净；本实施例控制发酵200天左右。发酵结束后，用过滤机器滤掉发酵液中的固体颗粒物质。即得百合葛根综合酵素液体，将百合葛根综合酵素液体经巴斯杀菌，低温真空浓缩获得合葛根复合酵素。
实施例2 质量比
本实施例除下述说明之处外，其余未说明之处与实施例1相同，本实施使用的是以南酸枣等，控制去核的南酸枣果肉50％，米邦塔仙人掌汁15％，猕猴桃10％，枸杞10％，其余则为火龙果和蓝、西瓜，木瓜，玛卡2-5％，按配比的混合；所用糖分为麦芽糖和果糖按35％：65％。
利用本发明方法及各原料组分配置制备的本发明产品南酸枣酵素，经相关部门检测，其各营养成份见下表1，各有效成分的检测方法，按现有国家规定的相应的各有效成分的检测方法与标准进行。
表1南酸枣酵素营养成分表
说明：表1中乳酸菌的含量，根据南酸枣酵素的浓缩浓度不同产品中所含的乳酸菌数量也存在不同。从上表中可以看出本发明生产出的南酸枣酵素其产品中的有SOD酶活性，总黄酮、多酚等的微量元素成份含量高，最大限度的保留了南酸枣及仙人掌原料中的有效成份。
Claims (2)
1.一种南酸枣酵素的制备方法，其特征在于，将发酵原料和糖分加入混合菌种发酵制成，所述发酵原料的各组分组成质量百分比为去核的南酸枣果肉50-60%，米邦塔仙人掌汁10-20%，猕猴桃10-15%，枸杞5-10%，火龙果5-10%，蓝莓 2-6%，西瓜2-7%，木瓜3-8%，玛卡2-5%；
所述糖分为红糖、果糖、木糖醇和/或麦芽糖的组合；控制所述的发酵原料和糖分质量比为1：0.3-0.45；
混合菌种的制备包括如下步骤：
（1）活化菌种：将组成混合菌种的酵母菌、醋酸醋杆菌、保加利亚乳酸杆菌、双歧杆菌、红麴菌分别在各自的斜面培养基上活化20-22小时，制得各自相应的活化菌种；
（2）制一级菌种液：是将经(1)步活化后的各活化菌种，用接种环挑取一环在各自相应的液体培养基中培养20小时，即获得各自菌种相应的一级菌种液；
（3）制二级菌种液菌种：制二级菌种液菌种：向二级培养基中加入占二级培养基体积比为4％的
各自相应的一级菌种液，并在各自相适应的条件下培养18-20小时，即为各自相应的二级菌种液菌种，控制二级菌种液菌种中的活菌数目为105CFU/ml；
（4）制备混合菌种：将(3)步制备的各二级菌种液菌种按体积比为酵母菌：醋酸醋杆菌：保加利亚乳酸杆菌：双歧杆菌：红麴菌＝0.4:1:1.5:2:1.5的比例混合，即得混合菌种；
米邦塔仙人掌使用的是米邦塔仙人掌汁，米邦塔仙人掌汁的制备包括：（1）先将新鲜米邦塔仙人掌，洗净、沥干，然后切成0.3-0.5mm的米邦塔仙人掌薄片，（2）向米邦塔仙人掌薄片中加入促进剂提取米邦塔仙人掌汁，控制米邦塔仙人掌和促进剂的质量比为10：1-2，控制提取时间为24-30小时，固液分离，滤液为米邦塔仙人掌汁；所述促进剂为白砂糖和/或蔗糖；
发酵原料和糖分的添加采用一层为发酵原料一层为糖分相互层叠的方式装入发酵装置中，每层层压结实，控制发酵装置中最上面与空气接触层为糖分层。
2.根据权利要求1所述的南酸枣酵素的制备方法，其特征是所述糖分为红糖：果糖：木糖醇=0.45:0.35:0.20或麦芽糖：果糖=0.35:0.65亦或为红糖：麦芽糖=0.5:0.5。
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