CN106359707A - 一种高脂肪酶活力的组合物 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及黑茶与酵素的组合物，该组合物具有提高了的脂肪酶活力。
Description
技术领域
本申请涉及一种高脂肪酶活力的黑茶-酵素组合物，所述组合物可以制成速溶饮品，属于食品加工领域。
技术背景
茶叶主要分六大类：绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶，它们都由茶树鲜叶加工而成。茶树鲜叶中富含各种多酚类化合物，总称茶多酚(Tea polyphenols)。在加工过程中，茶多酚被茶鲜叶的内源酶氧化、自动氧化、或被微生物酶氧化，形成茶黄素，进一步可聚合成茶红素和茶褐素。六大类茶主要基于茶多酚的变化程度和变化方式来区分(宛晓春，茶叶生物化学，第三版，中国农业出版社，2003)。
黑茶因成品茶外观显黑色而得名，其实它属于微生物发酵茶，由于微生物参与加工过程，形成了其独特的品质。具体而言，黑茶原料为相对粗老的茶鲜叶，经过杀青→揉捻→渥堆→干燥等工序，初制成毛茶，即黑毛茶，再经筛分→拼配→渥堆发酵→汽蒸→压制成型→发花(或发酵)→干燥等工序，制得黑茶成品，主要有：茯砖茶、千两茶(花捲茶)、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶(包括天尖、贡尖、生尖)、普洱茶、青砖茶、六堡茶等等。黑茶初制中的渥堆、黑茶成品压制过程中的毛茶渥堆、发花(或发酵)等环节，都有微生物参与，使黑茶有别于其它茶类。常见的参与黑茶发酵的微生物例如有冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。黑茶产品普遍能够长期保存，越陈越香，且对人体无毒副作用。黑毛茶也可以不经复杂工艺去制备黑茶成品，而是简单加工成速溶黑茶。
酵素一般是指经过发酵的营养素，含有氨基酸，微量元素，矿物质，维生素，蛋白质，碳水化合物等多种营养成分，具有纯天然的特点。酵素还能影响其它营养物质的吸收代谢，调理人体内的各种反应。
在本申请之前，未发现有将黑茶和已发酵过的酵素混合制成的产品。
发明内容
本申请人将黑茶与酵素组合，意外发现在脂肪酶活力方面产生协同效应，即组合产品的脂肪酶活力大于该组合中各个成分按其占比所换算的脂肪酶活力的总和。
因此，本申请涉及黑茶与酵素的组合物。
在一个具体实施方案中，黑茶是黑毛茶。在另一具体实施方案中，黑茶为固体(例如粉末)或液体。在又一实施方案中，黑茶是以毛茶加工制成的速溶黑茶粉末。
在另一具体实施方案中，酵素是酵素固体，例如酵素粉末商品。在又一实施方案中，酵素是液体，例如酵素饮品。
本申请组合物中的黑茶和酵素不限于任何比例。本申请人发现，以多种比例将黑茶和酵素混合，都出现协同效果。
本申请的组合物还可以包括第三组分。所述第三组分优选是营养成分，例如维生素、膳食纤维等等。
本文中“发酵(fermentation)”是指在植物或其果实、茎叶等材料中有微生物进行生长的过程。由于微生物的生命活动，可以将碳水化合物转化为醇和有机酸等物质，也可以使植物所含的成分(例如营养成分)发生变化，例如更容易释放，活性更强，或成为更有利于被人体吸收的形式。
本文中，酵素(ferment nutrients)是指，植物或植物材料经益生菌发酵而得到的多种生物活性物质的混合体，其包括：发酵参与菌、用于发酵的食材、发酵参与菌或食材的活性成分，例如多种酶(enzyme)，还包括因发酵而被改良的成分，例如活性更强或更有利于吸收的成分，等等。在优选实施方案中，本文所述酵素是在水果和/或蔬菜中进行益生菌发酵得到的果蔬酵素。
在本申请之前，用益生菌(probiotics)进行食品发酵是比较常见的。为此常用的益生菌有，酵母菌(yeast)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、明串珠菌(Leuconostoc)、链球菌(Streptococcus)、乳球菌(Lactococcus)，醋酸杆菌(Acetobacterium)等等。所述酵母菌例如酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和椭圆酵母(Saccharomyces eerevisiae)等糖酵母属(Saccharomyces)的酵母、巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)、奥默毕赤酵母(Pichia ohmeri)、膜璞毕赤酵母(Pichiamembranaefaciens)等毕赤酵母属(Pichia)的酵母、异常汉逊酵母(Hansenula anomala)等汉逊酵母属(Hansenula)的酵母。所述乳酸杆菌例如，布氏乳杆菌(Lactobacillusbuchneri)、面包乳杆菌(Lactobacillus panis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillusfermenti)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)、淡绿色乳杆菌(Lactobacillus veridescens)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii bulgaricus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、纤维二糖乳杆菌(Lactobacillus cellobiosus)、干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacilluscasei subsp casei)、瑞士乳杆菌约古特亚种(Lactobacillus helveticussubsp.jugurti)、詹森乳杆菌(Lacticum Jansen)、戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)，等等。所述双歧杆菌例如，青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescents)、分叉双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)，等等。所述醋酸杆菌例如巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteuranus)、恶臭醋酸杆菌(Acetobacter rancens)等。其他益生菌还有：肠膜明串珠球菌(Leuconostoc mesenteroides aureus)、唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcus salivarius subsp.thermophilus)、乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactis subsp.Cremoris)，等等。
在具体实施方案中，酵素发酵用到酵母菌、乳酸杆菌和醋酸杆菌。所述酵素发酵可以分步骤进行，例如先进行酵母菌和乳酸杆菌的混合发酵，再进行醋酸杆菌的发酵，也可以将酵母菌、乳酸杆菌、和醋酸杆菌一起加入，进行一步发酵，而不是分批加入，分批发酵，这样可以大大节省酵素制作时间。在更具体的实施方案中，本申请的益生菌是酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、和巴氏醋酸杆菌。
用益生菌进行酵素发酵，一般在发酵液达到pH4以下时，就可以终止发酵，得到酵素。为了使所得酵素具有更好的口味，可以进一步进行陈酿，例如在15～25℃密闭数月。
酵素发酵的具体工艺是常规的，本领域技术人员可以根据所用的益生菌的特性，选择合适的发酵温度等条件。作为举例，可以采用以下方法：
1、将用于发酵的果蔬材料切片打碎，加入可食用的水混合；
2、添加1‰重量的酵母菌、1‰重量的乳酸杆菌、1‰重量的醋酸杆菌进行发酵，密封，控制发酵温度为20～40℃，例如是30℃，至发酵液pH值为4以下，终止发酵，过滤，得到酵素产物。将该酵素产物浓缩，干燥，得到酵素粉。
本申请作为原料的酵素是经过益生菌发酵后的产品。所述酵素加入黑茶后，无需再进行发酵。另外，所述的酵素原料不限于具体益生菌菌种的发酵产物，也不限于用来发酵酵素的果蔬材料的具体品种和不同组合，只要该酵素有脂肪酶活力，就可以作为本申请的原料。
本文中的脂肪酶(lipase)是指，能将甘油三酯或脂肪酸酯水解，生成甘油二酯、单甘油酯、甘油和/或脂肪酸的酶。
本文中的脂肪酶活力用中国脂肪酶制剂国家标准GB/T 23535-2009之3.2节所述的脂肪酶活力来计量。具体地，将样品用水充分溶解(为加快溶解，可选在40℃水浴45min或类似条件下完全溶解)，按上述国标GB/T 23535-2009之6.2.4.2.2节和6.2.4.3节分别测量和计算脂肪酶活力。所述样品例如有，黑茶-酵素组合物、单独的黑茶、或单独的酵素，等等。
本文中的脂肪酶活力提高率按以下公式来计算：
①R＝[(U1-U2))/U2]x100％
公式①中，R表示酶活力提高率，U1表示酶活力实际测定值；U2表示酶活力理论值，通过下方公式计算：
②U2＝(a·U黑茶+b·U酵素)/(a+b)
公式②中，a表示组合产品中黑茶所占比例，b表示组合产品中酵素所占比例；U黑茶表示每克(g)或每毫升(ml)黑茶组分的脂肪酶活力实测值，U酵素表示每克(g)或每毫升(ml)酵素组分的脂肪酶活力实测值。例如，当黑茶：酵素的组合比例为1：2时，将1g黑茶的脂肪酶活力值加上2g酵素的脂肪酶活力值，除以3，即得到每g该组合产品的脂肪酶活力理论值。将该组合产品的酶活力实测值和理论值对比，将差值除以该组合产品的脂肪酶活力理论值，就得到该组合产品的脂肪酶活力提高率。
黑茶-酵素组合物中可以加入第三组分。该第三组分可以是给人体提供营养的物质。该第三组分可以具有或不具有脂肪酶活力。含有第三组分的本申请黑茶-酵素组合物可以按照与上文所述类似的方法计算其理论脂肪酶酶活力。例如，公式②可以变为公式②'：
②'U2＝(a·U黑茶+b·U酵素+c·U第三组分)/(a+b+c)
其中，a、b、U黑茶、U酵素同公式②，c表示组合产品中第三组分所占比例，U第三组分表示每克(g)或每毫升(ml)第三组分的脂肪酶活力实测值。
申请人发现，将黑茶与酵素组合，无论是黑茶占比多于、等于、或少于酵素，都可以获得脂肪酶活力提高的协同效果。
鉴于高脂肪酶活力的产品在降脂和减肥方面显示出良好效果，本申请的组合物同样也适用于降脂和/或减肥。相应地，本发明的组合物可以制成降脂产品和/或减肥产品，所述的产品可以是速溶产品或饮料，或者直接就是速溶饮品，但不限于此。
实施例
1.原料
黑茶：速溶黑茶粉末，购自湖南梅山黑茶有限公司。
酵素：果蔬酵素粉末，是以柠檬、梅子、菠萝、柳橙、油菜、冬瓜、苦瓜、南瓜、芹菜、木薯、海带、樱桃、草莓、香蕉、丝瓜为原料，经酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、醋酸杆菌发酵，浓缩，干燥而得。
膳食纤维：葡甘聚糖商品。
2.组合
将黑茶粉、酵素粉按比例组合，干燥条件下手动充分混匀。
3.测酶活力
(1)取等量的黑茶粉、酵素粉、或黑茶-酵素组合物，分别加蒸馏水进行充分溶解，40℃水浴45min；
(2)按国标GB/T 23535-2009之6.2.4.2.2节测定脂肪酶活力，并按国标GB/T23535-2009之6.2.4.3节计算出实测的酶活力值，如下：
表1
注：所有实测值都是两次实验的平均值。
4.加膳食纤维
将黑茶粉、酵素粉、葡甘聚糖按10:3:2组合，酶活力测定同上。
表2
Claims (10)
1.一种组合物，由黑茶和酵素组成。
2.权利要求1的组合物，是固体或液体。
3.权利要求1或2的组合物，其中的黑茶是毛茶或速溶黑茶。
4.权利要求1～3之一的组合物，其中的酵素是果蔬酵素。
5.权利要求1～4之一的组合物，还包含第三组分。
6.权利要求5的组合物，所述第三组分是营养成分。
7.权利要求6的组合物，所述营养成分选自维生素和/或膳食纤维。
8.权利要求1～7之一的组合物的制备方法，包括将黑茶与酵素混合。
9.降脂或减肥产品，其包含权利要求1～7之一的组合物。
10.权利要求9的产品，是速溶产品和/或饮料。
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