CN106689539A - 一种黑茶酵素的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑茶酵素的制作方法。本发明提供一种黑茶酵素的制作方法包括煮、冷却、发酵、过滤，最终得到黑茶酵素液体。本发明黑茶酵素的制作方法简单、工艺稳定、产率高，制得的黑茶酵素可有效治疗便秘，具有通便润肠、排毒美容、痔疮等功效。

Description

一种黑茶酵素的制作方法
技术领域
本发明涉及一种黑茶酵素的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
黑茶有各种保健效果：黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。黑茶还具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。同时黑茶还具有抗氧化、抗癌、降血压、降血糖、杀菌消炎等作用。
酵素又称为“酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径：一是生食果蔬，二是摄取酵素补充物。生食果蔬可能存在农药污染的问题，这间接影响了酵素的功能。
目前茶酵素的制取现有技术有中国专利CN 102613329 B、申请号201510029510.6。CN 102613329 B专利中公开了一种生茶酵素的制备方法，该方法需接种灵芝菌种、枯草杆菌菌种、双歧杆菌菌种和醋酸杆菌菌种，与申请号201510029510.6黑茶酵素制作方法都有其操作繁琐，生产成本高的特点。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种黑茶酵素的制作方法，解决现有技术中方法工艺不稳定、步骤繁琐、产率低的问题。
一种黑茶酵素，其特征在于选用黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌。
由以下原料重量比的材料制成：
黑茶∶水＝1∶50
茶水混合液＝茶水70％-73％、蜂蜜20％-23％、乳酸菌7％-10％
一种黑茶酵素的制作方法，包含以下步骤：
(1)煮茶：把黑茶、水倒入锅中煮沸，茶水煮沸3-15分钟后停止加热。
(2)冷却：把煮好的茶水冷却37℃-43℃。
(3)拌蜂蜜：边搅拌茶水边匀速的倒入蜂蜜拌匀。
(4)拌乳酸菌：边搅拌茶水、蜂蜜混合液边匀速的倒入乳酸菌拌匀。
(5)发酵：把茶水混合液体倒入容器，密封置于阴凉处发酵160天-200天。
(6)过滤：发酵充分后过滤茶水混合液体，得到黑茶酵素液体。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不能理解为对本发明的保护范围的限制。
由原料黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌重量为：黑茶1KG、水50KG、蜂蜜15.3KG、乳酸菌5.1KG。
具体实施例：
(1)煮茶：取黑茶1KG、水50KG倒入锅中加热煮沸，茶水煮沸3-15分钟后停止加热。
(2)冷却：把煮好的茶水冷却37℃-43℃。
(3)拌蜂蜜：取蜂蜜15.3KG边搅拌边匀速的倒入冷却好的茶水中拌匀。
(4)拌乳酸菌：取乳酸菌5.1KG边搅拌边匀速的倒入茶水与蜂蜜的混合液中拌匀。
(5)发酵：把茶水混合液体倒入容器，密封置于阴凉处发酵160天-200天。
(6)过滤：发酵充分后过滤茶水混合液体，得到黑茶酵素液体。

Claims (5)

1.一种黑茶酵素的制作方法，其特征在于，所用的原料重量为：
茶水混合液＝茶水70％-73％、蜂蜜20％-23％、乳酸菌7％-10％，茶水中的黑茶∶水＝1∶50。
2.根据权利要求1所述的原料，其特征在于，一种黑茶酵素的制作方法包含以下步骤。
(1)煮茶：把黑茶、水倒入锅中煮沸，茶水煮沸3-15分钟后停止加热。
(2)冷却：把煮好的茶水冷却37℃-43℃。
(3)拌蜂蜜：边搅拌茶水边匀速的倒入蜂蜜拌匀。
(4)拌乳酸菌：边搅拌茶水、蜂蜜混合液边匀速的倒入乳酸菌拌匀。
(5)发酵：把茶水混合液体倒入容器，密封置于阴凉处发酵160天-200天。
(6)过滤：发酵充分后过滤茶水混合液体，得到黑茶酵素液体。
3.根据权利要求1所述的黑茶酵素的制作方法的原料重量，所述的茶水混合液＝茶水70％-73％、蜂蜜20％-23％、乳酸菌7％-10％，质量比为茶水∶蜂蜜∶乳酸菌∶＝10∶3∶1。
4.根据权利要求2所述的黑茶酵素的制作方法，其特征在于步骤1)中，所述的茶水煮沸5-10分钟后停止加热。
5.根据权利要求2所述的黑茶酵素的制作方法，其特征在于步骤2)中，所述的茶水冷却39℃-41℃。
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