CN102038046A - 一种普洱茶酵素液、酵素粉及酵素饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种普洱茶酵素液的生产方法，包括如下步骤：取普洱生茶原料，制备发酵液或固体发酵物；取益生菌用作种子液，接入发酵液或固体发酵物中发酵。发酵后将液态发酵产物浓缩制成普洱茶酵素液。在普洱茶酵素液的基础上，经干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。在普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉的基础上，添加水、氨基酸、维生素或有机酸，调配成食用普洱茶酵素饮料。本发明能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素，加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压。此外，茶酵素的产物茶色素、茶皂苷等成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种以普洱生茶为原料生产普洱茶酵素的方法，技术工艺为固态发酵或液态发酵。
背景技术
国际上对茶叶的功能性划分，可分为三个层次。第一是营养功能：提供人体所需要的基础营养素，满足人体生存的需要；第二是感官功能：满足人们对色、香、味、形等嗜好的要求；第三是特殊功能：既能满足营养与感官功能，又能增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或促进康复的特殊用途的功能。普洱茶及其制品恰恰具备了这种特殊功能。现代医学研究证明普洱茶对降低血脂、胆固醇、防治肥胖症、高血压、抗氧化、抗突变，对防治心病疾患，防止癌变均有重大作用。随着这些保健功能被科学证实，普洱茶日益受世人所关爱，韩国、日本、德国、法国等国家和我国香港、台湾地区对普洱茶的消费不断升温，并冠以“减肥茶”、“窈窕茶”、“益寿茶”等美称。
发明内容
本发明提供了一种普洱茶酵素饮品的制备方法，其目的在于利用益生菌发酵普洱生茶制备普洱茶酵素饮品。本发明以普洱生茶为主要原料，采用人工接种益生菌发酵技术制备普洱茶酵素，产品中富含酵素、茶色素、茶多酚、咖啡碱、茶皂苷等功能因子，是普洱茶的升级产品。它在浓缩普洱茶精华的基础上，消除了不良微生物和螨虫的不良影响，产品更安全、更有效、更健康。
为了达到上述目的，本发明一种普洱茶酵素液的生产方法，包括如下步骤：
Step 1、取普洱生茶原料，加水后100-120℃煮料，制备发酵液；或者取普洱生茶原料，润水后100-120℃蒸料，制备固体发酵物；
Step 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌或乳酸菌中的一种或多种用作种子液，接入所述发酵液或所述固体发酵物中，28-40℃发酵24-168小时；
Step 3、液体发酵结束后，发酵液过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液；或者固体发酵结束后，添加10-30倍发酵料重量的水，在40～50℃条件下保温提取、过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液。
优选方式下，Step 2中，所述种子液经培养制得，所述培养过程为：益生菌接种于液体培养基、28-40℃培养，再扩大培养制成所述种子液；而且在接入种子液之前，所述发酵液或固体发酵物需经100-120℃蒸汽灭菌(压力大于0小于等于0.2MPa)。。
此外，Step 1中所用水中溶有营养物，营养物包括蔗糖、葡萄糖、蛋白粉等常规营养物质。
在上述方法制备普洱茶酵素液的基础上，本发明还提供了一种制备普洱茶酵素粉的方法，将普洱茶酵素液经40～50℃减压浓缩、干燥、粉碎即可制成普洱茶酵素粉。
普洱茶酵素液或酵素粉可直接饮用，为了提高饮用质量，本发明还提供了一种生产普洱茶酵素饮料的方法，向普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉中添加水、氨基酸、维生素或有机酸一种或多种或其他调配饮料所用的食用原料，勾兑成食用普洱茶酵素饮料。
本发明的益生菌发酵普洱茶酵素制备方法，包括：益生菌固态发酵技术、益生菌液态发酵技术、低温浓缩技术和低温干燥技术。本发明采用食品级安全菌株黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌、乳酸菌以及它们的复配菌。发酵产品普洱茶酵素和目前市场上的相关产品相比具有以下优势：
1、人工接种益生菌发酵，产品无有害微生物、螨虫等不良影响；
2、人工接种益生菌普洱茶酵素，富含多种酵素，能加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压；
3、普洱茶酵素富含茶色素、茶多酚、咖啡碱、茶皂苷等功能因子，是普洱茶的升级产品。
本发明公开了一种以普洱生茶为主要原料，采用益生菌发酵技术制备普洱茶酵素的方法。包括如下步骤：1、取普洱生茶，加水润湿，蒸料；2、配制种子培养基，高压灭菌后接入益生菌，28-40℃培养24-168小时，制成种子液；3、接入益生菌，28-40℃通风发酵24小时以上，经低温萃取、浓缩、低温干燥，制成普洱茶酵素液(粉)。
本发明依据产品类型，制备工艺既可以采用固体发酵技术也可以采用液体发酵技术。益生菌包括黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌、乳酸菌等有利于人体健康的食用微生物。本发明的有益效果在于：本发明使用的益生菌属食品级微生物，能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素，这些酵素能加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压。此外，茶酵素的作用产物茶色素、茶皂苷等有效成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。
附图说明
图1是本发明普洱茶酵素饮品的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本专利进一步描述。
如图1所示，本发明利用益生菌发酵制备普洱茶酵素饮品的方法，依次包括如下过程：
1、将益生菌接种于液体培养基、28-40℃培养，再扩大培养制成种子液；
2、普洱生茶原料，加入适量营养物，润(加)水，高温蒸(煮)料制备发酵料(液)
3、冷却后接入益生菌，28-40℃发酵24-168小时；
4、液体发酵结束后，发酵液过滤，滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液，再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉；
5、固体发酵结束后，低温提取，提取液过滤，滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液，再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉。
6、上述普洱茶酵素液或酵素粉可直接饮用，也可以添加氨基酸、维生素、有机酸等成分，调配成普洱茶酵素饮料。
实施例1：称取普洱生茶100kg，加入葡萄糖1kg，水100kg，浸润2-3小时，100-120℃蒸汽灭菌20-30分钟。按5％接入黑曲霉种子液，28-30℃发酵120小时。向成熟发酵料中加入3000kg水，40-50℃提取1小时，过滤，减压浓缩，得普洱茶酵素液503kg。普洱茶酵素液经干燥得普洱茶酵素粉18.6kg。
实施例2：称取普洱生茶120kg，，加入蔗糖1kg，水100kg，浸润2-3小时，100-120℃蒸汽灭菌20-30分钟。按5％接入米曲霉种子液，28-30℃发酵150小时。向成熟发酵料中加入3500kg水，40-50℃提取1小时，过滤，减压浓缩，得普洱茶酵素液551kg。普洱茶酵素液经干燥得普洱茶酵素粉22.3kg。
实施例3：称取普洱生茶100kg，加入蔗糖1kg，水2500kg，100-120℃蒸汽灭菌20-30分钟(煮料和蒸汽灭菌同时完成)。按5％接入纳豆菌种子液，37-40℃发酵48小时。发酵液升温至40-50℃提取1小时，过滤，减压浓缩，得普洱茶酵素液480kg。普洱茶酵素液经干燥得普洱茶酵素粉16.5kg。
综上所述，本发明提供了一种关于益生菌发酵制备普洱茶酵素的生产方法，具体包括以下内容：
1、提供食品级黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌、乳酸菌；
2、提供一种普洱茶发酵料，该发酵料是普洱生茶和益生菌营养物的混合物；
3、普洱茶发酵料经高温灭菌，冷却后中接入益生菌，28-40℃发酵24-168小时；
4、液体发酵结束后，发酵液过滤，滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液，再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉；
5、固体发酵结束后，低温提取，提取液过滤，滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液，再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉。
本发明在生产工艺和产品性能上都有较大的改进：
1、以人工接种益生菌替代传统自然发酵，产品中无有害微生物、螨虫等不良影响；
2、普洱茶酵素中的益生菌能改善肠道菌群，排毒通便，有利于健康；
3、益生菌产生的蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素，能加强基础代谢，降脂、减肥、镇静降压；
4、本发明产品富含茶色素、茶多酚、咖啡碱、茶皂苷等功能因子，是普洱茶的升级产品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取普洱生茶原料，加水后100-120℃煮料，制备发酵液；或者取普洱生茶原料，润水后100-120℃蒸料，制备固体发酵物；
S2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌或乳酸菌中的一种或多种益生菌用作种子液，接入所述发酵液或所述固体发酵物中，接入量为发酵料重量的3-8％，28-40℃发酵24-168小时；
S3、液体发酵结束后，发酵液过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液；
或者固体发酵结束后，按发酵料重量的10-30倍加水，40～50℃保温提取、过滤，滤液于40～50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液。
2.根据权利要求1所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S2中，所述种子液经培养制得，所述培养过程为：所述益生菌接种于液体培养基、28-40℃培养，再扩大培养制成所述种子液。
3.根据权利要求2所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S2中，在接入种子液之前，所述发酵液或固体发酵物经100-120℃0-0.2MPa压力的蒸汽灭菌。
4.根据权利要求3所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S1中，步骤S1中所用水中溶有营养物。
5.根据权利要求4所述普洱茶酵素液的生产方法，其特征在于，步骤S1中，所述营养物为蔗糖、葡萄糖、蛋白粉。
6.利用权利要求1-5任一方法获得的普洱茶酵素液生产普洱茶酵素粉的方法，其特征在于，普洱茶酵素液经40～50℃条件下低温干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。
7.一种生产普洱茶酵素饮料的方法，其特征在于，向普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉中添加水、氨基酸、维生素或有机酸一种或多种，勾兑成食用普洱茶酵素饮料。
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