CN102038046A - 一种普洱茶酵素液、酵素粉及酵素饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种普洱茶酵素液的生产方法,包括如下步骤:取普洱生茶原料,制备发酵液或固体发酵物;取益生菌用作种子液,接入发酵液或固体发酵物中发酵。发酵后将液态发酵产物浓缩制成普洱茶酵素液。在普洱茶酵素液的基础上,经干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。在普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉的基础上,添加水、氨基酸、维生素或有机酸,调配成食用普洱茶酵素饮料。本发明能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素,加强基础代谢,降脂、减肥、镇静降压。此外,茶酵素的产物茶色素、茶皂苷等成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种以普洱生茶为原料生产普洱茶酵素的方法,技术工艺为固态发酵或液态发酵。
背景技术
国际上对茶叶的功能性划分,可分为三个层次。第一是营养功能:提供人体所需要的基础营养素,满足人体生存的需要;第二是感官功能:满足人们对色、香、味、形等嗜好的要求;第三是特殊功能:既能满足营养与感官功能,又能增强机体免疫能力,调节人体生理节律,预防疾病或促进康复的特殊用途的功能。普洱茶及其制品恰恰具备了这种特殊功能。现代医学研究证明普洱茶对降低血脂、胆固醇、防治肥胖症、高血压、抗氧化、抗突变,对防治心病疾患,防止癌变均有重大作用。随着这些保健功能被科学证实,普洱茶日益受世人所关爱,韩国、日本、德国、法国等国家和我国香港、台湾地区对普洱茶的消费不断升温,并冠以“减肥茶”、“窈窕茶”、“益寿茶”等美称。
发明内容
本发明提供了一种普洱茶酵素饮品的制备方法,其目的在于利用益生菌发酵普洱生茶制备普洱茶酵素饮品。本发明以普洱生茶为主要原料,采用人工接种益生菌发酵技术制备普洱茶酵素,产品中富含酵素、茶色素、茶多酚、咖啡碱、茶皂苷等功能因子,是普洱茶的升级产品。它在浓缩普洱茶精华的基础上,消除了不良微生物和螨虫的不良影响,产品更安全、更有效、更健康。
为了达到上述目的,本发明一种普洱茶酵素液的生产方法,包括如下步骤:
Step 1、取普洱生茶原料,加水后100-120℃煮料,制备发酵液;或者取普洱生茶原料,润水后100-120℃蒸料,制备固体发酵物;
Step 2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌或乳酸菌中的一种或多种用作种子液,接入所述发酵液或所述固体发酵物中,28-40℃发酵24-168小时;
Step 3、液体发酵结束后,发酵液过滤,滤液于40~50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液;或者固体发酵结束后,添加10-30倍发酵料重量的水,在40~50℃条件下保温提取、过滤,滤液于40~50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液。
优选方式下,Step 2中,所述种子液经培养制得,所述培养过程为:益生菌接种于液体培养基、28-40℃培养,再扩大培养制成所述种子液;而且在接入种子液之前,所述发酵液或固体发酵物需经100-120℃蒸汽灭菌(压力大于0小于等于0.2MPa)。。
此外,Step 1中所用水中溶有营养物,营养物包括蔗糖、葡萄糖、蛋白粉等常规营养物质。
在上述方法制备普洱茶酵素液的基础上,本发明还提供了一种制备普洱茶酵素粉的方法,将普洱茶酵素液经40~50℃减压浓缩、干燥、粉碎即可制成普洱茶酵素粉。
普洱茶酵素液或酵素粉可直接饮用,为了提高饮用质量,本发明还提供了一种生产普洱茶酵素饮料的方法,向普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉中添加水、氨基酸、维生素或有机酸一种或多种或其他调配饮料所用的食用原料,勾兑成食用普洱茶酵素饮料。
本发明的益生菌发酵普洱茶酵素制备方法,包括:益生菌固态发酵技术、益生菌液态发酵技术、低温浓缩技术和低温干燥技术。本发明采用食品级安全菌株黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌、乳酸菌以及它们的复配菌。发酵产品普洱茶酵素和目前市场上的相关产品相比具有以下优势:
1、人工接种益生菌发酵,产品无有害微生物、螨虫等不良影响;
2、人工接种益生菌普洱茶酵素,富含多种酵素,能加强基础代谢,降脂、减肥、镇静降压;
3、普洱茶酵素富含茶色素、茶多酚、咖啡碱、茶皂苷等功能因子,是普洱茶的升级产品。
本发明公开了一种以普洱生茶为主要原料,采用益生菌发酵技术制备普洱茶酵素的方法。包括如下步骤:1、取普洱生茶,加水润湿,蒸料;2、配制种子培养基,高压灭菌后接入益生菌,28-40℃培养24-168小时,制成种子液;3、接入益生菌,28-40℃通风发酵24小时以上,经低温萃取、浓缩、低温干燥,制成普洱茶酵素液(粉)。
本发明依据产品类型,制备工艺既可以采用固体发酵技术也可以采用液体发酵技术。益生菌包括黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌、乳酸菌等有利于人体健康的食用微生物。本发明的有益效果在于:本发明使用的益生菌属食品级微生物,能产生蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素,这些酵素能加强基础代谢,降脂、减肥、镇静降压。此外,茶酵素的作用产物茶色素、茶皂苷等有效成分也具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。
附图说明
图1是本发明普洱茶酵素饮品的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本专利进一步描述。
如图1所示,本发明利用益生菌发酵制备普洱茶酵素饮品的方法,依次包括如下过程:
1、将益生菌接种于液体培养基、28-40℃培养,再扩大培养制成种子液;
2、普洱生茶原料,加入适量营养物,润(加)水,高温蒸(煮)料制备发酵料(液)
3、冷却后接入益生菌,28-40℃发酵24-168小时;
4、液体发酵结束后,发酵液过滤,滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液,再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉;
5、固体发酵结束后,低温提取,提取液过滤,滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液,再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉。
6、上述普洱茶酵素液或酵素粉可直接饮用,也可以添加氨基酸、维生素、有机酸等成分,调配成普洱茶酵素饮料。
实施例1:称取普洱生茶100kg,加入葡萄糖1kg,水100kg,浸润2-3小时,100-120℃蒸汽灭菌20-30分钟。按5%接入黑曲霉种子液,28-30℃发酵120小时。向成熟发酵料中加入3000kg水,40-50℃提取1小时,过滤,减压浓缩,得普洱茶酵素液503kg。普洱茶酵素液经干燥得普洱茶酵素粉18.6kg。
实施例2:称取普洱生茶120kg,,加入蔗糖1kg,水100kg,浸润2-3小时,100-120℃蒸汽灭菌20-30分钟。按5%接入米曲霉种子液,28-30℃发酵150小时。向成熟发酵料中加入3500kg水,40-50℃提取1小时,过滤,减压浓缩,得普洱茶酵素液551kg。普洱茶酵素液经干燥得普洱茶酵素粉22.3kg。
实施例3:称取普洱生茶100kg,加入蔗糖1kg,水2500kg,100-120℃蒸汽灭菌20-30分钟(煮料和蒸汽灭菌同时完成)。按5%接入纳豆菌种子液,37-40℃发酵48小时。发酵液升温至40-50℃提取1小时,过滤,减压浓缩,得普洱茶酵素液480kg。普洱茶酵素液经干燥得普洱茶酵素粉16.5kg。
综上所述,本发明提供了一种关于益生菌发酵制备普洱茶酵素的生产方法,具体包括以下内容:
1、提供食品级黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌、乳酸菌;
2、提供一种普洱茶发酵料,该发酵料是普洱生茶和益生菌营养物的混合物;
3、普洱茶发酵料经高温灭菌,冷却后中接入益生菌,28-40℃发酵24-168小时;
4、液体发酵结束后,发酵液过滤,滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液,再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉;
5、固体发酵结束后,低温提取,提取液过滤,滤液低温浓缩制成普洱茶酵素液,再经低温干燥又可制成普洱茶酵素粉。
本发明在生产工艺和产品性能上都有较大的改进:
1、以人工接种益生菌替代传统自然发酵,产品中无有害微生物、螨虫等不良影响;
2、普洱茶酵素中的益生菌能改善肠道菌群,排毒通便,有利于健康;
3、益生菌产生的蛋白酶、脂肪酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶、纳豆激酶等多种酵素,能加强基础代谢,降脂、减肥、镇静降压;
4、本发明产品富含茶色素、茶多酚、咖啡碱、茶皂苷等功能因子,是普洱茶的升级产品。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种普洱茶酵素液的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、取普洱生茶原料,加水后100-120℃煮料,制备发酵液;或者取普洱生茶原料,润水后100-120℃蒸料,制备固体发酵物;
S2、取黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、纳豆菌或乳酸菌中的一种或多种益生菌用作种子液,接入所述发酵液或所述固体发酵物中,接入量为发酵料重量的3-8%,28-40℃发酵24-168小时;
S3、液体发酵结束后,发酵液过滤,滤液于40~50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液;
或者固体发酵结束后,按发酵料重量的10-30倍加水,40~50℃保温提取、过滤,滤液于40~50℃减压浓缩制成普洱茶酵素液。
2.根据权利要求1所述普洱茶酵素液的生产方法,其特征在于,步骤S2中,所述种子液经培养制得,所述培养过程为:所述益生菌接种于液体培养基、28-40℃培养,再扩大培养制成所述种子液。
3.根据权利要求2所述普洱茶酵素液的生产方法,其特征在于,步骤S2中,在接入种子液之前,所述发酵液或固体发酵物经100-120℃0-0.2MPa压力的蒸汽灭菌。
4.根据权利要求3所述普洱茶酵素液的生产方法,其特征在于,步骤S1中,步骤S1中所用水中溶有营养物。
5.根据权利要求4所述普洱茶酵素液的生产方法,其特征在于,步骤S1中,所述营养物为蔗糖、葡萄糖、蛋白粉。
6.利用权利要求1-5任一方法获得的普洱茶酵素液生产普洱茶酵素粉的方法,其特征在于,普洱茶酵素液经40~50℃条件下低温干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。
7.一种生产普洱茶酵素饮料的方法,其特征在于,向普洱茶酵素液或普洱茶酵素粉中添加水、氨基酸、维生素或有机酸一种或多种,勾兑成食用普洱茶酵素饮料。
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