CN106880038A - 一种生茶酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种生茶酵素的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)对生茶进行消毒处理后，进行切碎处理，过50‑60目筛，加入重量为生茶重量1‑2倍的水；(2)将活化了的酵母菌、保加利亚乳杆菌和枯草芽孢杆菌以细菌数6:2:1的比例混合，以5‑8％的接种量接种于步骤(1)所得物；(3)按重量比4:3:3的比例，将木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，将重量为生茶重量2‑3％的所得混合物加入步骤(2)所得物；(4)控制发酵温度为24‑25℃，pH为4‑5，发酵8‑10天，取发酵液，即得。本发明在生产生茶酵素时，所用发酵时间短，发酵产物中的茶多酚含量高，在获得相应酵素时，高效的保留了茶叶原有功能。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工及发酵工程技术领域，具体涉及一种生茶酵素及其制备方法。
背景技术
对茶叶进行发酵提取酵素，一般是为了防止茶叶在常规加工过程中相关酵素的丢失。申请号为201210116257.4的中国专利通过接种灵芝菌种、枯草杆菌菌种、双歧杆菌菌种和醋酸杆菌菌种，并经过两次发酵工艺，实现了对生茶酵素的制备。然而，其发酵周期过长(至少45天以上)，同时，经过验证，在该专利所得发酵液中，生茶所具有的茶多酚含量过少，使得在获得酵素的同时，大大减弱了茶叶原应有的功能。
申请号为201410256250.1的中国专利虽然无需较长的发酵时间，并通过加入益生菌进一步增强所得发酵产物的保健功能。然而，其发酵产物中茶多酚的含量更少。
上述情况表明，在生茶酵素的制备领域中，现在普遍存在的问题在于在获得相应酵素的同时茶叶中原有的功能成分得不到有效利用，减弱了茶叶的利用价值。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种生茶酵素的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)对生茶进行消毒处理后，进行切碎处理，过50-60目筛，加入重量为生茶重量1-2倍的水；
(2)将活化了的酵母菌、保加利亚乳杆菌和枯草芽孢杆菌以细菌数6:2:1的比例混合，以5-8％的接种量接种于步骤(1)所得物；
(3)按重量比4:3:3的比例，将木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，将重量为生茶重量2-3％的所得混合物加入步骤(2)所得物；
(4)控制发酵温度为24-25℃，pH为4-5，发酵8-10天，取发酵液，即得。
茶叶的粒径对于酵素的制备而言，影响不大。然而，发明人发现，粒径对于发酵产物中茶多酚的含量具有重要影响。当筛网小于50目时，茶多酚的含量急剧减少，当筛网大于60目时，茶多酚的含量也相对较低。
一般而言，发酵过程会降低茶叶中的茶多酚含量，导致发酵茶虽然具有较好的口味，但功能性较弱。根据该常识，发明人原以为发酵时间越长，发酵产物中的茶多酚含量应该会更高。同时还认为，粒径越小越有助于茶多酚含量的提高。然而，发明人发现事实并非如此。申请号为201210116257.4的中国专利的发酵时间长达45天以上，但发酵产物中的茶多酚含量却很低。而如本发明的实验例所示，当茶叶粒径过小时，茶多酚的含量还会降低，这有可能是与发酵菌、发酵条件综合因素共同所致。不过，当筛网粒径小于60目时，相对于目数更大的筛网而言，发酵产物中的茶多酚含量确实得到了显著的提高。
通过查询并验证发酵时间较短的现有技术(如申请号为201410256250.1的中国专利)，发明人同样发现，现有技术中所得发酵产物中的茶多酚含量也很少。可能的原因在于，发酵过程中，发酵时长只是影响茶多酚含量的因素之一，而且应该不是最主要的因素。通过对添加剂的选择，发明人发现，当添加剂的组分比例不是本发明的比例时，发酵产物中茶多酚含量的变化很大。这说明发酵添加剂也是影响茶多酚含量的重要因素。同时，如本发明的实验例所示，发酵菌也是重要影响因素。
优选的，所述步骤(2)中，接种量为6％。
优选的，所述步骤(3)中，所得混合物的加入量为生茶重量2.5％。
所述生茶包括绿茶、白茶、苦丁茶中的一种。
优选的，所述生茶为绿茶。
优选的，步骤(4)中，控制pH为4.5-4.8，发酵8天。
所述消毒处理为利用紫外消毒或用臭氧进行消毒。
优选的，所述消毒处理为用臭氧进行消毒。
本发明的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的生茶酵素。
本发明的有益效果：
本发明在生产生茶酵素时，所用发酵时间短，发酵产物中的茶多酚含量高，在获得相应酵素时，高效的保留了茶叶原有功能。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
(1)对生茶进行消毒处理后，进行切碎处理，过50目筛，加入重量为生茶重量1倍的水；
(2)将活化了的酵母菌、保加利亚乳杆菌和枯草芽孢杆菌以细菌数6:2:1的比例混合，以6％的接种量接种于步骤(1)所得物；
(3)按重量比4:3:3的比例，将木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，将重量为生茶重量2.5％的所得混合物加入步骤(2)所得物；
(4)控制发酵温度为24-25℃，pH为4.5-4.8，发酵8天，取发酵液，即得。
所用生茶为绿茶。
实施例2
(1)对生茶进行消毒处理后，进行切碎处理，过60目筛，加入重量为生茶重量2倍的水；
(2)将活化了的酵母菌、保加利亚乳杆菌和枯草芽孢杆菌以细菌数6:2:1的比例混合，以5％的接种量接种于步骤(1)所得物；
(3)按重量比4:3:3的比例，将木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，将重量为生茶重量2％的所得混合物加入步骤(2)所得物；
(4)控制发酵温度为24-25℃，pH为4.0-4.5，发酵10天，取发酵液，即得。
所用生茶为绿茶。
实施例3
(1)对生茶进行消毒处理后，进行切碎处理，过60目筛，加入重量为生茶重量2倍的水；
(2)将活化了的酵母菌、保加利亚乳杆菌和枯草芽孢杆菌以细菌数6:2:1的比例混合，以8％的接种量接种于步骤(1)所得物；
(3)按重量比4:3:3的比例，将木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，将重量为生茶重量3％的所得混合物加入步骤(2)所得物；
(4)控制发酵温度为24-25℃，pH为4.8-5.0，发酵9天，取发酵液，即得。
所用生茶为绿茶。
实施例4
除所用生茶为白茶之外，其余与实施例2一致。
实施例5
除所用生茶为苦丁茶之外，其余与实施例3一致。
对比实施例1
利用申请号为201210116257.4的中国专利中的实施例对绿茶进行处理。
对比实施例2
利用申请号为201410256250.1的中国专利实施例1的方法对绿茶进行处理。所用发酵菌为双歧杆菌(益生菌的一种)
对比实施例3
除木糖、山梨甲酸和蜜糖的重量比为5:3:3之外，其余与实施例1一致。
对比实施例4
除发酵菌为酵母菌、保加利亚乳杆菌(3:1)之外，其余与实施例1一致。
对比实施例5
除过筛时，采用80目筛之外，其余与实施例1一致。
对比实施例6
除过筛时，采用40目筛之外，其余与实施例1一致。
实验例
对实施例1-3和对比实施例1-6所得发酵液中的茶多酚含量进行检测，结果如表1所示。
表1
Claims (9)
1.一种生茶酵素的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)对生茶进行消毒处理后，进行切碎处理，过50-60目筛，加入重量为生茶重量1-2倍的水；
(2)将活化了的酵母菌、保加利亚乳杆菌和枯草芽孢杆菌以细菌数6:2:1的比例混合，以5-8％的接种量接种于步骤(1)所得物；
(3)按重量比4:3:3的比例，将木糖、山梨甲酸和蜜糖混合，将重量为生茶重量2-3％的所得混合物加入步骤(2)所得物；
(4)控制发酵温度为24-25℃，pH为4-5，发酵8-10天，取发酵液，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，接种量为6％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所得混合物的加入量为生茶重量2.5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述生茶包括绿茶、白茶、苦丁茶中的一种。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述生茶为绿茶。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，控制pH为4.5-4.8，发酵8天。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述消毒处理为利用紫外消毒或用臭氧进行消毒。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述消毒处理为用臭氧进行消毒。
9.由权利要求1-8任一项所述制备方法制备得到的生茶酵素。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170623 |