CN104172158A - 一种果蔬酵素食品的加工方法 - Google Patents
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- A23V2400/11—Lactobacillus
Abstract
本发明公开了一种果蔬酵素食品的加工方法，其步骤是将有机果蔬，经过酵母菌、乳酸菌、红曲发酵酿造产生酵素原液，得到固体或液体酵素食品。该加工方法可以加工出具有多功效的有机酵素食品，且该方法产业利用性优良。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术，具体讲是一种果蔬酵素食品的加工方法。
背景技术：
酵素对人体有极大的影响，身体中的新陈代谢需要靠酵素帮忙才能发挥作用，甚至产生治疗疾病的效果，其主要的作用如下：1.平衡作用：酵素可使体内血液形成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞，促进消化，增强抵抗力；2.抗炎，抗菌作用：能输送白血球，促进白血球的功能，提升人体的自愈能力；3.分解作用：酵素有助于胃肠对食物分解、消化，促进体力迅速恢复；4.新生作用：促进细胞新陈代谢，和受损组织的修复，提高免疫力，增强体质；5.抗癌作用：与适当的药物、营养剂并用，触媒催化以启发药效，相辅相成，并能降低药物的副作用；6.补充营养及能量的来源；7.解酒、防醉。
酵素近来成为养生的热门健康食品。但是，一般市面上所销售的酵素产品，多为自然发酵或简单发酵而成，所含的酵素成分较为单一，而且活性不高，食用后产生的功效也有限；往往无法满足消费者对健康追求的期望。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是，提供一种具有多功效的果蔬酵素食品的加工方法，该方法加工的酵素食品可以达到增强人体免疫功能及活化细胞，并具有多重健康效益。
本发明的技术解决方案是，提供一种果蔬酵素食品的加工方法，它包括以下步骤，
第一步，将果蔬洗净，干燥后进行破碎、切块或打浆处理；所述果蔬任选葡萄、苹果、猕猴桃、红枣、番茄、草莓、梨、桔子中的一种或多种；
第二步，将处理好的果蔬放置在发酵容器中，并加入重量百分比为3％-8％的砂糖、0.5％-1.2％的麦芽糖，以及0.5％-1.5％米醋，混合后搅拌均匀；
第三步，再加入重量百分比为3％-15％的酒曲、0.2％-1.8％的酵母菌和0.3％-2％的乳酸菌，放置在室温下密封存放4个月以上；
第四步，待果蔬完全发酵产生酵素后，取出酵素原汁灌装封口得到液体果蔬酵素食品、或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体果蔬酵素食品。
作为优选，第二步中加入重量百分比为8％的砂糖、1.2％的麦芽糖、1.5％的米醋；第三步中加入重量百分比为10％的酒曲、1％的酵母菌和1％的乳酸菌。试验表明这样的配比产生的酵素效果好。
作为优选，所述酒曲为红曲。
进一步的，选用的果蔬为成熟、无腐烂的新鲜有机果蔬。健康而营养。
本发明相比于现有技术具有以下优点：本发明中利用发酵的方法能使得食品酵素浓度增加，同时增加特定功效成分。特别是本发明中添加的酒曲，代谢产物具有降血脂、降血压、消食健胃而且能抑制有害杂菌等效果。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明：
实施例
一种果蔬酵素食品的加工方法，它包括以下步骤：
第一步，选用成熟、无腐烂的新鲜有机葡萄、苹果、猕猴桃、红枣、番茄，将上述果蔬用水洗净，干燥后将葡萄和红枣破碎，苹果切块，猕猴桃和番茄打浆；
第二步，将处理好的上述果蔬一起放置在发酵容器中，并加入重量百分比为8％的砂糖、1.2％的麦芽糖、1.5％的米醋，混合后搅拌均匀；
第三步，再加入重量百分比为10％的红曲、1％的酵母菌和1％的乳酸菌，放置在室温下密封存放，夏秋季存放6个月，春冬季存放8个月；
第四步，待果蔬完全发酵产生酵素后，取出酵素原汁根据实际需要灌装封口得到液体果蔬酵素食品、或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体果蔬酵素食品。
本实施例加工的酵素可以增强人体免疫功能及活化细胞，特别是本发明中添加的红曲，代谢产物具有降血脂、降血压、消食健胃而且能抑制有害杂菌等效果。本方法实用，且产业利用性优良。
以上仅就本发明较佳的实施例作了说明，但不能理解为是对权利要求的限制。
Claims (4)
1.一种果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤，
第一步，将果蔬洗净，干燥后进行破碎、切块或打浆处理；所述果蔬任选葡萄、苹果、猕猴桃、红枣、番茄、草莓、梨、桔子中的一种或多种；
第二步，将处理好的果蔬放置在发酵容器中，并加入重量百分比为3％-8％的砂糖、0.5％-1.2％的麦芽糖，以及0.5％-1.5％米醋，混合后搅拌均匀；
第三步，再加入重量百分比为3％-15％的酒曲、0.2％-1.8％的酵母菌和0.3％-2％的乳酸菌，放置在室温下密封存放4个月以上；
第四步，待果蔬完全发酵产生酵素后，取出酵素原汁灌装封口得到液体果蔬酵素食品、或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体果蔬酵素食品。
2.根据权利要求1所述的果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于：第二步中加入重量百分比为8％的砂糖、1.2％的麦芽糖、1.5％的米醋；第三步中加入重量百分比为10％的酒曲、1％的酵母菌和1％的乳酸菌。
3.根据权利要求2所述的果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于：所述酒曲为红曲。
4.根据权利要求1所述的果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于：选用的果蔬为成熟、无腐烂的新鲜有机果蔬。
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