CN105105273A - 果蔬酵素饮料及其制备方法 - Google Patents

果蔬酵素饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种果蔬酵素饮料及其制备方法，具体采用下述方法制备：(1)将果蔬混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；(2)向混合物中添加酶保活剂；(3)再加入菌液，密封，发酵；(4)过滤；所述果蔬混合发酵原料由下述重量份原料组成：菠萝20-40份、苹果20-40份、梅菜10-30份、甜叶菊10-30份；所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。本发明的果蔬酵素饮料，富含多种维生素、氨基酸和微量元素，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，具有良好的口感，水果和蔬菜相结合，营养丰富，长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。

Description

果蔬酵素饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。
酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种果蔬酵素饮料的制备方法。
本发明所要解决的技术问题之二是提供一种果蔬酵素饮料。
本发明通过如下技术方案实现的：
一种果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果蔬混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
(2)向混合物中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，密封，发酵；
(4)过滤；
所述果蔬混合发酵原料由下述重量份原料组成：菠萝20-40份、苹果20-40份、梅菜10-30份、甜叶菊10-30份。
优选地，
所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)；
其中，菌液的加入量与果蔬混合发酵原料的质量比为1:2-1:5，所述菌液为菌种的水溶液，其中菌种的质量百分含量为0.5-1.5％。
所述步骤(2)中酶保活剂的加入量与果蔬混合发酵原料的质量比为1:20-1:60，所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。
所述步骤(3)发酵温度20℃-50℃，发酵时间60-85天。
本发明还公开了一种果蔬酵素饮料，采用权上述方法制备而成。
具体的，在本发明中：
海藻糖，CAS号：99-20-7；甘露醇，CAS号：69-65-8；半胱氨酸，CAS号：52-90-4。
米曲霉可以通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、煮沸3-4小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2-3wt％，磷酸二氢钾0.1-0.3wt％，硫酸镁0.05wt％，硫酸铵0.05wt％为培养基、在120-125℃下湿热灭菌20-30分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种1-2环，在28-32℃、转速80-140rmp的摇床中培养2-5天，得到米曲霉。
枯草杆菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖0.5％-5％、酵母膏0.2％-1.5％、蛋白胨0.01％-0.1％、大豆水解液5％、余量为蒸馏水为培养基，调整PH值为4.0-7.0、温度为120-125℃湿热灭菌15-25分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子1-2环，在20-32℃、转速90-200rpm/min的摇床中培养4-8天，得到枯草杆菌。
酵母菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1％-2％、蛋白胨2％-4％、葡萄糖2％-5％、余量为蒸馏水为培养基，在其自然pH值、120-125℃下灭菌20-30分钟，冷却后接种酵母试管菌种1-2环，在28-30℃、转速80-120rmp的摇床中培养2-5天，得到酵母菌。
将米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合，加入水中，即可制得所述步骤(3)中的菌液。
本发明的果蔬酵素饮料，富含多种维生素、氨基酸和微量元素，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，具有良好的口感，水果和蔬菜相结合，营养丰富，长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。
具体实施方式
米曲霉通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、煮沸3小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2.5wt％，磷酸二氢钾0.2wt％，硫酸镁0.05wt％，硫酸铵0.05wt％为培养基、在120℃下湿热灭菌25分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种2环，在30℃、转速100rmp的摇床中培养4天，得到米曲霉。
枯草杆菌通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖2％、酵母膏1％、蛋白胨0.05％、大豆水解液5％、蒸馏水91.95％为培养基，调整PH值为6.0、温度为120℃湿热灭菌20分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子2环，在25℃、转速120rpm/min的摇床中培养6天，得到枯草杆菌。
酵母菌通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1.5％、蛋白胨3％、葡萄糖4％、蒸馏水91.5％为培养基，在其自然pH值、120℃下灭菌25分钟，冷却后接种酵母试管菌种2环，在30℃、转速100rmp的摇床中培养4天，得到酵母菌。
实施例1
一种果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果蔬混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
(2)向混合物中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，混合均匀，密封，发酵；
(4)过滤；
所述果蔬混合发酵原料由下述原料组成：菠萝30公斤、苹果30公斤、梅菜20公斤、甜叶菊20公斤。
所述步骤(2)中酶保活剂的加入量为4公斤，所述酶保活剂与果蔬混合发酵原料的质量比为1:25。
所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为1:1:1。
所述步骤(3)中菌液的加入量为40公斤，所述菌液与果蔬混合发酵原料的质量比为1:2.5。
所述菌液的制备方法：将米曲霉、枯草杆菌、酵母菌按1:1:1进行混合，加入水中，即可制得菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。
所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度37℃，发酵时间80天。
实施例2
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、枯草杆菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例2的果蔬酵素饮料。
实施例3
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、酵母菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例3的果蔬酵素饮料。
实施例4
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将酵母菌、枯草杆菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例4的果蔬酵素饮料。
测试例1
采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯三酚自氧化法测定酵素内SOD的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用碘比色法测定淀粉酶活力，参照QB/T1803-1993，采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-4和对比例1制备的果蔬酵素饮料中酶活力进行测定，测试结果见表1。
表1主要功效酶活力单位：U/mL
酶种类 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4
蛋白酶 1789 1598 1643 1657
淀粉酶 35.5 31.5 31.9 32.3
脂肪酶 3.4 2.9 2.7 2.8
超氧化物歧化酶 362 341 347 339

Claims (5)

1.一种果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将果蔬混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
(2)向混合物中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，密封，发酵；
(4)过滤；
所述果蔬混合发酵原料由下述重量份原料组成：菠萝20-40份、苹果20-40份、梅菜10-30份、甜叶菊10-30份。
2.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)；
其中，菌液的加入量与果蔬混合发酵原料的质量比为1:2-1:5，所述菌液为菌种的水溶液，其中菌种的质量百分含量为0.5-1.5％。
3.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中酶保活剂的加入量与果蔬混合发酵原料的质量比为1:20-1:60，所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。
4.如权利要求1和2和3所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵温度20℃-50℃，发酵时间60-85天。
5.一种果蔬酵素饮料，其特征在于，采用权利要求1-4中任一项所述方法制备而成。
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