CN103609748A - 一种降血糖孕妇奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种降血糖孕妇奶粉及其制备方法，所述奶粉主要由包括如下成分的原料制备得到：生牛乳200～400重量份、大豆分离蛋白10～16重量份、脱脂奶粉3～8重量份、脱盐乳清粉2～6重量份、结晶果糖10～15重量份、抗性麦芽糊精12～18重量份、燕麦粉9～16重量份、低聚半乳糖1.5～3重量份、大豆油0～4重量份、DHA0.03～0.06重量份、大豆磷脂0.1～0.3重量份、双歧杆菌0.009～0.025重量份；其中以所述降血糖孕妇奶粉为100重量份计。

Description

一种降血糖孕妇奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体的说涉及一种降血糖孕妇奶粉及其制备方法。

背景技术

女性受孕以后，性激素分泌增多，它们在人体组织外周有抵抗胰岛素的作用。随着孕周的增加，不断增多的雌、孕激素促使机体分泌更多的胰岛素保持正常的糖代谢。由于个体差异，并不是所有人的胰岛都有那么好的代偿能力，对于代偿能力不是那么好的人，可能会表现出糖代谢异常，或者胰岛素敏感性不够。妊娠期糖代谢异常发病率近年来明显上升，由于孕妇的血糖水平直接影响胎儿的血糖及预后，因此，如孕期血糖控制不好易出现新生儿低血糖、巨大儿、胎死宫内等一系列并发症，对妊娠糖尿病孕妇的管理也就显得尤为重要。不论是高血糖或已确诊为合并糖尿病的孕妇，首先是以调整、控制膳食为基础，目的是控制孕妇血糖升高，同时保证胎儿的正常发育。

目前专利技术情况，申请号为CN201210319580.1《一种含燕麦的乳制品及其生产方法》的中国专利中公开了一种含燕麦的乳制品及制备方法，每100重量份乳制品含乳：10-50重量份，燕麦：0.5-10重量份，淀粉酶，优选α-淀粉酶0.0025-1重量份。该专利中其特征在于：乳制品中添加了燕麦粉，并通过将燕麦粉分散后进行酶解，将酶解产物与乳混合并灭菌的方法得到发明产品。并未体现该发明产品的功能特性，与本发明的领域存在实质性区别。

申请号为CN200610037099.8《一种抗性麦芽糊精的制备工艺》的中国专利公开了一种抗性麦芽糊精的制备工艺，该发明未提及抗性麦芽糊精的具体应用。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种降血糖孕妇奶粉，本发明的奶粉既能有效改善孕妇妊娠期内血糖升高的生理现象，又能提供孕妇所需的全面营养，保证孕宝宝生长发育所需的营养，本发明的孕妇奶粉可以作为孕妇的全代餐食品；

本发明的另一目的在于提供制备所述降血糖孕妇奶粉的方法。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种降血糖孕妇奶粉，所述奶粉主要由包括如下原料制备得到：生牛乳200～400重量份、大豆分离蛋白10～16重量份、脱脂奶粉3～8重量份、脱盐乳清粉2～6重量份、结晶果糖10～15重量份、抗性麦芽糊精12～18重量份、燕麦粉9～16重量份、低聚半乳糖1.5～3重量份、大豆油0～4重量份、DHA0.03～0.06重量份、大豆磷脂0.1～0.3重量份、双歧杆菌0.009～0.025重量份；其中以所述降血糖孕妇奶粉为100重量份计。

本发明的孕妇奶粉中，本发明意外发现通过燕麦粉和抗性麦芽糊精混合，可以具有意料不到的协同增效作用来降低孕妇妊娠期内血糖升高。

所述燕麦(Avenasatiu L.)属于禾本科燕麦属一年生草本植物，其保健功能因子应当首推燕麦膳食纤维，特别是水溶性膳食纤维，β-葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分。燕麦β-葡聚糖具有较高的粘度和分子量，当食用燕麦产品后，高粘度和大分子量的β-葡聚糖就会增加胃肠道食团的粘度，延迟肠道对碳水化合物的消化和吸收或者对易消化碳水化合物形成保护层，因此而延长了胃排空和肠道运输时间或纤维凝胶形成的粘度延迟了酶与底物的作用时间。而所述抗性麦芽糊精会阻碍α-葡糖苷酶的活性，α-葡糖苷酶可专一性的切开糖类底物分子的α-1，4糖苷键，个别种类的α-葡糖苷酶也可以作用于蔗糖的α-1，2糖苷键，因此，抗性麦芽糊精能阻碍麦芽糖，麦芽三糖，麦芽糊精等糖类消化为单糖。本发明通过燕麦粉和抗性麦芽糊精的配比添加，达到降低肠道对碳水化合物的吸收速率，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，降低胰岛素的需求，进而引起餐后血糖和胰岛素反应的降低。

根据本发明的具体实施方案，本发明的有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉的各原料均可商购获得，各原料符合相应的国家标准要求，其中：

所述的生牛乳是符合我国生鲜牛乳收购标准GB6914的生牛乳。

所述脱脂奶粉是鲜牛乳经过脱脂、浓缩、喷雾干燥制成的粉末，脂肪含量在0.5%-2%。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的降血糖孕妇奶粉，脱脂奶粉的比例为3～8重量份，脱脂奶粉的添加为孕妇提供丰富的蛋白质，同时也赋予产品浓郁的奶香味。

所述脱盐乳清粉可以是常规市售产品，譬如可以是制造干酪或干酪素后所得副产品乳清为原料，经脱盐、浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。乳清要经过电渗析和/或离子交换，使矿物质含量降低90%、70%或者50%。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的孕妇奶粉，脱盐乳清粉用量为2～6重量份，脱盐乳清粉的添加为孕妇提供优质的蛋白质来源。

所述低聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1-7个半乳糖基。在自然界中，哺乳动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，而母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的低聚半乳糖成分。低聚半乳糖是能够被人体肠道内8大有益菌所利用，能够抑制人体肠道内有害菌艰难梭菌和大肠埃希氏菌的生产繁殖。低聚半乳糖能有效的被双歧杆菌利用，为双歧杆菌的生长繁殖提供养分。低聚半乳糖具有较强的耐酸性，耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去本来应有的特性。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的孕妇奶粉，低聚半乳糖的用量为1.5～3重量份。具体实施时，可以选择低聚半乳糖粉，也可选择低聚半乳糖浆。

所述结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水，甜度为蔗糖的1.3-1.8倍。结晶果糖在人体内代谢比葡萄糖快，容易被机体吸收，不依赖胰岛素，对血糖的影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和代谢，不致龋齿等特性，因此结晶果糖是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。但是由于结晶果糖含有醛基，在奶粉溶液体系中能与氨基蛋白发生美拉德反应，致使奶粉变色。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的孕妇奶粉，结晶果糖的用量为10～15重量份，考虑到结晶果糖易发生美拉德反应，本发明采用干法方式添加结晶果糖。

所述抗性麦芽糊精是在酸和热的作用下，以谷物淀粉或者薯类淀粉为原料，首先降解产生一些单糖、双糖、低聚糖以及小分子糊精，而在高温下，这些小分子会重新聚合。重新聚合的葡萄糖分子之间不一定再是α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键，而有可能生成α、β-1，2和α、β-1，3以及左旋葡聚糖等，这些键不能或很难被α-淀粉酶和糖化酶降解。譬如，现有技术中所述抗性麦芽糊精的生产工艺流程可以是：

淀粉、加酸水解、预干燥、高温处理、焦糊精、焦糊精溶于水、淀粉酶水解、灭酶、糖化酶水解、灭酶、脱色、脱盐、浓缩、喷雾干燥、抗性麦芽糊精。

目前抗性麦芽糊精的主要产品有日本松谷化学工业株式会社生产的国际商标Fibersol-2和Fibersol-2B。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的孕妇奶粉，抗性麦芽糊精的用量为12～18重量份，所用抗性麦芽糊精为Fibersol-2。

所述燕麦粉是禾本科一年生草本植物，是谷类的一种，是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的。燕麦是我国重要的的小杂粮和经济作物之一，燕麦与其他谷物最大的不同在于燕麦麸中含有丰富的可溶性和不溶性膳食纤维；可溶性纤维主要成分是β-葡聚糖。已有的研究表明β-葡聚糖具有对人体有益的生理功能，如降血糖、降血脂及提高免疫能力等。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的孕妇奶粉，燕麦粉的用量为9～16重量份。

所述大豆分离蛋白，是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。其可以是本领域常规市售的大豆分离蛋白。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的孕妇奶粉，大豆分离蛋白用量为10～16重量份，大豆分离蛋白的添加为孕妇提供丰富的蛋白来源，均衡营养。

所述DHA粉，DHA即二十二碳六烯酸，是人体内重要的多不饱和脂肪酸，研究表明DHA主要存在于大脑灰质中，是人脑中ω-3系列多不饱和脂肪酸的主要成分。用离心差示法探讨DHA摄入脑细胞的部位时，见到突触、线粒体的多数分级中DHA增加，这表明它同膜构造的维持与功能密切相关。最近有报道表明DHA是保持突触膜高度流动性所必需的物质，学习时脑的DHA越高，突触小泡越多。动物实验研究也表明DHA对于保持和提高学习记忆能力有肯定效果。早产儿因为不能从母体中获得充足的DHA，他们的神经系统疾病(如弱智和社会行为疾病)的几率较足月出生的婴儿大得多。临床研究观察300名7-8岁未成熟儿童的智能指数IQ，发现人工喂养儿童比母乳喂养的儿童的IQ值大约要低10，这就是医学界一直提倡“母乳喂养好”的一个重要原因。Yokota建议在妇女怀孕期及婴儿发育早期应进食ω-3多不饱和脂肪酸的食品。同时，DHA是视网膜组织的重要组成成分，它不规则地分布于视杆细胞外围的磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸中，含量达40.47％，如果食物中缺乏DHA，可使视网膜组织中DHA含量下降，并导致视网膜电图失常。有人比较人工母乳喂养3岁儿童的立体视力与识别能力时发现，母乳组能力较高，得出乳儿视力的发育必需ω-3多不饱和脂肪酸的结论。在本发明的孕妇奶粉的配方中，基于每100重量份的孕妇奶粉，DHA的用量为0.3～0.6重量份，另外出于经济效益考虑，本发明使用的DHA粉DHA含量为7%，但不局限于此含量。

本发明的DHA可以为现有市售任何的DHA产品。

本发明的有益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉配方中，添加了大豆磷脂和双歧杆菌，大豆磷脂主要是在奶粉制备过程中喷雾干燥时使用，目的是改善奶粉的冲调性能。双歧杆菌的添加，是有利于改善孕妇肠道环境，且为婴儿体内的双歧杆菌菌群简历良好的基础。

本发明的大豆油可以是现有本领域任何常规使用的大豆油，其可以从市售获得，譬如可以为精炼大豆油。

根据本发明所述的奶粉，制备所述奶粉的原料还包括如下维生素：维生素A0.0005-0.001重量份、维生素D0.00008-0.00013重量份、维生素C0.16-0.30重量份、维生素E醋酸酯0.015-0.025重量份、维生素B₁0.0011-0.0018重量份、维生素B₂0.00013-0.00018重量份、维生素B₆0.0016-0.003重量份、叶酸0.0003-0.001重量份。

根据本发明所述的奶粉，制备所述奶粉的原料还包括如下微量元素补充剂：碳酸钙0.16-0.29重量份、硫酸亚铁0.013-0.022重量份、硫酸锌0.005-0.01重量份、碘化钾0.000022-0.000045重量份。

根据本发明的具体实施方案，本发明的有益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉的配方中还可以进一步包括：营养学上可接受量的维生素和/或营养学上可接受的微量元素补充剂。

本发明的有益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉配方中的维生素可以按需要添加，但优选地，本发明中所述营养学上可接受量的维生素可以选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、泛酸等中的一种或多种；更优选为由维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸组成的复合维生素。其中维生素A可以增加孕妇机体抵抗力，对于调节基因表达及细胞分化和增殖，特别是椎骨和脊髓、四肢、心、眼和耳的发育意义重大，与胎儿的生长发育、骨骼和胎盘的生长、免疫系统形成及视力发育均密切相关。维生素D的主要功能是通过增加胃肠道对钙磷的吸收来维持血浆中钙磷浓度，维生素D的充足摄入可以改善新生儿体内钙的状况，促进胎儿的生长、神经系统的发育、肺的成熟以及免疫功能的完善。维生素E是一种通过切断链来防止脂质过氧化的抗氧化剂，特别是追对膜磷脂中的多不饱和脂肪酸和血浆脂蛋白，维生素E摄入量过低可导致流产。维生素C是一种有效的抗氧化剂，并可使其他抗氧化营养素如维生素A、E和一些B族维生素再生，同时作为重要营养素在免疫系统和抗自由基方面发挥关键作用。维生素B₁参与碳水化合物和支链氨基酸的代谢，由于维生素B₁依赖性酶在胎儿脑发育的脂质和核苷合成的细胞能量代谢中有重要作用，因此孕妇维生素B₁缺乏可对胎儿大脑发育造成损害。维生素B₂作为辅酶参与很多氧化还原反应，对维持正常物质代谢起重要作用。维生素B₂作为辅酶还能影响与先兆子痫相关的线粒体功能、氧化应激和血管扩张，保护胎儿免受低氧环境的影响。维生素B₆作为人体内一百多种重要化学反应的辅酶，参与机体蛋白质代谢，主要作用于中枢神经系统发育、大脑神经传递素及神经细胞的合成，因而维生素B₆对胎儿的神经系统发育和功能中发挥重要作用。维生素B₁₂在碳链长为奇数的脂肪酸的代谢和甲基转移反应中发挥辅酶的作用，充足的维生素B₁₂对于维持正常的造血功能和神经功能非常重要，母体维生素B₁₂水平不足会增加胎儿神经管畸形的发生率。叶酸作为一碳转移的辅酶在核苷和氨基酸代谢中发挥作用，对于细胞分化和蛋白质合成非常重要。由于DNA的合成需要叶酸作为辅酶，因此正常细胞分化也需要叶酸参与。妊娠期对叶酸的需求因一碳转移反应速度的加快而大量增加，特别是在核苷酸的合成和细胞分化过程中。叶酸还会被大量转移给胎儿，如果摄入不足，母体血浆和红细胞中的叶酸浓度会下降，特别是在分娩后。充足的叶酸摄入能够将婴儿神经管畸形的发生危险降低70%，叶酸缺乏除了必然导致神经管畸形之外，还很可能增加缺血性心脏病及中风的发病危险。本发明产品配方中各维生素的量为营养学上可接受量，所谓“营养学上可接受量”是指添加量小于营养学上推荐的最高量（如符合食品营养强化剂卫生标准GB14880-2012）。

本发明产品的配方中的食品学上可接受的微量元素补充剂指含微量元素且对人体无害，能为人体吸收利用的化合物，微量元素对人的生命至关重要。本发明中所述的微量元素可以按需要添加，但优选钙、磷、铁、锌、碘、钾中的一种或多种；具体表现形式优选为添加碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾中的一种或多种。更优选地，所述营养学上可接受的微量元素补充剂为碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘化钾组成的复合微量元素补充剂。本发明产品配方中各维生素的量为营养学上可接受量，所谓“营养学上可接受量”是指添加量小于营养学上推荐的最高量（如符合食品营养强化剂卫生标准GB14880-2012）。

根据本发明的优选具体实施方案，本发明的有益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉，基于每100重量份的该孕妇奶粉，其配方组成中除所述的生牛乳、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、大豆分离蛋白、结晶果糖、抗性麦芽糊精、燕麦粉、低聚半乳糖粉、大豆油、DHA粉、大豆磷脂、双歧杆菌外，还进一步包括：维生素A（醋酸视黄酯）0.0005-0.001重量份、维生素D（胆钙化醇）0.00008-0.00013重量份、维生素C（抗坏血酸）0.16-0.30重量份、维生素E醋酸酯0.015-0.025重量份、维生素B₁（硝酸硫胺素）0.0011-0.0018重量份、维生素B₂（核黄素）0.00013-0.00018重量份、维生素B₆（盐酸吡多醇）0.0016-0.003重量份、叶酸0.0003-0.001重量份。

除了上述原料组分，本发明的有益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉配方中可适当地包括其他活性成分，如：牛磺酸、胆碱、生物素、泛酸、肌醇，以及对胎儿有益且无损于本发明效果的成分。

根据本发明所述的奶粉，所述奶粉的制备包括如下步骤：

（1）大豆分离蛋白的酶解：将大豆分离蛋白与水混合后加热，加入菠萝蛋白酶酶解，然后灭活，得到大豆分离蛋白酶解液；

（2）配料：在生牛乳中加入步骤（1）得到的大豆分离蛋白酶解液、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、燕麦粉、抗性麦芽糊精、大豆油、低聚半乳糖粉，混合得到混合液；

（3）均质：将步骤（2）得到混合液均质后再杀菌；

（4）浓缩：将上述杀菌完的料液浓缩使其水分含量降低至48%左右；

（5）喷雾干燥：将上述浓缩后的料液进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中添加大豆磷脂；

（6）干混：将DHA粉、双歧杆菌粉、结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混，制备得到所述的降血糖孕妇奶粉。

根据本发明所述的奶粉，步骤（1）中菠萝蛋白酶重量用量为大豆分离蛋白重量的0.08-0.13%。

根据本发明所述的奶粉，步骤（1）中将大豆分离蛋白与水混合后加热至65℃，加入菠萝蛋白酶酶解20-30min。

根据本发明所述的奶粉，步骤（1）中加入菠萝蛋白酶酶解，然后加热至90-105℃，保持5-8min灭活。

根据本发明所述的奶粉，步骤（3）中将步骤（2）得到混合液在55-60℃、10-30MPa下均质并杀菌。

根据本发明所述的奶粉，步骤（3）中所述浓缩为现有技术常规操作，譬如使用三效浓缩器。

譬如三效浓缩器的操作可以为：一效蒸发温度56-69℃，二效蒸发温度55-65℃，三效蒸发温度40-52℃，物料杀菌温度85-93℃；使料液水分含量降低至48%左右。

根据本发明所述的奶粉，步骤（5）中所述喷雾干燥为现有技术常规操作，譬如可以为：进风温度：170-190℃，排风温度80-88℃，从干燥塔出来的粉在经过一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到室温。

根据本发明所述的奶粉，在步骤（2）中还在生牛乳中加入本发明所述的维生素和/或本发明所述的微量元素补充剂。

根据本发明所述的奶粉，其中本发明所述生牛乳是本领域常规的合格的生牛乳，譬如可以市售的生牛乳，或者经过双联过滤器过滤、巴氏杀菌后的生牛乳。

其中应当理解的是，当制备所述奶粉的成分用量为0时，则表示不加入该成分。

另一方面，本发明还提供了一种制备本发明任意所述降血糖孕妇奶粉的方法，所述奶粉的制备包括如下步骤：

（1）大豆分离蛋白的酶解：将大豆分离蛋白与水混合后加热，加入菠萝蛋白酶酶解，然后灭活，得到大豆分离蛋白酶解液；

（2）配料：在生牛乳中加入步骤（1）得到的大豆分离蛋白酶解液、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、燕麦粉、抗性麦芽糊精、大豆油、低聚半乳糖粉，混合得到混合液；

（3）均质：将步骤（2）得到混合液均质后再杀菌；

（4）浓缩：将上述杀菌完的料液浓缩使其水分含量降低至48%左右；

（5）喷雾干燥：将上述浓缩后的料液进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中添加大豆磷脂；

（6）干混：将DHA粉、双歧杆菌粉、结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混，制备得到所述的降血糖孕妇奶粉。

本发明的孕妇奶粉，在制备过程中，由于所使用的大豆分离蛋白的主要成分为7S和11S球蛋白，所以该大豆分离蛋白的溶解度很低，以致于在配料过程中存在难以溶解的问题。本发明采用菠萝蛋白酶先将大豆分离蛋白进行酶解，使其水解成小分子肽，不仅大大提高了大豆分离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解性，降低了大豆分离蛋白溶液的粘度，使料液在喷雾干燥时顺利进行（料液粘度高时，喷雾干燥速度降低，且容易奶粉结块）。另外，本发明使用菠萝蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解，意外的发现菠萝蛋白酶的酶解效果优于文献中报道的中性蛋白酶，菠萝蛋白酶的特性（在酸性、碱性、中性环境下均能分解蛋白质）使得其更适合在本发明的一种有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉的制备过程中使用。

根据本发明所述的方法，步骤（1）中菠萝蛋白酶重量用量为大豆分离蛋白重量的0.08-0.13%。

根据本发明所述的方法，步骤（1）中将大豆分离蛋白与水混合后加热至65℃，加入菠萝蛋白酶酶解20-30min。

根据本发明所述的方法，步骤（1）中加入菠萝蛋白酶酶解，然后加热至90-105℃，保持5-8min灭活。

根据本发明所述的方法，步骤（3）中将步骤（2）得到混合液在55-60℃、10-30MPa下均质并杀菌。

根据本发明所述的方法，步骤（3）中所述浓缩为现有技术常规操作，譬如使用三效浓缩器。

譬如三效浓缩器的操作可以为：一效蒸发温度56-69℃，二效蒸发温度55-65℃，三效蒸发温度40-52℃，物料杀菌温度85-93℃；使料液水分含量降低至48%左右。

根据本发明所述的方法，步骤（5）中所述喷雾干燥为现有技术常规操作，譬如可以为：进风温度：170-190℃，排风温度80-88℃，从干燥塔出来的粉在经过一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到室温。

根据本发明所述的方法，在步骤（2）中还在生牛乳中加入维生素和/或微量元素补充剂。

在本发明的一具体实施方案中，本发明的有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉是按照以下方法制备得到：

（1）大豆分离蛋白的酶解：称取配方量的大豆分离蛋白与2-3倍大豆分离蛋白重量的蒸馏水混合，然后加热至45—50℃，再加入0.08—0.13%的菠萝蛋白酶反应20-30min，最后将上述大豆分离蛋白溶解液加热90-105℃，保持5-8min，以将菠萝蛋白酶灭活。

（2）配料：称取配方量的生牛乳经双联过滤器过滤、巴氏杀菌、冷却后，加入上述已酶解好的大豆分离蛋白以及配方量的脱脂奶粉、脱盐乳清粉、燕麦粉、抗性麦芽糊精、大豆油、低聚半乳糖粉、维生素和/或微量元素补充剂，进行充分搅拌、混合。

（3）均质：将上述混合液于55℃-60℃、10-30MPa下均质，将脂肪球进行机械处理，把它们分散成均匀一致的脂肪球，分散在牛乳中；再将均质后的料液进行高温瞬时杀菌。

（4）浓缩：将上述杀菌完的料液过三效浓缩器，一效蒸发温度56-69℃，二效蒸发温度55-65℃，三效蒸发温度40-52℃，物料杀菌温度85-93℃；使料液水分含量降低至48%左右。

（5）喷雾干燥：将上述浓缩后的料液进行喷雾干燥，进风温度：170-190℃，排风温度80-88℃，从干燥塔出来的粉在经过一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到室温；同时喷涂大豆磷脂至喷雾干燥所得乳粉的表明，使颗粒附聚，增加其颗粒度和速溶性。

（6）干混：将DHA粉、双歧杆菌粉、结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混5-10分钟，混合均匀后的有益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉充氮包装即得成品。

本发明所提供的益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉在具体食用时，先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取25-40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用2-6次，本发明的孕妇奶粉可以作为孕妇的全代餐食品。

综上所述，本发明提供了一种降血糖孕妇奶粉及其制备方法。本发明的降血糖孕妇奶粉既能有效改善孕妇妊娠期内血糖升高的生理现象，又能提供孕妇所需的全面营养，保证孕宝宝生长发育所需的营养。同时在生产工艺上也解决了由于大豆分离蛋白所带来的溶解难、喷粉难的问题。因此，本发明的益于降低妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉是妊娠期间血糖升高明显的孕妇的理想食品。

具体实施方式

以下通过具体实施例详细说明本发明的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。

实施例1：制备有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（1吨）

称取125KG的大豆分离蛋白与250KG蒸馏水混合，然后加热至48℃，再加入0.113KG的菠萝蛋白酶反应25min，最后将上述大豆分离蛋白溶解液加热至90℃，保持8min，以将菠萝蛋白酶灭活。称3000KG的生牛乳经双联过滤器过滤，再将生牛乳加热到85℃、15s进行巴氏杀菌、冷却后，加入上述已酶解好的大豆分离蛋白以及50KG脱脂奶粉、50KG脱盐乳清粉、100KG燕麦粉、150KG抗性麦芽糊精、20KG精炼大豆油、25KG低聚半乳糖粉加入混料机中，与牛奶充分混合，再将用纯净水溶解好的维生素（维生素A0.0008KG、维生素D0.00009KG、维生素C0.20KG、维生素E醋酸酯0.018KG、维生素B₂0.00016KG、叶酸0.0008KG）和微量元素（碳酸钙0.18KG、硫酸亚铁0.015KG、硫酸锌0.008KG）液体打入混料机中，并进行充分搅拌、混合。将上述混合液加热至55℃、调节高压均质及的压力为25MPa，将料液过均质及进行均质后的进行高温瞬时杀菌。再将上述杀菌完的料液过三效浓缩器，其中一效蒸发温度63℃，二效蒸发温度60℃，三效蒸发温度46℃，物料杀菌温度90℃，在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液的浓度，待料液浓度达到50%时，将上述浓缩后的料液用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在180℃，排风温度80℃，从干燥塔出来的粉在经过一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到室温；同时将2KG大豆磷脂喷涂至喷雾干燥所得乳粉的表面，使颗粒附聚，增加其颗粒度和速溶性。最后将0.5KG DHA粉、0.15KG双歧杆菌粉、125KG结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混8分钟，混合均匀后充氮包装即得成品。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉包装形式采取900克/听，保质期为两年。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉食用方法为先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取25克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用2次，当作为孕妇的全代餐食品食用时，先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用6次。

实施2：制备有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（1吨）

称取160KG的大豆分离蛋白与400KG蒸馏水混合，然后加热至65℃，再加入0.208KG的菠萝蛋白酶反应30min，最后将上述大豆分离蛋白溶解液加热至100℃，保持6min，以将菠萝蛋白酶灭活。称2000KG的生牛乳经双联过滤器过滤，再将生牛乳加热到85℃、15s进行巴氏杀菌、冷却后，加入上述已酶解好的大豆分离蛋白以及80KG脱脂奶粉、35KG脱盐乳清粉、150KG燕麦粉、180KG抗性麦芽糊精、25KG精炼大豆油、30KG低聚半乳糖粉加入混料机中，与牛奶充分混合，再将用纯净水溶解好的维生素和微量元素液体打入混料机中，并进行充分搅拌、混合。将上述混合液加热至60℃、调节高压均质及的压力为15MPa，将料液过均质及进行均质后的进行高温瞬时杀菌。再将上述杀菌完的料液过三效浓缩器，其中一效蒸发温度58℃，二效蒸发温度60℃，三效蒸发温度50℃，物料杀菌温度88℃，在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液的浓度，待料液浓度达到48%时，将上述浓缩后的料液用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在183℃，排风温度85℃，从干燥塔出来的粉在经过一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到室温；同时将2KG大豆磷脂喷涂至喷雾干燥所得乳粉的表面，使颗粒附聚，增加其颗粒度和速溶性。最后将0.6KG DHA粉、0.25KG双歧杆菌粉、110KG结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混10分钟，混合均匀后充氮包装即得成品。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉包装形式采取900克/听，保质期为两年。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉食用方法为先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取25克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用2次，当作为孕妇的全代餐食品食用时，先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用6次。

实施例3：制备有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（1吨）

称取100KG的大豆分离蛋白与220KG蒸馏水混合，然后加热至55℃，再加入0.08KG的菠萝蛋白酶反应20min，最后将上述大豆分离蛋白溶解液加热至105℃，保持5min，以将菠萝蛋白酶灭活。称3000KG的生牛乳经双联过滤器过滤，再将生牛乳加热到85℃、15s进行巴氏杀菌、冷却后，加入上述已酶解好的大豆分离蛋白以及30KG脱脂奶粉、20KG脱盐乳清粉、90KG燕麦粉、120KG抗性麦芽糊精、15KG低聚半乳糖粉加入混料机中，与牛奶充分混合，再将用纯净水溶解好的维生素和微量元素液体打入混料机中，并进行充分搅拌、混合。将上述混合液加热至55℃、调节高压均质及的压力为15MPa，将料液过均质及进行均质后的进行高温瞬时杀菌。再将上述杀菌完的料液过三效浓缩器，其中一效蒸发温度68℃，二效蒸发温度63℃，三效蒸发温度48℃，物料杀菌温度92℃，在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液的浓度，待料液浓度达到52%时，将上述浓缩后的料液用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在187℃，排风温度86℃，从干燥塔出来的粉在经过一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到室温；同时将2KG大豆磷脂喷涂至喷雾干燥所得乳粉的表面，使颗粒附聚，增加其颗粒度和速溶性。最后将0.4KG DHA粉、0.09KG双歧杆菌粉、150KG结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混5分钟，混合均匀后充氮包装即得成品。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉包装形式采取900克/听，保质期为两年。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉食用方法为先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取25克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用2次，当作为孕妇的全代餐食品食用时，先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用6次。

实施例4：制备有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（1吨）

称取125KG的大豆分离蛋白与250KG蒸馏水混合，然后加热至60℃，再加入0.113KG的菠萝蛋白酶反应25min，最后将上述大豆分离蛋白溶解液加热至90℃，保持8min，以将菠萝蛋白酶灭活。称3000KG的生牛乳经双联过滤器过滤，再将生牛乳加热到85℃、15s进行巴氏杀菌、冷却后，加入上述已酶解好的大豆分离蛋白以及50KG脱脂奶粉、50KG脱盐乳清粉、100KG燕麦粉、150KG抗性麦芽糊精、20KG精炼大豆油、25KG低聚半乳糖粉加入混料机中，与牛奶充分混合，再将用纯净水溶解好的维生素和微量元素液体打入混料机中，并进行充分搅拌、混合。将上述混合液加热至55℃、调节高压均质及的压力为25MPa，将料液过均质及进行均质后的进行高温瞬时杀菌。再将上述杀菌完的料液过三效浓缩器，其中一效蒸发温度63℃，二效蒸发温度60℃，三效蒸发温度46℃，物料杀菌温度90℃，在浓缩过程中间断性的从回流口取样，用波美计测量料液的浓度，待料液浓度达到50%时，将上述浓缩后的料液用高压泵打入干燥塔进行喷雾干燥，进风温度控制在180℃，排风温度80℃，从干燥塔出来的粉在经过一级流化床二次干燥后，经二级流化床冷却到室温；同时将2KG大豆磷脂喷涂至喷雾干燥所得乳粉的表面，使颗粒附聚，增加其颗粒度和速溶性。最后将0.5KG DHA粉、0.15KG双歧杆菌粉、125KG结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混8分钟，混合均匀后充氮包装即得成品。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉包装形式采取900克/听，保质期为两年。

上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉食用方法为先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取25克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用2次，当作为孕妇的全代餐食品食用时，先加入杯中180ml40-50℃的温开水，然后称取40克本发明的孕妇奶粉，搅拌均匀后即可饮用，每日饮用6次。

对比例1是添加抗性麦芽糊精和结晶果糖，不添加燕麦的上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（约1吨）。

本对比例1与实施例1相比，未添加燕麦，而是适当增加原料生牛乳的量以替代实施例1中燕麦粉的量，其余配方与生产工艺基本同实施例1。

对比例2是添加抗性麦芽糊精和燕麦，不添加结晶果糖的上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（约1吨）。

本对比例2与实施例1相比，未添加结晶果糖，而是适当增加原料生牛乳的量以替代实施例1中结晶果糖的量，其余配方与生产工艺基本同实施例1。

对比例3是添加结晶果糖和燕麦，不添加抗性麦芽糊精的上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（约1吨）。

本对比例3与实施例1相比，未添加抗性麦芽糊精，而是适当增加原料生牛乳的量以替代实施例1中抗性麦芽糊精的量，其余配方与生产工艺基本同实施例1。

对比例4是未添加结晶果糖、燕麦和抗性麦芽糊精的孕妇奶粉（约1吨）。

本对比例4与实施例1相比，未添加结晶果糖、燕麦和抗性麦芽糊精，而是适当增加原料生牛乳的量以替代实施例1中结晶果糖、燕麦和抗性麦芽糊精的量，其余配方与生产工艺基本同实施例1。

对比例5是添加麦芽糊精、结晶果糖和燕麦的孕妇奶粉（约1吨）。

本对比例5与实施例1相比，添加麦芽糊精、结晶果糖和燕麦，将实施例1中抗性麦芽糊精的量以麦芽糊精等量替代，其余配方与生产工艺同实施例1。

实验对象选取100名怀孕大于15周且存在妊娠期间血糖明显升高的妇女，开展随机对照试验，孕妇被分成5组，分别接受本发明的有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（实施例1）、不添加燕麦，添加抗性麦芽糊精和结晶果糖的上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（对比例1）、不添加结晶果糖，添加抗性麦芽糊精和燕麦的上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（对比例2）、不添加抗性麦芽糊精，添加结晶果糖和燕麦的上述有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（对比例3）、未添加结晶果糖、燕麦和抗性麦芽糊精的孕妇奶粉（对比例4），每次40g奶粉，兑以180ml40-50℃的温开水搅拌均匀后饮用，每日饮用6次，当作为孕妇的全代餐食品食用时，先加入杯中180ml40-50℃的温开水，持续一个月，在饮用7、14、21和28天后，研究者对5组孕妇的空腹血糖和餐后血糖情况进行评价，结果如下表1。

表1、本发明与对比例奶粉血糖情况评价表

服用天数	对比例	空腹血糖mmol/L	餐后2小时血糖mmol/L
				0天	实施例1组	6.7	10.4
	对比例1组	6.8	10.2
					对比例2组	6.9	10.3
	对比例3组	6.8	10.2
					对比例4组	6.6	10.1
	对比例5组	6.7	10.3
				7天	实施例1组	6.8	9.8
	对比例1组	6.7	10
					对比例2组	6.8	10
	对比例3组	6.6	10.1
					对比例4组	6.8	10
	对比例5组	6.8	10.2
				14天	实施例1组	6.2	9
	对比例1组	6.8	9.8
					对比例2组	6.7	9.5
	对比例3组	6.5	10
					对比例4组	7.1	10.1
	对比例5组	7.0	9.9
				21天	实施例1组	5.9	7.9
	对比例1组	7	9.5
					对比例2组	6.4	8.6
	对比例3组	6.9	9.6
					对比例4组	7.5	10.3
	对比例5组	7.1	10.0
				28天	实施例1组	5.3	7.1

	对比例1组	6.8	9.3
					对比例2组	5.9	7.6
	对比例3组	6.6	9.7
					对比例4组	7.4	10.2
	对比例5组	7.1	9.9

由以上功效实验可以看出，本发明的有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（实施例1）对妊娠期内出现血糖升高现象的孕妇有明显的降低血糖效果，明显优于对比例1、对比例2、对比例3和对比例4，而对比例2不添加结晶果糖，添加抗性麦芽糊精和燕麦的有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉优于对比例1、对比例3和对比例4。而对比例5添加麦芽糊精（等量替代抗性麦芽糊精）、结晶果糖和燕麦的孕妇奶粉的降血糖效果远不如本发明的有益于降低孕妇妊娠期内血糖升高的孕妇奶粉（实施例1）。

采用菠萝蛋白酶和中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白的对比实验：

表2、蛋白酶水解对比

对比内容	中性蛋白酶	菠萝蛋白酶
			适用范围	pH值为6.8～7.0的溶液	PH值为6.0～9.0的溶液
大豆分离蛋白水解度	8.70%	10.20%

在相同的酶解条件和相同的酶用量条件下，通过对比可见（见表2），菠萝蛋白酶更适合在奶粉溶液体系中酶解大豆分离蛋白，而且大豆分离蛋白的水解度较高。

Claims (10)

1.一种降血糖孕妇奶粉，其特征在于，所述奶粉主要由包括如下成分的原料制备得到：生牛乳200～400重量份、大豆分离蛋白10～16重量份、脱脂奶粉3～8重量份、脱盐乳清粉2～6重量份、结晶果糖10～15重量份、抗性麦芽糊精12～18重量份、燕麦粉9～16重量份、低聚半乳糖1.5～3重量份、大豆油0～4重量份、DHA0.03～0.06重量份、大豆磷脂0.1～0.3重量份、双歧杆菌0.009～0.025重量份；其中以所述降血糖孕妇奶粉为100重量份计。

2.根据权利要求1所述的奶粉，其特征在于，制备所述奶粉的原料还包括如下维生素：维生素A0.0005-0.001重量份、维生素D0.00008-0.00013重量份、维生素C0.16-0.30重量份、维生素E醋酸酯0.015-0.025重量份、维生素B₁0.0011-0.0018重量份、维生素B₂0.00013-0.00018重量份、维生素B₆0.0016-0.003重量份、叶酸0.0003-0.001重量份。

3.根据权利要求1或2所述的奶粉，其特征在于，制备所述奶粉的原料还包括如下微量元素补充剂：碳酸钙0.16-0.29重量份、硫酸亚铁0.013-0.022重量份、硫酸锌0.005-0.01重量份、碘化钾0.000022-0.000045重量份。

4.根据权利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉由包括如下步骤的方法制备得到：

（1）大豆分离蛋白的酶解：将大豆分离蛋白与水混合后加热，加入菠萝蛋白酶酶解，然后灭活，得到大豆分离蛋白酶解液；优选水的重量用量为大豆分离蛋白重量的2-3倍；

（2）配料：在生牛乳中加入步骤（1）得到的大豆分离蛋白酶解液、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、燕麦粉、抗性麦芽糊精、大豆油、低聚半乳糖粉，混合得到混合液；

（3）均质：将步骤（2）得到混合液均质并杀菌；

（4）浓缩：将上述杀菌完的料液浓缩使其水分含量降低至45-50%；

（5）喷雾干燥：将上述浓缩后的料液进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中添加大豆磷脂；

（6）干混：将DHA粉、双歧杆菌粉、结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混，制备得到所述的降血糖孕妇奶粉。

5.根据权利要求4所述的奶粉，其特征在于，步骤（1）中菠萝蛋白酶重量用量为大豆分离蛋白重量的0.08-0.13%。

6.根据权利要求4所述的奶粉，其特征在于，步骤（1）中将大豆分离蛋白与水混合后加热至45-50℃，加入菠萝蛋白酶酶解20-30min。

7.根据权利要求4所述的奶粉，其特征在于，步骤（1）中加入菠萝蛋白酶酶解，然后加热至90-105℃，保持5-8min灭活。

8.根据权利要求4所述的奶粉，其特征在于，步骤（3）中将步骤（2）得到混合液在55-60℃、10-30MPa下均质后再杀菌；所述杀菌为90-95℃下杀菌15s。

9.根据权利要求4～8任意一项所述的奶粉，其特征在于，在步骤（2）中还在生牛乳中加入权利要求2所述的维生素和/或权利要求3所述的微量元素补充剂。

10.一种制备权利要求4～9任意一项所述降血糖孕妇奶粉的方法，其特征在于，所述奶粉的制备包括如下步骤：

（1）大豆分离蛋白的酶解：将大豆分离蛋白与水混合后加热，加入菠萝蛋白酶酶解，然后灭活，得到大豆分离蛋白酶解液；

（2）配料：在生牛乳中加入步骤（1）得到的大豆分离蛋白酶解液、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、燕麦粉、抗性麦芽糊精、大豆油、低聚半乳糖粉，混合得到混合液；

（3）均质：将步骤（2）得到混合液均质后再杀菌；

（4）浓缩：将上述杀菌完的料液浓缩使其水分含量降低至48%左右；

（5）喷雾干燥：将上述浓缩后的料液进行喷雾干燥，喷雾干燥过程中添加大豆磷脂；

（6）干混：将DHA粉、双歧杆菌粉、结晶果糖与上述喷雾干燥所得粉末进行干混，制备得到所述的降血糖孕妇奶粉。