CN102870881A - 一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、奶源、白砂糖、稳定剂、去离子水组成；各组分按质量百分比(w/w)计，所述各原料的添加量分别为：奶源12％～14％；白砂糖6％～7％；益母草汁10％～11％；菌种1‰；稳定剂0.15％～0.25％；去离子水68.85％～70.85％。原料组成中的益母草可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，可以长期食用，缓解月经不调、痛经等。提供的益母草保健酸奶综合采用β-环糊精包埋技术和复合菌酸奶发酵等食品高新加工技术，明显提高产品的营养价值与质量品质。以酸奶作为载体，不仅有利于维护人体肠道菌群平衡，促进胃肠健康，而且酸奶爽滑细腻的口感更容易被女性消费者青睐。

Description

一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶及其生产工艺

技术领域

本发明涉及保健酸奶，具体涉及一种具有调经活血功效的益母草保健酸奶的制备方法，其属于食品加工技术领域。

背景技术

痛经是指女性在经期及其前后出现的小腹或腰部疼痛的现象，严重者可导致恶心呕吐、面色苍白甚至昏厥，月经不调会严重影响女性正常的工作和生活。随着生活节奏的加快，当代女性在生理期大都由于工作劳碌疏于调养，更引起心情烦躁、腰酸腿疼等问题。益母草酸奶能将经期保健元素融入人们的日常生活，具有很大的开发价值。

目前，市场上女性调经活血的产品有三七粉、鹿胎膏、益母草等，但是往往作为调理性的中药很少食用。益母草又名坤草，为唇形科一年生或二年生草本植物。益母草味辛，微苦，性微寒。功专行血去淤，走心肝血分，专治妇科经产诸症。可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，可以长期食用，缓解月经不调、痛经等。

然而，益母草作为一种中草药，其味辛，微苦，限制了其在食品行业的开发应用。目前市场上益母草的相关产品非常有限，主要集中在药品行业的有益母草颗粒、益母草膏、益母草含片等，在食品行业有益母草蜂蜜等代表产品。在饮品行业，益母草相关产品在市场上尚属空白。目前主要存在的技术问题就是该中药本身的苦涩味使消费者普遍难以接受，往往其相关产品不得不添加大量的糖类和甜味剂，因此不宜长期大量食用，从而无法起到很好的保健效果。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不仅较好地保留了鲜奶含有的营养，还健胃助消化，改善胃肠功能，有利于维护人体肠道菌群，并促进胃肠蠕动、有益健康。酸奶是广大女性消费者喜爱的健康饮品，每日一杯酸奶几乎成为每位女性朋友的生活习惯，其潜在消费力不容小觑，然而目前的酸奶功效仅仅局限在改善肠道菌群等常规功效，将经期调理功效与酸奶的概念结合，是本发明的一大创新。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种益母草保健酸奶及生产工艺，具有去瘀生新，活血调经，利尿消肿作用，有利于维护人体肠道菌群平衡，促进胃肠健康，通过将中草药成分益母草的浸提液与酸奶结合，制成一款同时具有益母草保健功效和具有酸奶香甜爽滑口感的新型饮品；通过β-环糊精包埋技术，有效掩蔽益母草本身味苦涩、口感差的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、奶源、白砂糖、稳定剂、去离子水组成；各组分按质量百分比(w/w)计，所述各原料的添加量分别为：奶源12％～14％；自砂糖6％～7％；益母草汁10％～11％；菌种1‰；稳定剂0.15％～0.25％；去离子水68.85％～70.85％。

上述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，所述各组分重量百分比如下：奶源12％；白砂糖6％；益母草汁10％；菌种1‰；稳定剂0.15％；去离子水68.85％。

上述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，所述各组分重量百分比如下：奶源13％；白砂糖6.5％；益母草汁10.5％；菌种1‰；稳定剂0.2％；去离子水69.85％。

上述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，所述各组分重量百分比如下：奶源14％；白砂糖7％；益母草汁11％；菌种1‰；稳定剂0.25％；去离子水70.85％。

上述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，所述益母草汁是将益母草干品粉碎后，与去离子水按照质量∶体积＝1∶20的比例混合，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为4.76％的浸提汁。

上述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，所述稳定剂为α-淀粉或变性淀粉。

上述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，所述奶源为脱脂奶粉或鲜牛奶。

上述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，所述菌种为嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌中的一种或两种。

一种制备益母草保健酸奶的工艺，包括如下步骤：

(1)、称量：

按预先确定的用量称取各原料；

(2)、益母草汁的制备：

益母草干品粉碎，与去离子水按照质量∶体积＝1∶20的比例添加至容器中，加热至沸腾，然后搅拌浸提0.5h，离心过滤(8000r/min，20min)，得到益母草汁；

(3)、β-环糊精包埋：

β-环糊精包埋：在容器中加入的去离子水和β-环糊精粉末，加热到60℃，至β-环糊精充分溶解，再边搅拌边缓慢加入步骤(2)中的益母草汁，充分搅拌1h，使β-环糊精充分包埋益母草汁；

(4)、混合制备并灭菌：

向步骤(3)中经过包埋的益母草汁中加入加入事先称量好的脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂，加入去离子水，经剪切乳化、高压均质(60℃，20-25MPa，15min)和高压蒸汽灭菌(110℃，10min)后，冷却至45℃，待用；

(5)、接种发酵：

接种发酵：在超净工作台以无菌操作的方式向步骤(4)步骤得到的混合液接入1‰的菌种进行发酵。混合均匀后，放入恒温培养箱内，42℃发酵4～8h；42℃发酵4～8h；

(6)、后熟：

待步骤(5)步骤中的液体充分凝固后，将其移入2～5℃冰箱中，放置2～6h，即得酸奶成品。

本发明具有调经活血作用的益母草保健酸奶及其生产工艺的优点是：本发明为了掩蔽益母草本身的不良风味，采用β-环糊精包埋技术将益母草的苦涩成分有效地包埋起来，并创造性地以酸奶为载体，使广大女性朋友在炎炎夏日不必热饮就可以达到呵护经期健康的目的。此外，本发明不仅增强了同类益母草产品的保健功效，还能很好地将产品融入时尚饮品中，提高消费者对益母草保健产品的可接受度。β-环糊精具有疏水性中心和亲水性表面，疏水空腔结构能有效包埋一些益母草中产生不良口感的组分物质，有效地掩蔽了益母草汁的苦涩味和辛味。从以上技术方案可以看出，本发明所提供的一种益母草保健酸奶，系将益母草煮制提取之后，添加脱脂奶粉、白砂糖和稳定剂(α-淀粉)进行调配，最后进行复合菌发酵，制得一款香甜爽滑，同时具有活血调经功效的保健饮品。具体有效益处包括如下：1.本发明是一种新型的具有女性保健作用的酸奶饮品。其原料组成中的益母草可去瘀生新，活血调经，利尿消肿，是历代医家用来治疗妇科疾病之要药，可以长期食用，缓解月经不调、痛经等。2.本发明提供的益母草保健酸奶综合采用β-环糊精包埋技术和复合菌酸奶发酵等食品高新加工技术，明显提高产品的营养价值与质量品质。3.以酸奶作为载体，不仅有利于维护人体肠道菌群平衡，促进胃肠健康，而且酸奶爽滑细腻的口感更容易被女性消费者青睐。

附图说明

图1为本发明的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及具体实施例对本发明做进一步详细说明；

实施例1：

一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、脱脂奶粉、白砂糖、α-淀粉、去离子水组成；各组分按质量百分比(w/w)计，所述各原料的添加量分别为：脱脂奶粉12％；白砂糖6％；益母草汁10％；嗜热链球菌1‰；α-淀粉0.15％；去离子水68.85％。

具体生产工艺为：如图1所示，首先，称取益母草25g，粉碎后置于容器中，加入去离子水250mL，加热至沸腾，浸提1h；再次加入去离子水250mL，继续浸提0.5h；合并两次浸提液，4层纱布过滤，得到的质量百分比为4.76％的浸提汁。然后，称取1.715gβ-环糊精于容器中，加入17.15mL水，加热到60℃，令糊精充分溶解。边搅拌边缓慢加入25.7mL益母草提取汁。加入后，再继续搅拌1h，制成益母草-β-环糊精包埋物。灭菌：将经过包埋的益母草汁5mL、脱脂奶粉6g、白砂糖3.5g、α-淀粉0.075g以及去离子水35.425mL，混合均匀后，高压均质，温度60℃，压力为20MPa，持续15min，然后高压蒸汽灭菌(110℃，10min)，灭菌后冷却至45℃，待用。接种发酵：在超净工作台以无菌操作的方式向得到的混合液接入1‰的嗜热链球菌进行发酵。混合均匀后，放入恒温培养箱内，42℃发酵4h；待培养基凝固后，将其移入2℃冰箱中放置2h后熟，即得酸奶成品。稳定剂为α-淀粉或变性淀粉；奶源为脱脂奶粉或鲜牛奶；菌种为嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌中的一种或两种。

实施例2：

一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、脱脂奶粉、白砂糖、α-淀粉、去离子水组成；各组分按质量百分比(w/w)计，所述各原料的添加量分别为：脱脂奶粉13％；白砂糖6.5％；益母草汁10.5％；保加利亚乳杆菌1‰；α-淀粉0.2％；去离子水69.85％。

具体生产工艺为：如图1所示，首先，称取益母草50g，粉碎后置于容器中，加入去离子水500mL，加热至沸腾，浸提1h；再次加入去离子水500mL，继续浸提0.5h；合并两次浸提液，4层纱布过滤，得到的质量百分比为4.76％的浸提汁。然后，称取3.43gβ-环糊精于容器中，加入34.3mL水，加热到60℃，令糊精充分溶解。边搅拌边缓慢加入51.4mL益母草提取汁。加入后，再继续搅拌1h，制成益母草-β-环糊精包埋物。灭菌：将经过包埋的益母草汁10mL、脱脂奶粉6g、白砂糖7g、α-淀粉0.15g以及去离子水70.85mL，混合均匀后，高压均质，温度60℃，压力为22.5MPa，持续15min，然后高压蒸汽灭菌(110℃，10min)，灭菌后冷却至45℃，待用。接种发酵：在超净工作台以无菌操作的方式向得到的混合液接入1‰的保加利亚乳杆菌进行发酵。混合均匀后，放入恒温培养箱内，42℃发酵6h；待培养基凝固后，将其移入3.5℃冰箱中放置4h后熟，即得酸奶成品。

实施例3：

一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶，由益母草、脱脂奶粉、白砂糖、α-淀粉、去离子水组成；各组分按质量百分比(w/w)计，所述各原料的添加量分别为：脱脂奶粉14％；白砂糖7％；益母草汁11％；嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌1‰；α-淀粉0.25％；去离子水70.85％。

具体生产工艺为：如图1所示，首先，称取益母草100g，粉碎后置于容器中，加入去离子水1000mL，加热至沸腾，浸提1h；再次加入去离子水1000mL，继续浸提0.5h；合并两次浸提液，4层纱布过滤，得到的质量百分比为4.76％的浸提汁。然后，称取6.86gβ-环糊精于容器中，加入68.6mL水，加热到60℃，令糊精充分溶解。边搅拌边缓慢加入102.8mL益母草提取汁。加入后，再继续搅拌1h，制成益母草-β-环糊精包埋物。灭菌：将经过包埋的益母草汁20mL、脱脂奶粉24g、白砂糖14g、α-淀粉0.3g以及去离子水141.7mL，混合均匀后，高压均质，温度60℃，压力为25MPa，持续15min，然后高压蒸汽灭菌(110℃，10min)，灭菌后冷却至45℃，待用。接种发酵：在超净工作台以无菌操作的方式向得到的混合液接入1‰的嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌进行发酵。混合均匀后，放入恒温培养箱内，42℃发酵8h；待培养基凝固后，将其移入5℃冰箱中放置6h后熟，即得酸奶成品。

实施例4：

按实施例1、2或3中的步骤制备益母草汁。

灭菌：将经过包埋的益母草汁10mL、鲜牛奶82.85mL、白砂糖7克、变性淀粉0.15克，混合均匀后，均质，高压蒸汽灭菌(110℃，10min)。

接种发酵：在超净工作台以无菌操作的方式向得到的混合液接入1‰的菌种进行发酵。混合均匀后，放入恒温培养箱内，42℃发酵6h。待培养基凝固后，将其移入4℃冰箱中放置4h后熟，即得酸奶成品。

益母草保健酸奶感官评定表

当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征在于，由益母草、奶源、白砂糖、稳定剂、去离子水组成；各组分按质量百分比(w/w)计，所述各原料的添加量分别为：奶源12％～14％；白砂糖6％～7％；益母草汁10％～11％；菌种1‰；稳定剂0.15％～0.25％；去离子水68.85％～70.85％。

2.根据权利要求1所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述各组分重量百分比如下：奶源12％；白砂糖6％；益母草汁10％；菌种1‰；稳定剂0.15％；去离子水68.85％。

3.根据权利要求1所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述各组分重量百分比如下：奶源13％；白砂糖6.5％；益母草汁10.5％；菌种1‰；稳定剂0.2％；去离子水69.85％。

4.根据权利要求1所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述各组分重量百分比如下：奶源14％；白砂糖7％；益母草汁11％；菌种1‰；稳定剂0.25％；去离子水70.85％。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征在于：所述益母草汁是将益母草干品粉碎后，与去离子水按照质量∶体积＝1∶20的比例混合，经浸泡、加热煮制、离心过滤，得到的质量百分比为4.76％的浸提汁。

6.根据权利要求1、2、3或4所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述稳定剂为α-淀粉或变性淀粉。

7.根据权利要求1、2、3或4所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述奶源为脱脂奶粉或鲜牛奶。

8.根据权利要求1、2、3或4所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶，其特征是，所述菌种为嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌中的一种或两种。

9.一种制备权利要求1所述的具有调经活血作用的益母草保健酸奶的工艺，其特征是，包括如下步骤：

(1)、称量：

按预先确定的用量称取各原料；

(2)、益母草汁的制备：

益母草干品粉碎，与去离子水按照质量∶体积＝1∶20的比例添加至容器中，加热至沸腾，然后搅拌浸提0.5h，离心过滤(8000r/min，20min)，得到益母草汁；

(3)、β-环糊精包埋：

β-环糊精包埋：在容器中加入的去离子水和β-环糊精粉末，加热到60℃，至β-环糊精充分溶解，再边搅拌边缓慢加入步骤(2)中的益母草汁，充分搅拌1h，使β-环糊精充分包埋益母草汁；

(4)、混合制备并灭菌：

向步骤(3)中经过包埋的益母草汁中加入加入事先称量好的脱脂奶粉、白砂糖、稳定剂，加入去离子水，经剪切乳化、高压均质(60℃，20-25MPa，15min)和高压蒸汽灭菌(110℃，10min)后，冷却至45℃，待用；

(5)、接种发酵：

接种发酵：在超净工作台以无菌操作的方式向步骤(4)步骤得到的混合液接入1‰的菌种进行发酵。混合均匀后，放入恒温培养箱内，42℃发酵4～8h；42℃发酵4～8h；

(6)、后熟：

待步骤(5)步骤中的液体充分凝固后，将其移入2～5℃冰箱中，放置2～6h，即得酸奶成品。

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