CN107821898A - 一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法，包括下述质量份的原材料：白砂糖4~8g、蜂蜜3~6g、麦芽糖3~5g；乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各 0.8~1.5g；果蔬原料为蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的一种或几种，余量为纯净水，另涉及一种活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，启发人体细胞活力，增强新陈代谢功能，提升机体年轻化的作用。
Description
技术领域
本发明食品饮料领域，尤其涉及一种活性益生菌果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用（酵素）酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如：胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
中国发明专利CN201110247111.9提供了一种植物酵素的制备方法，用多种植物、蔬果、种子、草药、菇类、海藻为原料，进行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液体，再经过发酵熟成，得到液体状的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多种天然维生素、矿物质、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液体口服液、植物酵素固体粉末或植物酵素胶囊。
中国发明专利CN201210063413.5提出了木瓜酵素及其生产方法，采用的原料按质量份：碎米为5份、木瓜汁为3份、鲜木瓜为15份、功能红曲为2份，通过以下步骤制成：（1）浸泡碎米；粉碎鲜木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；（2）加入超滤水到蒸煮塔中，水烧开后投入碎米蒸煮3小时，降温至70℃，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鲜木瓜；（3）加入功能红曲后，再加入糖化酶、果胶酶，调整pH值为4.5；（4）降温至28℃～38℃，投入活性干酵母，自然发酵72小时；（5）按第（4）步得到的发酵液质量，加入麸皮、谷壳进行二次发酵，时间18个月；（6）滤出原液，多次过滤后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜酵素。
目前市面上的饮料含有大量化学类添加剂对人体的健康有害，酵素类的纯天然无添加剂的饮料较少，再者目前国内的酵素饮料一般采用单一水果进行发酵，或者少量品种的水果和蔬菜进行混合发酵，这种酵素饮料营养成分单一，不能满足人们对多种营养成分的需求。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提供一种活性益生菌果蔬酵素饮料，该饮料可以增强抵抗力，还能够起到养生保健的作用。本发明还提供了上述活性益生菌果酵素饮料的制备方法，该方法操作步骤简单，适用于该饮料的产业化生产。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种活性益生菌果蔬酵素饮料，包括下述重量份的原材料：
白砂糖4~8g、蜂蜜3~6g、麦芽糖3~5g；
乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各0.8~1.5%；
水果原料为蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种各8~10g；
余量为纯净水。
优选的，所述乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各为1%。
一种活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，包括下述制备步骤：
a、原料验收：选用颗粒整齐均匀，无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种作为原料；
b、清洗：挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果蔬为天然果蔬原料，清洗干净；
c、按比例称取白砂糖 4~8g、蜂蜜 6~10g、麦芽糖 3~8g置放于已灭菌处理的发酵桶中，然后在发酵桶中注入纯净水，再搅拌均匀并增温至120℃，再冷却至 30~32℃；
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀，每天搅拌1~3 次，将发酵桶打气增氧，每天 1-2 次，发酵25-30天，观察菌料发酵过程，调整PH值保持在5~5.5；
e、检验：按质量标准检验；
f、计量包装：将成品按容量分类进行包装；
优选的，所述步骤c中的纯水为经活性炭沸石过滤后的水。
优选的，所述步骤d中的发酵桶内设置有曝气管道。
优选的，所述双歧杆菌种子液的制备步骤包括：
1）制备培养基：按每100ML包括用于定量的蒸馏水和如下组份：牛奶 6~8g、豆粕 5~7g、鱼油4~6g、食用糖5~7g备料；
2）将步骤1）中的各成分混合，溶解后将PH调整至7.1~7.5，120℃高温灭菌 15分钟，待培养基温度冷却至60℃以下后，将培养基分装于灭菌的烧瓶中；
3）将双歧杆菌接种于步骤2）中烧瓶中的培养基中即可。
优选的，所述步骤2）中的牛奶6g、豆粕7g、鱼油6g、食用糖5g。
与现有技术相比，本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料有益效果为：通过将植物果蔬经过发酵制成饮料，为人们提供了一种具有保健功能的饮料，该饮料具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，启发人体细胞活力，增强新陈代谢功能，提升机体年轻化的作用。
与现有技术相比，本发明的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法有益效果为：1）制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产；2）得到的植物酵素绝不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有纯天然特点。
附图说明
图 1 是本发明一种活性益生菌果蔬酵素饮料生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
所用菌种：
乳酸菌，活性含量：7.9×10^7个/ml；
酵母菌，活性含量：4.6×10^7个/ml；
双歧杆菌，活性含量：4.6×10^7个/ml；
实施例 1
1、双歧杆菌的活化培养基
原料：牛奶7g，鱼油4g，酵母抽取物3g，葡萄糖15g，醋酸钠4g，蒸馏水100ml；
活化培养基制备方法：将上述原料混合，搅拌溶解后，将PH调整至7.1~7.5，在120℃高温灭菌15分钟，制得双歧杆菌活化培养基，待双歧杆菌活化培养基的温度冷却至 60℃以下后分装于灭菌烧瓶中，将双歧杆菌接种于所述的培养基中即为双歧杆菌种子液，每克培养基接种菌株数量为1.4×106。
2、乳酸菌接种于活化培养基
原料：牛奶10g，鱼粉6g，糖蜜8g，米糠5g，海藻粉 5g，硫酸锰0.03g，磷酸钾1g，酵母抽取物5g，蒸馏水100ml。
活化培养基制备方法：将上述原料混合，搅拌溶解后，将PH调整至6.5~7.0，在120℃高温下灭菌15分钟；然后，将培养基温度冷却至60℃以下，加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类，使培养基中醣类最终浓度为1.2%或以下，分装入已灭菌试管中，将乳酸菌接种于所述的培养基中，每克培养基接种菌株数量为1.4×106，在30℃以下培养25天，即为乳酸菌菌种子液。
3、酵母菌接种于活化培养基
原料：牛奶8g，鱼粉5g，糖蜜6g，米糠6g，蒸馏水 100ml；
活化培养基制备方法：将上述原料混合，搅拌溶解后，调整PH至6.0~6.5，在120℃高温下灭菌15分钟；然后，将培养基温度冷却至60℃以下，加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类，使培养基中醣类最终浓度为1.2%或以下，分装入已灭菌试管中，酵母菌接种于所述的培养基中，每克培养基接种菌株数量为1.4×106，在30℃以下培养25天，即为酵母菌种子液。
4、制备活性益生菌果蔬酵素：
a、原料验收：应选用颗粒整齐均匀，无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的一种或几种各10g作为原料；
b、清洗：挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果为天然植物原料，清洗干净；
c、按比例称取白砂糖 4g、蜂蜜 5g、麦芽糖 6g置放于已灭菌处理的发酵桶中，然后在发酵桶中注入纯净水，再搅拌均匀并增温至120℃；再冷却至 30~32℃；
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀，每天搅拌 3 次，将发酵桶打气增氧，每天1次，发酵30天，观察菌料发酵过程，调整PH值保持在5~5.5；
e、检验：按质量标准检验；
f、计量包装：将成品按容量分类进行包装；
所述步骤c中，所述纯水必须先经活性炭沸石过滤；
所述步骤d中，所述发酵桶必须设置曝气管道。
实施例 2
1、双歧杆菌的活化培养基：
原料：鸡蛋10g，牛奶8g，鱼粉3g，酵母抽取物4g，葡萄糖12g，醋酸钠3g，蒸馏水 100ml，
活化培养基的制备方法，按比例将各成分混合，搅拌溶解后将PH调整至 7.1~7.5，在130℃高温灭菌 15 分钟，等培养基温度冷却至 60℃以下后分装于灭菌烧瓶中，每克培养基接种菌株数量为1.4×106，将双歧杆菌接种于所述的培养基中即得双歧杆菌种子液。
2、乳酸菌接种于活化培养基：
原料：鸡蛋8g，牛奶8g，豆粕4g，海藻粉5g，硫酸锰0.05g，磷酸钾1.2g，蒸馏水100ml，
活化培养基制备：上述材料搅拌溶解后，调整PH值至 6.0~6.5，在 130℃高温下灭菌15 分钟；然后，将培养基温度冷却至 60℃以下，加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类，使培养基中醣类最终浓度为 1.2% 或以下，分装入已灭菌试管中，将乳酸菌接种于所述培养基，每克培养基接种菌株数量为1.4×106，在 30℃以下培养28天，即为乳酸种子液。
3、酵母菌接种于活化培养基
原料：鸡蛋10g，牛奶10g，鱼粉6g，糖蜜4g，米糠6g，蒸馏水100ml，
活化培养基制备：上述材料搅拌溶解后，调整PH至6.0~6.5，在130℃高温下灭菌15分钟；然后，将培养基温度冷却至60℃以下，加入经过滤膜过滤、杀菌的醣类，使培养基中醣类最终浓度为1.2%或以下，分装入已灭菌试管中，将酵母菌接种于所述培养基，每克培养基接种菌株数量为1.4×106，在30℃以下培养28天，即为酵母菌种子液。
4、制备活性益生菌果蔬酵素：
a、原料验收：应选用颗粒整齐均匀，无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的一种或几种各8g作为原料；
b、清洗：挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果为天然植物原料，清洗干净；
c、按比例称取白砂糖5g、蜂蜜4g、麦芽糖5g置放于已灭菌处理的发酵桶中，然后在发酵桶中注入纯净水，再搅拌均匀并增温至120℃；再冷却至30~32℃；
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀，每天搅拌2次，将发酵桶打气增氧，每天2次，发酵30天，观察菌料发酵过程，调整PH值保持在5~5.5；
e、检验：按质量标准检验；
f、计量包装：将成品按容量分类进行包装；
所述步骤c中，所述纯水必须先经活性炭沸石过滤；
所述步骤d中，所述发酵桶必须设置曝气管道。
产品性状：本品为液体。
产品特征：减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，启发人体细胞活力，增强新陈代谢功能，提升机体年轻化的作用。
用法用量：可直接饮用，每日2次，早晚饭前空腹饮用，每次30毫升。肠胃病严重患者中午加饮一次。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (7)
1.一种活性益生菌果蔬酵素饮料，其特征在于，包括下述质量份的原材料：
白砂糖4～8g、蜂蜜3～6g、麦芽糖3～5g；
乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各0.8～1.5％；
水果原料为蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种各8～10g；
余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的活性益生菌果蔬酵素饮料，其特征在于，所述乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液各为1％。
3.一种权利要求1或2所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
a、原料验收：选用颗粒整齐均匀，无蛀虫、无腐烂、无破损的蓝莓、芦笋、诺丽果、青梅、苹果、枸杞、猕猴桃、黑桑葚中的任意一种或几种作为原料；
b、清洗：挑选无腐烂、无异味的八成熟的鲜果蔬为天然果蔬原料，清洗干净；
c、按比例称取白砂糖4～8g、蜂蜜6～10g、麦芽糖3～8g置放于已灭菌处理的发酵桶中，然后在发酵桶中注入纯净水，再搅拌均匀并增温至120℃，再冷却至30～32℃；
d、再加乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌种子液并搅拌均匀，每天搅拌1～3次，将发酵桶打气增氧，每天1～2次，发25～30天，观察菌料发酵过程，调整PH值保持在5～5.5；
e、检验：按质量标准检验；
f、计量包装：将成品按容量分类进行包装。
4.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤c中的纯水为经活性炭沸石过滤后的水。
5.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤d中的发酵桶内设置有曝气管道。
6.根据权利要求3所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述双歧杆菌种子液的制备步骤包括：
1)制备培养基：按每100ML包括用于定量的蒸馏水和如下组份：牛奶6～8g、豆粕5～7g、鱼油4～6g、食用糖5～7g备料；
2)将步骤1)中的各成分混合，溶解后将PH调整至7.1～7.5，120℃高温灭菌15分钟，待培养基温度冷却至60℃以下后，将培养基分装于灭菌的烧瓶中；
3)将双歧杆菌接种于步骤2)中烧瓶中的培养基中即可。
7.根据权利要求6所述的活性益生菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的牛奶6g、豆粕7g、鱼油6g、食用糖5g。
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