CN101999731A - 一种原果酵素口服液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于口服液技术领域，具体涉及一种原果酵素口服液及其制备方法，它包括以下重量百分比的原料：蜜拉圣果5-30%、蓝莓10-40%、嘉宝果5-30%、木糖醇2-30%、益生菌发酵剂0.05-5%，本发明通过独特的组合配方和发酵方式，制成一种风味特佳，具浓郁果香和酵素自然香味的口服液，通过益生菌的发酵使血糖生成指数较高的糖类分解转化为有保健功能的活性物质，再通过添加不能被酵母分解利用且有降血糖功能和益生元的木糖醇补充甜味，使本产品酸甜可口。本产品含丰富的花色苷类和抗氧化素以及特殊的糖蛋白，具有降血糖、抗氧化等功能，不仅有营养而且有保健作用。

Description

一种原果酵素口服液及其制备方法

技术领域

本发明属于口服液技术领域，具体涉及一种原果酵素口服液及其制备方法。

背景技术

由于现代生活方式的改变，如体力劳动减少、精神压力增大，睡眠不正常；饮食结构的改变，如动物性食品增加、高蛋白、高脂肪、高糖饮食；食品质量的改变，如化肥、农药、饲料以及添加剂的使用。使一些严重影响人体健康的疾病如心脑血管疾病、高血压、糖尿病的发病比例大大增长，不仅给病人个人带来痛苦，而且还给社会和家庭带来了沉重的经济负担。

遗憾的是，目前治疗这些病大都采用药物且主要以西药为主，副作用较大，并大都需要终身服药，用一位名老中医的话说“治疗这些病需终身服药，是医者的耻辱”，人们常说：“预防胜于治疗”，亦正如古代医学圣贤所言“上工者治未病而不治已病”，但是，人们在出现病症之前总是不太重视和预防，当然主要是不懂得怎样预防。

发明内容

本发明的目的是从预防着手，利用天然果子所含的活性物质和通过益生菌群自然发酵产生的酵素物质，制得一种具有很强抗氧化功能，降血糖功能和延缓衰老功能的保健口服液，该口服液饮料既美味可口，又能防治疾病，集营养与保健于一身。

本发明的目的是这样实现的。

一种原果酵素口服液，它包括以下重量百分比的原料：

蜜拉圣果        5-30%

蓝莓            10-40%

嘉宝果          5-30%

木糖醇          2-30%

益生菌发酵剂    0.05-5%。

所述益生菌发酵剂是食用级酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌中的一种或几种。

或者是，所述益生菌发酵剂是食用级“EM”有益微生物制剂。

进一步的，它包括以下重量百分比的原料：

蜜拉圣果          5-25%

蓝莓              10-30%

嘉宝果           5-25%

木糖醇           5-30%

益生菌发酵剂     0.1-2%。

更进一步的，它包括以下重量百分比的原料：

蜜拉圣果        10%

蓝莓            35%

嘉宝果          25%

木糖醇          28%

益生菌发酵剂     2%。

一种原果酵素口服液的制备方法，其特征在于：它包括以下制备步骤：

A、拣选质量好的蜜拉圣果、蓝莓、嘉宝果，按配方比例称量好，再用无菌水冲洗；

B、用非金属工具将蜜拉圣果、蓝莓和嘉宝果捣烂，加入益生菌发酵剂，搅拌均匀，装入发酵容器内；

C、将发酵容器放进恒温储存室内发酵，发酵温度15-35℃，每天开盖1-3次用竹筷子将上浮的果皮压到汁内；

D、发酵7天至30天后，将发酵容器转入净化间进行过滤操作，用120目以上滤袋滤去果渣，得到深紫红色的发酵液；

E、将发酵液再次装入发酵容器内，盖上盖子，放回储存室，在15-20℃下，陈熟2个月；

F、用虹吸方法将发酵清液吸出，以除去底部沉淀物，再加入木糖醇调节甜味，得到原果酵素口服液。

其中，所述步骤F中直接用20-100ml玻璃瓶灌装、封盖得到瓶装活菌型口服液。

其中，所述步骤F中按口服液生产工艺灌装、封盖，并在70-72℃水浴杀菌15-30分钟，冷却至25-35℃，得到瓶装灭菌型口服液。

其中，所述发酵容器是木桶、陶瓷、玻璃或无毒塑料容器。

其中，所述发酵容器、非金属工具和竹筷子使用前必须要经消毒灭菌处理。

其中，所述步骤D中过滤操作必须在防尘等级为十万级以下的净化间内进行操作。

本发明各原料的作用和效果如下。

蜜拉圣果：学名Synsepalum dulcificum（又称Miracle Fruit），属山榄科，它可将原本酸性水果转化为具有甜味效果。蜜拉圣果的果肉含有丰富的糖蛋白、超高量的抗氧化素、维生素C、K、柠檬酸、蜡果酸、琥珀酸、草酸等，蜜拉圣果的种子含有天然固醇，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量碳元素。经医学动物临床试验证明蜜拉圣果能刺激分泌胰岛素，增进周边组织对糖分的利用率，来达到降低血糖的目的；此外，蜜拉圣果还可以抑制第二型糖尿病患者的高血糖现象，并增强胰岛素的作用能力，并回复组织对胰岛素的敏感性，所以蜜拉圣果非常适合作为糖尿病患者日常饮食与糖尿病控制的健康食品。

蓝莓：含丰富的花色苷类、多酚类、黄酮类及多种维生素和微量元素，抗氧化成份丰富，具有很强的清除体内多余自由基的作用，并能增强人眼视力，平衡力，记忆力，防止尿道感染。

嘉宝果（jaboticaba; Myrciaria cauliflora）属于桃金娘科，俗称树葡萄，原产于巴西和亚马逊河，含有丰富的花色苷类物质，口味酸甜浓香，发酵后风味更佳。

木糖醇：天然存在于香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、桦树的叶子和浆果、蘑菇中，可作为抗氧化剂的增效剂，并有助于维生素和色素的稳定。木糖醇具有清凉的甜味，在PH值是3-8时稳定，能调节血糖、防龋齿、促进肠道益生菌的增殖。

本发明的有益效果为：（1）本发明配方的特点：果实品种为原产于原始丛林的野生物种，具有悠久的历史、天然的基因，生物效价和功能高；果实都含有较高的花色苷类等抗氧化物，能互为补充，成份丰富，使效果更突出；用热量很低的木糖醇代替蔗糖等高热量糖类，适合糖尿病人和“三高”人群服用，木糖醇本身就有降血糖的功能，对配方整体保健功能有增效作用；木糖醇不被酵母菌利用，更能使活菌制品的甜味稳定；木糖醇本身又是益生元，对人体肠道益生菌群有增殖作用。益生菌发酵剂为组合菌群，能全方位利用和产生有益酵素活性物质，增加其营养和保健功能，并使发酵液的口感醇厚浓香，“EM”微生物制剂和组合益生菌群有强大的抑制和杀灭有害病菌的作用，保证了成品的稳定性和安全性；（2）本发明的工艺特点：采用自然发酵方法，不添加蔗糖、不稀释、保持原汁原味，但又运用现代微生物技术，采用纯种益生菌群综合发酵，避免有害杂菌的侵入；采用接近原始天然的方法制作，又采纳现代卫生无菌操作技术，避免了原始制作方法带来的污染；可制成品质稳定的活菌口服液，可长时间保存。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。

实施例1。

一种原果酵素口服液及其制备方法的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、拣选质量好的蜜拉圣果、蓝莓、嘉宝果，按蜜拉圣果30kg、蓝莓40kg、嘉宝果5kg称量好，再用无菌水冲洗；

B、用非金属工具将称量好的蜜拉圣果、蓝莓和嘉宝果捣烂，加入1kg益生菌发酵剂即食用级酵母菌，搅拌均匀，装入发酵容器内，至发酵容器八成满即可，盖上盖子，以稍微透气为宜，发酵容器不能是金属制品，可以是木桶、陶瓷、玻璃或无毒塑料容器；

C、将发酵容器放进经消毒处理过的恒温储存室内发酵，发酵温度15℃，每天开盖2次用消毒过的竹筷子将上浮的果皮压到汁内，这样一方面防止果皮发霉，同时果皮色素可充分溶出，且能排出二氧化碳，使益生菌得到氧气，有利于发酵；

D、发酵30天后，盖紧盖子，用无菌水将发酵容器外面冲洗干净后转入净化间进行过滤操作，用120目以上滤袋滤去果渣，得到深紫红色发酵液，过滤操作必须在防尘等级为十万级以下的净化间内进行操作；

E、将发酵液装入发酵容器内至将近满，盖上盖子封口，放回储存室，在20℃下陈熟2个月；

F、用虹吸方法将发酵清液吸出，以除去底部沉淀物，再加入24kg木糖醇调节甜味，直接用50ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖得到瓶装活菌型口服液；用50ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖后，并在72℃水浴杀菌20分钟，冷却至30℃，得到瓶装灭菌型口服液。

实施例2。

一种原果酵素口服液及其制备方法的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、拣选质量好的蜜拉圣果、蓝莓、嘉宝果，按蜜拉圣果30kg、蓝莓30kg、嘉宝果30kg称量好，再用无菌水冲洗；

B、用非金属工具将称量好的蜜拉圣果、蓝莓和嘉宝果捣烂，加入0.05kg益生菌发酵剂即双歧杆菌，搅拌均匀，装入发酵容器内，至发酵容器八成满即可，盖上盖子，以稍微透气为宜，发酵容器不能是金属制品，可以是木桶、陶瓷、玻璃或无毒塑料容器；

C、将发酵容器放进经消毒处理过的恒温储存室内发酵，发酵温度25℃，每天开盖1次用消毒过的竹筷子将上浮的果皮压到汁内，这样一方面防止果皮发霉，同时果皮色素可充分溶出，且能排出二氧化碳，使益生菌得到氧气，有利于发酵；

D、发酵20天后，盖紧盖子，用无菌水将发酵容器外面冲洗干净后转入净化间进行过滤操作，用120目以上滤袋滤去果渣，得到深紫红色发酵液，过滤操作必须在防尘等级为十万级以下的净化间内进行操作；

E、将发酵液装入发酵容器内至将近满，盖上盖子封口，放回储存室，在15℃下陈熟2个月；

F、用虹吸方法将发酵清液吸出，以除去底部沉淀物，再加入9.95kg木糖醇调节甜味，直接用20ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖得到瓶装活菌型口服液；用20ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖后，并在70℃水浴杀菌15分钟，冷却至25℃，得到瓶装灭菌型口服液。

实施例3。

一种原果酵素口服液及其制备方法的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、拣选质量好的蜜拉圣果、蓝莓、嘉宝果，按蜜拉圣果10kg、蓝莓40kg、嘉宝果30kg称量好，再用无菌水冲洗；

B、用非金属工具将称量好的蜜拉圣果、蓝莓和嘉宝果捣烂，加入乳酸菌和双歧杆菌各1kg，搅拌均匀，装入发酵容器内，至发酵容器八成满即可，盖上盖子，以稍微透气为宜，发酵容器不能是金属制品，可以是木桶、陶瓷、玻璃或无毒塑料容器；

C、将发酵容器放进经消毒处理过的恒温储存室内发酵，发酵温度35℃，每天开盖3次用消毒过的竹筷子将上浮的果皮压到汁内，这样一方面防止果皮发霉，同时果皮色素可充分溶出，且能排出二氧化碳，使益生菌得到氧气，有利于发酵；

D、发酵30天后，盖紧盖子，用无菌水将发酵容器外面冲洗干净后转入净化间进行过滤操作，用120目以上滤袋滤去果渣，得到深紫红色发酵液，过滤操作必须在防尘等级为十万级以下的净化间内进行操作；

E、将发酵液装入发酵容器内至将近满，盖上盖子封口，放回储存室，在20℃下陈熟2个月；

F、用虹吸方法将发酵清液吸出，以除去底部沉淀物，再加入19kg木糖醇调节甜味，直接用100ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖得到瓶装活菌型口服液；用100ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖后，并在72℃水浴杀菌30分钟，冷却至35℃，得到瓶装灭菌型口服液。

实施例4 。

一种原果酵素口服液及其制备方法的制备方法，它包括以下制备步骤：

A、拣选质量好的蜜拉圣果、蓝莓、嘉宝果，按蜜拉圣果10kg、蓝莓35kg、嘉宝果25kg称量好，再用无菌水冲洗；

B、用非金属工具将称量好的蜜拉圣果、蓝莓和嘉宝果捣烂，加入3kg食用级“EM”有益微生物制剂，搅拌均匀，装入发酵容器内，至发酵容器八成满即可，盖上盖子，以稍微透气为宜，发酵容器不能是金属制品，可以是木桶、陶瓷、玻璃或无毒塑料容器；

C、将发酵容器放进经消毒处理过的恒温储存室内发酵，发酵温度30℃，每天开盖2次用消毒过的竹筷子将上浮的果皮压到汁内，这样一方面防止果皮发霉，同时果皮色素可充分溶出，且能排出二氧化碳，使益生菌得到氧气，有利于发酵；

D、发酵7天后，盖紧盖子，用无菌水将发酵容器外面冲洗干净后转入净化间进行过滤操作，用120目以上滤袋滤去果渣，得到深紫红色发酵液，过滤操作必须在防尘等级为十万级以下的净化间内进行操作；

E、将发酵液装入发酵容器内至将近满，盖上盖子封口，放回储存室，在15℃下陈熟2个月；

F、用虹吸方法将发酵清液吸出，以除去底部沉淀物，再加入28kg的木糖醇调节甜味，直接用50ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖得到瓶装活菌型口服液；用50ml玻璃瓶按口服液生产工艺灌装、封盖后，并在72℃水浴杀菌30分钟，冷却至30℃，得到瓶装灭菌型口服液。

验证例1。

将产品赠送给30位糖尿病患者服用，每天服1瓶（50ml），28位患者在一个星期后空腹血糖和餐后2小时血糖值都有不同程度的下降。

验证例2。

将产品送给15位经常熬夜、抽烟的男女服用，每天1瓶（50ml），一个月后，所有人脸部皮肤明显光滑润泽而且发质也明显改善。

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (10)

1.一种原果酵素口服液，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料：

蜜拉圣果        5-30%

蓝莓            10-40%

嘉宝果          5-30%

木糖醇          2-30%

益生菌发酵剂    0.05-5%。

2.根据权利要求1所述的一种原果酵素口服液，其特征在于：所述益生菌发酵剂是食用级酵母菌、双歧杆菌、乳酸菌中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种原果酵素口服液，其特征在于：所述益生菌发酵剂是食用级“EM”有益微生物制剂。

4.根据权利要求1所述的一种原果酵素口服液，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料：

蜜拉圣果          5-25%

蓝莓              10-30%

嘉宝果           5-25%

木糖醇           5-30%

益生菌发酵剂     0.1-2%。

5.根据权利要求4所述的一种原果酵素口服液，其特征在于：它包括以下重量百分比的原料：

蜜拉圣果        10%

蓝莓            35%

嘉宝果          25%

木糖醇          28%

益生菌发酵剂     2%。

6.权利要求1至5任一项所述的一种原果酵素口服液的制备方法，其特征在于：它包括以下制备步骤：

A、拣选质量好的蜜拉圣果、蓝莓、嘉宝果，按配方比例称量好，再用无菌水冲洗；

B、用非金属工具将蜜拉圣果、蓝莓和嘉宝果捣烂，加入益生菌发酵剂，搅拌均匀，装入发酵容器内；

C、将发酵容器放进恒温储存室内发酵，发酵温度15-35℃，每天开盖1-3次用竹筷子将上浮的果皮压到汁内；

D、发酵7天至30天后，将发酵容器转入净化间进行过滤操作，用120目以上滤袋滤去果渣，得到深紫红色的发酵液；

E、将发酵液再次装入发酵容器内，盖上盖子，放回储存室，在15-20℃下，陈熟2个月；

F、用虹吸方法将发酵清液吸出，以除去底部沉淀物，再加入木糖醇调节甜味，得到原果酵素口服液。

7.根据权利要求6所述的一种原果酵素口服液的制备方法，其特征在于：所述步骤F中直接用20-100ml玻璃瓶灌装、封盖得到瓶装活菌型口服液。

8.根据权利要求6所述的一种原果酵素口服液的制备方法，其特征在于：所述步骤F中按口服液生产工艺灌装、封盖，并在70-72℃水浴杀菌15-30分钟，冷却至25-35℃，得到瓶装灭菌型口服液。

9.根据权利要求6所述的一种原果酵素口服液的制备方法，其特征在于：所述发酵容器是木桶、陶瓷、玻璃或无毒塑料容器；所述发酵容器、非金属工具和竹筷子使用前必须要经消毒灭菌处理。

10.根据权利要求6所述的一种原果酵素口服液的制备方法，其特征在于：所述步骤D中过滤操作必须在防尘等级为十万级以下的净化间内进行操作。