CN107028170A - 水果酵素的制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种水果酵素的制作工艺，通过发酵木桶制作、原料选取、原料预处理、发酵这些步骤进的。本发明有益的效果是：制作出来的水果酵素，营养丰富，营养成分流失少，营养成分含量高，营养全面，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，在整个发酵过程中不采用工业化设备进行发酵，发酵过程温和缓慢，能够充分析出原料中的营养成分，并且，采用红雪松木材制作成的发酵木桶，在发酵过程中，红雪松木材中的酸性物质能够溶入原料中，提高水果酵素的活性，从而全面增强水果酵素的功效，能够作为保健食品长期食用，使用效果好，利于推广。

Description

水果酵素的制作工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种水果酵素的制作工艺。

背景技术

酵素，是酶的别称，指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能(用Ea或ΔG表示)来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。

酵素分为氧化还原酶，转移酶，水解酶，合成酶等，它是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。

它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。酵素是如此的重要，跟生命息息相关，然而现在人们生活节奏加快，所处坏境污染严重，大多数人们处在亚健康的状态之下，加上饮食的不注重导致人体内缺失的酶越来越多。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种水果酵素的制作工艺，制作出来的水果酵素，营养丰富，营养成分流失少，营养成分含量高，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，满足人们的需求。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种水果酵素的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，发酵木桶制作，选取红雪松木材作为发酵木桶的制作原料，将选取的红雪松木材制作成发酵木桶，发酵木桶的高度为25厘米～30厘米，底面直径为25厘米～30厘米，发酵木桶制作好后，先清洗干净，清洗干净后置于阴凉通风处，置放时间为3天～5天；

第二步，原料选取，选取木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为制作水果酵素的主料，再选取红糖作为辅料，其中木瓜的用量份数为5份～10份，哈密瓜的用量份数为7份～9份、火龙果的用量份数为3份～5份、凤梨的用量份数为5份～8份、香蕉的用量份数为7份～9份、苹果的用量份数为4份～6份、猕猴桃的用量份数为6份～8份、草莓的用量份数为3份～6份，山楂的用量份数为4份～6份，红糖的用量份数为7份～9份，西瓜的用量份数为5份～8份、雪梨的用量份数为7份～10份；

第三步，原料预处理，将选取的木瓜清洗干净，然后去皮去籽，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的哈密瓜清洗干净，然后去皮去核，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，再将选取的火龙果去皮，切成体积为4立方厘米～7立方厘米的小块，切好后备用，然后将选取的凤梨去皮，切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的香蕉去皮后切成厚度为1厘米～3厘米的小块，切好后备用，再将选取的苹果清洗干净，去皮去核后切成体积为2立方厘米～5立方厘米的小块，切好后备用，接着将猕猴桃去皮后切成厚度为1厘米～2厘米的小块，切好后备用，再将葡萄清洗干净，去核备用，然后将草莓清洗干净，沿中间切开，切好后备用，接着将山楂清洗干净，沿中间切开，切好后备用，最后将西瓜和雪梨分别切片，切片厚度为2厘米～4厘米，切好后备用；

第四步，发酵，首先，将选取的红糖均匀铺到发酵木桶的底部，其次将预处理完成的木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨置入到发酵木桶中，然后再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份数为0.2份～0.5份、乳酸菌的用量份数为0.3份～0.6份、益生菌的用量份数为0.2份～0.4份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封闭发酵木桶，开始发酵，发酵30天～35天后，对发酵木桶进行放气，放气后再封闭发酵木桶进行发酵，发酵2年后，发酵完成，取出后获得水果酵素。

进一步的，第二步中的火龙果选择红心火龙果。

本发明的水果酵素的制作工艺，采用木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为发酵原料，木瓜含有十七种以上氨基酸，并含有钙、铁等物质，营养丰富，哈密瓜中含有纤维素、苹果酸、果胶物质、维生素A、维生素B、维生素C、尼克酸，以及钙、磷、铁等元素，铁元素含量高，火龙果中含有有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等营养成分，并且富含大量果肉纤维，凤梨含有丰富的维生素和天然矿物质，香蕉含有碳水化合物、蛋白质、维生素、多种微量元素等营养成分，苹果富含矿物质和维生素，猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需十七种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸等营养成分，葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁，以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，草莓含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸、花青素等营养物质，山楂含有多种有机酸，能够提高酶的活性，促进蛋白质消化，具有促进消化的功效，西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，并含有大量水分，雪梨具有润肺、凉心、消痰、降火、解毒这些功效，通过这些原料的组合，制作出来的水果酵素，营养成分含量高，营养丰富，营养全面，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，在水果酵素的制作过程中，采用木桶进行发酵，在发酵过程中不采用工业化设备和工业方法进行提取发酵，保持天然效果，并且整个发酵过程周期长，发酵过程温和缓慢，能够充分析出原料中的营养成分，避免营养成分在工业化设备加工过程中的损耗，解决工业化设备快速加工造成的营养成分析出少的问题，采用红雪松木材制作成的发酵木桶，在发酵过程中，红雪松木材中的酸性物质能够溶入原料中，提高水果酵素的活性，从而全面增强水果酵素的功效，发酵时间为2年，能够充分析出水果中的营养物质，增强水果酵素的功效。

本发明有益的效果是：本发明的水果酵素的制作工艺，制作出来的水果酵素，营养丰富，营养成分流失少，营养成分含量高，营养全面，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，在整个发酵过程中不采用工业化设备进行发酵，发酵过程温和缓慢，能够充分析出原料中的营养成分，避免营养成分在工业化设备加工过程中的损耗，解决工业化设备快速加工造成的营养成分析出少的问题，并且，采用红雪松木材制作成的发酵木桶，在发酵过程中，红雪松木材中的酸性物质能够溶入原料中，提高水果酵素的活性，从而全面增强水果酵素的功效，能够作为保健食品长期食用，使用效果好，利于推广。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

实施例一：

这种水果酵素的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，发酵木桶制作，选取红雪松木材作为发酵木桶的制作原料，将选取的红雪松木材制作成发酵木桶，发酵木桶的高度为25厘米，底面直径为25厘米，发酵木桶制作好后，先清洗干净，清洗干净后置于阴凉通风处，置放时间为3天；

第二步，原料选取，选取木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为制作水果酵素的主料，再选取红糖和纯净水作为辅料，其中木瓜的用量份数为5份，哈密瓜的用量份数为7份、火龙果的用量份数为3份、凤梨的用量份数为5份、香蕉的用量份数为7份、苹果的用量份数为4份、猕猴桃的用量份数为6份、草莓的用量份数为3份，山楂的用量份数为4份，红糖的用量份数为7份，西瓜的用量份数为5份、雪梨的用量份数为7份；

第三步，原料预处理，将选取的木瓜清洗干净，然后去皮去籽，再切成体积为3立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的哈密瓜清洗干净，然后去皮去核，再切成体积为3立方厘米的小块，切好后备用，再将选取的火龙果去皮，切成体积为4立方厘米的小块，切好后备用，然后将选取的凤梨去皮，切成体积为3立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的香蕉去皮后切成厚度为1厘米的小块，切好后备用，再将选取的苹果清洗干净，去皮去核后切成体积为2立方厘米的小块，切好后备用，接着将猕猴桃去皮后切成厚度为1厘米的小块，切好后备用，再将葡萄清洗干净，去核备用，然后将草莓清洗干净，沿中间切开，切好后备用，接着将山楂清洗干净，沿中间切开，切好后备用，最后将西瓜和雪梨分别切片，切片厚度为2厘米，切好后备用；

第四步，发酵，首先，将选取的红糖均匀铺到发酵木桶的底部，其次将预处理完成的木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂置入到发酵木桶中，然后再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份数为0.2份、乳酸菌的用量份数为0.3份、益生菌的用量份数为0.2份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封闭发酵木桶，开始发酵，发酵30天后，对发酵木桶进行放气，放气后再封闭发酵木桶进行发酵，发酵2年后，发酵完成，取出后获得水果酵素。

进一步的，第二步中的火龙果选择红心火龙果。

实施例二：

这种水果酵素的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，发酵木桶制作，选取红雪松木材作为发酵木桶的制作原料，将选取的红雪松木材制作成发酵木桶，发酵木桶的高度为28厘米，底面直径为28厘米，发酵木桶制作好后，先清洗干净，清洗干净后置于阴凉通风处，置放时间为4天；

第二步，原料选取，选取木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为制作水果酵素的主料，再选取红糖和纯净水作为辅料，其中木瓜的用量份数为7份，哈密瓜的用量份数为8份、火龙果的用量份数为4份、凤梨的用量份数为6份、香蕉的用量份数为8份、苹果的用量份数为5份、猕猴桃的用量份数为7份、草莓的用量份数为4份，山楂的用量份数为5份，红糖的用量份数为8份，西瓜的用量份数为7份、雪梨的用量份数为9份；

第三步，原料预处理，将选取的木瓜清洗干净，然后去皮去籽，再切成体积为4立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的哈密瓜清洗干净，然后去皮去核，再切成体积为5立方厘米的小块，切好后备用，再将选取的火龙果去皮，切成体积为6立方厘米的小块，切好后备用，然后将选取的凤梨去皮，切成体积为4立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的香蕉去皮后切成厚度为2厘米的小块，切好后备用，再将选取的苹果清洗干净，去皮去核后切成体积为4立方厘米的小块，切好后备用，接着将猕猴桃去皮后切成厚度为2厘米的小块，切好后备用，再将葡萄清洗干净，去核备用，然后将草莓清洗干净，沿中间切开，切好后备用，接着将山楂清洗干净，沿中间切开，切好后备用，最后将西瓜和雪梨分别切片，切片厚度为3厘米，切好后备用；

第四步，发酵，首先，将选取的红糖均匀铺到发酵木桶的底部，其次将预处理完成的木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂置入到发酵木桶中，然后再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份数为0.3份、乳酸菌的用量份数为0.4份、益生菌的用量份数为0.3份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封闭发酵木桶，开始发酵，发酵33天后，对发酵木桶进行放气，放气后再封闭发酵木桶进行发酵，发酵2年后，发酵完成，取出后获得水果酵素。

进一步的，第二步中的火龙果选择红心火龙果。

实施例三：

这种水果酵素的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，发酵木桶制作，选取红雪松木材作为发酵木桶的制作原料，将选取的红雪松木材制作成发酵木桶，发酵木桶的高度为30厘米，底面半径为30厘米，发酵木桶制作好后，先清洗干净，清洗干净后置于阴凉通风处，置放时间为5天；

第二步，原料选取，选取木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为制作水果酵素的主料，再选取红糖和纯净水作为辅料，其中木瓜的用量份数为10份，哈密瓜的用量份数为9份、火龙果的用量份数为5份、凤梨的用量份数为8份、香蕉的用量份数为9份、苹果的用量份数为6份、猕猴桃的用量份数为8份、草莓的用量份数为6份，山楂的用量份数为6份，红糖的用量份数为9份，西瓜的用量份数为8份、雪梨的用量份数为10份；

第三步，原料预处理，将选取的木瓜清洗干净，然后去皮去籽，再切成体积为6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的哈密瓜清洗干净，然后去皮去核，再切成体积为6立方厘米的小块，切好后备用，再将选取的火龙果去皮，切成体积为7立方厘米的小块，切好后备用，然后将选取的凤梨去皮，切成体积为6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的香蕉去皮后切成厚度为3厘米的小块，切好后备用，再将选取的苹果清洗干净，去皮去核后切成体积为5立方厘米的小块，切好后备用，接着将猕猴桃去皮后切成厚度为2厘米的小块，切好后备用，再将葡萄清洗干净，去核备用，然后将草莓清洗干净，沿中间切开，切好后备用，接着将山楂清洗干净，沿中间切开，切好后备用，最后将西瓜和雪梨分别切片，切片厚度为4厘米，切好后备用；

第四步，发酵，首先，将选取的红糖均匀铺到发酵木桶的底部，其次将预处理完成的木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂置入到发酵木桶中，然后再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份数为0.5份、乳酸菌的用量份数为0.6份、益生菌的用量份数为0.4份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封闭发酵木桶，开始发酵，发酵35天后，对发酵木桶进行放气，放气后再封闭发酵木桶进行发酵，发酵2年后，发酵完成，取出后获得水果酵素。

进一步的，第二步中的火龙果选择红心火龙果。

在本发明实施例一、实施例二、实施例三中，1份为30克。

本发明实施的特点是：制作出来的水果酵素，营养丰富，营养成分流失少，营养成分含量高，营养全面，具有改善体质、增强人体免疫力的功效，具有行气和胃、健脾健胃、促进消化的功效，在整个发酵过程中不采用工业化设备进行发酵，发酵过程温和缓慢，能够充分析出原料中的营养成分，避免营养成分在工业化设备加工过程中的损耗，解决工业化设备快速加工造成的营养成分析出少的问题，并且，采用红雪松木材制作成的发酵木桶，在发酵过程中，红雪松木材中的酸性物质能够溶入原料中，提高水果酵素的活性，从而全面增强水果酵素的功效，能够作为保健食品长期食用，使用效果好，利于推广。

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (2)

1.一种水果酵素的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：

(1)发酵木桶制作，选取红雪松木材作为发酵木桶的制作原料，将选取的红雪松木材制作成发酵木桶，发酵木桶的高度为25厘米～30厘米，底面直径为25厘米～30厘米，发酵木桶制作好后，先清洗干净，清洗干净后置于阴凉通风处，置放时间为3天～5天；

(2)原料选取，选取木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作为制作水果酵素的主料，再选取红糖作为辅料，其中木瓜的用量份数为5份～10份，哈密瓜的用量份数为7份～9份、火龙果的用量份数为3份～5份、凤梨的用量份数为5份～8份、香蕉的用量份数为7份～9份、苹果的用量份数为4份～6份、猕猴桃的用量份数为6份～8份、草莓的用量份数为3份～6份，山楂的用量份数为4份～6份，红糖的用量份数为7份～9份，西瓜的用量份数为5份～8份、雪梨的用量份数为7份～10份；

(3)原料预处理，将选取的木瓜清洗干净，然后去皮去籽，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的哈密瓜清洗干净，然后去皮去核，再切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，再将选取的火龙果去皮，切成体积为4立方厘米～7立方厘米的小块，切好后备用，然后将选取的凤梨去皮，切成体积为3立方厘米～6立方厘米的小块，切好后备用，接着将选取的香蕉去皮后切成厚度为1厘米～3厘米的小块，切好后备用，再将选取的苹果清洗干净，去皮去核后切成体积为2立方厘米～5立方厘米的小块，切好后备用，接着将猕猴桃去皮后切成厚度为1厘米～2厘米的小块，切好后备用，再将葡萄清洗干净，去核备用，然后将草莓清洗干净，沿中间切开，切好后备用，接着将山楂清洗干净，沿中间切开，切好后备用，最后将西瓜和雪梨分别切片，切片厚度为2厘米～4厘米，切好后备用；

(4)发酵，首先，将选取的红糖均匀铺到发酵木桶的底部，其次将预处理完成的木瓜、哈密瓜、火龙果、凤梨、香蕉、苹果、猕猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨置入到发酵木桶中，然后在再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份数为0.2份～0.5份、乳酸菌的用量份数为0.3份～0.6份、益生菌的用量份数为0.2份～0.4份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封闭发酵木桶，开始发酵，发酵30天～35天后，对发酵木桶进行放气，放气后再封闭发酵木桶进行发酵，发酵2年后，发酵完成，取出后获得水果酵素。

2.根据权利要求1所述的水果酵素的制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)中的火龙果选择红心火龙果。