CN103462147B - 一种果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法 - Google Patents

一种果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提出了一种果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法,所述果蔬型五谷杂粮饮料由以下成份按重量百分比配制而成:鲜果蔬菜汁30-40%、薏米30-40%、大豆10-20%、核桃肉4-16%、复合酶制剂1-2%、酵母菌群1-2%、乳酸菌群1-2%以及按重量100:400配比的纯净水。本发明的果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法综合了果蔬和乳酸发酵的优点,提高了产品中维生素C等营养成分,富含大量具有独特生理活性功能的活性肽,调节体内微生态菌群的结构,提高了人体消化吸收率并增加乳酸菌生物功能,提高人体机能免疫力。

Description

一种果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及微生物饲料技术领域,特别涉及一种果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 现有的饮料通常为碳酸类或果汁类饮料,其中,碳酸类饮料不仅营养价值低,而且若长期饮用其添加成分会对人体功能造成损坏,而果汁类饮料一般不含添加成分,其保留了水果天然的维生素,矿物质,氨基酸等营养成分,因此,越来越多人倾向选择果汁类饮料食用。
[0003] 然而,果汁类饮料偏向维生素等单一营养成分,且需要添加防腐剂,否则容易分解变质,保存期短。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提出一种果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法,其丰富了饮料的营养成分,可调节体内微生态菌群的结构,提高了人体消化吸收率并增加乳酸菌生物功能,提高人体机能免疫力。
[0005] 为达到上述目的,本发明提出了一种果蔬型五谷杂粮饮料,其由以下成份按重量百分比配制而成:
[0006] 鲜果蔬菜汁30-40%、薏米30-40%、大豆10_20%、核桃肉4_16%、复合酶制剂1_2%、酵母菌群1_2%、乳酸菌群1-2%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0007] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料中,所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成:果胶酶30%、蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。
[0008] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料中,所述果蔬型五谷杂粮饮料由以下成份按重量百分比配制而成:
[0009] 鲜果蔬菜汁40%、薏米30%、大豆20%、核桃肉4%、复合酶制剂2%、酵母菌群2%、乳酸菌群2%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0010] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料中,所述果蔬型五谷杂粮饮料由以下成份按重量百分比配制而成:
[0011] 鲜果蔬菜汁30%、薏米40%、大豆15%、核桃肉11%、复合酶制剂1%、酵母菌群1.5%、乳酸菌群1.5%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0012] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料中,所述果蔬型五谷杂粮饮料由以下成份按重量百分比配制而成:
[0013] 鲜果蔬菜汁35%、薏米35%、大豆10%、核桃肉16%、复合酶制剂1.5%、酵母菌群1%、乳酸菌群1.5%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0014] 本发明还提供一种果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0015] 将鲜果蔬菜汁中加入复合酶制剂以及按重量100:400配比的纯净水搅拌进行酶解,其中,所述鲜果蔬菜汁的重量百分比占30-40%、所述复合酶制剂的重量百分比占1-2% ;
[0016] 在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌进行发酵10天,所述酵母菌群的重量百分比占1-2% ;
[0017] 将上述发酵后的产物中再接种乳酸菌群在常温20-30 V下进行连续发酵,直至该产物的PH值达到3-3.5终止发酵,所述乳酸菌群的重量百分比占1-2% ;
[0018] 将上述连续发酵后所得的产物通过超滤膜进行超滤,得到所述果蔬发酵汁;
[0019] 将薏米、大豆及核桃肉浸泡后放入榨汁机中榨成杂粮汁,其中,所述薏米的重量百分比占30-40%,所述大豆的重量百分比占10-20%,所述核桃肉的重量百分比占8-10% ;
[0020] 将所述杂粮汁与果蔬发酵汁进行混合,得到本发明的果蔬型五谷杂粮饮料。
[0021] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法中,所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成:果胶酶30%、蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。
[0022] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法中,所述果蔬型五谷杂粮饮料各成份的重量百分比如下:
[0023] 柠檬果渣30%、豆柏50%、鱼粉10%、红糖6.5%、复合酶制剂1.5%、乳酸菌1%、酵母菌1%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0024] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法中,所述果蔬型五谷杂粮饮料各成份的重量百分比如下:
[0025] 鲜果蔬菜汁40%、薏米30%、大豆20%、核桃肉4%、复合酶制剂2%、酵母菌群2%、乳酸菌群2%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0026] 进一步,在上述果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法中,所述果蔬型五谷杂粮饮料各成份的重量百分比如下:
[0027] 鲜果蔬菜汁30%、薏米40%、大豆15%、核桃肉11%、复合酶制剂1%、酵母菌群1.5%、乳酸菌群1.5%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0028] 本发明的果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法综合了果蔬和乳酸发酵的优点,提高了产品中维生素C等营养成分,富含大量具有独特生理活性功能的活性肽,调节体内微生态菌群的结构,提高了人体消化吸收率并增加乳酸菌生物功能,提高人体机能免疫力。此夕卜、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效,又可体现上述组分的协同功效,强化了肠道的吸收功能,且均衡了营养,互相促进吸收。
具体实施方式
[0029] 下面详细说明本发明的优选实施例。
[0030] 本发明提供一种果蔬型五谷杂粮饮料,其由以下成份按重量百分比配制而成:
[0031] 鲜果蔬菜汁30-40%、薏米30-40%、大豆10_20%、核桃肉4_16%、复合酶制剂1_2%、酵母菌群1_2%、乳酸菌群1-2%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0032] 所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成:果胶酶30%、蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。
[0033] 其中,本发明的果蔬型五谷杂粮饮料由所述鲜果蔬菜汁经该复合酶制剂进行酶解,并经所述乳酸菌、酵母菌发酵而成。
[0034] 所述鲜果蔬菜汁由苹果、葡萄、鲜橙、菠萝及南瓜榨取而成。
[0035] 其中,本发明的果蔬型五谷杂粮饮料中各成份的重量百分比优选为:鲜果蔬菜汁40%、薏米30%、大豆20%、核桃肉4%、复合酶制剂2%、酵母菌群2%、乳酸菌群2%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0036] 本发明的果蔬型五谷杂粮饮料中各成份的重量百分比优选为:鲜果蔬菜汁30%、薏米40%、大豆15%、核桃肉11%、复合酶制剂1%、酵母菌群1.5%、乳酸菌群1.5%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0037] 本发明的果蔬型五谷杂粮饮料中各成份的重量百分比优选为:鲜果蔬菜汁35%、薏米35%、大豆10%、核桃肉16%、复合酶制剂1.5%、酵母菌群1%、乳酸菌群1.5%以及按重量100:400配比的纯净水。
[0038] 本发明的果蔬型五谷杂粮饮料是一种纯天然原生态饮料,其各组成成分均具有较高的营养价值。
[0039] 鲜果蔬菜汁具有蔬菜及水果中的营养物质,富含维生素C、维生素B及微量矿物质等成分;鲜果蔬菜汁经乳酸菌、酵母菌发酵水解,产生大量具有独特生理活性功能的活性肽,分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分,易消化、吸收快、抗原性低,有效刺激肠道内有益菌的增殖,调节体内微生态菌群的结构,增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。
[0040] 薏米、大豆及核桃肉等五谷杂粮含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、氨基酸等。
[0041] 本发明的果蔬型五谷杂粮饮料还含有富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、月旨肪酶等,可补充机体内源酶不足,加强了营养物质的消化,提高人体对饮料中蛋白质和能量的利用率。
[0042] 本发明还提供一种果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法,其包括以下步骤:
[0043] 将鲜果蔬菜汁中加入复合酶制剂以及按重量100:400配比的纯净水搅拌进行酶解,其中,所述鲜果蔬菜汁的重量百分比占30-40%、所述复合酶制剂的重量百分比占1-2% ;
[0044] 在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌进行发酵10天,所述酵母菌群的重量百分比占1-2% ;
[0045] 将上述发酵后的产物中再接种乳酸菌群在常温20_30°C下进行连续发酵,直至该产物的PH值达到3-3.5终止发酵,所述乳酸菌群的重量百分比占1-2% ;
[0046] 将上述连续发酵后所得的产物通过超滤膜进行超滤,得到所述果蔬发酵汁;
[0047] 将薏米、大豆及核桃肉浸泡后放入榨汁机中榨成杂粮汁,其中,所述薏米的重量百分比占30-40%,所述大豆的重量百分比占10-20%,所述核桃肉的重量百分比占8-10% ;
[0048] 将所述杂粮汁与果蔬发酵汁进行混合,得到本发明的果蔬型五谷杂粮饮料。
[0049] 其中,所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成:果胶酶30%、蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。
[0050] 相比于现有技术,本发明的果蔬型五谷杂粮饮料及其制备方法综合了果蔬和乳酸发酵的优点,提高了产品中维生素C等营养成分,富含大量具有独特生理活性功能的活性肽,调节体内微生态菌群的结构,提高了人体消化吸收率并增加乳酸菌生物功能,提高人体机能免疫力。
[0051] 以下结合具体实施例来说明本发明果蔬型五谷杂粮饮料制备方法:
[0052] 实施例1
[0053] 将鲜果蔬菜汁中加入复合酶制剂以及按重量100:400配比的纯净水搅拌进行酶解,其中,所述鲜果蔬菜汁的重量百分比占40%、所述复合酶制剂的重量百分比占2% ;在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌进行发酵10天,所述酵母菌群的重量百分比占2% ;将上述发酵后的产物中再接种乳酸菌群在常温20-30°C下进行连续发酵,直至该产物的PH值达到3-3.5终止发酵,所述乳酸菌群的重量百分比占2% ;将上述连续发酵后所得的产物通过超滤膜进行超滤,得到所述果蔬发酵汁;
[0054] 将薏米、大豆及核桃肉浸泡后放入榨汁机中榨成杂粮汁,其中,所述薏米的重量百分比占30%,所述大豆的重量百分比占20%,所述核桃肉的重量百分比占4% ;最后将所述杂粮汁与果蔬发酵汁进行混合,得到本发明的果蔬型五谷杂粮饮料。
[0055] 实施例2
[0056] 将鲜果蔬菜汁中加入复合酶制剂以及按重量100:400配比的纯净水搅拌进行酶解,其中,所述鲜果蔬菜汁的重量百分比占30%、所述复合酶制剂的重量百分比占I %;在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌进行发酵10天,所述酵母菌群的重量百分比占1.5% ;将上述发酵后的产物中再接种乳酸菌群在常温20-30°C下进行连续发酵,直至该产物的PH值达到3-3.5终止发酵,所述乳酸菌群的重量百分比占1.5% ;将上述连续发酵后所得的产物通过超滤膜进行超滤,得到所述果蔬发酵汁;
[0057] 将薏米、大豆及核桃肉浸泡后放入榨汁机中榨成杂粮汁,其中,所述薏米的重量百分比占40%,所述大豆的重量百分比占15%,所述核桃肉的重量百分比占11%;最后将所述杂粮汁与果蔬发酵汁进行混合,得到本发明的果蔬型五谷杂粮饮料。
[0058] 实施例3
[0059] 将鲜果蔬菜汁中加入复合酶制剂以及按重量100:400配比的纯净水搅拌进行酶解,其中,所述鲜果蔬菜汁的重量百分比占35%、所述复合酶制剂的重量百分比占1.5% ;在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌进行发酵10天,所述酵母菌群的重量百分比占1% ;将上述发酵后的产物中再接种乳酸菌群在常温20-30°C下进行连续发酵,直至该产物的PH值达到3-3.5终止发酵,所述乳酸菌群的重量百分比占1.5% ;将上述连续发酵后所得的产物通过超滤膜进行超滤,得到所述果蔬发酵汁;
[0060] 将薏米、大豆及核桃肉浸泡后放入榨汁机中榨成杂粮汁,其中,所述薏米的重量百分比占35%,所述大豆的重量百分比占10%,所述核桃肉的重量百分比占16% ;最后将所述杂粮汁与果蔬发酵汁进行混合,得到本发明的果蔬型五谷杂粮饮料。
[0061] 实施例4
[0062] 将鲜果蔬菜汁中加入复合酶制剂以及按重量100:400配比的纯净水搅拌进行酶解,其中,所述鲜果蔬菜汁的重量百分比占35%、所述复合酶制剂的重量百分比占2%;在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌进行发酵10天,所述酵母菌群的重量百分比占1% ;将上述发酵后的产物中再接种乳酸菌群在常温20-30°C下进行连续发酵,直至该产物的PH值达到3-3.5终止发酵,所述乳酸菌群的重量百分比占1% ;将上述连续发酵后所得的产物通过超滤膜进行超滤,得到所述果蔬发酵汁;
[0063] 将薏米、大豆及核桃肉浸泡后放入榨汁机中榨成杂粮汁,其中,所述薏米的重量百分比占30%,所述大豆的重量百分比占18%,所述核桃肉的重量百分比占13% ;最后将所述杂粮汁与果蔬发酵汁进行混合,得到本发明的果蔬型五谷杂粮饮料。
[0064] 这里本发明的描述和应用是说明性的,并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的,对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是,在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下,本发明可以以其它形式、结构、布置、比例,以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下,可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。

Claims (3)

1.一种果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤: 将鲜果蔬菜汁中加入复合酶制剂以及按重量100:400配比的纯净水搅拌进行酶解,其中,所述鲜果蔬菜汁的重量百分比占30-40%、所述复合酶制剂的重量百分比占1-2% ; 在上述酶解后的产物中接种酵母菌群搅拌进行发酵10天,所述酵母菌群的重量百分比占1_2% ; 将上述发酵后的产物中再接种乳酸菌群在常温20-30°C下进行连续发酵,直至该产物的PH值达到3-3.5终止发酵,所述乳酸菌群的重量百分比占1-2% ; 将上述连续发酵后所得的产物通过超滤膜进行超滤,得到所述果蔬发酵汁; 将薏米、大豆及核桃肉浸泡后放入榨汁机中榨成杂粮汁,其中,所述薏米的重量百分比占30-40%,所述大豆的重量百分比占10-20%,所述核桃肉的重量百分比占8-10% ; 将所述杂粮汁与果蔬发酵汁进行混合,得到所述的果蔬型五谷杂粮饮料; 所述复合酶制剂由以下成分按重量百分比组成:果胶酶30%、蛋白酶40%、淀粉酶10%、纤维酶10%、葡糖氧化酶5%以及脂肪酶5%。
2.根据权利要求1所述果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法,其特征在于,所述果蔬型五谷杂粮饮料各成份的重量百分比如下: 鲜果蔬菜汁40%、薏米30%、大豆20%、核桃肉4%、复合酶制剂2%、酵母菌群2%、乳酸菌群2%以及按重量100:400配比的纯净水。
3.根据权利要求1所述果蔬型五谷杂粮饮料的制备方法,其特征在于,所述果蔬型五谷杂粮饮料各成份的重量百分比如下: 鲜果蔬菜汁30%、薏米40%、大豆15%、核桃肉11%、复合酶制剂1%、酵母菌群1.5%、乳酸菌群1.5%以及按重量100:400配比的纯净水。
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Pledgee: Hefei science and technology rural commercial bank Limited by Share Ltd Hongqi Market Branch

Pledgor: Anhui Yanzhifang Food Co., Ltd.

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