CN105935144A

CN105935144A - 一种果蔬酵素及其制备方法

Info

Publication number: CN105935144A
Application number: CN201610572849.5A
Authority: CN
Inventors: 王馨曼; 范继英
Original assignee: Yunnan Tian Chun Chun Tian Agricultural Technology Development Co Ltd
Current assignee: Yunnan Tian Chun Chun Tian Agricultural Technology Development Co Ltd
Priority date: 2016-07-20
Filing date: 2016-07-20
Publication date: 2016-09-14

Abstract

本发明涉及一种纯天然的水果与蔬菜结合的综合酵素及其制备方法，将菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂，全数洗净并晾干后，切丁放入发酵缸中并投入辅料，发酵26~35天，完成后过滤装瓶即为成品。本发明制作的纯天然综合果蔬酵素营养丰富、色泽亮丽燎人食欲、适口性特佳、滋味极为鲜美淳口、香气具有饱满的亚热带水果芳香,长期作为饮品饮用能过改善新陈代谢用、促进排毒、改善消化不良、失眠、并可减缓饮酒过量宿醉现象等症状。

Description

一种果蔬酵素及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种果蔬酵素及其制备方法。

背景技术

酵素亦称酶，是人体代谢不可或缺的重要物质，随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体的酵素含量在逐年下降，导致人体的免疫系统、消化系统、神经系统、内分泌系统等均渐渐衰弱，从而出现代谢紊乱，亚健康和慢性疾病现象激增。日本专家在研究中发现，酵素具有调节体内环境、抗炎、抗菌、分解、净化和细胞新生等作用，又有研究表明，酵素对半健康的人，如肩膀酸痛、四肢无力、疲倦、头昏眼花、食欲不振，服用酵素能有所改善，此外，酵素还具有排毒、美容、解酒、减肥等功效。因此，酵素是我们在生命活动中不可或缺的物质，如何补充酵素，补充什么样的酵素才能更有益于健康，则是我们非常关心的事情。

随着人们生活水平的日益提高，人们对绿色和健康的渴求也日渐强烈，而层出不穷的食品安全问题也造成了人们对食品的担忧。

同时，食物的“色、香、味”在很大程度上决定了食品的品质，及对人们的吸引力及喜好感。食品的外观及口感影响了人们在食用过程中的感官感受及愉悦感，一款色泽艳丽及口感鲜美的食品往往是人们对美食的不断追求。

发明内容

本发明提供一种利用纯天然蔬菜和水果发酵制成的天然酵素，不含任何防腐剂和食品添加剂，经常饮用，能够补充人体酵素含量，改善亚健康体质，强身健体。

本发明提供的技术方案：

一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝6.0～10.0%、甜菜根6.0～10.0%、木瓜3.0～6.0%、猕猴桃2.0～4.0%、西红柿3.0～6.0%、番石榴1.5～4.5%、苹果1.5～3.5%、火龙果1.5～4.5%、佳宝果1.5～3.0%、牛油果1.5～3.0%、雪梨1.6～3.5%、山药1.0～2.5%、柠檬1.0～2.5%、香梨0.5～2.0%、金桔0.5～2.0%、山楂0.2～1.5%、纯净水29.0～40.5%、红糖8.0～15.0%、蜂蜜5.0～9.5%。

优选的，所述果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝7.0～9.0%、甜菜根7.0～9.0%、木瓜4.0～5.0%、猕猴桃2.5～3.5%、西红柿4.0～5.5%、番石榴2.0～4.0%、苹果2.0～3.0%、火龙果2.0～4.0%、佳宝果2.0～2.5%、牛油果1.8～2.5%、雪梨2.1～3.0%、山药1.5～2.0%、柠檬1.5～2.0%、香梨1.0～1.5%、金桔1.0～1.5%、山楂0.5～1.0%、纯净水30.5～40.5%、红糖8.6～14.3%、蜂蜜5.0～8.7%。

优选的，所述果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝8.5%、甜菜根7.9%、木瓜4.3%、猕猴桃3.2%、西红柿3.5%、番石榴2.8%、苹果2.7%、火龙果2.2%、佳宝果2.2%、牛油果2.1%、雪梨2.1%、山药1.8%、柠檬1.8%、香梨1.3%、金桔1.0%、山楂0.6%、纯净水33.9%、红糖11.3%、蜂蜜6.8%。

一种果蔬酵素的制备方法，在10万级洁净室的密闭空间中操作，包括以下步骤：

（1）、挑选优质果蔬：菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂；清洗干净，晾干直至果蔬表皮干燥无水分残留；

(2)、将发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干；

(3)、去除蒂头，去籽，并将果蔬切成丁状；

(4)、将果蔬放入发酵罐中搅合均匀，将红糖及蜂蜜用常温纯净水溶解后，倒入发酵罐中，淹没果蔬，搅合均匀；

(5)、将发酵罐罐口密封；使用具有弹性的密封膜密封发酵罐罐口，并使用具有弹性伸缩带捆紧；

(6)、将发酵罐置放于阴凉通风处，从发酵产气致罐口膜膨胀顶起时开始计时，26~35天后发酵完成；

(7)、发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

优选的，步骤（6）中发酵完成的检测方法为测量酵素的pH为2.8~3.5。

本发明的有益效果：

本发明提供了一种纯天然的由新鲜蔬菜、水果为原料制成的天然酵素，含有丰富的酶、维生素和矿物质，是一种天然、健康、生态、无添加的果蔬饮品。本发明制作的纯天然综合果蔬酵素营养丰富、色泽亮丽燎人食欲、适口性特佳、滋味极为鲜美淳口、香气具有饱满的亚热带水果芳香,长期作为饮品饮用能过改善新陈代谢、促进排毒、美容养颜、改善消化不良、失眠、并可减缓饮酒过量宿醉现象等症状。

本发明采用自然发酵的方法，其自然产生及生长的微生物较多，微生物所产生的次生代谢产物也较多，避免了加菌发酵导致的单一菌种生长旺盛。本发明自然发酵，调节肠胃的效果较好。同时在发酵的过程中在10万级洁净室的密闭空间中进行，避免了在操作过程中的杂菌污染、及霉菌生长，导致了酵素的品质降低、劣品出现和原料浪费。本发明采用pH值判断发酵终点的方法，方法简单易行，解决了发酵不足及过度导致的品质下降的问题。

本发明选取的原料营养丰富，富含各种维生素、矿物质、氨基酸及碳水化合物，利于人体肠胃的吸收和消化。其中，如菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢复正常消化机能。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；木瓜中的酵素能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功。同时柠檬、金桔等也能健脾开胃、消食化滞，山楂促进胃酸分泌，具有促食消化的作用。本发明在酵素调节肠胃菌群的基础上，添加桔类、山楂、木瓜与菠萝等对食物中的三大物质具有促进消化的作用的果蔬，促进肠胃动力，对肠胃道健康具有显著的改善作用。

又如猕猴桃、柠檬、金桔富含维生素C，番茄富含番茄红素，火龙果富含花青素，番石榴富含β-胡萝卜素，这些都具有抗氧化、抗自由基、延缓衰老的作用。甜菜根汁有助于增强耐力，帮助大运动量的运动员和体力虚弱的人群恢复体力。山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用；其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。增强了酵素改善亚健康体质，强身健体的作用。

本发明色泽艳丽，呈现玫瑰深红色，具有极高的外观美感及吸引力。本发明采用了红色的火龙果、甜菜根、西红柿及红糖等天然食材，而不是采用色素或化学物质，保障了食品的安全性，同时也提高了产品的营养价值。

本发明利用多种果蔬进行发酵，原材料天然果蔬自然散发的香味相互混合，以菠萝、柠檬、金桔、木瓜、番石榴、牛油果、苹果、香梨的气味为主导，再搭配甜菜根、猕猴桃、西红柿、火龙果、佳宝果、山药、山楂。使本发明香气独特、自然芳香、引人入胜。

本发明口感较好、滋味独特，酸甜可口，食之有水果的回甘。本发明酸甜口感接受范围较广，尤其适合年轻女性，减轻压力、恢复肠道健康、美容养颜。并且本发明并不依靠食品添加剂进行调味，而是依靠原材料的配比及天然果蔬的自然发酵达到酸甜可口，安全健康。

在对本发明酵素和市场中优质产品：日本产品（皇美Purezyme SCIENCE D&DP）及台湾产品（永腹美珍品综合酵素）进行对比和评价，结果显示本发明的果蔬酵素在口感、色泽、香味及滋味上均优于市场上的优质产品，具有潜在巨大的市场。

口味测试的方法为随机选取20人组成测试人群，采用不记名打分及盲评的方式对三种产品的色泽、香味、口感、酸甜度、回味进行喜好性感官品评，总分100分，各项各20分；对品尝结果求取平均分，结果如下表所示。

	色泽	香味	口感	酸甜度	回味	总分
							本发明	20	19	20	19	17	95
台湾产品	17	14	18	16	15	80
							日本产品	16	15	18	18	17	84

本发明原料选择来源较广、易采购、价格较低、能有效的控制成本。而且原料搭配从营养上、功效上、色泽上、气味上及口感上相辅相成、相得益彰，组合成一款高品质的酵素饮品。

具体实施方式

实施例1

一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝6.0%、甜菜根10.0%、木瓜3.0%、猕猴桃4.0%、西红柿3.0%、番石榴4.5%、苹果3.5%、火龙果1.5%、佳宝果1.5%、牛油果3.0%、雪梨3.5%、山药1.0%、柠檬2.5%、香梨2.0%、金桔0.5%、山楂1.5%、纯净水29.0%、红糖15.0%、蜂蜜5.0%。

(1)、挑选优质果蔬：菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂；清洗干净，晾干直至果蔬表皮干燥无水分残留；其中猕猴桃、菠萝、火龙果需用刷子清洗，去除表皮上的污垢。

(2)、将发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干。

(3)、使用刀具去除甜菜跟、木瓜、猕猴桃、番石榴、菠萝、火龙果、苹果、雪梨、西红柿、牛油果、山楂、香梨的蒂头，并将木瓜、苹果、雪梨、牛油果和香梨去籽，将主料切成约0.8*2cm大小的小丁状，其中较小的主料如嘉宝果、金桔、山楂等较小的主料切为四瓣。

(4)将主料放入发酵罐中并搅合均匀，再将辅料使用常温纯净水水溶解后，倒入发酵罐罐中，纯净水的总用量以淹没原料为佳，使用洁净的木质搅拌棒搅合均匀。

(5) 将发酵罐罐口密封；使用具有弹性的密封膜密封发酵罐罐口，并使用具有弹性伸缩带捆紧；为避免与外在空气中的杂菌混入而受到污染，应多捆几层确保发酵过程中的安全。

(6)将发酵罐置放于阴凉通风处，从发酵产气致罐口膜膨胀顶起时开始计时，26~35天后发酵完成；发酵完成的检测方法为测量酵素的pH为2.8~3.5。

(7)发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

实施例2

一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝10.0%、甜菜根6.0%、木瓜6.0%、猕猴桃2.0%、西红柿6.0%、番石榴1.5%、苹果1.5%、火龙果4.5%、佳宝果3.0%、牛油果1.5%、雪梨1.6%、山药2.5%、柠檬1.0%、香梨0.5%、金桔2.0%、山楂0.2%、纯净水32.7%、红糖8.0%、蜂蜜9.5%。

(1)选优质果蔬：菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂；清洗干净，晾干直至果蔬表皮干燥无水分残留；其中猕猴桃、菠萝、火龙果需用刷子清洗，去除表皮上的污垢。

(2)发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干。

(3)用刀具去除甜菜跟、木瓜、猕猴桃、番石榴、菠萝、火龙果、苹果、雪梨、西红柿、牛油果、山楂、香梨的蒂头，并将木瓜、苹果、雪梨、牛油果和香梨去籽，将主料切成约0.8*2cm大小的小丁状，其中较小的主料如嘉宝果、金桔、山楂等较小的主料切为四瓣。

(7)发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

实施例3

一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝8.5%、甜菜根7.9%、木瓜4.3%、猕猴桃3.2%、西红柿3.5%、番石榴2.8%、苹果2.7%、火龙果2.2%、佳宝果2.2%、牛油果2.1%、雪梨2.1%、山药1.8%、柠檬1.8%、香梨1.3%、金桔1.0%、山楂0.6%。辅料:纯净水33.9%、红糖11.3%、蜂蜜6.8%。

(2)发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干。

(7)发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

实施例4

一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝7.0%、甜菜根7.0%、木瓜4.0%、猕猴桃2.5%、西红柿4.0%、番石榴2.0%、苹果2.0%、火龙果2.0%、佳宝果2.5%、牛油果2.5%、雪梨3.0%、山药2.0%、柠檬2.0%、香梨1.5%、金桔1.5%、山楂1.0%、纯净水30.5%、红糖14.3%、蜂蜜8.7%。

(1)挑选优质果蔬：菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂；清洗干净，晾干直至果蔬表皮干燥无水分残留；其中猕猴桃、菠萝、火龙果需用刷子清洗，去除表皮上的污垢。

(2)将发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干。

(3)使用刀具去除甜菜跟、木瓜、猕猴桃、番石榴、菠萝、火龙果、苹果、雪梨、西红柿、牛油果、山楂、香梨的蒂头，并将木瓜、苹果、雪梨、牛油果和香梨去籽，将主料切成约0.8*2cm大小的小丁状，其中较小的主料如嘉宝果、金桔、山楂等较小的主料切为四瓣。

(7)发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

实施例5

一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝9.0%、甜菜根9.0%、木瓜5.0%、猕猴桃3.5%、西红柿5.5%、番石榴4.0%、苹果3.0%、火龙果4.0%、佳宝果2.0%、牛油果1.8%、雪梨2.1%、山药1.5%、柠檬1.5%、香梨1.0%、金桔1.0%、山楂0.5%、纯净水32.0%、红糖8.6%、蜂蜜5.0%。

(2)将发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干。

(7)发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

实施例6

一种果蔬酵素，其原料包括：按重量百分比计，菠萝8.0%、甜菜根8.0%、木瓜4.0%、猕猴桃3.5%、西红柿4.5%、番石榴3.0%、苹果2.0%、火龙果3.0%、佳宝果1.5%、牛油果1.4%、雪梨1.8%、山药1.4%、柠檬1.3%、香梨1.0%、金桔1.0%、山楂0.5%、纯净水40.5%、红糖7.2%、蜂蜜6.4%。

(2)将发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干。

(7)发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

Claims

1.一种果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝6.0～10.0%、甜菜根6.0～10.0%、木瓜3.0～6.0%、猕猴桃2.0～4.0%、西红柿3.0～6.0%、番石榴1.5～4.5%、苹果1.5～3.5%、火龙果1.5～4.5%、佳宝果1.5～3.0%、牛油果1.5～3.0%、雪梨1.6～3.5%、山药1.0～2.5%、柠檬1.0～2.5%、香梨0.5～2.0%、金桔0.5～2.0%、山楂0.2～1.5%、纯净水29.0～40.5%、红糖8.0～15.0%、蜂蜜5.0～9.5%。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素，其特征在于，所述果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝7.0～9.0%、甜菜根7.0～9.0%、木瓜4.0～5.0%、猕猴桃2.5～3.5%、西红柿4.0～5.5%、番石榴2.0～4.0%、苹果2.0～3.0%、火龙果2.0～4.0%、佳宝果2.0～2.5%、牛油果1.8～2.5%、雪梨2.1～3.0%、山药1.5～2.0%、柠檬1.5～2.0%、香梨1.0～1.5%、金桔1.0～1.5%、山楂0.5～1.0%、纯净水30.5～40.5%、红糖8.6～14.3%、蜂蜜5.0～8.7%。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素，其特征在于，所述果蔬酵素的原料包括：按重量百分比计，菠萝8.5%、甜菜根7.9%、木瓜4.3%、猕猴桃3.2%、西红柿3.5%、番石榴2.8%、苹果2.7%、火龙果2.2%、佳宝果2.2%、牛油果2.1%、雪梨2.1%、山药1.8%、柠檬1.8%、香梨1.3%、金桔1.0%、山楂0.6%、纯净水33.9%、红糖11.3%、蜂蜜6.8%。

4.一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，在10万级洁净室的密闭空间中作业,包括以下步骤：

(1)、挑选优质果蔬：菠萝、甜菜根、木瓜、猕猴桃、西红柿、番石榴、苹果、火龙果、佳宝果、牛油果、雪梨、山药、柠檬、香梨、金桔、山楂；清洗干净，晾干直至果蔬表皮干燥无水分残留；

(2)、将发酵罐用清水洗净，晾至内表面全干；

(3)、去除蒂头，去籽，并将果蔬切成丁状；

(5)、将发酵罐罐口密封，使用弹性密封膜密封发酵罐罐口，并使用弹性伸缩带捆紧；

(7)、发酵完成后，滤除果蔬渣，即得成品。

5.根据一种果蔬酵素的制备方法，其特征在于，步骤（6）中发酵完成的检测方法为测量酵素的pH为2.8~3.5。