CN104012896A - 一种水果酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水果酵素及其制备方法，将葡萄、苹果、番石榴、青木瓜、红肉火龙果、青酪梨、奇异果、甜菜根、菠萝、番茄洗干净后加入辅料，放入玻璃翁内发酵21-25即可，本发明制作出的酵素不含任何添加剂，口感良好，能够补充人体日常所需酵素，具有助消化和清肠道的功能，可作为保健品长期饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称酶，是各种生物化学反应的催化剂酵素，存在于所有活细胞中，食用酵素分为蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、淀粉酶。酵素具有单一性，所以每种酵素只有一种功能，每个酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运行，酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它是人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有化学变化，也就无法新陈代谢。酵素缺乏时，人就会容易变老，酵素储存越多，人就越健康，由于人们生活质量的提高，人类偏食（只吃酸性食物或碱性食物）的现象越来越明显，造成体内酸碱度不平衡，而人类一般都是食用煮过或加压过的食物，由于酵素最怕高温，温度超过50℃时，酵素大部分会被破坏，所以我们食用的熟食内已不含任何酵素。食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过度，因为原本食物内所含酵素有能力负担高达75%的消化任务，但由于食物加热时酵素被破坏，此时消化任务便完全落在消化器官上，消化食物时需要大量的能量，有赖于体内其他消化器官的支持，许多人常在吃了一顿大餐后，便觉得想睡或有疲倦感，便是这种原因。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健康的重要任务，终究会导致许多退化性的疾病。一个人的酵素贮存量和能量成正比，随着年龄的递增，酵素会慢慢减少，感到无法满足新陈代谢的需要时，人体就会死亡，当人体酵素作用衰弱或者减少时，就会出现各种不良症状，人们需要通过正常的饮食习惯和一个良好的生活空间才能使体内酵素达到一个正常的水平值，但现在由于空气污染，水质污染、农药污染、西药、防腐剂等等，都直接或间接的影响酵素的功能。
发明内容
本发明提供一种水果酵素饮品，可经常饮用，用来满足人体日常代谢需要的酵素量。
本发明采用的技术方案为：一种水果酵素，其由以下原料制成：葡萄250g，苹果100g（切成四瓣，去核不去皮），番石榴600g（去籽不去皮，切成四瓣），青木瓜2000g（去籽不去皮，切成小块），红肉火龙果400g（不去红皮，只将上面的小叶去掉，切成四块）青酪梨400g（去籽去尾不去皮切成四块）奇异果600g（去缔不去皮，切成两瓣），甜菜根150g（去尾，切四块）菠萝600g（青皮菠萝，只去头尾不去皮）番茄160g（去蒂不去皮，切四瓣，去籽）。
配料：红糖或黑糖900克，原蔗糖900克，蜂蜜600克，菌种一包（酵素果渣）冷开水，高度白酒100ml。
制作方法：1、提前一天将所有水果清洁干净，用苏打粉勾兑水后作为清洁剂；
2、奇异果尽量把毛刷掉，菠萝用钢丝球刷干净；
3、所有水果清洗的时候尽量避免伤皮，以免进入水分；
4、所有水果清洁干净后自然风干；
5、水果选择不太熟的，切成扇形，不要太薄，以免浸泡过程中融掉，造成很多沉淀物；
6、将所有水果切好后放入玻璃翁，加入900克红糖、900克蔗糖、600克蜂蜜、菌种一包、冷开水最后加入，分量超过瓶子的一半；
7、用保鲜膜将瓶口密封；
8、发酵21-25天后即可开封饮用，里面的水果渣就是菌种。
本发明的有益效果在于：本发明制作出的水果酵素不含任何添加剂，美味可口，可当做饮品饮用，补充日常所需酵素，助消化，排除肠内毒素。
具体实施方式
一种水果酵素，其特征在于：其由以下主料和配料制成：
主料：葡萄250g、苹果100g、番石榴600g、青木瓜2000g、红肉火龙果400g、青酪梨400g、奇异果600g、甜菜根150g、菠萝600g、番茄160g、
配料：红糖或黑糖900克，原蔗糖900克，蜂蜜600克，菌种一包200g、冷开水，度数为52°的高粱酒100ml。
一种水果酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1、将葡萄、苹果、番石榴、青木瓜、红火龙果、青酪梨、奇异果、甜菜根、菠萝、番茄冲洗一遍后，分别放在不同的盆中，向每个盆中添加浓度为1%的盐水，使盐水淹没盆内的果蔬，待浸泡15分钟后，将盆中的水果捞出，在果蔬的表面涂抹一层苏打粉，轻搓葡萄、苹果、番石榴、青木瓜、红火龙果、青酪梨、奇异果、甜菜根、菠萝、番茄的表皮，搓洗一分钟后，放入清水中浸泡10分钟，冲洗干净后，放入热风烘箱内，将果皮表面的水渍烘干，其中，奇异果需要用刷子将表面的绒毛清除，菠萝需要用刷子清除表皮内的污垢；
2、用切苹果器将苹果切成四瓣，去除苹果核，将番石榴切成四瓣后去籽，将青木瓜切成小块后去籽，将青酪梨切成四瓣后去籽，将奇异果切成两瓣，将甜菜根切成四瓣，将菠萝切成小块，将番茄切成四瓣去籽；
3、将玻璃翁用开水烫一遍，向玻璃翁内倒入100ml的高粱酒；
4、将切好的水果混合均匀，放入玻璃翁内，加入900g红糖或黑糖、900g蔗糖、600g蜂蜜、菌种200g、向玻璃翁内倒入冷开水，淹没玻璃翁内的块状果蔬，搅拌均匀；
5、将玻璃翁的瓶口用一层保鲜膜密封，同时在保鲜膜上捅出5个粒径为0.15mm的孔洞；
6、将玻璃翁放置在阴凉通风处21-25天后，滤除玻璃翁内的蔬果渣，即得水果酵素。
Claims (4)
1.一种水果酵素，其特征在于：其由以下主料和配料制成：
主料：葡萄250g、苹果1个100g、番石榴600g、青木瓜2000g、红肉火龙果400g、青酪梨400g、奇异果600g、甜菜根150g、菠萝600g、番茄160g、
配料：红糖或黑糖900克，原蔗糖900克，蜂蜜600克，菌种一包200g、冷开水，度数为52°的高粱酒100ml。
2.一种水果酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将葡萄、苹果、番石榴、青木瓜、红火龙果、青酪梨、奇异果、甜菜根、菠萝、番茄冲洗一遍后，分别放在不同的盆中，向每个盆中添加浓度为1%的盐水，使盐水淹没盆内的果蔬，待浸泡15分钟后，将盆中的水果捞出，在果蔬的表面涂抹一层苏打粉，轻搓葡萄、苹果、番石榴、青木瓜、红火龙果、青酪梨、奇异果、甜菜根、菠萝、番茄的表皮，搓洗一分钟后，放入清水中浸泡10分钟，冲洗干净后，放入热风烘箱内，将果皮表面的水渍烘干，其中，奇异果需要用刷子将表面的绒毛清除，菠萝需要用刷子清除表皮内的污垢；
步骤二、用切苹果器将苹果切成四瓣，去除苹果核，将番石榴切成四瓣后去籽，将青木瓜切成小块后去籽，将青酪梨切成四瓣后去籽，将奇异果切成两瓣，将甜菜根切成四瓣，将菠萝切成小块，将番茄切成四瓣去籽；
步骤三、将玻璃翁用开水烫一遍，向玻璃翁内倒入100ml的高粱酒；
步骤四、将切好的水果混合均匀，放入玻璃翁内，加入900g红糖或黑糖、900g蔗糖、600g蜂蜜、菌种200g、向玻璃翁内倒入冷开水，淹没玻璃翁内的块状果蔬，搅拌均匀；
步骤五、将玻璃翁的瓶口用一层保鲜膜密封，同时在保鲜膜上捅出5个粒径为0.15mm的孔洞；
步骤六、将玻璃翁放置在阴凉通风处21-25天后，滤除玻璃翁内的蔬果渣，即得水果酵素。
3.根据权利要求1所述的一种水果酵素：其中所述蔬果渣即为本发明中的菌种。
4.根据权利要求2所述的一种水果酵素的制作方法：其中所述蔬果渣即为本发明中的菌种。
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