CN108157951A - 一种复合果蔬酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料70‑100份、水果原料85‑110份、甜味剂15‑20份、菌种10‑15份，其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药25‑30份、马齿苋15‑20份、薄荷20‑25份、蒲公英5‑15份、生姜5‑10份；其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果8‑10份、火龙果5‑7份、苹果8‑10份、提子6‑10份、香蕉7‑8份、山楂8‑10份、椰子7‑10份、梨8‑10份、葡萄7‑10份、芒果13‑15份、草莓8‑10份；本发明所提供的复合果蔬酵素能够有效弥补现有果蔬酵素存在的营养成分不全面，药用价值稀缺的缺陷。
Description
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种复合果蔬酵素及其制备方法。
背景技术
酵素与我们的日常生活息息相关，随着现代各种不良生活习惯、生活工作压力的加大及年龄的增长，人体内的酵素会慢慢地减少，人体合成及细菌分泌的酵素只是一少部分，根本满足不了人体需要，因此我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过高温或精加工，又使食物中的酵素遭到破坏。本发明提供了一种复合果蔬酵素，能为人们提供丰富的营养。
目前中国专利CN06820159A公开了一种果蔬中草药复合酵素，其配方以质量份数计包含以下组分：蔬菜原料：100-200份，水果原料：120-400份，中药草原料：70-150份，甜味剂：100-150份，低聚木糖：5-10份，微量元素：1-3份，蒸馏水：200-300份，菌种：10-20份。本发明通过蔬菜酵素、水果酵素和草本酵素的复合，能够基本保证人们的需求，通过添加有微量元素，营养更加均衡，该酵素的功能更加多样性，配方更加丰富，食用安全，通过增加甜味剂和低聚木糖，有效的避免了高糖的发酵，能够适应更多人的需求，有效的避免了使用者血糖过高现象的发生，有利于人体的需求，经常服用有利于人体健康。
目前中国专利CN105124577A公开了一种果蔬酵素的制备方法，采用酿酒酵母，以多种果蔬为培养基，结合深层发酵、酶解和降酸、高压均质、超临界CO2萃取、浓缩、低温喷雾干燥，制得果蔬酵素。培养基中碳源氮源之比合理，非常有利于酿酒酵母的生长繁殖和酵素产物的合成，所得果蔬酵素的酶活力在150万u/g以上，实现了高产率、高效率、高活力的效果，同时也缩短了生产发酵周期，减少了废水处理和能源费用，将会给生物医药和健康产业带来了显著的经济效益和生态效益。
但现有技术所提供的果蔬酵素还存在营养成分不全面，药用价值稀缺的缺陷。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种复合果蔬酵素及其制备方法。本发明提供的技术方案能够在一定程度上弥补现有技术所提供的果蔬酵素存在的营养成分不全面，药用价值稀缺的缺陷。
为了实现上述的目的，通过以下技术方案予以实现：
一种复合果蔬酵素，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料70-100份、水果原料85-110份、甜味剂15-20份、菌种10-15份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药25-30份、马齿苋15-20份、薄荷20-25份、蒲公英5-15份、生姜5-10份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果8-10份、火龙果5-7份、苹果8-10份、提子6-10份、香蕉7-8份、山楂8-10份、椰子7-10份、梨8-10份、葡萄7-10份、芒果13-15份、草莓8-10份；
其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2-3份、啤酒酵母1-3份、乳酸菌5-6份、酵母菌2-3份。
优选的，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料80份、水果原料100份、甜味剂15份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药30份、马齿苋15份、薄荷20份、蒲公英5份、生姜10份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果10份、火龙果5份、苹果15份、提子10份、香蕉5份、山楂5份、椰子5份、梨10份、葡萄15份、芒果10份、草莓10份；
其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2份、啤酒酵母1份、乳酸菌4份、酵母菌3份。
该果蔬酵素的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取山药、马齿苋、薄荷、蒲公英、生姜，除杂，洗净，切碎后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/2的菌种，搅拌10-15min，随后控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵一段时间，不再产生气体，pH为2-4时停止发酵，得蔬菜酵素原液；
(2)称取雪莲果、火龙果、苹果、提子、香蕉、山楂、椰子、梨、葡萄、芒果、草莓，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入剩余的菌种，控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵1-2个月，不再产生气体，pH为2-4时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，在一定温度下进行后熟，密封发酵20-25天，得复合酵素原液；
(4)将后熟的复合酵素原液离心取上清液，向上清液中加入甜味剂，调配酵素中糖份比例，在无菌条件下灌装得复合果蔬酵素。
优选的，步骤(1)中密封发酵时间为1-2个月。
优选的，步骤(3)中后熟温度控制为30-32℃。
优选的，步骤(4)中复合酵素糖份比例为7-11％。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果如下：蔬菜原料中含有山药、马齿苋、薄荷、蒲公英、生姜，相互配合作用，有清心明目、解热败火、疏风散热、增进食欲的保健功效，增强了酵素饮品的药用价值；本发明的制备方法采用一次分别发酵，二次混合后熟工艺，后熟工艺使水果酵素和蔬菜酵素自然融合在一起，使酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收的特点，丰富了酵素的营养价值和药用价值，原料来源易得，制备工艺简单，值得推广。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种复合果蔬酵素，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料70份、水果原料110份、甜味剂15份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药25份、马齿苋15份、薄荷20份、蒲公英5份、生姜5份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果10份、火龙果7份、苹果10份、提子10份、香蕉8份、山楂10份、椰子10份、梨10份、葡萄10份、芒果15份、草莓10份；
其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2份、啤酒酵母1份、乳酸菌5份、酵母菌2份。
该果蔬酵素的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取山药、马齿苋、薄荷、蒲公英、生姜，除杂，洗净，切碎后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/2的菌种，搅拌10min，随后控制发酵瓶内温度为30℃，密封发酵1个月，不再产生气体，pH为2时停止发酵，得蔬菜酵素原液；
(2)称取雪莲果、火龙果、苹果、提子、香蕉、山楂、椰子、梨、葡萄、芒果、草莓，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入剩余的菌种，控制发酵瓶内温度为28℃，密封发酵1个月，不再产生气体，pH为2时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，在32℃温度下进行后熟，密封发酵25天，得复合酵素原液；
(4)将后熟的复合酵素原液离心取上清液，向上清液中加入甜味剂，调配酵素中糖份比例为11％，在无菌条件下灌装得复合果蔬酵素。
实施例2：
一种复合果蔬酵素，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料100份、水果原料85份、甜味剂20份、菌种15份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药30份、马齿苋20份、薄荷25份、蒲公英15份、生姜10份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果8份、火龙果5份、苹果8份、提子6份、香蕉7份、山楂8份、椰子7份、梨8份、葡萄7份、芒果13份、草莓8份；
其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母3份、啤酒酵母3份、乳酸菌5份、酵母菌3份。
该果蔬酵素的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取山药、马齿苋、薄荷、蒲公英、生姜，除杂，洗净，切碎后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/2的菌种，搅拌15min，随后控制发酵瓶内温度为28℃，密封发酵2个月，不再产生气体，pH为4时停止发酵，得蔬菜酵素原液；
(2)称取雪莲果、火龙果、苹果、提子、香蕉、山楂、椰子、梨、葡萄、芒果、草莓，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入剩余的菌种，控制发酵瓶内温度为30℃，密封发酵2个月，不再产生气体，pH为4时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，在30℃温度下进行后熟，密封发酵20天，得复合酵素原液；
(4)将后熟的复合酵素原液离心取上清液，向上清液中加入甜味剂，调配酵素中糖份比例为7％，在无菌条件下灌装得复合果蔬酵素。
实施例3：
一种复合果蔬酵素，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料90份、水果原料100份、甜味剂15份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药30份、马齿苋20份、薄荷25份、蒲公英5份、生姜10份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果5份、火龙果10份、苹果15份、提子10份、香蕉5份、山楂10份、椰子5份、梨15份、葡萄10份、芒果10份、草莓5份。
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母3份、啤酒酵母3份、乳酸菌6份、酵母菌3份。
该果蔬酵素的制备方法同实施例2。
实施例4：
一种复合果蔬酵素，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料80份、水果原料100份、甜味剂15份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药30份、马齿苋15份、薄荷20份、蒲公英5份、生姜10份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果10份、火龙果5份、苹果15份、提子10份、香蕉5份、山楂5份、椰子5份、梨10份、葡萄15份、芒果10份、草莓10份。
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2份、啤酒酵母1份、乳酸菌5份、酵母菌2份。
该果蔬酵素的制备方法同实施例2。
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料70-100份、水果原料85-110份、甜味剂15-20份、菌种10-15份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药25-30份、马齿苋15-20份、薄荷20-25份、蒲公英5-15份、生姜5-10份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果8-10份、火龙果5-7份、苹果8-10份、提子6-10份、香蕉7-8份、山楂8-10份、椰子7-10份、梨8-10份、葡萄7-10份、芒果13-15份、草莓8-10份；
其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2-3份、啤酒酵母1-3份、乳酸菌5-6份、酵母菌2-3份。
2.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素由蔬菜原料、水果原料、甜味剂和菌种组成，其中，蔬菜原料80份、水果原料100份、甜味剂15份、菌种10份；
其中，蔬菜原料由如下重量份数原料制成：山药30份、马齿苋15份、薄荷20份、蒲公英5份、生姜10份；
其中，水果原料由如下重量份数原料制成：雪莲果10份、火龙果5份、苹果15份、提子10份、香蕉5份、山楂5份、椰子5份、梨10份、葡萄15份、芒果10份、草莓10份；
其中，甜味剂为红糖或甘草粉中的一种；
其中，菌种由如下重量份数原料制成葡萄酒酵母2份、啤酒酵母1份、乳酸菌4份、酵母菌3份。
3.根据权利要求1所述的复合果蔬酵素，其特征在于，该果蔬酵素的制备方法包括如下几个步骤：
(1)称取山药、马齿苋、薄荷、蒲公英、生姜，除杂，洗净，切碎后放入发酵瓶内，混合均匀，加入1/2的菌种，搅拌10-15min，随后控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵一段时间，不再产生气体，pH为2-4时停止发酵，得蔬菜酵素原液；
(2)称取雪莲果、火龙果、苹果、提子、香蕉、山楂、椰子、梨、葡萄、芒果、草莓，除梗，清洗，切成片状或块状后混合，加入剩余的菌种，控制发酵瓶内温度为28-30℃，密封发酵1-2个月，不再产生气体，pH为2-4时停止发酵，得水果酵素原液；
(3)将蔬菜酵素原液和水果酵素原液均匀混合，在一定温度下进行后熟，密封发酵20-25天，得复合酵素原液；
(4)将后熟的复合酵素原液离心取上清液，向上清液中加入甜味剂，调配酵素中糖份比例，在无菌条件下灌装得复合果蔬酵素。
4.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中密封发酵时间为1-2个月。
5.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中后熟温度控制为30-32℃。
6.根据权利要求3所述的复合果蔬酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中复合酵素糖份比例为7-11％。
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