CN105420029A - 猴儿酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种猴儿酒及其制备方法。猴儿酒是以多种水果为原料，以所述多种水果表面自带的原生菌为发酵菌种，经过发酵而成；所述多种水果选自苹果、梨、柑桔、葡萄、香蕉、桃子、草莓、柚子、柿子、奇异果、橘子等。制备方法为：根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；向所述果酱中加入糖，在10-40℃下密封发酵25-40天，再过滤；将所述过滤之后得到滤液继续发酵，之后杀菌，得到猴儿酒。本发明的猴儿酒类似于传说中野生猴类无意中酿造的可遇不可求的猴儿酒，融合了多种水果的营养及口感特点，具有营养成分全面、均衡，酒精度数低、口感柔和微甜等特点。

Description

猴儿酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及果酒领域，具体而言，涉及一种猴儿酒及其制备方法。
背景技术
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。相对粮食酿造的酒，果酒因具有酒精度数低、口感柔和鲜甜、刺激感小、营养成分更全面等优点深受消费者欢迎，而且果酒既适合大规模生产，也合适家庭制作。
现有的果酒都是以单一品种的水果为原料，一味强调“纯”的特点，存在营养不全面、口味单一等缺点。
有鉴于此，特提出本发明。
又由于民间有猴儿酒的传说，但是却没有真的商品，本发明基本吻合传说中猴儿酒的产生方法的特点，故取名‘猴儿酒’。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种猴儿酒，所述的猴儿酒融合了多种水果的营养及口感特点，具有营养成分全面、均衡，酒精度数低、口感柔和微甜、香味多重隽永的等特点。
本发明的第二目的在于提供一种所述的猴儿酒的制备方法，所述的制备方法通过两次发酵将多种水果的不同风味完全融合在一起，避免了不同水果口味冲突、无法调和等问题，而且整体流程简单，易操作。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种猴儿酒，所述猴儿酒是以多种水果为原料，以所述多种水果表面自带的原生菌为发酵菌种，经过发酵而成；
所述多种水果选自苹果、梨、柑桔、葡萄、香蕉、桃子、草莓、柚子、柿子、奇异果、橘子、香瓜、椰子、木瓜、百香果、枇杷、樱桃、荔枝、芒果中的多种。
首先，与现有技术所不同的是，本发明注重“融合”的特点，将多种水果混在一起发酵制成一种复合型果酒，具有类似“猴儿酒”的特点，这样既具有果酒所特有的酒精度数低、口感柔和微鲜甜、刺激感小等特点，又具有营养全面、均衡的优点。
其次，本发明独特采用原生菌发酵，即新鲜水果表面所附着的原生菌，使发酵过程中的微生物与营养物质相容性更好，发酵效率和效果更佳，所得到的果酒的口感更具自然风味。
另外，本发明的猴儿酒还具有共同的外观特点，即呈暗红色。
上述猴儿酒的配方还可以进一步优化：
优选地，所述多种水果由苹果、梨、柑桔以40-50:30:30的重量比组成。
该类型的果酒是以苹果为主，凸显苹果温和甘甜、可溶性营养成分多的特点，再辅以梨、柑桔这两种水果，弥补苹果的维生素含量相对较低、苹果酒较酸的缺点，最终的猴儿酒主要具有美容养颜的功效，用于嫩肤紧肤。
优选地，所述多种水果还包括柿子，且所述柿子与苹果的重量比为2:40-50。
柿子果酱的粘度高，更利于发酵，且能够改善果酒的绵软度。
优选地，所述多种水果由梨、香蕉、柑桔、草莓以40:10-20:10-20:10-20的重量比组成。
该类型的果酒是以梨为主，凸显滋阴润肺的功效，再辅以香蕉、柑桔、草莓这三种水果，弥补梨性过寒的缺点。
优选地，所述多种水果由木瓜、百香果、枇杷、樱桃、荔枝、芒果以50:5-10:5-10:5-10:5-10:5-10的重量比组成。
该类型的果酒是以木瓜为主，凸显抗衰老的功效以及鲜甜的口感特点，再辅以百香果、枇杷、樱桃、荔枝、芒果这五种水果，弥补木瓜发酵效率低的缺点。另外，以上同属热带水果，发酵时原生菌的融合度更高，发酵效率更高，所得果酒的口感更纯正。
优选地，所述多种水果至少包含葡萄，葡萄可以缩短发酵周期，提高发酵成功率。
上文所述的猴儿酒的制备方法，包括下列步骤：
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入糖，在10-40℃下密封发酵25-40天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，之后杀菌，得到猴儿酒。
上述方法最主要的特点是“两次发酵”，首先在10-40℃下密封发酵25-40天，在此期间主要是将每种水果中的糖类转化为酒精，而在过滤之后发酵主要是为了增加酯类含量，以及降低糖分量，前后两者相结合更容易将酒精、酯、酸、酚、其它醇的配比控制在合理的范围内，同时将各种不同水果的酯、酸、酚均衡化，以提高水果间的融合度，从而使果酒的口感、香味、色泽和透亮度更优。
上述方法可以进一步优化：
优选地，将所述过滤之后得到滤液继续发酵的方法为：
在15-25℃下密封发酵30天以上。
在此条件下发酵后不同水果间的融合度更高，所得果酒的口味更鲜甜，刺激感小，酒体也相对更澄清。
优选地，所述杀菌的方法为：在70-75℃下保持20分钟以上。
温度过高会破坏有效成分，过低则无法保证杀灭细菌。
优选地，所述糖为老冰糖和/或蜂蜜，且所述糖的加入量为所述多种水果总重量的15％-18％。
糖量为15％-18％，菌的新陈代谢，尤其是有氧和无氧呼吸速度快，发酵效率高，且不同呼吸的速率和程度向均衡，更利于优化果酒中的营养成分和香气成分的含量。
优选地，在加入所述糖时，还加入人工酵母，且加入量为所述多种水果总重量的3‰-3％。
加入人工酵母可以加快发酵速度，酵母的加入量视水果的加入量而定。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)具有“百果”的特点：融合了多种水果的营养及口感类型，具有营养成分全面、均衡，酒精度数低、口感柔和微甜、香味多重等特点。
(2)原生态发酵：发酵过程更具天然特性，发酵效率和效果更佳，所得到的果酒的口感更具自然风味。
(3)多种水果间的融合度高：通过两次发酵将多种的水果的口感、营养特点充分融合在一起，避免了不同水果口味冲突、无法调和等问题。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种复合型果酒：
配方：苹果、梨、柑桔以40:30:30的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的老冰糖，在40℃下密封发酵25天，再过滤；
将过滤之后得到滤液继续发酵，即在15℃下密封发酵30天，之后置于70℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例2
一种复合型果酒：
配方：苹果、梨、柑桔以50:30:30的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入18％的老冰糖，在10℃下密封发酵40天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例3
一种复合型果酒：
配方：苹果、梨、柑桔、柿子以50:30:30:2的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入18％的老冰糖，在25℃下密封发酵30天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例4
一种复合型果酒：
配方：苹果、梨、柑桔、柿子以40:30:30:2的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的老冰糖，在25℃下密封发酵30天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例5
一种复合型果酒：
配方：梨、香蕉、柑桔、草莓以40:10:20:10的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的老冰糖，在25℃下密封发酵30天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例6
一种复合型果酒：
配方：梨、香蕉、柑桔、草莓以40:20:10:20的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的老冰糖，在25℃下密封发酵30天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例7
一种复合型果酒：
配方：由木瓜、百香果、枇杷、樱桃、荔枝、芒果以50:5:10:5:10:5的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的老冰糖，在25℃下密封发酵30天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例8
一种复合型果酒：
配方：由木瓜、百香果、枇杷、樱桃、荔枝、芒果以50:10:5:10:5:10的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的老冰糖，在25℃下密封发酵30天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例9
一种复合型果酒：
配方：苹果、梨、柑桔以50:30:30的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的蜂蜜，在10℃下密封发酵40天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例10
一种复合型果酒：
配方：苹果、梨、柑桔、葡萄以50:30:30:10的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的蜂蜜以及3‰的酵母，在10℃下密封发酵40天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
实施例11
一种复合型果酒：
配方：苹果、梨、柑桔、葡萄以50:30:30:10的重量比组成。
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入15％的蜂蜜以及3％的酵母，在10℃下密封发酵40天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，即在25℃下密封发酵30天，之后置于75℃的容器中，并保留20分钟以上，完成杀菌，得到猴儿酒。
产品特点：
橙红色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地冲击饮者的味蕾；气味香气多重，让饮者有到天然果园的感觉。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims (10)

1.一种猴儿酒，其特征在于，所述猴儿酒是以多种水果为原料，以所述多种水果表面自带的原生菌为发酵菌种，经过发酵而成；
所述多种水果选自苹果、梨、柑桔、葡萄、香蕉、桃子、草莓、柚子、柿子、奇异果、橘子、香瓜、椰子、木瓜、百香果、枇杷、樱桃、荔枝、芒果中的多种。
2.根据权利要求1所述的猴儿酒，其特征在于，所述多种水果由苹果、梨、柑桔以40-50:30:30的重量比组成。
3.根据权利要求2所述的猴儿酒，其特征在于，所述多种水果还包括柿子，且所述柿子与苹果的重量比为2:40-50。
4.根据权利要求1所述的猴儿酒，其特征在于，所述多种水果由梨、香蕉、柑桔、草莓以40:10-20:10-20:10-20的重量比组成。
5.根据权利要求1所述的猴儿酒，其特征在于，所述多种水果由木瓜、百香果、枇杷、樱桃、荔枝、芒果以50:5-10:5-10:5-10:5-10:5-10的重量比组成。
6.权利要求1-5任一项所述的猴儿酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
根据配方要求，取新鲜且未经清洗的所述水果，破碎成果酱；
向所述果酱中加入糖，在10-40℃下密封发酵25-40天，再过滤；
将所述过滤之后得到滤液继续发酵，之后杀菌，得到猴儿酒。
7.根据权利要求6所述的猴儿酒的制备方法，其特征在于，将所述过滤之后得到滤液继续发酵的方法为：
在15-25℃下密封发酵30天以上。
8.根据权利要求6所述的猴儿酒的制备方法，其特征在于，所述杀菌的方法为：在70-75℃下保持20分钟以上。
9.根据权利要求6所述的猴儿酒的制备方法，其特征在于，所述糖为老冰糖和/或蜂蜜，且所述糖的加入量为所述多种水果总重量的15％-18％。
10.根据权利要求6所述的猴儿酒的制备方法，其特征在于，在加入所述糖时，还加入人工酵母，且加入量为所述多种水果总重量的3‰-3％。
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