CN106544232A - 一种苹果酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果酒，其由以下质量份数的原料组成，红富士苹果50~60份、柿子0.5~1份、红茶溶液1.5~3份、罗汉果溶液0.5~1份。本发明要解决的技术问题是提供一种口感饱满、酒体澄清度佳且颜色美观的苹果酒。

Description

一种苹果酒

技术领域

本发明涉及酒精饮料领域，具体涉及一种苹果酒精饮料。

背景技术

苹果酒是当下较流行的一种果汁饮料，因为具有瘦身美容的效果，受到多数年轻人的喜爱。是一种以苹果为原料，经粉碎、榨汁、发酵、澄清等工艺制程的一种发酵性低度酒精饮料。苹果酒富含7种人体必需氨基酸，20多种微量元素和维生素。苹果酒有抗氧化作用，可预防心脑血管疾病，且能起到助消化的作用。现有的商业苹果酒根据酒中的含糖量，可分为干型酒：糖分在0.4g/100ml以下；半干型酒：糖分在0.4-1.2g/100ml；半甜型酒：糖分在1.2-5g/100ml；甜型酒：糖分在5g/100ml以上。我国是世界最大的苹果产地，但是我国的苹果酒的发展却远不及国外的发展。主要的问题在于：我国酿造苹果酒厂大多是在模仿葡萄酒的酿造技术，而苹果与葡萄的成分差异较大，一味的运用葡萄酒的酿造工艺酿造苹果酒，会制约苹果酒的技术发展，出现的问题有：澄清度较差，颜色偏褐色、美观度较差；另外，我国主要栽培的苹果品种主要是以高甜度的苹果为主，但是此种苹果的酸性和单宁的含量较低，用于酿造苹果酒时，其口味比较单薄。

国外在苹果酒的研究上的趋向，第一，在酿酒的酵母方面，开始趋向于使用生物手段得到所需菌种，从而改善传统菌种的性状；第二，在生产工艺方面，专注于对苹果酒中的香气成分、挥发性物质的研究，尤其是对高级醇影响的研究；第三，在苹果酒的风味方面，目前苹果酒的口味较为单薄，因此，国外目前的研究方向多集中在口味的研究上，以致力于达到类似于葡萄酒的口味饱满风味。

目前国内也有一些研究致力于研究苹果酒的口感风味，例如：中国发明专利，公告号为CN 103911245 B的一种苹果酒及其酿造方法，其是通过苹果清汁和海红果汁的混合发酵，将苹果和海红果的特点相结合，通过优势互补的方式改善苹果酒的品质和口感，酿造出的苹果酒酒体丰满，具有苹果酒特有的果香和酒香。

海红果与苹果的结合可起到优势互补的作用，得到的苹果酒口感醇厚，但是，海红果是陕西特有的品种，而且此果的酸度较高，不适于作为水果吃，若仅将其用作苹果酒的酿制，海红果的种植远赶不上苹果酒酿制的速度，制约了苹果酒的发展。另外，对于苹果酒的澄清度和颜色的问题仍然需要非常复杂的处理方式，成本较高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感饱满、酒体澄清度佳且颜色美观的苹果酒。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种苹果酒，其由以下质量份数的原料组成，红富士苹果50~60份、柿子0.5~1份、红茶溶液1.5~3份、罗汉果溶液0.5~1份。

采用本发明技术方案的一种苹果酒，据文献记载，红富士苹果可酿造出上乘的苹果酒，因此，本发明选取红富士作为优质苹果的原料。柿子，含有较多的果胶、鞣酸且含糖量高，目前对于柿子的应用多集中在柿子饼、柿子醋方面，现阶段，也有一些制作为柿子酒，本发明人是在偶然的机会将制作的柿子酒与苹果酒融合在一起，结果发现口感较单纯的苹果酒饱满，因此，发明人则以苹果和柿子为原料，完善苹果酒的配料，并在完善口感的同时发现在加入红茶后的苹果酒的颜色不仅可补充单纯苹果酒的果酒颜色，而且在口感方面更加富有饱满；另外，罗汉果的加入，使得苹果酒的果汁澄清度得到改善。据研究分析，原因可能在于：柿子、红茶中含有较多的单宁成分，单宁，是英文tannins的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。因此，在苹果酒中，单宁与苹果的果酸结合，形成类似于红酒的厚实感，增加苹果酒的口感饱满性。另外，罗汉果、红茶的加入使得苹果酒的颜色美观，呈亮橙色且透明度好，再者，在发明人长期的实验过程中发现，加入了罗汉果和红茶的苹果酒其储存的时间更长久，且澄清度好，不会因为储存的时间长而变得浑浊，这个也是发明人在之前所未料想到的。

进一步，所述原料的质量份数为：红富士苹果52份、柿子0.5份、红茶溶液1.8份、罗汉果溶液1份。

进一步，所述原料的质量份数为：红富士苹果55份、柿子0.6份、红茶溶液2份、罗汉果溶液0.5份。

进一步，所述原料的质量份数为：红富士苹果58份、柿子0.5份、红茶溶液2份、罗汉果溶液0.5份。

进一步，所述原料的质量份数为：红富士苹果60份、柿子1份、红茶溶液3份、罗汉果溶液0.8份。

进一步，所述原料的质量份数为：红富士苹果60份、柿子0.8份、红茶溶液3份、罗汉果溶液1份。

进一步，所述的红茶为乌龙茶或者普洱茶。红茶和普洱茶的冲泡颜色与苹果酒的颜色融合后，最符合大众认为的苹果酒的颜色。

进一步，所述的红茶的溶液透光度在660nm下至少为90。决定苹果酒的透光度，从而决定苹果酒的澄清度。

进一步，所述的柿子为涩柿。柿子可分为甜柿和涩柿，涩柿中的单宁物质含量最高，饱满性也最强，与苹果酒结合后的口感最醇厚。

具体实施方式

本发明一种苹果酒，其个实施例中各原料的质量如表1所示，单位kg：

表1

现以实施例一举例，具体说明本发明的制备方法，操作步骤如下：

一、取红富士苹果52kg，清洗干净，去核；取涩柿0.5kg，清洗去皮，去核，然后将红富士苹果和涩柿一同放置于榨汁机中，用榨汁机榨汁后过滤，得到苹果涩柿汁；

二、取乌龙红茶0.5kg，用2.3kg温度为75~85℃的水冲泡5min，然后用滤布过滤，得到透光度在660nm时至少为90的红茶溶液；

三、取罗汉果0.4kg，用1.5kg温度为80~90℃的水浸泡10min，过滤得到罗汉果溶液；

四、取苹果涩柿汁、1.8kg红茶溶液、1kg罗汉果溶液混合均匀，得到发酵前溶液；

五、澄清：向发酵前溶液中加入3%的亚硫酸溶液，然后再按5:100000的质量比加入果胶酶，室温下酶解24h后再分离，得到发酵前澄清液；

六、发酵：在发酵前澄清液中接入0.5%的干酵母，搅拌均匀，密封发酵1个月，再用皂土澄清，得到发酵酒液；

七、过滤、包装：依次使用纸板过滤和膜过滤后，打入酒瓶中，得成品。

实施例二~实施例八除表1中的原料用量区别之外，其余均一致。

对比例一~对比例十，其除表1中的原料用量区别之外，其原料用量为无时，即省略相应不得原料处理步骤，其余均一致。

实验：

对实施例一~实施例八、对比例一~对比例十得到苹果酒，进行口味、颜色、澄清度等指标进行测试。口味的饱满程度用*代表，*越多说明越饱满，口感更醇厚，*越少说明越单薄；澄清度用※代表，※越多说明澄清度越好，反之越差。选取180人，每组选取10人，进行尝试，尝试后填问卷调查，选取结果根据每组问卷调查的结果超过7项为最终的记录项，测试结果如表2所示：

表2

由表2所示可见，1、本发明的实施例一~实施例八其口感的饱满程度均较对比例一~对比例十的口感更佳。

2、实施例三、实施例四、实施例八的口味饱满的同时，酸甜度更适合大众人群。

3、实施例一、实施例二、实施例六的更偏酸味，而实施例五、实施例七的偏甜。

4、实施例二~实施例四的颜色更符合大众的需求。

5、实施例一~实施例八的澄清度及存放一年后的澄清度均优于对比例一~对比例十。

6、对比例八~对比例十的澄清度在存放一年后，变浑浊。

7、对比例一~对比例三的涩味过重，主要的原因是单宁的添加量过量。

8、对比例七~对比例九的口味过于单薄，主要的原因是单宁的添加量过少。

对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (9)

1.一种苹果酒，其特征在于，其由以下质量份数的原料组成，红富士苹果50~60份、柿子0.5~1份、红茶溶液1.5~3份、罗汉果溶液0.5~1份。

2.根据权利要求1所述的苹果酒，其特征在于：所述原料的质量份数为：红富士苹果52份、柿子0.5份、红茶溶液1.8份、罗汉果溶液1份。

3.根据权利要求1所述的苹果酒，其特征在于：所述原料的质量份数为：红富士苹果55份、柿子0.6份、红茶溶液2份、罗汉果溶液0.5份。

4.根据权利要求1所述的苹果酒，其特征在于：所述原料的质量份数为：红富士苹果58份、柿子0.5份、红茶溶液2份、罗汉果溶液0.5份。

5.根据权利要求1所述的苹果酒，其特征在于：所述原料的质量份数为：红富士苹果60份、柿子1份、红茶溶液3份、罗汉果溶液0.8份。

6.根据权利要求1所述的苹果酒，其特征在于：所述原料的质量份数为：红富士苹果60份、柿子0.8份、红茶溶液3份、罗汉果溶液1份。

7.根据权利要求1~6任意一项所述的苹果酒，其特征在于：所述的红茶溶液的原料为乌龙茶或者普洱茶。

8.根据权利要求7所述的苹果酒，其特征在于：所述的红茶溶液、罗汉果溶液的透光度在660nm下至少为90。

9.根据权利要求8所述的苹果酒，其特征在于：所述的柿子为涩柿。