CN103627603A - 罗汉果柿子酒的酿造方法 - Google Patents

罗汉果柿子酒的酿造方法 Download PDF

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吕光政
刘樟艳
叶勇
黄秋洁
梁昌祥
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Abstract

本发明公开了一种罗汉果柿子酒的酿造方法,其特征是:将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1︰1打碎混合,放入蒸煮罐内,100℃蒸煮30min,放冷后加入果胶酶和有机酸,使果浆中果胶酶达150mg/L,有机酸达15g/L,搅拌均匀,温度控制在50℃,酶解12小时,使果胶酶完全酶解,得发酵液,在制备好的发酵液中加入酵母,酵母的用量为发酵液的0.1%,搅拌均匀,温度控制在25℃,发酵10天,然后按常规方法低温过滤,灭菌、灌装即成。采用该方法酿造的罗汉果柿子酒营养丰富,口感好,可克服罗汉果、柿子分别单独浸泡、制酒,口感单一的缺陷。

Description

罗汉果柿子酒的酿造方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酒的酿造方法,具体是罗汉果和柿子发酵成营养果酒的方法。
背景技术
[0002] 罗汉果是葫芦科罗汉果属多年生藤本植物的果实,其主要有效成分为罗汉果甜甙,较蔗糖甜300倍,而热量与相同甜度的蔗糖相比,仅为蔗糖的I / 50。罗汉果中还富含果糖、葡萄糖、黄酮苷、甘露醇、V、V和人体必需的14种微量元素和常量元素等有益成分,民间常用作清凉饮料或调味剂,也是国家卫生部认定的药食两用产品
柿子味道甜美,营养丰富,柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、磷等营养成分,具有止血、降压、健脾胃、消除口疮等很多药用功效。
[0003] 罗汉果和柿子主产在桂林,目前还尚无以这两种水果结合进行酿酒的记载,以往都是罗汉果或柿子单一品种进行浸泡或发酵制酒,浸泡酒存在有效成分提取不完全,单一发酵酒,口感单一等缺陷。
发明内容
[0004] 本发明提供一种罗汉果柿子酒的酿造方法,采用该方法酿造的罗汉果柿子酒营养丰富,口感好,可克服罗汉果、柿子分别单独浸泡、制酒,口感单一的缺陷。
[0005] 实现本发明目的的技术方案是:
一种罗汉果柿子酒的酿造方法,含有如下步骤:
(1)选料:`
选取优质的鲜罗汉果和柿子,罗汉果选果皮微黄,糖化完全成熟的罗汉果;柿子选黄里透红,表面光洁,8-9成熟的柿子;
(2)发酵液制取:
将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1:1打碎混合,放入蒸煮罐内,100°C蒸煮30min,放冷后加入果胶酶和有机酸,使果衆中果胶酶达150mg/L,有机酸达15g/L,搅拌均匀,温度控制在50°C,酶解12小时,使果胶酶完全酶解,得发酵液,放置备用;
(3)发酵:
在制备好的发酵液中加入酵母,酵母的用量为发酵液的0.1%,搅拌均匀,温度控制在25°C,发酵10天;
(4)分离:
将发酵完全的果浆用板框过滤,分离发酵液和果渣,发酵液用陶瓷膜过滤,分离颗粒性杂质,使发酵原酒澄清透明;
(5)调配冷冻:
将分离好的原酒放入冷库,冷库温度控制在0-4°C,放置一周后,低温过滤待用;
(6)杀菌灌装:
将过滤后的原酒灭菌后灌装即成。[0006] 步骤(2)所述的蒸煮是为了灭菌,灭活果浆本身带有的酶和微生物,罗汉果和柿子都含有丰富果胶,果胶酶量一定要加够,使果胶完全酶解。
[0007] 本发明的优点是:
1、运用微波灭菌,快速杀死柿果表面的微生物,防止在加工过程中柿果变质,同时杀死柿果中的多酚氧化酶(PPO),防止柿果褐变。
[0008] 2、营养价值高,用药用价值的罗汉果和柿果结合制酒,具有止咳健胃等多重功效。
[0009] 3、可克服罗汉果和柿子分别单独浸泡、制酒,口感单一的缺陷。
具体实施方式
[0010] 实施例:
称取优质罗汉果、柿果各1000kg,打碎混合,放入蒸煮罐内,100°C蒸煮30min,放冷加
入果胶酶250g,有机酸25kg,搅拌均匀,温度控制在50°C,酶解12小时,放置备用。
[0011 ] 制备好的发酵液中加入酵母2000g,搅拌均匀,温度控制在25°C,发酵10天。将发
酵完全的果浆用板框过滤,分离发酵液和果渣,收集发酵原酒。将分离好的原酒放入冷库,
冷库温度控制在0-4°C,放置一周后,低温过滤待用。灭菌灌装。
[0012] 所得成品理化检测结果如下:·
Figure CN103627603AD00041
其他指标符合国家酒类相关标准。

Claims (2)

1.一种罗汉果柿子酒的酿造方法,包括选料、发酵液制取、发酵,其特征是: 所述的选料是选取优质的鲜罗汉果和柿子为原料,其中罗汉果选果皮微黄,糖化完全成熟的鲜罗汉果;柿子选黄里透红,表面光洁,8-9成熟的柿子;所述的发酵液制取是将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1:1打碎混合,放入蒸煮罐内,100°C蒸煮30min,放冷后加入果胶酶和有机酸,使果衆中果胶酶达150mg/L,有机酸达15g/L,搅拌均匀,温度控制在50°C,酶解12小时,使果胶酶完全酶解,得发酵液,放置备用;所述的发酵是在制备好的发酵液中加入酵母,酵母的用量为发酵液的0.1%,搅拌均匀,温度控制在25°C,发酵10天。
2.用权利要求1所述的酿造方法酿造的罗汉果柿子酒。
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