CN106754046A - 一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒及其制备方法。该露酒包括经过酶解的蓝莓和经过酶解的罗汉果，其中蓝莓的含量为10～30wt％，罗汉果的含量为10～30wt％。本发明提供的蓝莓、罗汉果酿制的露酒能修复受伤的胶原蛋白弹性纤维，而对皮肤细胞修复，新生具有缓和皮肤松弛、下垂作用，达到养颜、美容的效果，抗氧化，增强免疫力，减缓雾霾的侵害，止咳，消除体内炎症，可分解腹部脂肪，肥胖者的最佳食品，且本发明的蓝莓、罗汉果酿制的露酒的制备方法简单，通过生物过程制得，非一般的营养物的叠加。

Description

一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
蓝莓被誉为世界水果之王享誉海内外。罗汉果味甘，性凉，无毒，归经入肺脾二经。功用主治，清肺润肠。治百日咳，痰火咳嗽，血燥胃热便秘。但是多年来国人对蓝莓和罗汉果的应用，还停留在一般的方式上，无深加工，更没法改变蓝莓、罗汉果应用的滞后状态。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒及其制备方法，以克服现有技术中的不足。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
本发明实施例提供一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒，其包括经过酶解的蓝莓和经过酶解的罗汉果，其中蓝莓的含量为10～30wt％，罗汉果的含量为10～30wt％。
在一些实施方案中，所述酶解蓝莓的酶包括果胶酶、中性蛋白酶以及糖化酶中的任意一种两种以上的组合，但不限于此。
在一些实施方案中，所述酶解罗汉果的酶包括果胶酶、中性蛋白酶以及糖化酶中的任意一种两种以上的组合，但不限于此。
在一些实施方案中，所述胶酶、中性蛋白酶和糖化酶的质量比为0.2～2.5：0.3～1.8：0.3～3.0。
本发明实施例还提供一种制备蓝莓、罗汉果酿制的露酒，包括以下步骤：
(1)提供蓝莓和罗汉果并进行清洗；
(2)将步骤(1)中的蓝莓和罗汉果进行粉碎，在25℃～35℃条件下加入果胶酶酶解24～38h，之后加入中性蛋白酶酶解15～24h，再加入糖化酶酶解20～35h，获得酶解的蓝莓和酶解的罗汉果；
(3)将步骤(2)制得的酶解的蓝莓和酶解的罗汉果、高粱、玉米、的粳米以及糯米混合均匀，之后向混合液中添加酒曲并在32℃～35℃条件下发酵72h以上，再将发酵液降温至20～25℃，之后升至40～50℃并保温38～45h，制得二次发酵液；
(4)将步骤(3)中的二次发酵液经离心、沉静处理，获得所述蓝莓、罗汉果酿制的露酒。
进一步的，所述蓝莓和罗汉果的质量比为0.1～1:1～2。
进一步的，所述步骤(2)中的果胶酶、中性蛋白酶和糖化酶的质量比为0.2～2.5：0.3～1.8：0.3～3.0。
进一步的，步骤(3)中所述酶解的蓝莓、酶解的罗汉果、高粱、玉米、粳米和糯米的质量比为0.1～1:1～2：3～5:3～10：30～40:50～60。
进一步的，步骤(3)中所述酒曲的添加量为混合液质量的35wt％～45wt％。
进一步的，步骤(4)中离心的条件为：转速4000r/min，时间20min。
与现有技术相比，本发明的优点包括：本发明提供的蓝莓、罗汉果酿制的露酒能修复受伤的胶原蛋白弹性纤维，而对皮肤细胞修复，新生具有缓和皮肤松弛、下垂作用，达到养颜、美容的效果，抗氧化，增强免疫力，减缓雾霾的侵害，止咳，消除体内炎症，可分解腹部脂肪，肥胖者的最佳食品，且本发明的蓝莓、罗汉果酿制的露酒的制备方法简单，通过生物过程制得，非一般的营养物的叠加。
具体实施方式
鉴于现有技术中的不足，本案发明人经长期研究和大量实践，得以提出本发明的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。
本发明实施例提供一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒，其包括经过酶解的蓝莓和经过酶解的罗汉果，其中蓝莓的含量为10～30wt％，罗汉果的含量为10～30wt％。
在一些实施方案中，所述酶解蓝莓的酶包括果胶酶、中性蛋白酶以及糖化酶中的任意一种两种以上的组合，但不限于此。
在一些实施方案中，所述酶解罗汉果的酶包括果胶酶、中性蛋白酶以及糖化酶中的任意一种两种以上的组合，但不限于此。
本发明实施例还提供一种制备蓝莓、罗汉果酿制的露酒，包括以下步骤：
(1)提供蓝莓和罗汉果并进行清洗；
(2)将步骤(1)中的蓝莓和罗汉果进行粉碎，在25℃～35℃条件下加入果胶酶酶解24～38h，之后加入中性蛋白酶酶解15～24h，再加入糖化酶酶解20～35h，获得酶解的蓝莓和酶解的罗汉果；
(3)将步骤(2)制得的酶解的蓝莓和酶解的罗汉果、高粱、玉米、的粳米以及糯米混合均匀，之后向混合液中添加酒曲并在32℃～35℃条件下发酵72h以上，再将发酵液降温至20～25℃，之后升至40～50℃并保温38～45h，制得二次发酵液；
(4)将步骤(3)中的二次发酵液经离心、沉静处理，获得所述蓝莓、罗汉果酿制的露酒。
进一步的，所述蓝莓和罗汉果的质量比为0.1～1:1～2。
进一步的，所述步骤(2)中的果胶酶、中性蛋白酶和糖化酶的质量比为0.2～2.5：0.3～1.8：0.3～3.0。
进一步的，步骤(3)中所述酶解的蓝莓、酶解的罗汉果、高粱、玉米、粳米和糯米的质量比为0.1～1:1～2：3～5:3～10：30～40:50～60。
进一步的，步骤(3)中所述酒曲的添加量为混合液质量的35wt％～45wt％。
进一步的，步骤(4)中离心的条件为：转速3000～4000r/min，时间20min以上。
与现有技术相比，本发明的优点包括：本发明提供的蓝莓、罗汉果酿制的露酒能修复受伤的胶原蛋白弹性纤维，而对皮肤细胞修复，新生具有缓和皮肤松弛、下垂作用，达到养颜、美容的效果，抗氧化，增强免疫力，减缓雾霾的侵害，止咳，消除体内炎症，可分解腹部脂肪，肥胖者的最佳食品。
原辅料主要成分以及功能简介
一、蓝莓的成份和功能：
蓝莓含蛋白质、氨基酸、维生素A，C，E、矿物元素铜、钾、锌、铁、锰及重量元素硒，SOD，花青素和膳食纤维等生物活性物质，具有的功能如下：
1、其中以丰富的花青素具有活化视膜中视紫质再生的功效，而强化视力，防止眼球疲劳，预防近视，增强视力，这对防治青少年近视具有明显的功效，特别能减少防治老年性黄斑性病变38‰，对防止老年人眼病变具有特殊的意义。花青素能通过血脑屏障，吃过蓝莓后，20分钟后即可在血液中检测到其含量，防止脑神经老化，延缓脑神经衰老，提高记忆，和识别能力，防止早脑性痴呆(阿尔茨海默病)治疗帕金森病。
2、能修复受伤的胶原蛋白弹性纤维，而对皮肤细胞修复，新生具有缓和皮肤松弛、下垂作用，达到养颜、美容的效果。
3、含果胶质较高，能有效降低胆固醇，抵制血小板聚凝，防止血栓形成，防止动脉硬化，保护血管，增强血管弹性，通透性，促进循环，改善静脉曲张和水肿。
4、抗氧化，增强免疫力，减缓雾霾的侵害，止咳。
5、消除体内炎症，尤对尿路感染，慢性肾炎痔疮、青春痘等均有显效。
6、含酚类物质可分解腹部脂肪，是希望减少腹部肥胖者的最佳食品
7、含14‰的水溶性膳食纤维可促进肠蠕动而具有防治便秘之功。
二、罗汉果的成份及功能
罗汉果被誉为“神仙果”，内含氨基酸、维生素、矿物元素以及大量的糖(葡萄糖)，尤以甜味素含量为蔗糖的300倍，不产生热量。中医认为其味甘，酸性，清热凉血，止咳生津，润肺化痰，滑肠排毒，嫩肤养颜，益寿延年之功。适合肥胖患者，高血压，糖尿病，对肾上腺素引起的肠道有解痉和抵抗作用。根捣碎外服可治顽癣，臃肿，疮节。果毛可作刀伤药，提神生津，预防呼吸道感染，常服延年益寿。
《中国益寿食谱》之益寿延年食谱(四)，健肺益寿——罗汉果粥。
《美容粥瘦身汤》之罗汉果糙米，治疗急性气管炎，扁桃体，急性胃炎，净化血液中过氧化脂质，加强皮肤新陈代谢，治疗粉刺。
罗汉果泡水可滋养身体肌肤，治便秘，调节肠胃功能，咽炎，清肺止咳，润肠通便，对烟酒过度引起的嘶哑，咽干口渴尤有效，可降血糖，改善糖尿病，养阴的作用。
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步的解释说明。
实施例1
(1)提供蓝莓和罗汉果并进行清洗；
(2)将步骤(1)中的5g蓝莓和5g罗汉果进行粉碎，在30℃条件下加入1g果胶酶酶解30h，之后加入1g中性蛋白酶酶解20h，再加2g糖化酶酶解30h，获得酶解的蓝莓和酶解的罗汉果；
(3)将步骤(2)制得的5g酶解的蓝莓和5g酶解的罗汉果、3g高粱、7g玉米、35g粳米以及55g糯米混合均匀，之后向混合液中添加酒曲并在35℃条件下发酵72h，再将发酵液降温至25℃，之后升至45℃并保温40h，制得二次发酵液；
(4)将步骤(3)中的二次发酵液经离心转速4000r/min，时间20min、沉静处理后获得所述蓝莓、罗汉果酿制的露酒。
实施例2
(1)提供蓝莓和罗汉果并进行清洗；
(2)将步骤(1)中的4g蓝莓和4g罗汉果进行粉碎，在35℃条件下加入2g果胶酶酶解25h，之后加入1g中性蛋白酶酶解22h，再加入1g糖化酶酶解30h，获得酶解的蓝莓和酶解的罗汉果；
(3)将步骤(2)制得的5g酶解的蓝莓和5g酶解的罗汉果、3g高粱、7g玉米、35g粳米以及55g糯米混合均匀，之后向混合液中添加酒曲并在35℃条件下发酵72h，再将发酵液降温至25℃，之后升至45℃并保温40h，制得二次发酵液；
(4)将步骤(3)中的二次发酵液经离心转速4000r/min，时间20min、沉静处理后获得所述蓝莓、罗汉果酿制的露酒。
应当理解，上述实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种蓝莓、罗汉果酿制的露酒，其特征在于包括经过酶解的蓝莓和经过酶解的罗汉果，其中蓝莓的含量为10～30wt％，罗汉果的含量为10～30wt％。
2.根据权利要求1所述的蓝莓、罗汉果酿制的露酒，其特征在于：所述酶解蓝莓的酶包括果胶酶、中性蛋白酶以及糖化酶中的任意一种两种以上的组合；
和/或，所述酶解罗汉果的酶包括果胶酶、中性蛋白酶以及糖化酶中的任意一种两种以上的组合。
3.根据权利要求2所述的蓝莓、罗汉果酿制的露酒，其特征在于：所述胶酶、中性蛋白酶和糖化酶的质量比为0.2～2.5：0.3～1.8：0.3～3.0。
4.一种制备权利要求1～3中任一项所述的蓝莓、罗汉果酿制的露酒，其特征在于包括：
(1)提供蓝莓和罗汉果并进行清洗；
(2)将步骤(1)中的蓝莓和罗汉果进行粉碎，在25℃～35℃条件下加入果胶酶酶解24～38h，之后加入中性蛋白酶酶解15～24h，再加入糖化酶酶解20～35h，获得酶解的蓝莓和酶解的罗汉果；
(3)将步骤(2)制得的酶解的蓝莓和酶解的罗汉果、高粱、玉米、的粳米以及糯米混合均匀，之后向混合液中添加酒曲并在32℃～35℃条件下发酵72h以上，再将发酵液降温至20～25℃，之后升至40～50℃并保温38～45h，制得二次发酵液；
(4)将步骤(3)中的二次发酵液经离心、沉静处理，获得所述蓝莓、罗汉果酿制的露酒。
5.根据权利要求4所述的的蓝莓、罗汉果酿制的露酒的制备方法，其特征在于：所述蓝莓和罗汉果的质量比为0.1～1:1～2。
6.根据权利要求4所述的的蓝莓、罗汉果酿制的露酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的果胶酶、中性蛋白酶和糖化酶的质量比为0.2～2.5：0.3～1.8：0.3～3.0。
7.根据权利要求4所述的的蓝莓、罗汉果酿制的露酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述酶解的蓝莓、酶解的罗汉果、高粱、玉米、粳米和糯米的质量比为0.1～1:1～2：3～5:3～10：30～40:50～60。
8.根据权利要求4所述的的蓝莓、罗汉果酿制的露酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述酒曲的添加量为混合液质量的35wt％～45wt％。
9.根据权利要求4所述的的蓝莓、罗汉果酿制的露酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中离心的条件为：转速4000r/min，时间为20min以上。
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