CN105985873A - 一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法。各组分按重量份配方如下：山泉水60份，糯米60份，松果10份，金樱子10份，黄酒酒曲0.10份。酿造步骤为：将浸泡糯米的水倒入松果和金樱子中，加入复合生物酶，在30-50°C的温度下密封降解2-6小时；将降解后的松果和金樱子连水一起倒入锅中煮沸1小时，制得松果和金樱子提取液；加入发酵罐内，然后按传统发酵方法发酵、酯化，制得松果和金樱子黄酒。复合生物酶各组分按重量份配方为：纤维素酶0.2-0.6份，果胶酶0.2-0.6份，中性蛋白酶0.1-0.2份，糖化酶0.2-0.4份。本发明能消除松果和金樱子中果胶等抗营养因子，显著提高松果和金樱子提取液蛋白小肽含量，具有独特的滋养强壮功能。

Description

一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及黄酒酿造技术领域，尤其是一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法。

背景技术

黄酒是以大米、黍米、粟为原料，采用酒曲酿造而成的低度酒，一般酒精含量为14—20%。黄酒含有较丰富的营养成分，但保健功能单一。随着人们生活水平的不断提高，对黄酒的营养保健功能提出了更高的要求。

松果为松科植物的果实，含有挥发油和树脂，可作药用，有祛风止痛、消炎止血、滋养强壮的功效。金樱子为蔷薇科植物金樱子Rosa laevigata Michx.的果实，具有固精缩尿、固崩止带、涩肠止泻的功效。闽西山区有将松果和金樱子煮水酿造黄酒的习俗。但由于松果和金樱子中的果胶等抗营养因子含量较高，酿造的黄酒会出现沉晰现象和影响人体消化的难题。松果和金樱子中的蛋白质等营养成分也难以溶入水中，利用率很低。

发明内容

本发明的目的是提供一种能消除松果和金樱子中的果胶等抗营养因子、显著提高松果和金樱子提取液蛋白小肽含量并具有独特的滋养强壮功能的黄酒及其酿造方法。

本发明的技术方案是：一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，各组分按重量份配方如下：

山泉水 60份，

糯米 60份，

松果 10份，

金樱子 10份，

黄酒酒曲 0.25份。

所述的松果和金樱子黄酒采用如下步骤酿造而成：

A.将糯米用清水淘洗一遍，然后用山泉水浸泡12小时；

B.将浸泡后的糯米沥干，放入底部垫有纱布的饭甑内蒸熟，制得糯米饭；

C.将浸泡糯米的水倒入松果和金樱子中，加入复合生物酶，在30-50°C的温度下密封降解2-6小时；

D.将降解后的松果和金樱子连水一起倒入锅中煮沸1小时，过滤，制得松果和金樱子提取液；

E.将糯米饭摊开，降温至30-50°C，加入黄酒酒曲，拌匀，倒入发酵罐；

F.将降温至25-30°C的松果和金樱子提取液加入发酵罐内，然后按传统发酵方法发酵、酯化；

G.经过过滤、杀菌，按重量包装，制得松果和金樱子黄酒。

松果的制备方法是：将夏至至小暑采摘的鳞片尚未张开的松果用清水清洗干净，晒干至含水率10%以下，密封包装备用。

金樱子的制备方法是：将秋末冬初采摘的金樱子用木板搓除毛刺，用清水清洗干净，晒干至含水率10%以下，密封包装备用。

复合生物酶各组分按重量份配方如下：

纤维素酶 0.2-0.6份，

果胶酶 0.2-0.6份，

中性蛋白酶 0.1-0.2份，

糖化酶 0.2-0.4份。

所述的纤维素酶酶活≧150000u/g，果胶酶酶活≧100000u/g，中性蛋白酶酶活≧100000u/g，糖化酶酶活≧100000u/g，均为市售的符合食品卫生要求的合格产品。

采用复合生物酶降解松果和金樱子时，加入葡萄糖，松果和金樱子与复合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例为：10:10：0.05：2.5。

纤维素酶是一种复合酶，能将不溶性纤维素以及从纤维素衍生出来的产物转化成可溶性的单糖和寡糖。通过纤维素酶的酶促作用，松果和金樱子中的粗纤维得到充分利用，既可为其它生物酶提供能量物质，加速降解进程，又可增加黄酒的营养成分和酒精浓度。

果胶酶是分解植物的主要成分——果胶质的酶类。由于松果和金樱子中含有大量的果胶，会造成黄酒出现沉晰，同时影响人体消化。通过果胶酶的酶促作用，果胶水解后主要生成β-半乳糖醛酸，解决松果和金樱子酿造黄酒出现沉晰和影响人体消化的难题。

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。利用中性蛋白酶的酶促反应，水解松果和金樱子分离蛋白成小分子肽，显著提高松果和金樱子提取液分离蛋白的生物效价，使其易于溶入黄酒中并被人体消化吸收。

糖化酶又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]，能使淀粉、糖原等多糖类的α-1，4-和α-1，6-配糖键水解而成葡萄糖。通过糖化酶将松果和金樱子中的淀粉、糖原等多糖水解成葡萄糖，为其它生物酶提供能量物质，加速降解进程，还能提高酒精浓度。

本发明中加入葡萄糖，能在降解初期，为生物酶提供充足的能量保障，确保降解快速启动。

采用本发明酿造的松果和金樱子黄酒，通过将松果和金樱子进行降解，能消除松果和金樱子中果胶等抗营养因子，显著提高松果和金樱子提取液蛋白小肽含量，具有独特的滋养强壮功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，其中所述原料份数除特殊说明外，均为重量份数。

松果的制备方法：将夏至至小暑采摘的鳞片尚未张开的松果用清水清洗干净，晒干至含水率10%以下，密封包装备用。

金樱子的制备方法：将秋末冬初采摘的金樱子用木板搓除毛刺，用清水清洗干净，晒干至含水率10%以下，密封包装备用。

实施例：一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，各组分按重量份配方如下：

山泉水 60kg，

糯米 60kg，

松果 15kg，

金樱子 5kg，

黄酒酒曲 0.25kg。

松果和金樱子黄酒采用如下步骤酿造而成：

A.将糯米用清水淘洗一遍，然后用山泉水浸泡12小时；

B.将浸泡后的糯米沥干，放入底部垫有纱布的饭甑内蒸熟，制得糯米饭；

C.将浸泡糯米的水倒入松果和金樱子中，加入复合生物酶，在30-50°C的温度下密封降解4小时；

D.将降解后的松果和金樱子连水一起倒入锅中煮沸1小时，过滤，制得松果和金樱子提取液；

E.将糯米饭摊开，降温至30-50°C，加入黄酒酒曲，拌匀，倒入发酵罐；

F.将降温至25-30°C的松果和金樱子提取液加入发酵罐内，然后按传统发酵方法发酵、酯化；

G.经过过滤、杀菌，按重量包装，制得松果和金樱子黄酒。

复合生物酶各组分按重量份配方如下：

纤维素酶 0.4kg，

果胶酶 0.4kg，

中性蛋白酶 0.2kg，

糖化酶 0.2kg。

纤维素酶酶活≧150000u/g，果胶酶酶活≧100000u/g，中性蛋白酶酶活≧100000u/g，糖化酶酶活≧100000u/g，均为市售的符合食品卫生要求的合格产品。

采用复合生物酶降解松果和金樱子时，加入葡萄糖，松果和金樱子与复合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例为：10:10：0.05：2.5。

Claims (6)

1.一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，其特征在于，各组分按重量份配方如下：

山泉水 60份，

糯米 60份，

松果 10份，

金樱子 10份，

黄酒酒曲 0.25份；

所述的松果和金樱子黄酒采用如下步骤酿造而成：

A.将糯米用清水淘洗一遍，然后用山泉水浸泡12小时；

B.将浸泡后的糯米沥干，放入底部垫有纱布的饭甑内蒸熟，制得糯米饭；

C.将浸泡糯米的水倒入松果和金樱子中，加入复合生物酶，在30-50°C的温度下密封降解2-6小时；

D.将降解后的松果和金樱子连水一起倒入锅中煮沸1小时，过滤，制得松果和金樱子提取液；

E.将糯米饭摊开，降温至30-50°C，加入黄酒酒曲，拌匀，倒入发酵罐；

F.将降温至25-30°C的松果和金樱子提取液加入发酵罐内，然后按传统发酵方法发酵、酯化；

G.经过过滤、杀菌，按重量包装，制得松果和金樱子黄酒。

2.根据权利要求1 所述的一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，其特征在于，松果的制备方法是：将夏至至小暑采摘的鳞片尚未张开的松果用清水清洗干净，晒干至含水率10%以下，密封包装备用。

3.根据权利要求1 所述的一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，其特征在于，金樱子的制备方法是：将秋末冬初采摘的金樱子用木板搓除毛刺，用清水清洗干净，晒干至含水率10%以下，密封包装备用。

4.根据权利要求1 所述的一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，其特征在于，复合生物酶各组分按重量份配方如下：

纤维素酶 0.2-0.6份，

果胶酶 0.2-0.6份，

中性蛋白酶 0.1-0.2份，

糖化酶 0.2-0.4份。

5.根据权利要求1所述的一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，其特征是：所述的纤维素酶酶活≧150000u/g，果胶酶酶活≧100000u/g，中性蛋白酶酶活≧100000u/g，糖化酶酶活≧100000u/g，均为市售的符合食品卫生要求的合格产品。

6.根据权利要求1 所述的一种松果和金樱子黄酒及其酿造方法，其特征在于，采用复合生物酶降解松果和金樱子时，加入葡萄糖，松果和金樱子与复合生物酶、葡萄糖按重量份配方比例为：10:10：0.05：2.5。