CN103627614B - 一种石斛酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种石斛酒的制备方法,以小麦、玉米、石斛为主要原料,经预处理、蒸煮、拌醅、糖化、发酵、蒸馏、泡制和罐装等步骤完成。在酿造过程中加入鲜品石斛,降低酒中杂气,醇和酒香,后经加入干品石斛充分泡制,使酒中溶解了石斛的有效成分。本发明制作的石斛酒具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫等保健作用,而且酒香气舒适独特、香味谐调、醇和悠长,并具有饮后不上头、大大减轻酒后不适的特点,其制备方法易掌握和控制。

Description

一种石斛酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属含酒精饮料技术领域,具体是一种石斛酒的制备方法。
背景技术
[0002] 石斛药用历史悠久,是我国传统名贵中药,具有药用和保健作用。传统中医认为石斛具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。现代研究发现,石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等,具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板等作用。
[0003] 近年来,石斛的保健和药用价值得到广泛认可,石斛的市场需求快速增长,石斛制成的具有保健作用的产品越来越多,酒是其重要的产品形式之一,但一般都采用简单的泡制制成。保健作用不明显,常伴有饮后上头或酒后不适的情况。
发明内容
[0004] 针对上述存在的不足,本发明提供一种石斛酒的制备方法。
[0005] 本发明通过如下技术方案实现:
[0006] —种石斛酒的制备方法,由下述重量份的原料制成:小麦25〜35份,玉米35〜45份,鲜品石斛25〜35份,酒曲0.4〜0.5份,干品石斛1.5〜2.5份。制作步骤为:
[0007] 预处理:将小麦和玉米分别漂洗去杂质后,一起放入清水浸泡10〜15小时;鲜品石斛洗净,切成长I〜2厘米的段;干品石斛切成长5〜10厘米的段;
[0008] 蒸煮:将小麦和玉米拌匀放入蒸锅,通入90〜100°C蒸汽蒸40〜50分钟,停蒸汽,向蒸锅内均匀喷酒清水,至锅底流出42〜45°C的温水,放置30分钟,通蒸汽蒸20分钟,然后放入鲜品石斛再蒸25分钟,取出,得醅料,摊冷至28〜30°C ;
[0009] 拌醅:当醅料冷至28〜30°C时,加入市购的酒曲充分拌匀;
[0010] 糖化:将拌过酒曲的醅料放入糖化池,放置24〜36小时,温度达到32°C时,完成糖化;
[0011] 发酵:将完成糖化的醅料取出装入发酵罐,发酵60〜80天,制得熟酒醅;
[0012] 蒸馏:将熟酒醅置于蒸酒锅内,直接向熟酒醅通入90〜100°C蒸汽,常压蒸馏得到原酒;
[0013] 泡制:原酒经勾兑后置于土罐中,加入干品石斛浸泡存放至少12个月,得半成品酒;半成品酒经过滤、罐装得成品酒。
[0014] 所述的鲜品石斛是采收后30日内直接冷藏保鲜未经干燥的石斛。
[0015] 所述的干品石斛是经干燥至水分含量低于6%的石斛。
[0016] 本发明通过用鲜品石斛参与发酵酿造,后再用干品石斛进行泡制,本发明制作的石斛酒具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫等保健作用,而且酒香气舒适独特、香味谐调、醇和悠长,并具有饮后不上头、大大减轻酒后不适的特点,其制备方法易掌握和控制。
[0017] 具体实施方式:
[0018] 实施例一
[0019] 1.取小麦25千克,玉米40千克,鲜品石斛35千克,酒曲0.40千克,干品石斛1.5千克。
[0020] 2.具体实施步骤:
[0021] A.预处理:将小麦和玉米分别漂洗去杂质后,放入清水浸泡10〜15小时;鲜品石斛洗净,切成I〜2厘米的段;干品石斛切成5〜10厘米的段。
[0022] B.蒸煮:将小麦和玉米拌匀放入蒸锅,通入90〜100°C蒸汽蒸40〜50分钟,停蒸汽,向蒸锅内均匀喷酒清水,至锅底流出水温约45°C,放置30分钟,再通蒸汽蒸20分钟,然后放入鲜品石斛蒸25分钟,取出,得醅料,摊冷至28〜30°C。
[0023] C.拌醅:当醅料冷至28〜30°C时,加入酒曲充分拌匀。
[0024] D.糖化:将拌过酒曲的醅料放入糖化池,放置24〜36小时,温度达到32°C时,完成糖化。
[0025] E.发酵:将完成糖化的醅料取出装入发酵罐,发酵60〜80天,制得熟酒醅。
[0026] F.蒸馏:将熟酒醅置于蒸酒锅内,直接向熟酒醅通入90〜100°C蒸汽,经常压蒸馏得到原酒。
[0027] G.泡制:原酒经勾兑后置于土罐中,加入干品石斛浸泡存放12个月,得半成品酒。半成品酒经过滤、罐装得成品酒。
[0028] 本实施例制备得42度成品酒33千克。
[0029] 实施例二
[0030] 取小麦35千克,玉米35千克,鲜品石斛30千克,酒曲0.45千克,干品石斛2千克。具体实施步骤与实施例一相同。
[0031] 本实施例制备得46度成品酒32千克。
[0032] 实施例三
[0033] 取小麦30千克,玉米45千克,鲜品石斛25千克,酒曲0.50千克,干品石斛2.5千克。具体实施步骤与实施例一相同。
[0034] 本实施例制备得52度成品酒30千克。
[0035] 经测试,鲜品石斛去酒中杂气异味,使酒清香醉和;小麦增强酒的绵甜;玉米出酒率高,降低酒的成本;干品石斛使酒具有保健功能。当原料用量配比超出本发明范围时,至酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。
[0036] 以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出,不作为对其技术方案本身的单一限制条件。

Claims (3)

1.一种石斛酒的制备方法,其特征是由下述重量份的原料制成:小麦25〜35份,玉米35〜45份,鲜品石斛25〜35份,酒曲0.4〜0.5份,干品石斛1.5〜2.5份;制作步骤如下: 八.预处理:将小麦和玉米分别漂洗去杂质后,一起放入清水浸泡10〜15小时;鲜品石斛洗净,切成长1〜2厘米的段;干品石斛切成长5〜10厘米的段; 8.蒸煮:将小麦和玉米拌匀放入蒸锅,通入90〜1001蒸汽蒸40〜50分钟,停蒸汽,向蒸锅内均匀喷洒清水,至锅底流出42〜451的温水,放置30分钟,通蒸汽蒸20分钟,然后放入鲜品石斛再蒸25分钟,取出,得醅料,摊冷至28〜301 ; 0.拌醅:当醅料冷至28〜301时,加入市购的酒曲充分拌匀; 0.糖化:将拌过酒曲的醅料放入糖化池,放置24〜36小时,温度达到321时,完成糖化; £.发酵:将完成糖化的醅料取出装入发酵罐,发酵60〜80天,制得熟酒醅;蒸馏:将熟酒醅置于蒸酒锅内,通入90〜1001蒸汽,常压蒸馏得到原酒; 泡制:原酒经勾兑后置于土罐中,加入干品石斛浸泡存放至少12个月,得半成品酒;半成品酒经过滤、罐装得成品酒。
2.如权利要求1所述的石斛酒的制备方法,其特征是,所述的鲜品石斛是采收后30日内直接冷藏保鲜未经干燥的石斛。
3.如权利要求1所述的石斛酒的制备方法,其特征是,所述的干品石斛是经干燥至水分含量低于6%的石斛。
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