CN103627614B - 一种石斛酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石斛酒的制备方法，以小麦、玉米、石斛为主要原料，经预处理、蒸煮、拌醅、糖化、发酵、蒸馏、泡制和罐装等步骤完成。在酿造过程中加入鲜品石斛，降低酒中杂气，醇和酒香，后经加入干品石斛充分泡制，使酒中溶解了石斛的有效成分。本发明制作的石斛酒具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫等保健作用，而且酒香气舒适独特、香味谐调、醇和悠长，并具有饮后不上头、大大减轻酒后不适的特点，其制备方法易掌握和控制。
Description
技术领域
本发明属含酒精饮料技术领域，具体是一种石斛酒的制备方法。
背景技术
石斛药用历史悠久，是我国传统名贵中药，具有药用和保健作用。传统中医认为石斛具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。现代研究发现，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板等作用。
近年来，石斛的保健和药用价值得到广泛认可，石斛的市场需求快速增长，石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但一般都采用简单的泡制制成。保健作用不明显，常伴有饮后上头或酒后不适的情况。
发明内容
针对上述存在的不足，本发明提供一种石斛酒的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现：
一种石斛酒的制备方法，由下述重量份的原料制成：小麦25～35份，玉米35～45份，鲜品石斛25～35份，酒曲0.4～0.5份，干品石斛1.5～2.5份。制作步骤为：
预处理：将小麦和玉米分别漂洗去杂质后，一起放入清水浸泡10～15小时；鲜品石斛洗净，切成长1～2厘米的段；干品石斛切成长5～10厘米的段；
蒸煮：将小麦和玉米拌匀放入蒸锅，通入90～100℃蒸汽蒸40～50分钟，停蒸汽，向蒸锅内均匀喷酒清水，至锅底流出42～45℃的温水，放置30分钟，通蒸汽蒸20分钟，然后放入鲜品石斛再蒸25分钟，取出，得醅料，摊冷至28～30℃；
拌醅：当醅料冷至28～30℃时，加入市购的酒曲充分拌匀；
糖化：将拌过酒曲的醅料放入糖化池，放置24～36小时，温度达到32℃时，完成糖化；
发酵：将完成糖化的醅料取出装入发酵罐，发酵60～80天，制得熟酒醅；
蒸馏：将熟酒醅置于蒸酒锅内，直接向熟酒醅通入90～100℃蒸汽，常压蒸馏得到原酒；
泡制：原酒经勾兑后置于土罐中，加入干品石斛浸泡存放至少12个月，得半成品酒；半成品酒经过滤、罐装得成品酒。
所述的鲜品石斛是采收后30日内直接冷藏保鲜未经干燥的石斛。
所述的干品石斛是经干燥至水分含量低于6%的石斛。
本发明通过用鲜品石斛参与发酵酿造，后再用干品石斛进行泡制，本发明制作的石斛酒具有滋阴、益胃、保肝、明目、抗肿瘤、抗衰老、增强免疫等保健作用，而且酒香气舒适独特、香味谐调、醇和悠长，并具有饮后不上头、大大减轻酒后不适的特点，其制备方法易掌握和控制。
具体实施方式：
实施例一
1. 取小麦25千克，玉米40千克，鲜品石斛35千克，酒曲0.40千克，干品石斛1.5千克。
2. 具体实施步骤：
A. 预处理：将小麦和玉米分别漂洗去杂质后，放入清水浸泡10～15小时；鲜品石斛洗净，切成1～2厘米的段；干品石斛切成5～10厘米的段。
B. 蒸煮：将小麦和玉米拌匀放入蒸锅，通入90～100℃蒸汽蒸40～50分钟，停蒸汽，向蒸锅内均匀喷酒清水，至锅底流出水温约45℃，放置30分钟，再通蒸汽蒸20分钟，然后放入鲜品石斛蒸25分钟，取出，得醅料，摊冷至28～30℃。
C. 拌醅：当醅料冷至28～30℃时，加入酒曲充分拌匀。
D. 糖化：将拌过酒曲的醅料放入糖化池，放置24～36小时，温度达到32℃时，完成糖化。
E. 发酵：将完成糖化的醅料取出装入发酵罐，发酵60～80天，制得熟酒醅。
F. 蒸馏：将熟酒醅置于蒸酒锅内，直接向熟酒醅通入90～100℃蒸汽，经常压蒸馏得到原酒。
G. 泡制：原酒经勾兑后置于土罐中，加入干品石斛浸泡存放12个月，得半成品酒。半成品酒经过滤、罐装得成品酒。
本实施例制备得42度成品酒33千克。
实施例二
取小麦35千克，玉米35千克，鲜品石斛30千克，酒曲0.45千克，干品石斛2千克。具体实施步骤与实施例一相同。
本实施例制备得46度成品酒32千克。
实施例三
取小麦30千克，玉米45千克，鲜品石斛25千克，酒曲0.50千克，干品石斛2.5千克。具体实施步骤与实施例一相同。
本实施例制备得52度成品酒30千克。
经测试，鲜品石斛去酒中杂气异味，使酒清香醉和；小麦增强酒的绵甜；玉米出酒率高，降低酒的成本；干品石斛使酒具有保健功能。当原料用量配比超出本发明范围时，至酒的品质降低或成本过高而不具有实用性。
以上实施例描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。
Claims (3)
1.一种石斛酒的制备方法，其特征是由下述重量份的原料制成：小麦25～35份，玉米35～45份，鲜品石斛25～35份，酒曲0.4～0.5份，干品石斛1.5～2.5份；制作步骤如下：
A. 预处理：将小麦和玉米分别漂洗去杂质后，一起放入清水浸泡10～15小时；鲜品石斛洗净，切成长1～2厘米的段；干品石斛切成长5～10厘米的段；
B. 蒸煮：将小麦和玉米拌匀放入蒸锅，通入90～100℃蒸汽蒸40～50分钟，停蒸汽，向蒸锅内均匀喷洒清水，至锅底流出42～45℃的温水，放置30分钟，通蒸汽蒸20分钟，然后放入鲜品石斛再蒸25分钟，取出，得醅料，摊冷至28～30℃；
C. 拌醅：当醅料冷至28～30℃时，加入市购的酒曲充分拌匀；
D. 糖化：将拌过酒曲的醅料放入糖化池，放置24～36小时，温度达到32℃时，完成糖化；
E. 发酵：将完成糖化的醅料取出装入发酵罐，发酵60～80天，制得熟酒醅；
F. 蒸馏：将熟酒醅置于蒸酒锅内，通入90～100℃蒸汽，常压蒸馏得到原酒；
泡制：原酒经勾兑后置于土罐中，加入干品石斛浸泡存放至少12个月，得半成品酒；半成品酒经过滤、罐装得成品酒。
2.如权利要求1所述的石斛酒的制备方法，其特征是，所述的鲜品石斛是采收后30日内直接冷藏保鲜未经干燥的石斛。
3.如权利要求1所述的石斛酒的制备方法，其特征是，所述的干品石斛是经干燥至水分含量低于6%的石斛。
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