CN107603805A - 一种石斛酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛酒及其制备方法，所述石斛酒的制备方法包括以下步骤：投料、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏、陈化（窑藏）、勾兑等过程。本发明采用高粱、小麦、玉米等纯粮和石斛鲜品、石斛干品、石斛纯粉为原料，使用一混二蒸三浸四泡的独特工艺，使石斛鲜品与纯粮混合、并进行发酵蒸酿、然后石斛干品浸制、纯粉泡制，让石斛药效成分与酒完美融合，有效解决同类型产品单独泡制饮后上头和酒后不适的难题。

Description

一种石斛酒及其制备方法

技术领域

本发明属于石斛酒制备技术领域，具体涉及一种石斛酒及其制备方法。

背景技术

石斛是我国常用名贵传统中药材，应用历史悠久，传统中医认为石斛具有滋阴生津、健脾养胃、护肝利胆、清桑明目、降低血糖、抑制肿瘤、增强免疫、缓解疲劳、润养肌肤、延年益寿的功效，历代医者对其推崇备至，历代医药典籍中均有著录并列为上品。现代医学研究表明：石斛含有多种人体必需的多种微量元素、多糖、生物碱、氨基酸等，有提高免疫功能、抑制血栓形成、抑制肿瘤和延缓衰老的作用。

但是现有的石斛酒，大多数是简单将石斛放入已经酿制完成的白酒中浸泡一段时间，得到的酒就称之为石斛酒。这种方法固然会含有小部分石斛的有效成分，但石斛的大部分有效成分却远远没有进入酒中。而且这种方法得到的石斛酒单独饮用容易上头，酒后也很容易产生不适感。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种石斛酒，本发明的第二目的在于提供一种石斛酒的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的石斛酒包括以下重量份的原料：纯粮90~110份，酒曲0.8~1.2份，石斛鲜品18~22份，石斛干品0.03~0.07份，石斛纯粉0.03~0.07份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗1~3遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将65~75℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面20～30cm，泡粮温度控制在50~60℃，泡粮时间控制在2～3h；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在0.8~1.2h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.4~0.6h，查看甑内纯粮的裂开率达到85～95%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.4~0.6h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖5～10min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到28~32℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到24~26℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在30～33℃，经过32~40h培菌，箱内温度达到36～38℃，可出箱入罐发酵；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度30～33℃的原料装入发酵罐中发酵40~70天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内15℃～25℃条件下陈化180～200d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制180～200d，得到石斛酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本发明采用高粱、小麦、玉米等纯粮和石斛鲜品、石斛干品、石斛纯粉为原料，使用一混二蒸三浸四泡的独特工艺，使石斛鲜品与纯粮混合、并进行发酵蒸酿、然后石斛干品浸制、纯粉泡制，让石斛药效成分与酒完美融合，有效解决同类型产品单独泡制饮后上头和酒后不适的难题。

2、本发明在实现现有石斛酒功效的同时，大大减少了石斛原料的使用量，通过独特的制备方法，使得石斛的有效成分充分进入酒中，而且口感佳，功效更好。

3、本发明通过充分的泡粮，彻底除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，再经过泡粮时间及温度的科学控制，有效提高泡粮效率，缩短泡粮时间。通过初蒸、焖水、复蒸的工艺以及参数的控制，使得蒸粮恰到好处，效率高，得到的石斛酒品质好。将酒曲与石斛鲜品混合均匀制备成混合药曲，有效促进糖化均匀，同时酒曲和石斛鲜品通过配比，改善了酒曲中微生物的种类和数量，能增加酒中的呈香呈味物质，提高酿酒质量。通过发酵时间的合理控制，有效实现消除甲醇的目的。

4、本发明的制备方法通过用曲经固态糖化、固态发酵、蒸馏后窑藏、勾兑生产出优质的石斛酒，通过陈化使酒中的酸类、油类物质向脂酸类物质转化，提供必要的反应时间，提高酒的品质，增加石斛酒的香味；通过勾兑调校获得质量稳定酒品。在陈化和勾兑步骤中分别置入石斛干品和石斛纯粉浸制，进一步增加石斛酒的药效，使得本发明的石斛酒具有温补肾阳、通筋活络、强筋健骨、祛湿除痹的功效。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例和附图对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的石斛酒，包括以下重量份的原料：纯粮90~110份，酒曲0.8~1.2份，石斛鲜品18~22份，石斛干品0.03~0.07份，石斛纯粉0.03~0.07份。

所述的石斛酒包括以下重量份的原料：纯粮100份，酒曲1份，石斛鲜品20份，石斛干品0.05份，石斛纯粉0.05份。

所述的纯粮为高粱、小麦和玉米，所述的高粱、小麦、玉米的重量比为3：0.8~1.2：0.8~1.2。

所述的纯粮的含水量为3%以下。

本发明所述的石斛酒的制备方法，包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗1~3遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将65~75℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面20～30cm，泡粮温度控制在50~60℃，泡粮时间控制在2～3h；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在0.8~1.2h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.4~0.6h，查看甑内纯粮的裂开率达到85～95%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.4~0.6h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖5～10min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到28~32℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到24~26℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在30～33℃，经过32~40h培菌，箱内温度达到36～38℃，可出箱入罐发酵；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度30～33℃的原料装入发酵罐中发酵40~70天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内15℃～25℃条件下陈化180～200d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制180～200d，得到石斛酒。

步骤1）中所述的泡粮水为将原水加入到太阳能集热器中加热得到的。

步骤3）中所述的石斛鲜品是将新鲜采摘的石斛洗净，沥水至无水珠滴下，然后切成0.5~1cm的块状。

步骤4）中所述的发酵时间为45~60天。

步骤6）中所述的石斛干品是将石斛鲜品干燥成含水量2%以下的石斛，然后，切成5~6cm的条状得到。

步骤7）中所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量2%以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成400目石斛微粉制备得到。

实施例1

一种石斛酒，包括以下重量份的原料：纯粮100份，酒曲1份，石斛鲜品20份，石斛干品0.05份，石斛纯粉0.05份。

所述的纯粮为高粱、小麦和玉米，所述的高粱、小麦、玉米的重量比为3：1：1。

所述的石斛酒的制备方法，包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗2遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将70℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面25cm，泡粮温度控制在55℃，泡粮时间控制在2.5h；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在1h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.5h，查看甑内纯粮的裂开率达到90%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.5h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖8min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到30℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到25℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在32℃，经过36h培菌，箱内温度达到37℃，可出箱入罐发酵；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度32℃的原料装入发酵罐中发酵60天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内20℃条件下陈化190d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制190d，得到石斛酒。

实施例2

一种石斛酒，包括以下重量份的原料：纯粮90份，酒曲0.8份，石斛鲜品18份，石斛干品0.03份，石斛纯粉0.03份。

所述的纯粮为高粱、小麦和玉米，所述的高粱、小麦、玉米的重量比为3：0.8：0.8。所述的纯粮的含水量为3%以下。

本发明所述的石斛酒的制备方法，包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗1遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将65℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面20cm，泡粮温度控制在50℃，泡粮时间控制在2h；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在0.8h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.4h，查看甑内纯粮的裂开率达到85%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.4h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖5min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到28℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到24℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在30℃，经过32h培菌，箱内温度达到36℃，可出箱入罐发酵；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度30℃的原料装入发酵罐中发酵40天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内15℃条件下陈化200d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制180d，得到石斛酒。

实施例3

一种石斛酒，包括以下重量份的原料：纯粮110份，酒曲1.2份，石斛鲜品22份，石斛干品0.07份，石斛纯粉0.07份。

所述的纯粮为高粱、小麦和玉米，所述的高粱、小麦、玉米的重量比为3： 1.2：1.2。所述的纯粮的含水量为3%以下。

所述的石斛酒的制备方法，包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗3遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将75℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面30cm，泡粮温度控制在60℃，泡粮时间控制在3h；所述的泡粮水为将原水加入到太阳能集热器中加热得到的；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在1.2h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.6h，查看甑内纯粮的裂开率达到95%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.6h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖10min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到32℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到26℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在33℃，经过40h培菌，箱内温度达到38℃，可出箱入罐发酵；所述的石斛鲜品是将新鲜采摘的石斛洗净，沥水至无水珠滴下，然后切成1cm的块状；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度33℃的原料装入发酵罐中发酵45天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内25℃条件下陈化180d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；所述的石斛干品是将石斛鲜品干燥成含水量2%以下的石斛，然后，切成5cm的条状得到；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制200d，得到石斛酒。所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量2%以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成400目石斛微粉制备得到。

实施例4

一种石斛酒，包括以下重量份的原料：纯粮95份，酒曲0.9份，石斛鲜品19份，石斛干品0.04份，石斛纯粉0.04份。

所述的纯粮为高粱、小麦和玉米，所述的高粱、小麦、玉米的重量比为3：0.9：0.9。所述的纯粮的含水量为3%以下。

所述的石斛酒的制备方法，包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗2遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将72℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面24cm，泡粮温度控制在54℃，泡粮时间控制在2h；所述的泡粮水为将原水加入到太阳能集热器中加热得到的；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在0.9h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.5h，查看甑内纯粮的裂开率达到88%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.5h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖8min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到29℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到25℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在31℃，经过38h培菌，箱内温度达到37℃，可出箱入罐发酵；所述的石斛鲜品是将新鲜采摘的石斛洗净，沥水至无水珠滴下，然后切成0.6cm的块状；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度31℃的原料装入发酵罐中发酵50天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内18℃条件下陈化185d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；所述的石斛干品是将石斛鲜品干燥成含水量2%以下的石斛，然后，切成6cm的条状得到；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制185d，得到石斛酒。所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量2%以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成400目石斛微粉制备得到。

实施例5

一种石斛酒，包括以下重量份的原料：纯粮105份，酒曲1.1份，石斛鲜品21份，石斛干品0.06份，石斛纯粉0.06份。

所述的纯粮为高粱、小麦和玉米，所述的高粱、小麦、玉米的重量比为3：1.1：1.1。所述的纯粮的含水量为3%以下。

所述的石斛酒的制备方法，包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗2遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将68℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面28cm，泡粮温度控制在58℃，泡粮时间控制在3h；所述的泡粮水为将原水加入到太阳能集热器中加热得到的；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在1.1h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.5h，查看甑内纯粮的裂开率达到92%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.5h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖8min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到31℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到25℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在32℃，经过36h培菌，箱内温度达到38℃，可出箱入罐发酵；所述的石斛鲜品是将新鲜采摘的石斛洗净，沥水至无水珠滴下，然后切成0.8cm的块状；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度32℃的原料装入发酵罐中发酵55天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内24℃条件下陈化195d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；所述的石斛干品是将石斛鲜品干燥成含水量2%以下的石斛，然后，切成5.5cm的条状得到；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制195d，得到石斛酒。所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量2%以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成400目石斛微粉制备得到。

Claims (10)

1.一种石斛酒，其特征在于所述的石斛酒包括以下重量份的原料：纯粮90~110份，酒曲0.8~1.2份，石斛鲜品18~22份，石斛干品0.03~0.07份，石斛纯粉0.03~0.07份。

2.根据权利要求1所述的石斛酒，其特征在于所述的石斛酒包括以下重量份的原料：纯粮100份，酒曲1份，石斛鲜品20份，石斛干品0.05份，石斛纯粉0.05份。

3.根据权利要求1或2所述的石斛酒，其特征在于所述的纯粮为高粱、小麦和玉米，所述的高粱、小麦、玉米的重量比为3：0.8~1.2：0.8~1.2。

4.根据权利要求1或2所述的石斛酒，其特征在于所述的纯粮的含水量为3%以下。

5.一种根据权利要求1~4任一所述的石斛酒的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：

1）配料和投料：将纯粮按照配方比例进行配料，经感官检测，除去霉变、虫蛀颗粒和杂质，按批次投入泡粮池，然后在泡粮池中用清水冲洗1~3遍，再次分离出霉变、虫蛀颗粒和杂质，之后迅速将65~75℃的泡粮水加入泡粮池，进行搅拌，泡粮过程中保持水面浸没粮面并高于粮面20～30cm，泡粮温度控制在50~60℃，泡粮时间控制在2～3h；

2）蒸粮：先进行初蒸，将经过步骤1）处理的纯粮放入甑中进行初蒸，初蒸时间控制在0.8~1.2h，感官检测表皮破裂，表层淀粉糊化；初蒸完成后，迅速加水，焖水淹过粮面10cm以上后，加温，当水温升至80℃以上，保持0.4~0.6h，查看甑内纯粮的裂开率达到85～95%时，放掉焖水，吊甑；最后进行复蒸，吊甑0.4~0.6h后，将甑内粮食打抄一次，使其疏松而膨胀，出甑前敞开甑盖5～10min，使水份充分蒸发，无浮水，即可出甑；

3）糖化：将经过步骤2）处理后的原料倒入凉床，开动风机，进行翻粮，并将粮面刮平，将配方比例的酒曲和石斛鲜品混合均匀配置成混合药曲，当粮温降到28~32℃时撒混合药曲，先撒总用量的一半，然后拌匀，待粮温降到24~26℃再将另一半撒入，拌匀入糖化箱，入箱后，立即整理箱边，轻轻刮平箱面后，四周插温度计观测，并用草席等调整温度在30～33℃，经过32~40h培菌，箱内温度达到36～38℃，可出箱入罐发酵；

4）发酵：将经过步骤3）糖化温度30～33℃的原料装入发酵罐中发酵40~70天；

5）蒸馏：将经过步骤4）发酵的原料上甑，保持蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏；蒸馏过程采取“留头去尾、缓火蒸馏、大汽追尾”原则，将原浆酒头收取窖藏、酒尾掐去；当出酒至70%时，立即掐断得到原度酒，大汽追尾回收尾酒至无酒汽；

6）陈化：将原度酒盛装于土陶罐内，置入配方比例的石斛干品浸制，在储酒陈化间内15℃～25℃条件下陈化180～200d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窑窑藏陈酿；

7）勾兑：参照成品酒的酒质标准，将窖藏10年以上原浆酒头与陈化原度酒按所需勾兑度数进行混合、调整、校对；勾兑后，置入配方比例的石斛纯粉泡制180～200d，得到石斛酒。

6.根据权利要求5所述的石斛酒的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的泡粮水为将原水加入到太阳能集热器中加热得到的。

7.根据权利要求5所述的石斛酒的制备方法，其特征在于步骤3）中所述的石斛鲜品是将新鲜采摘的石斛洗净，沥水至无水珠滴下，然后切成0.5~1cm的块状。

8.根据权利要求5所述的石斛酒的制备方法，其特征在于步骤4）中所述的发酵时间为45~60天。

9.根据权利要求5所述的石斛酒的制备方法，其特征在于步骤6）中所述的石斛干品是将石斛鲜品干燥成含水量2%以下的石斛，然后，切成5~6cm的条状得到。

10.根据权利要求5所述的石斛酒的制备方法，其特征在于步骤7）中所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量2%以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成400目石斛微粉制备得到。