CN111040912A - 石斛养生酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石斛养生酒及其制备方法。本发明采用高粱、石斛鲜品、石斛纯粉、石斛叶、葛根为原料，使石斛鲜品与纯粮混合、并进行发酵蒸酿得原酒1；然后将酶解后的石斛纯粉、石斛叶在高度酒中水浴加热回流浸提。接着将浸提后的滤渣、石斛鲜品、葛根糖化液与酒糟第二次发酵后，进行压榨取汁；得到的清酒与浸提后得到的提取液混合静置、过滤得原酒2；原酒1、2经超声陈化后调配得石斛养生酒。本发明使石斛药效成分与酒完美融合，有效解决同类型产品单独泡制石斛中有益成分入酒少及饮后上头和酒后不适等难题。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒工艺领域，具体涉及一种石斛养生酒及其制备方法。
背景技术
石斛，兰科草本植物，具有益胃生津，滋阴清热等功效。野生铁皮石斛生长于海拔1600米的山地岩石上，2015年收录于《中国药典》，2018年被国家卫计委列入药食同源名单，有着“救命仙草”的美誉。石斛中主要成分有石斛多糖、石斛碱、石斛酚、石斛胺，以及近18种氨基酸、一些酯类、亚油酸、亚麻酸等有益成分，还有具有特殊抗癌作用的菲类、联苄。
传统的石斛养生酒多是将石斛茎鲜品、干品或纯粉放入成品酒中做成的配制酒。这种方法酒中固然会含有小部分石斛多糖、石斛碱等有效成分，但石斛的大部分有效成分却不容易进入酒中。石斛叶同样含有石斛多糖，石斛碱等营养成分，具有独特的清香味，加工处理后剩下的石斛叶价格低廉，用石斛叶作为原料生产石斛养生酒几乎未见报道。葛根中含有丰富的淀粉、葛根素、类黄酮物质等都是对人体有益的成分；葛根还具有解酒的功效。本发明在一定程度上，尽可能将石斛中的石斛多糖、石斛碱、氨基酸、酯、亚油酸、亚麻酸等有益成分溶入到酒体中，同时提取葛根中营养成分。石斛鲜品，石斛叶可以改善酒体的清香，以这种方法制备成的石斛养生酒，具有极高的养生保健功效及一定的解酒功效。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种较优的石斛养生酒制备方法。本发明所用原料均为食品级药材，安全健康，尽可能将石斛中有益成分融入酒中，得到的铁皮石斛养生酒具有补肾益气、调理脾胃、滋养肌肤、提高抵抗力等功效。
为实现上述目的，本发明的方案如下：
第一方面，本发明提供了一种石斛养生酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：纯粮90-100份，石斛鲜品14-18份、石斛纯粉1-2份、石斛叶4-6份、葛根25-30份、麸皮5-6份、清香大曲10-12份、安琪酿酒曲0.15-0.25份。
作为优选方案，包括以下重量份的原料：纯粮95份，石斛鲜品16份、石斛纯粉1.5份、石斛叶5份、葛根27份、麸皮5份、清香大曲11份、安琪酿酒曲0.15份。
进一步地，所述纯粮为高粱；所述纯粮的含水量为4％以下。
第二方面，本发明提供了一种上述的石斛养生酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)配料和投粮：取高粱90-100份，用清水冲洗3遍以上，直至洗粮桶中的水较为澄清，初步去除纯粮中霉变、虫蛀颗粒及尘土等杂质，按批次投入泡粮池，然后向泡粮池中加入70-75℃的热水浸泡1-1.5小时，泡粮水没至粮面15-20cm；初蒸前，将泡粮池中的水放干净；
2)蒸粮：将步骤1)中清洗过的高粱进行高压蒸煮，使其开壳率达到80％以上，90％以上的高粱无硬心；
3)糖化：将经过步骤2)蒸好的纯粮，摊凉，在温度降到28-30℃时加入麸皮5-6份，清香大曲5-6份，当温度降至25℃以下时，再加入余下的5-6份清香大曲，混匀在25±2℃环境温度堆积糖化24h；
4)第一次发酵：取8-10份石斛鲜品切碎成0.5-1cm小块，与糖化后的高粱原料混合均匀，降温至20℃入坛，在24±2℃发酵22-24d；
5)蒸馏：将发酵结束的酒醅上甑蒸馏，蒸馏过程，采用“去头留尾、缓火蒸馏、大汽追尾”的原则；接酒过程采用分段接酒的方式，去掉酒头，留取75％vol以上的前段酒单独储存备用；继续接酒至酒度降至55±2％vol为原酒1，再继续接酒至酒度为45±2％vol作为酒尾留存；
6)石斛叶的预处理：首先，将石斛嫩叶洗净滤干，之后在85-90℃温度下烘焙15min，取出温度降至35-40℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得干石斛叶；
7)石斛纯粉的处理：向石斛纯粉中加入5倍质量的温水，再加入已活化的纤维素酶，恒温酶解1.5-2h后迅速冷却过滤，得滤液1和滤渣；
所述石斛纯粉是将石斛干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成200目石斛微粉制备得到；
8)回流提取：将步骤5)获得的酒精度75％vol以上的前段酒作为提取溶剂，向100份的前段酒中加入步骤7)剩下的滤渣，4-6份的石斛叶；80℃水浴加热回流3次，每次2h；充分将其中的各种有益成分浸出；冷却后过滤留提取液备用；
9)葛根的处理：取25-30份鲜葛根加入1.5-2倍质量的水，打浆后加入α-淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根糖化液；
10)第二次发酵：取步骤5)中的酒糟加入步骤8)过滤剩下的滤渣，石斛鲜品6-8份切碎成0.5-1cm小块，再加入步骤9)中的葛根糖化液，加0.15-0.2份酿酒曲，在26±2℃环境温度下半固态或液态发酵8-10d；
11)压榨过滤：将步骤7)中的滤液1加入到步骤10)发酵后的酒醪中，采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒和滤渣；
12)澄清：取步骤8)中的提取液15-20份与步骤11)中压滤的清酒100份混合，加入0.25份的明胶，0.45份的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20d，进行分离，得到原酒2和酒泥；
13)陈化：将原酒1和原酒2分别进行超声处理40min后装入陶罐内储存，储酒温度20℃～25℃，陈化时间60d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窖窖藏陈酿；
14)调配：将陈化后的原酒1和原酒2按(2-3):1混合调配得石斛养生酒。
作为优选方案，所述步骤1)中的泡粮水为将原水加入到太阳能集热器中加热得到的。
进一步地，所述步骤4)中的石斛鲜品是将新鲜采摘的石斛洗净，沥水至无水珠滴下，然后切成0.5-1cm的块状；所述发酵时间为22-24天。
更进一步地，所述步骤6)中的石斛叶将石斛嫩叶洗净滤干，之后在85-90℃温度下烘焙15min，取出温度降至35-40℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得到的干石斛叶。
更进一步地，所述步骤7)中的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成200目石斛微粉制备得到。
更进一步地，所述步骤9)中的α-淀粉酶为耐高温α-淀粉酶，其加入量为每克葛根加8-10U耐高温α-淀粉酶，液化的条件为95-100℃液化2h；所述的糖化酶的加入量为每克葛根加245-250U糖化酶，糖化的条件为60-70℃保持30min。
通过以上方法获得本发明的蒸馏和酿造相结合制备的石斛养生酒。
本发明具有如下优点和有益效果：
(1)第一步制备高酒精度的蒸馏酒，一些挥发性风味物质溶于蒸馏酒中，第二步在酒糟中加入葛根糖化液做酿造酒，使不能通过蒸馏提取的有益成分通过压榨过滤溶于酒液中。
(2)石斛鲜品和石斛叶不仅能增加有益成分，还能有效去除酒中的杂气异味，使酒清香。
(3)将蒸出的前段高度酒为溶剂，采用水浴回流浸提的方法，提取了石斛中的石斛碱、石斛多糖等有益成分，避免了有机溶剂提取时造成的有害残留问题。
(4)添加葛根发酵，增加酒液中类黄酮等有益成分，有一定的解酒功效。
(5)采用超声处理，达到迅速均匀混合酒样，缩短陈化时间的效果。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施例对本发明做进一步地详细描述。
下述实施例中所用的原料：
东北高粱阜新芳山谷物开发经营公司；铁皮石斛鲜品、石斛纯粉、石斛叶安徽霍仙堂石斛开发有限公司，葛根产地为湖北荆门市京山县；麸皮、清香大曲产自山东；酿酒曲安琪股份有限公司；淀粉酶、糖化酶、纤维素酶宁夏和氏璧生物技术有限公司，明胶、鱼胶、硅藻土湖北欣银河化工有限公司。
【实施例1】
本实施例中的石斛养生酒，包括以下重量份的原料：纯粮100份，石斛鲜品18份，石斛叶6份、石斛纯粉2份、葛根30份、清香大曲12份，麸皮6份、安琪酿酒曲0.25份。
1)配料和投粮：取高粱100份，用清水冲洗3遍以上，直至洗粮桶中的水较为澄清，初步去除纯粮中霉变、虫蛀颗粒及尘土等杂质，按批次投入泡粮池，然后向泡粮池中加入75℃的热水浸泡1小时，泡粮水没至粮面20cm。初蒸前，将泡粮池中的水放干净。
2)蒸粮：将步骤1)中清洗过的高粱118℃进行高压蒸煮，使其开壳率达到80％以上，90％以上的高粱无硬心。
3)糖化：将经过步骤2)蒸好的纯粮，摊凉，在温度降到28-30℃时加入麸皮6份，清香大曲6份，当温度降至25℃以下时，再加入余下的6份清香大曲，混匀在25℃环境温度堆积糖化24h。
4)第一次发酵：取10份石斛鲜品切碎成1cm小块，与糖化后的高粱原料混合均匀，降温至20℃入坛，在24℃发酵24d。
5)蒸馏：将发酵结束的酒醅上甑蒸馏，蒸馏过程，采用“去头留尾、缓火蒸馏、大汽追尾”的原则。接酒过程采用分段接酒的方式，去掉酒头，留取75％vol以上的前段酒单独储存备用；继续接酒至酒度降至55％vol为原酒1，再继续接酒至酒度为45％vol作为酒尾留存。
6)石斛叶的预处理：首先，将石斛嫩叶洗净滤干，之后在90℃温度下烘焙15min，取出温度降至40℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得干石斛叶。
7)石斛纯粉处理：向2份石斛纯粉中加入5倍质量的温水，再加入50℃下活化的纤维素酶0.012份，恒温酶解1.5h后迅速冷却过滤，得滤液1和滤渣。
所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成200目石斛微粉制备得到。
8)回流提取：将步骤5)获得的酒精度75％vol以上的前段酒作为提取溶剂，向100份的前段酒中加入步骤7)剩下的滤渣，6份的石斛叶。80℃水浴加热回流3次，每次2h。充分将其中的各种有益成分浸出。冷却后过滤留提取液备用。
9)葛根处理：取30份鲜葛根加入2倍质量的水，打浆后加入α-淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根糖化液。
所述的α-淀粉酶优选为耐高温α-淀粉酶，其加入量为每克葛根加10U耐高温α-淀粉酶，液化的条件优选为95-100℃液化2h；所述的糖化酶的加入量优选为每克葛根加250U糖化酶，糖化的条件优选为70℃保持30min。
10)第二次发酵：取步骤5)中的酒糟加入步骤8)过滤剩下的滤渣，石斛鲜品8份切碎成1cm小块，再加入步骤9)中的葛根糖化液，加0.25份酿酒曲，在26℃环境温度下半固态或液态发酵10d。
11)压榨过滤：将步骤7)中的滤液1加入到步骤10)发酵后的酒醪中，采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒和滤渣。
12)澄清：取步骤8)中的提取液20份与步骤11)中压滤的清酒100份混合，加入0.25份的明胶，0.45份的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20d，进行分离，得到原酒2和酒泥。
13)陈化：将原酒1和原酒2分别进行超声处理40min后装入陶罐内储存，储酒温度20℃～25℃，陈化时间60d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窖窖藏陈酿。
14)调配：将陈化后的原酒1和原酒2按3:1混合调配得石斛养生酒。
对得到的石斛养生酒通过GB/T10345-2007检测酒精度(20℃)，GB/T15038-2006检测总酸含量(以乙酸计)，总糖含量(以葡萄糖计)和干浸出物含量，GB/T27588-2011检测总酯含量(以乙酸乙酯计)，GB/T5009.482003检测甲醇含量。选择现有泡制石斛酒中有效成分含量较高的石斛酒作为对照组，与本发明所制得的石斛酒作对比，其有效成分含量检测结果如表1所示：
通过表1数据可知，本发明制得石斛酒中多糖、总黄酮、石斛碱、石斛多酚含量明显高于对照组，且石斛多糖、总黄酮、石斛碱、石斛多酚均为增强人体免疫功能的主要成分。
【实施例2】
本实施例中的石斛养生酒，包括以下重量份的原料：纯粮90份，石斛鲜品16份，石斛叶4份、石斛纯粉1份、葛根25份、清香大曲10份，麸皮5份、安琪酿酒曲0.15份。
1)配料和投粮：取高粱90份，用清水冲洗3遍以上，直至洗粮桶中的水较为澄清，初步去除纯粮中霉变、虫蛀颗粒及尘土等杂质，按批次投入泡粮池，然后向泡粮池中加入70℃的热水浸泡1.5小时，泡粮水没至粮面15cm。初蒸前，将泡粮池中的水放干净。
2)蒸粮：将步骤1)中清洗过的高粱118℃进行高压蒸煮，使其开壳率达到80％以上，90％以上的高粱无硬心。
3)糖化：将经过步骤2)蒸好的纯粮，摊凉，在温度降到28-30℃时加入麸皮5份，清香大曲5份，当温度降至25℃以下时，再加入余下的5份清香大曲，混匀在24℃环境温度堆积糖化24h。
4)第一次发酵：取9份石斛鲜品切碎成1cm小块，与糖化后的高粱原料混合均匀，降温至20℃入坛，在24℃发酵22d。
5)蒸馏：将发酵结束的酒醅上甑蒸馏，蒸馏过程，采用“去头留尾、缓火蒸馏、大汽追尾”的原则。接酒过程采用分段接酒的方式，去掉酒头，留取75％vol以上的前段酒单独储存备用；继续接酒至酒度降至55％vol为原酒1，再继续接酒至酒度为43％vol作为酒尾留存。
6)石斛叶的预处理：首先，将石斛嫩叶洗净滤干，之后在85℃温度下烘焙15min，取出温度降至35℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得干石斛叶。
7)石斛纯粉处理：向1份石斛纯粉中加入5倍质量的温水，再加入50℃下活化的纤维素酶0.006份，恒温酶解1.8h后迅速冷却过滤，得滤液1和滤渣。
所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成200目石斛微粉制备得到。
8)回流提取：将步骤5)获得的酒精度75％vol以上的前段酒作为提取溶剂，向100份的前段酒中加入步骤7)剩下的滤渣，4-5份的石斛叶。80℃水浴加热回流3次，每次2h。充分将其中的各种有益成分浸出。冷却后过滤留提取液备用。
9)葛根处理：取30份鲜葛根加入1.5倍质量的水，打浆后加入α-淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根糖化液。
所述的α-淀粉酶优选为耐高温α-淀粉酶，其加入量为每克葛根加10U耐高温α-淀粉酶，液化的条件优选为95℃液化2h；所述的糖化酶的加入量优选为每克葛根加250U糖化酶，糖化的条件优选为60℃保持30min。
10)第二次发酵：取步骤5)中的酒糟加入步骤8)过滤剩下的滤渣，石斛鲜品7份切碎成1cm小块，再加入步骤9)中的葛根糖化液，加0.15份酿酒曲，在26℃环境温度下半固态或液态发酵9d。
11)压榨过滤：将步骤7)中的滤液1加入到步骤10)发酵后的酒醪中，采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒和滤渣。
12)澄清：取步骤8)中的提取液20份与步骤11)中压滤的清酒100份混合，加入0.25份的明胶，0.45份的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20d，进行分离，得到原酒2和酒泥。
13)陈化：将原酒1和原酒2分别进行超声处理40min后装入陶罐内储存，储酒温度25℃，陈化时间60d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窖窖藏陈酿。
14)调配：将陈化后的原酒1和原酒2按2:1混合调配得石斛养生酒。
对得到的石斛养生酒通过GB/T10345-2007检测酒精度(20℃)，GB/T15038-2006检测总酸含量(以乙酸计)，总糖含量(以葡萄糖计)和干浸出物含量，GB/T27588-2011检测总酯含量(以乙酸乙酯计)，GB/T5009.482003检测甲醇含量。选择现有泡制石斛酒中有效成分含量较高的石斛酒作为对照组，与本发明所制得的石斛酒作对比，其有效成分含量检测结果如表2所示：
通过表2数据可知，本发明制得石斛酒中多糖、总黄酮、石斛碱、石斛多酚含量明显高于对照组，且石斛多糖、总黄酮、石斛碱、石斛多酚均为增强人体免疫功能的主要成分。
【实施例3】
本实施例中的石斛养生酒，包括以下重量份的原料：纯粮100份，石斛鲜品14份，石斛叶6份、石斛纯粉2份、葛根25份、清香大曲10份，麸皮5份、安琪酿酒曲0.2份。
1)配料和投粮：取高粱100份，用清水冲洗3遍以上，直至洗粮桶中的水较为澄清，初步去除纯粮中霉变、虫蛀颗粒及尘土等杂质，按批次投入泡粮池，然后向泡粮池中加入75℃的热水浸泡1.5小时，泡粮水没至粮面20cm。初蒸前，将泡粮池中的水放干净。
2)蒸粮：将步骤1)中清洗过的高粱118℃进行高压蒸煮，使其开壳率达到80％以上，90％以上的高粱无硬心。
3)糖化：将经过步骤2)蒸好的纯粮，摊凉，在温度降到28-30℃时加入麸皮5份，清香大曲5份，当温度降至25℃以下时，再加入余下的5份清香大曲，混匀在25℃环境温度堆积糖化24h。
4)第一次发酵：取8份石斛鲜品切碎成0.5cm小块，与糖化后的高粱原料混合均匀，降温至20℃入坛，在25℃发酵23d。
5)蒸馏：将发酵结束的酒醅上甑蒸馏，蒸馏过程，采用“去头留尾、缓火蒸馏、大汽追尾”的原则。接酒过程采用分段接酒的方式，去掉酒头，留取75％vol以上的前段酒单独储存备用；继续接酒至酒度降至55％vol为原酒1，再继续接酒至酒度为45％vol作为酒尾留存。
6)石斛叶的预处理：首先，将石斛嫩叶洗净滤干，之后在90℃温度下烘焙15min，取出温度降至40℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得干石斛叶。
7)石斛纯粉处理：向2份石斛纯粉中加入5倍质量的温水，再加入50℃下活化的纤维素酶0.012份，恒温酶解2h后迅速冷却过滤，得滤液1和滤渣。
所述的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成200目石斛微粉制备得到。
8)回流提取：将步骤5)获得的酒精度75％vol以上的前段酒作为提取溶剂，向100份的前段酒中加入2份步骤7)剩下的滤渣，4份的石斛叶。80℃水浴加热回流3次，每次2h。充分将其中的各种有益成分浸出。冷却后过滤留提取液备用。
9)葛根处理：取30份鲜葛根加入1.5倍质量的水，打浆后加入α-淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根糖化液。
所述的α-淀粉酶优选为耐高温α-淀粉酶，其加入量为每克葛根加10U耐高温α-淀粉酶，液化的条件优选为95℃液化2h；所述的糖化酶的加入量优选为每克葛根加250U糖化酶，糖化的条件优选为70℃保持30min。
10)第二次发酵：取步骤5)中的酒糟加入步骤8)过滤剩下的滤渣，石斛鲜品6份切碎成0.5cm小块，再加入步骤9)中的葛根糖化液，加0.2份酿酒曲，在26℃环境温度下半固态或液态发酵8d。
11)压榨过滤：将步骤7)中的滤液1加入到步骤10)发酵后的酒醪中，采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒和滤渣。
12)澄清：取步骤8)中的提取液15份与步骤11)中压滤的清酒100份混合，加入0.2份的明胶，0.4份的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20d，进行分离，得到原酒2和酒泥。
13)陈化：将原酒1和原酒2分别进行超声处理40min后装入陶罐内储存，储酒温度25℃，陈化时间60d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窖窖藏陈酿。
14)调配：将陈化后的原酒1和原酒2按2:1混合调配得石斛养生酒。
对得到的石斛养生酒通过GB/T10345-2007检测酒精度(20℃)，GB/T15038-2006检测总酸含量(以乙酸计)，总糖含量(以葡萄糖计)和干浸出物含量，GB/T27588-2011检测总酯含量(以乙酸乙酯计)，GB/T5009.482003检测甲醇含量。选择现有泡制石斛酒中有效成分含量较高的石斛酒作为对照组，与本发明所制得的石斛酒作对比，其有效成分含量检测结果如表3所示：
通过表3数据可知，本发明制得石斛酒中多糖、总黄酮、石斛碱、石斛多酚含量明显高于对照组，且石斛多糖、总黄酮、石斛碱、石斛多酚均为增强人体免疫功能的主要成分。
Claims (10)
1.一种石斛养生酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：纯粮90-100份，石斛鲜品14-18份、石斛纯粉1-2份、石斛叶4-6份、葛根25-30份、麸皮5-6份、清香大曲10-12份、安琪酿酒曲0.15-0.25份。
2.根据权利要求1所述的石斛养生酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：纯粮95份，石斛鲜品16份、石斛纯粉1.5份、石斛叶5份、葛根27份、麸皮5份、清香大曲11份、安琪酿酒曲0.15份。
3.根据权利要求1或2所述的石斛养生酒，其特征在于：所述纯粮为高粱；所述纯粮的含水量为4％以下。
4.一种制备如权利要求1或2所述的石斛养生酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)配料和投粮：取高粱90-100份，用清水冲洗3遍以上，直至洗粮桶中的水较为澄清，初步去除纯粮中霉变、虫蛀颗粒及尘土等杂质，按批次投入泡粮池，然后向泡粮池中加入70-75℃的热水浸泡1-1.5小时，泡粮水没至粮面15-20cm；初蒸前，将泡粮池中的水放干净；
2)蒸粮：将步骤1)中清洗过的高粱进行高压蒸煮，使其开壳率达到80％以上，90％以上的高粱无硬心；
3)糖化：将经过步骤2)蒸好的纯粮，摊凉，在温度降到28-30℃时加入麸皮5-6份，清香大曲5-6份，当温度降至25℃以下时，再加入余下的5-6份清香大曲，混匀在25±2℃环境温度堆积糖化24h；
4)第一次发酵：取8-10份石斛鲜品切碎成0.5-1cm小块，与糖化后的高粱原料混合均匀，降温至20℃入坛，在24±2℃发酵22-24d；
5)蒸馏：将发酵结束的酒醅上甑蒸馏，蒸馏过程，采用“去头留尾、缓火蒸馏、大汽追尾”的原则；接酒过程采用分段接酒的方式，去掉酒头，留取75％vol以上的前段酒单独储存备用；继续接酒至酒度降至55±2％vol为原酒1，再继续接酒至酒度为45±2％vol作为酒尾留存；
6)石斛叶的预处理：首先，将石斛嫩叶洗净滤干，之后在85-90℃温度下烘焙15min，取出温度降至35-40℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得干石斛叶；
7)石斛纯粉的处理：向石斛纯粉中加入5倍质量的温水，再加入已活化的纤维素酶，恒温酶解1.5-2h迅速冷却过滤，得滤液1和滤渣；
所述石斛纯粉是将石斛干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成200目石斛微粉制备得到；
8)回流提取：将步骤5)获得的酒精度75％vol以上的前段酒作为提取溶剂，向100份的前段酒中加入步骤7)剩下的滤渣，4-6份的石斛叶；80℃水浴加热回流3次，每次2h；充分将其中的各种有益成分浸出；冷却后过滤留提取液备用；
9)葛根的处理：取25-30份鲜葛根加入1.5-2倍质量的水，打浆后加入α-淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根糖化液；
10)第二次发酵：取步骤5)中的酒糟加入步骤8)过滤剩下的滤渣，石斛鲜品6-8份切碎成0.5-1cm小块，再加入步骤9)中的葛根糖化液，加0.15-0.2份酿酒曲，在26±2℃环境温度下半固态或液态发酵8-10d；
11)压榨过滤：将步骤7)中的滤液1加入到步骤10)发酵后的酒醪中，采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒和滤渣；
12)澄清：取步骤8)中的提取液15-20份与步骤11)中压滤的清酒100份混合，加入0.25份的明胶，0.45份的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20d，进行分离，得到原酒2和酒泥；
13)陈化：将原酒1和原酒2分别进行超声处理40min后装入陶罐内储存，储酒温度20℃～25℃，陈化时间60d，得到的陈化酒部分勾兑包装，部分送酒窖窖藏陈酿；
14)调配：将陈化后的原酒1和原酒2按(2-3):1混合调配得石斛养生酒。
5.根据权利要求4所述的石斛养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中的泡粮水为将原水加入到太阳能集热器中加热得到的。
6.根据权利要求4或5所述的石斛养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中的石斛鲜品是将新鲜采摘的石斛洗净，沥水至无水珠滴下，然后切成0.5-1cm的块状；所述发酵时间为22-24天。
7.根据权利要求4或5所述的石斛养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中的石斛叶将石斛嫩叶洗净滤干，之后在85-90℃温度下烘焙15min，取出温度降至35-40℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得到的干石斛叶。
8.根据权利要求6所述的石斛养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中的石斛叶将石斛嫩叶洗净滤干，之后在85-90℃温度下烘焙15min，取出温度降至35-40℃揉捻20min，温度升至75℃再次烘焙20min，得到的干石斛叶。
9.根据权利要求8所述的石斛养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中的石斛纯粉是将石斛干燥成含水量3％以下的石斛干品，通过气流粉碎机气流粉碎成200目石斛微粉制备得到。
10.根据权利要求9所述的石斛养生酒的制备方法，其特征在于：所述步骤9)中的α-淀粉酶为耐高温α-淀粉酶，其加入量为每克葛根加8-10U耐高温α-淀粉酶，液化的条件为95-100℃液化2h；所述的糖化酶的加入量为每克葛根加245-250U糖化酶，糖化的条件为60-70℃保持30min。
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