CN101659917B - 块菌酒生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种块菌酒的生产工艺，其工艺步骤为：A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶4～1∶6的料液比(块菌与水的质量比)，在45～55℃提取12～16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1；B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水＝10～20％∶63～87％∶3～17％(体积比)的比例混合，过滤。本发明的工艺生产的块菌酒清亮透明，无悬浮物，菌香四溢，具有块菌酒的特殊芳香，从营养上看，总氨基酸、多糖含量较高，含有块菌独特的有效成分，营养比例适当，并且该产品将块菌的有效成分与普通饮酒有机地结合为一体，具有特殊的营养和风味。

Description

块菌酒生产工艺

技术领域

本发明涉及一种生物保健品，尤其涉及一种块菌酒的生产工艺。

背景技术

块菌(Truffle)因其子实体在地下土壤中生长并成熟，又被称为地下菌。块菌在分类上隶属于子囊菌亚门、担子菌亚门和接合菌亚门的不同科属。块菌中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素等对人体有益的营养物质。近年来又发现其中含有多种活性成分，例如，α-雄烷醇、神经酰胺、块菌多糖等。鉴于此，块菌是目前世界上食用价值高、开发前景大的食用真菌之一。

苦荞含有多种具有保健功能的营养成分，如生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维等；苦荞中脂肪酸含量较高且配比适当，矿物质含量也十分丰富，特别是钾、镁、铁含量高，大大增强了苦荞麦的营养保健功能。可用于高血压及脑溢血的辅助治疗，有止咳、平喘、祛痰等作用。有的还有抗菌抗癌特性。临床医学表明，食用苦荞具有降血糖、降血脂等功能，对糖尿病、高血脂、心血管等病有很好的预防和治疗效果。

公开号为CN 101294128A的中国专利公开了一种块菌泡酒的配方和制造工艺，其配方是按一定比例用纯粮食酒浸泡菌块，并在浸泡过程中加入大枣、枸杞等。该配方为中国传统的药酒泡制方法，主观性高，没有科学地提取、分析块菌中的营养物质、呈香呈色物质的化学性质，因此，存在原料营养利用率低，呈香呈味物质易挥发损失，味道较淡等缺点。此外，块菌的营养成分很丰富，且香气独特，如果在传统方法中加入大枣、枸杞等辅料，必定影响块菌营养成分的溶出，特别是影响块菌酒的独特香气。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种块菌酒的生产工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提供的块菌酒的生产工艺为：

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶4～1∶6的料液比(块菌与水的质量比)，在45～55℃提取12～16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积1∶1，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水＝10～20％∶63～87％∶3～17％(体积比)的比例混合，过滤。

为了解决上述技术问题，本发明提供的块菌酒的还可以采用如下工艺生产：

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液，按1∶4～1∶6的料液比(块菌与水的质量比)，在45～55℃提取12～16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1.5，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)＝13～37％∶63～87％(体积比)的比例混合，过滤。

目前块菌酒的生产方法是将块菌粉碎后直接用酒浸泡，其提取得到的块菌酒中，多糖和总氨基酸的含量都比较低。本发明打破传统泡制酒的制作方法，针对块菌中的营养物质、呈香呈色物质，采用科学的提取工艺，主要从溶剂的选择、提取的料液比，提取的温度，提取时间等条件上进行优化，更大限度的让块菌中的营养物质、呈香呈味物质溶出，得到块菌提取液。用此块菌母液按一定比例配制出的块菌酒，无论是从营养成分含量上，还是从块菌酒的香气上，还是从块菌酒的色泽上，相较于先前的专利方法的块菌酒，都有了明显的提高，尤其是多糖和总氨基氮的含量有了明显提高，本发明的方法生产的块菌酒中，多糖含量最低为3.62g/L，最高可达到3.95g/L，而现有的传统方法生产的块菌酒，其多糖含量仅为3.5g/L；本发明的方法生产的块菌酒中，总氨基酸含量最低为2.56g/L，最高可达到2.97g/L，而现有的传统方法生产的块菌酒，其总氨基酸含量仅为2.5g/L。另外，本发明采用荞麦酒进行块菌酒的勾兑。据《本草纲目》记载：荞麦具有开胃宽肠，排除肠胃积滞，除白浊白带等功能。本发明精选优质荞麦为原料，经传统的发酵工艺和科学蒸酒，摘酒方法，精制而成，清亮透明，粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅，更重要的是其能烘托出块菌独特的香气。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例1

一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶6的料液比(块菌与水的质量比)，在50℃提取14小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水＝20％∶63％∶17％(体积比)的比例混合，过滤。

按照实施例1的工艺生产块菌酒，其酒精度为38°，总氨基酸含量为2.92g/L，多糖含量为3.88g/L。

对比实施例

一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤为：块菌粉碎后，块菌和苦荞酒按照1∶4的质量比混合，在常温下浸泡提取三个月。

按照对比实施例的工艺生产块菌酒其总氨基酸含量为2.10g/L，多糖含量为2.50g/L。

实施例2：

一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶5的料液比(块菌与水的质量比)，在55℃提取16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水＝10％∶878％∶3％(体积比)的比例混合，过滤。

按照实施例2的工艺生产的块菌酒，其酒精度为52°，其总氨基酸含量为2.62g/L，多糖含量为3.72g/L。

实施例3：

一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶4的料液比(块菌与水的质量比)，在50℃提取16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积1∶1.5，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)＝37％∶63％(体积比)的比例混合，过滤。

按照实施例3的工艺生产的块菌酒，其酒精度为38°，总氨基酸含量为2.97g/L，多糖含量为3.95g/L。

实施例4：

一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶5的料液比(块菌与水的质量比)，在45℃提取12小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积1∶1.5，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)＝13％∶87％(体积比)的比例混合，过滤。

按照实施例4的工艺生产的块菌酒，其酒精度为52°，总氨基酸含量为2.56g/L，多糖含量为3.62g/L。

实施例5：

一种块菌酒的生产工艺为，其工艺步骤如下。

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液。按1∶4的料液比(块菌与水的质量比)，在55℃提取14小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积1∶1，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水＝15％∶75％∶10％(体积比)的比例混合，过滤。

按照实施例5的工艺生产的块菌酒，其酒精度为45°，总氨基酸含量为2.71g/L，多糖含量为3.81g/L。

Claims (2)

1.一种块菌酒的生产工艺，其步骤为：

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液，按1∶4～1∶6的料液比(块菌与水的质量比)，在45～55℃提取12～16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶酒精度为60°的苦荞酒∶水＝10～20％∶63～87％∶3～17％(体积比)的比例混合，过滤。

2.一种块菌酒的生产工艺，其步骤为：

A：块菌母液制备：块菌粉碎后，用水浸泡块菌，提取得到块菌母液，按1∶4～1∶6的料液比(块菌与水的质量比)，在45～55℃提取12～16小时，过滤，浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1.5，即得到块菌母液；

B：块菌酒的勾兑：以块菌母液∶酒精度为60°的苦荞酒＝13～37％∶63～87％(体积比)的比例混合，过滤。