CN101659917A - 块菌酒生产工艺 - Google Patents

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Panzhihua Dongfang Hongsen Wine Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种块菌酒的生产工艺,其工艺步骤为:A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液。按1∶4~1∶6的料液比(块菌与水的质量比),在45~55℃提取12~16小时,过滤,浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1;B:块菌酒的勾兑:以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水=10~20%∶63~87%∶3~17%(体积比)的比例混合,过滤。本发明的工艺生产的块菌酒清亮透明,无悬浮物,菌香四溢,具有块菌酒的特殊芳香,从营养上看,总氨基酸、多糖含量较高,含有块菌独特的有效成分,营养比例适当,并且该产品将块菌的有效成分与普通饮酒有机地结合为一体,具有特殊的营养和风味。

Description

块菌酒生产工艺
技术领域
本发明涉及一种生物保健品,尤其涉及一种块菌酒的生产工艺。 背景技术
块菌(Truffle)因其子实体在地下土壤中生长并成熟,又被称为地下菌。块 菌在分类上隶属于子囊菌亚门、担子菌亚门和接合菌亚门的不同科属。块菌中 含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素等对人体有益的营养物质。近年来又发现 其中含有多种活性成分,例如,a-雄垸醇、神经酰胺、块菌多糖等。鉴于此, 块菌是目前世界上食用价值高、开发前景大的食用真菌之一。
苦荞含有多种具有保健功能的营养成分,如生物类黄酮、高活性蛋白、高 活性膳食纤维等;苦荞中脂肪酸含量较高且配比适当,矿物质含量也十分丰富, 特别是钾、镁、铁含量高,大大增强了苦荞麦的营养保健功能。可用于高血压 及脑溢血的辅助治疗,有止咳、平喘、祛痰等作用。有的还有抗菌抗癌特性。 临床医学表明,食用苦荞具有降血糖、降血脂等功能,对糖尿病、高血脂、心 血管等病有很好的预防和治疗效果。
公开号为CN 101294128A的中国专利公开了一种块菌泡酒的配方和制造 工艺,其配方是按一定比例用纯粮食酒浸泡菌块,并在浸泡过程中加入大枣、 枸杞等。该配方为中国传统的药酒泡制方法,主观性高,没有科学地提取、分 析块菌中的营养物质、呈香呈色物质的化学性质,因此,存在原料营养利用率 低,呈香呈味物质易挥发损失,味道较淡等缺点。此外,块菌的营养成分很丰 富,且香气独特,如果在传统方法中加入大枣、枸杞等辅料,必定影响块菌营 养成分的溶出,特别是影响块菌酒的独特香气。发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种块菌酒的生产工艺。
为了解决上述技术问题,本发明提供的块菌酒的生产工艺为:
A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液。按
1:4〜1:6的料液比(块菌与水的质量比),在45〜55。C提取12〜16小时,过 滤,浓縮提取液至块菌质量与块菌母液体积l:l,即得到块菌母液;
B:块菌酒的勾兌:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60。):水=10〜20%:63〜 87%:3〜17% (体积比)的比例混合,过滤。
为了解决上述技术问题,本发明提供的块菌酒的还可以采用如下工艺生
A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液,按 1:4〜1:6的料液比(块菌与水的质量比),在45〜55。C提取12〜16小时,过 滤,浓縮提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1:1.5,即得到块菌母液;
B:块菌酒的勾兌:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60° ) =13〜37%:63〜87% (体积比)的比例混合,过滤。
目前块菌酒的生产方法是将块菌粉碎后直接用酒浸泡,其提取得到的块菌 酒中,多糖和总氨基酸的含量都比较低。本发明打破传统泡制酒的制作方法, 针对块菌中的营养物质、呈香呈色物质,采用科学的提取工艺,主要从溶剂的 选择、提取的料液比,提取的温度,提取时间等条件上进行优化,更大限度的 让块菌中的营养物质、呈香呈味物质溶出,得到块菌提取液。用此块菌母液按 一定比例配制出的块菌酒,无论是从营养成分含量上,还是从块菌酒的香气上, 还是从块菌酒的色泽上,相较于先前的专利方法的块菌酒,都有了明显的提高, 尤其是多糖和总氨基氮的含量有了明显提高,本发明的方法生产的块菌酒中, 多糖含量最低为3.62g/L,最高可达到3.95g/L,而现有的传统方法生产的块菌 酒,其多糖含量仅为3.5 g/L;本发明的方法生产的块菌酒中,总氨基酸含量最低为2.56g/L,最高可达到2.97 g/L,而现有的传统方法生产的块菌酒,其总氨 基酸含量仅为2.5 g/L。另外,本发明采用荞麦酒进行块菌酒的勾兑。据《本草 纲目》记载:荞麦具有开胃宽肠,排除肠胃积滞,除白浊白带等功能。本发明 精选优质荞麦为原料,经传统的发酵工艺和科学蒸酒,摘酒方法,精制而成, 清亮透明,粮香浓郁,入口纯正,回味怡畅,更重要的是其能烘托出块菌独特 的香气。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明,并不因此将本发明限制在所述 的实施例范围之中。
实施例l
一种块菌酒的生产工艺为,其工艺步骤如下。
A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液。按
l:6的料液比(块菌与水的质量比),在5(TC提取14小时,过滤,浓縮提取液 至块菌质量与块菌母液体积比为1:1,即得到块菌母液;
B:块菌酒的勾兑:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60°):水=20%:63%:17% (体积比)的比例混合,过滤。
按照实施例1的工艺生产块菌酒,其酒精度为38。,总氨基酸含量为2.92 g/L,多糖含量为3.88 g/L。
对比实施例
一种块菌酒的生产工艺为,其工艺步骤为:块菌粉碎后,块菌和苦荞酒按
照1:4的质量比混合,在常温下浸泡提取三个月。
按照对比实施例的工艺生产块菌酒其总氨基酸含量为2.10 g/L,多糖含量
5为2.50g/L。 实施例2:
一种块菌酒的生产工艺为,其工艺步骤如下。
A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液。按
l:5的料液比(块菌与水的质量比),在55"C提取16小时,过滤,浓縮提取液 至块菌质量与块菌母液体积比为1:1,即得到块菌母液;
B-块菌酒的勾兌:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60°):水=10%:878%:3% (体积比)的比例混合,过滤。
按照实施例2的工艺生产的块菌酒,其酒精度为52°,其总氨基酸含量为 2,62 g/L,多糖含量为3.72g/L。
实施例3:
一种块菌酒的生产工艺为,其工艺步骤如下。
A-块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液。按 l:4的料液比(块菌与水的质量比),在5(TC提取16小时,过滤,浓縮提取液 至块菌质量与块菌母液体积1:1.5,即得到块菌母液;
B:块菌酒的勾兑:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60。) =37%:63% (体积 比)的比例混合,过滤。
按照实施例3的工艺生产的块菌酒,其酒精度为38° ,总氨基酸含量为2.97 g/L,多糖含量为3.95g/L。
实施例4:
一种块菌酒的生产工艺为,其工艺步骤如下。
A-块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液。按
l:5的料液比(块菌与水的质量比),在45"C提取12小时,过滤,浓縮提取液至块菌质量与块菌母液体积1:1.5,即得到块菌母液;
B:块菌酒的勾兑:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60°) =13°/"87% (体积 比)的比例混合,过滤。
按照实施例4的工艺生产的块菌酒,其酒精度为52° ,总氨基酸含量为2.56 g/L,多糖含量为3.62g/L。
实施例5:
一种块菌酒的生产工艺为,其工艺步骤如下。
A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液。按 l:4的料液比(块菌与水的质量比),在55'C提取14小时,过滤,浓縮提取液 至块菌质量与块菌母液体积1:1,即得到块菌母液;
B:块菌酒的勾兑:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60°):水=15%:75%:10% (体积比)的比例混合,过滤。
按照实施例5的工艺生产的块菌酒,其酒精度为45° ,总氨基酸含量为2.71 g/L,多糖含量为3.81 g/L。

Claims (2)

1.一种块菌酒的生产工艺,其步骤为: A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液,按1∶4~1∶6的料液比(块菌与水的质量比),在45~55℃提取12~16小时,过滤,浓缩提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1∶1; B:块菌酒的勾兑:以块菌母液∶苦荞酒(酒精度60°)∶水=10~20%∶63~87%∶3~17%(体积比)的比例混合,过滤。
2. —种块菌酒的生产工艺,其步骤为:A:块菌母液制备:块菌粉碎后,用水浸泡块菌,提取得到块菌母液,按1:4〜1:6的料液比(块菌与水的质量比),在45〜55。C提取12〜16小时,过滤, 浓縮提取液至块菌质量与块菌母液体积比为1:1.5,即得到块菌母液;B:块菌酒的勾兑:以块菌母液:苦荞酒(酒精度60°)=13〜37%:63〜87%(体积比)的比例混合,过滤。
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