ES2578288B1 - Vino trufado y el procedimiento para su obtención y/o elaboración y/o producción - Google Patents

Vino trufado y el procedimiento para su obtención y/o elaboración y/o producción Download PDF

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ES2578288B1 ES201500061A ES201500061A ES2578288B1 ES 2578288 B1 ES2578288 B1 ES 2578288B1 ES 201500061 A ES201500061 A ES 201500061A ES 201500061 A ES201500061 A ES 201500061A ES 2578288 B1 ES2578288 B1 ES 2578288B1
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Abstract

Vino trufado y el procedimiento para su producción en el que en alguna, varias o todas sus fases desde la preparación del fertilizante y del terreno a utilizar, el preparado de esquejes de vid o semillas de uva en terreno y/o invernadero, el plantado y/o cuidado y/o crecimiento de las vides, la vendimia y recepción en bodega y, las otras fases en la bodega según métodos tradicionales o más modernos hasta la crianza en barricas y/o embotellado del vino para su envejecimiento, actúa directamente la trufa natural (fresca o no, machacada Llevada a esporas o no, laminada o no, triturada o no, troceada o no o, incluso llevada a estado líquido).

Description

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DESCRIPCION
Vino trufado y el procedimiento para su obtencion y/o elaboration y/o production.
Sector de la tecnica
Vinicultura y/o fabrication de abonos y/o fertilizantes.
Antecedentes de la invencion
No se conoce ningun procedimiento como el que es objeto de esta solicitud de patente, para que, por su aplicacion, el color, olor y aroma, sabor y gusto y otros caracteres del vino(tinto, rosado, blanco, espumoso, etc) se deban o se vean afectados por la action directa de la trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no, o incluso llevada a estado llquido) en las diversas fases de preparation y/o cuidado y/o desarrollo de las vides y/o, en las elaboracion y/o obtencion y/o produccion en bodega del vino; desde la preparacion de los esquejes de las vides y/o semillas de la uva para su plantado o sembrado hasta la crianza en barricas y/o embotellado del vino para envejecimiento o no. Serla Vino Trufado.
Tampoco se conoce ningun procedimiento como el de una etapa del que es objeto esta solicitud, que tenga por objeto el perfeccionamiento de los abonos y/o fertilizantes introduciendo en su composicion trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no, o incluso llevada a estado llquido) directamente y/o disuelta y/o mezclada en agua (pura o no, o resultante del lavado de la trufa); y para dar aquellos caracteres de la trufa al vino.
Aun siendo el vino una bebida ampliamente conocida y consumida y, elaborada tanto por medios tradicionales como mas modernos, no se utiliza la trufa directamente en ninguna de las fases para elaborar el producto objeto de la invencion (Vino Trufado); al menos, utilizando los procedimientos tambien objeto de la invencion.
Explication de la invencion
El objeto de la invencion es vino trufado y el procedimiento para su obtencion y/o elaboracion y/o produccion.
Cuando se habla de vino se debe de entender que comprende el tinto y/o, el rosado y/o, el blanco y/o, el joven, crianza, reserva o gran reserva y/o, el licoroso y/o, el espumoso(por ejemplo champagne, cava etc) y, dada la generalidad y simplicidad del procedimiento puede aplicarse en la obtencion del vino de cualquier region o bajo cualquier denominacion de origen; siendo evidente su aplicacion industrial y, puede aplicarse para la produccion de cualquier alimento y/o bebida de origen vegetal.
Cuando se habla de trufa se entiende en cualquiera de sus variedades (Tuber Melanosporum, Tuber Megnatum, Tuber Aestivum, Tuber Uncinatum, Tuber Mesenterium, Tuber Borchii, Tuber Macrospurum, Tuberlndicu,m, etc).
El procedimiento comprende de una etapa previa y otra dividida en varias fases operativas que coinciden con las formas tradicionales o mas modernas del cuidado y/o preparado y/o desarrollo de las vides y/o, de la obtencion y/o elaboracion y/o produccion
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de vino en bodega y, actuando en todas ellas la trufa natural (fresca o no, trituradas o no, machacada llevada a esporas o no, laminada o no, troceadas o no, o incluso llevada a estado liquido) directamente en la forma que despues se dira; siendo esta una caracteristica esencial de esta invention y, para dar caracteres de la trufa al vino (tales como color, olor y aroma, gusto y sabor y, otros caracteres). Todos estos caracteres que se pretenden dar al vino tendran mas o menos intensidad segun la cantidad y/o variedad de trufa natural que ha actuado y/o, el tiempo que esta actua directamente en todas, alguna o en varias fases del preparado, cuidado y crecimiento de las vides y/o en la obtencion y/o elaboracion y/o produccion de vino en bodega; desde la preparacion de los esquejes de las vides productoras y/o semillas de las uvas para su plantado o sembrado hasta la crianza en barridas y/o el embotellado del vino o no para su envejecimiento o no, y/o su comercializacion.
La etapa previa para la obtencion del vino trufado tiene dos fases operativas. La primera consiste en anadir y/o mezclar en cualquiera o en algunas o en todas las fases de la production y/o fabrication de abonos y/o fertilizantes (organicos o inorganicos, granulados o no, o Kquidos) y al producto de las mismas, trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no, o incluso llevada a estado liquido) o, trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no o, incluso llevada a estado liquido) mezclada y/o disuelta en agua o, trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, trituradas o no, laminada o no, troceada o no o, incluso llevada a liquido) mezclada y/o disuelta en agua resultante de su limpiado. La proportion de trufa natural (fresca o no) sera de 0,1 a 500 gramos por cada decilitro o mas de agua (agua natural o agua resultante del limpiado de la trufa) hasta 10 litros y, por cada hectogramo a 100 kilogramos de abono y/o fertilizante que se produzca mediante este procedimiento.
La segunda fase de esta etapa previa consiste en la preparation del terreno distribuyendo el abono y/o fertilizante obtenido, segun parrafo anterior, por el suelo y/o subsuelo donde estan plantadas o se van a plantar o sembrar y/o trasplantar las vides productoras de vino. El abono de mayor proporcion de trufa se utilizara para rellenar, en todo o en parte, los hoyos donde se plantan los esquejes de las vides o donde se depositan las semillas de las uvas que den lugar a las vides productoras de vino. Despues de la distribution de los abonos y/o fertilizantes en la etapa inicial del desarrollo de las vides conforme lo explicado anteriormente se podran seguir distribuyendo conforme los usos y costumbres del lugar. El abono y/o fertilizante perfeccionado y utilizado conforme a los dos parrafos anteriores puede ser utilizado para la obtencion de cualquier producto comestible, de origen vegetal y, para dar sabor y/o olor y/o otros caracteres propios de la trufa.
La etapa segun cuarto parrafo de esta Explication y que coincide con las fases del preparado y/o cuidado y/o desarrollo de las vides y/o, de las formas tradicionales o mas modernas de elaboration y/o obtencion y/o produccion del vino en bodega, se puede aplicar en todas esas fases o en alguna o, en varias. La actuation directa de la trufa natural en cada una de dichas fases seria en la forma siguiente:
- Preparacion de esquejes de vid y/o semillas de uvas para su plantado y/o sembrado. Antes de ser plantados los esquejes de las vides y/o sembradas las semillas de las uvas conforme a la forma tradicional o mas moderna, se sumergen los sistemas radiculares de los esquejes o las semillas por entero en un preparado compuesto por trufa natural (fresca o madura, machacada llevada e esporas o no y/o triturada y/o llevada al estado
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ilquido) y, al menos, agua y azucar. Tambien se pueden hacer germinar las plantas a partir de las semillas de uvas en invernaderos y, despues sumergir sus sistemas reticuiares en un preparado como el antes se ha descrito que estarla en cajoneras; y todo ello, antes de su traslado a una nave invernadero o trasplantado en el terreno. El preparado esta compuesto por 0,1 a 500 gramos de trufa por cada 1 a 10 litros de agua y, por cada 1 a 10 kilogramos de azucar. Los sistemas radiculares de los esquejes de las vides, las semillas de las uvas o las plantas que han germinado a partir de las semillas de uvas, se sumergiran en dicho preparado caracterlstico anterior durante 1 a 60 dlas.
- Plantado de esquejes de la vid y/o sembrado de semillas de uvas o trasplantado de las plantas que ha germinado a partir de semillas de uvas en invernadero. Se realizara en terreros conforme a lo habitual o, de forma mas caracterlstico en terrenos trueros, donde ya hay plantados o se van a plantar plantas y/o arboles que, previamente han sido micorrizadas para la production de trufas. Los esquejes plantados o las semillas sembradas deben de estar a mas de 1,5 metros de distancia de las plantas productoras de trufas.
- Desarrollo y crecimiento de las vides hasta las vendimias. Se efectuara el cuidado conforme a los metodos habituales y, de forma caracterlstica se inocularan y/o se inyectaran 1 o varias veces y, a traves del tronco de las vides y/o alguna o varias de sus ramas y/o de alguno o varios de sus raspones trufa natural (fresca o madura, machacada llevada a esporas o no y/o triturada y/o llevada a estado llquido) disuelta y/o mezclada en agua con o sin otros elementos La proportion del contenido a inyectar y/o inocular sera de 0,1 a 10 gramos de trufa natural por 1 a 10 litros de agua y, en su caso, otros elementos.
- Vendimia y reception en bodega. Se realizara conforme a los metodos habituales y, de forma caracterlstica en cuanto a la vendimia, los depositos, los recipientes y/o las cubas y/o las cestas donde se depositan las uvas, cada vez que se descargan o cada ciertas veces(de 2 a 100) se untaran total o parcialmente previamente con trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esperas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido) directamente y/o disuelta y/o mezclada en agua (natural o no, o resultante del lavado de la trufa despues de clarificarla). Cuando la vendimia se hace de forma mecanica, el untado anterior se realizara en el deposito de la maquina recolectora donde de depositan los racimos de uva. Identico untado se podra realizar en los depositos de las bodega que reciben los racimos de uva de la vendimia y, cada vez o cada unas cuantas veces (de 2 a 100) que se descarguen los racimos de uva que contienen. La mezcla del untado sera de 0,1 a 1 gramos de trufa natural por cada 1 a 10 litros de agua.
- Elaboration del vino en bodega. Ya es sabido que las fases para la elaboration del vino difieren mas o menos segun el tipo de vino que se pretende obtener y, la aplicacion del procedimiento referido en esta solicitud puede aplicarse en todas, alguna o varias de dichas fases; segun las formas tradicionales o mas modernas de elaboracion y/o produccion. La crianza del vino en barricas y el embotellado para envejecimiento del vino o no, tienen un tratamiento propio que despues se explicara.
El estrujado, despalillado o derrasponado, el prensado, la maceration, la separation, el trasiego, la fermentation, el filtrado y las demas fases del procedimiento en bodega se realizan conforme a la forma tradicional, habitual o mas moderna, siendo lo caracterlstico que los depositos y/o recipientes donde estan los racimos y/o uvas y/o hollejos y/o vino
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y/o mosto-zumo de uva y/o otros productos y/o elementos y/o sustancias objeto de dichas fases, se untaran manualmente o de forma mecanizada con trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o, llevada a estado llquido) directamente y/o disuelta y/o mezclada en agua y/o en vino y/o mosto- zumo de uva y/o otros productos obtenidos en mismos procesos. Tambien y para dar otra intensidad al color y/o aroma y/o sabor al vino se mezclara, manualmente o mecanicamente, el contenido objeto de alguna, varias o todas esas fases con trufa natural (fresca o no machacada a esporas o no, trituradas o no, laminada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido) directamente y/o disuelta y/o mezclada en agua y/o vino y/o mosto-zumo de uva y/o otros productos obtenidos en mismas fases.
La proportion sera de 0,1 a 10 gramos de trufa natural por 1 a 10 litros de agua y/o vino y/o mosto-zumo de uva o, 1 a 10 kilogramos de otros productos y/o elementos y/o sustancias objeto de las distintas fases.
- Tal como se ha dicho en el anterior punto la crianza de los vinos en barrica y el embotellado para el envejecimiento del vino o no, se llevaran a cabo conforme a las formas habituales y/o tradicionales o mas modernas pero, se caracterizara en que las barricas de roble y/o las botellas seran untadas (total o parcialmente por la parte anterior incluido el corcho) previa y/o simultanea y/o posteriormente a cuando se rellenen de vino, de forma manual y/o mecanica, con trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, laminada o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido). Tambien se podra mezclar el vino depositado en las barricas y/o botellas con trufa natural (fresca o no, machada llevada a esporas o no, laminada o no, triturada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido) de forma manual o mecanica.
Tambien se podra dar los caracteres de la trufa al vino en esta ultimas fases (crianza de los vinos en barrica para crianza y/o embotellado para envejecimiento o no del vino) y, de forma caracterlstica, introduciendo durante todo el tiempo o parte del proceso correspondiente, 1 o varias capsulas de roble o de vidrio (preferentemente de igual material que barricas y/o botellas) huecas, con pequenos orificios y conteniendo en su interior trufa natural (fresca o no, machacada o no, laminada o no, triturada o no o, troceada o no).
La proporcion de trufa utilizada es estas fases sera de 0,1 a 1 gramos de trufa natural por cada 0,5 a 10 litros de vino contenidos en barrica o en botella, el diametro de los orificios de las capsula sera de 1 micra a hasta 1 centlmetro y, el numero de orificios de las capsulas sera de 1 hasta 10.000.
- El vino resultado de todas las fases de puntos anteriores, sobre todo en las ultimas(trasiego, crianza en barrica de roble, embotellado, etc), sera sometido o no a un filtrado para separar los restos solidos de trufa que queden. Las capsulas introducidas conteniendo trufa natural conforme a punto anterior, se retiraran o no de las barricas o botellas.

Claims (14)

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    REIVINDICACIONES
    1. Vino trufado (tinto y/o rosado y/o blanco y/o joven y/o crianza y/o reserva y/o gran reserva y/o licoroso y/o, espumoso) caracterizados porque se ha obtenido con actuation de trufa natural(fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido o no) en todas, alguna o varias de las fases de la fabrication y/o production de abonos y/o fertilizantes, del preparado, cuidado, desarrollo y crecimiento de las vides y, de la elaboration y/o obtencion y/o produccion del vino en bodega, segun metodos tradicionales o mas modernos; dando al vino un color y/o olor y aroma y/o sabor y gusto u otros caracteres propios de la trufa y, que de 0,001 al 10% de su contenido es trufa natural.
  2. 2. Procedimiento para la obtencion y/o elaboracion y/o produccion de bebidas segun reivindicacion 1, caracterizado por la actuacion directa de la trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido) que comprende las siguientes etapas:
    - Fabricacion y/o produccion de abonos y/o fertilizantes perfeccionados con trufa natural.
    - Preparation y distribution en el terreno del abono y/o fertilizante perfeccionado con trufa natural.
    - Preparacion de esquejes de vides y/o semillas de uvas y/o plantas germinadas a partir de semillas de uvas, con actuacion de trufa natural.
    - Plantado de esquejes y/o sembrado de semillas de uvas y/o trasplantado de plantas germinadas a partir de semillas de uva, en terrenos truferos.
    - Inoculation y/o inyeccion de las vides, con actuacion de trufa natural.
    - Vendimia y/o reception de las uvas en bodega, con actuacion de trufa natural.
    - Elaboracion y/o obtencion y/o produccion del vino en bodega, segun medios tradicionales o mas modernos en el estrujado, despalillado o derrasponado, prensado, maceration, separation, trasiego y fermentation, con actuacion de trufa natural.
    - Crianza del vino en barrica y/o embotellado del vino para su envejecimiento, con actuacion de trufa natural.
    - Filtrado, segun medidos tradicionales o mas modernos, del vino resultado de alguna, varias o todas las fases anteriores habiendo actuado la trufa natural.
  3. 3. Procedimiento segun reivindicacion 2 caracterizado porque la composition de los abonos y/o fertilizantes se perfecciona anadiendo y/o mezclando trufa natural (fresca o no, machacada llevada a espora o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido) y/o trufa natural con esas caracterlsticas mezclada y/o disuelta en agua natural y/o en agua resultante del lavado de trufas despues de clarificarla, al producto resultante de cualquiera, algunas o todas las fases de produccion y/o fabricacion de abono y/o fertilizantes; siendo la proportion de 0,1 a 500 gramos de trufa
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    natural, en su caso, por cada decilitro o mas de agua (natural o resultante del lavado de la trufa) hasta 10 litros, y por cada hectogramo a 100 kilogramos de abono y/o fertilizante obtenido mediante este procedimiento.
  4. 4. Procedimiento segun reivindicacion 2 caracterizado porque el abono y/o fertilizante perfeccionado con trufa natural, y preferentemente el que tenga mayor proportion de la misma, se utilizara para llenar en todo o en parte, los hoyos donde se plantan los esquejes de las vides y/o donde se depositan las semillas de uva y/o o donde se trasplantan las plantas que ha germinado a partir de semillas de uvas en invernadero; ademas de utilizarlo conforme a las formas habituales de distribution en el terreno por el suelo y/o subsuelo.
  5. 5. Procedimiento segun la reivindicaciones 2 caracterizado porque para la preparation de los esquejes de vid o semillas de uva o plantas que han germinado de semillas de uva en invernadero, para su plantado o sembrado o trasplantado segun formas tradicionales o mas modernas y, antes de ser plantados o sembradas o trasplantadas, se sumergen, de 1 a 60 dlas los sistemas reticulares de los esquejes o las semillas en un preparado compuesto por trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, triturada o no, laminada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido), y al menos, agua y azucar; siendo la proporcion de 0,1 a 500 gramos de trufa natural por cada 1 a 10 litros de agua y, por 1 a 10 kilogramos de azucar.
  6. 6. Procedimiento segun reivindicacion 2 caracterizado porque el plantado de esquejes de vid y/o sembrado de semillas de uva y/o trasplantado de plantas que han germinado a partir de semillas de uvas en invernadero, se realizara en terrenos truferos, donde hay plantados o se van a plantar plantas y/o arboles que, previamente han sido micorrizados para la production de trufas; debiendo hacerlo a una distancia superior a 1,5 metros de las plantas productoras de trufas.
  7. 7. Procedimiento segun la reivindicacion 2 caracterizado por la inoculation y/o inyeccion de las vides, 1 o varias veces durante su crecimiento y desarrollo, a traves del tronco de las vides y/o alguna o varias de sus ramas y/o alguna o varias de sus raspones, con trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, laminada o no, triturada o no, troceada o no o, incluso llevada a estado llquido) disuelta y/o mezclada con agua y con o sin otros elementos; siendo la proporcion de 0,1 a 1 gramos de trufa por 1 a 10 litros de agua y, en su caso, otros elementos.
  8. 8. Procedimiento segun la reivindicacion 2 caracterizado porque los depositos, recipientes y/o cubos y/o cestos donde se depositan las uvas y racimos durante y despues de la vendimia, cada vez o cada ciertas veces (de 2 a 1 00) se untaran total o parcialmente con trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, laminada o no, triturada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido) directamente y/o disuelta y/o mezclada en agua (natural o no o, resultante del lavado de la trufa despues de clarificarla) y, cuando la vendimia se realiza de forma mecanica el untado anterior se realizara en el deposito de la maquina recolectora donde se depositan las uvas y/o racimos; siendo la proporcion del untado de 0,1 a 1 gramos de trufa natural por 1 a 10 litros de agua.
  9. 9. Procedimiento segun la reivindicaciones 2 caracterizado porque en el estrujado, en el despalillado o derrasponado, en el prensado, en la maceration, en la separation, en el trasiego, en la fermentation, en el filtrado y/o en las demas fases del procedimiento de
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    obtencion y/o elaboration y/o production de vino en bodega, realizadas de formas tradicionales o mas modernas y en todas, alguna o varias de ellas, se untaran los depositos y/o recipientes donde estan los racimos y/o uvas y/o hollejos y/o vino y/o mosto-zumo de uva y/o otros productos y/o elementos objeto de dichas fases, manualmente o de forma mecanizada con trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, laminada o no, triturada o no, troceada o no o, llevada a estado llquido) directamente y/o disuelta y/o mezclada en agua y/,o el vino y/o el mosto-zumo de uva y/o otros productos obtenidos en las mismas fases; siendo la proportion del untado de 0,1 a 1 gramos de trufa por cada 1 a 10 litros de agua y/o vino y/o mosto-zumo de uva y, por cada 1 a 100 kilogramos de productos obtenidos en las distintas fases.
  10. 10. Procedimiento segun revindication 9 caracterizado porque la trufa natural y/o la mezcla y/o disolucion para untar, en vez y/o ademas de untar depositos y/o recipientes, se mezcla manual o mecanicamente con el contenido objeto de alguna, varias o todas las fases en ella referidas(estrujado, despalillado o derrasponado, prensado, maceration, separation, trasiego, fermentation, filtrado, demas fases del procedimiento de obtencion y/o elaboracion y/o produccion de vino en bodega) y, en la misma proporcion que en dicha revindication tambien se refiere.
  11. 11. Procedimiento segun la revindication 2 caracterizado porque las barricas de roble para la crianza y/o las botellas para el envejecimiento del vino, se untaran (total o parcialmente por la parte interior, incluido el corcho) de forma previa o/y simultanea y/o posteriormente a su llenado de vino y de forma manual o mecanizada, con trufa natural (fresca o no, machacada llevada a esporas o no, laminada o no, triturada o no, troceada o no o, incluso llevada a estado llquido) y/o con una mezcla de esa trufa natural con todo o parte del vino que va a ser objeto de crianza y/o embotellado; siendo la proportion de la mezcla de 0,1 a 1 gramo de trufa natural por cada 0,5 a 10 litros de vino depositado en barrica y/o botella.
  12. 12. Procedimiento segun la revindication 2 caracterizado porque se introduciran en las barricas de roble para la crianza y/o en las botellas para el envejecimiento del vino, durante todo o en parte del tiempo que duren dichos procesos, 1 o varias capsulas huecas de roble y/o de vidrio (preferentemente de igual material que las barricas y/o botellas), con pequenos orificios y, conteniendo en su interior trufa natural (fresca o no, machacada llevada a espora o no, laminada o no, troceada o no, triturada o no); siendo la proportion del contenido de las capsulas de 0,1 hasta 1 gramo de trufa por 0,5 a 10 litros de vino, el diametro de los orificios 1 micra a 1 centlmetro y, el numero de orificios de 1 a 10.000.
  13. 13. Procedimiento segun revindication 2 caracterizado porque despues de cada una, algunas o todas las fases descritas anteriormente, se realiza una filtration del producto de las mismas segun medios tradicionales o mas modernos y, para separar los restos solidos de trufa que queden.
  14. 14. Vino trufado preparado por procedimiento segun una de la reivindicaciones 2 a 13.
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