CN104109615A - 一种利用松露加工松露酒的生产工艺 - Google Patents

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刘德
刘练
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Abstract

本发明公开了松露酒的生产工艺,其工艺步骤为:A:松露母液制备:冷冻松露粉碎后,取1.5kg置于渗漉罐中,加基酒1L左右搅拌均匀,湿润密闭放置12~24h后开始渗漉,基酒体积数为3~10L,控制渗漉速度一般为1kg药材每分钟流出1~5ml。B:松露酒稀释:将渗漉液分别稀释至要求的酒精度,4℃冷藏12~48h,精滤,调口感,混匀,4℃冷藏12~48h,再进行精滤。本发明的工艺生产的松露酒清亮透明,无悬浮物,清香四溢,具有松露酒特殊的芳香,含有松露独特的有效成分,该产品将松露的有效成分与普通饮酒有机的结合为一体,具有特殊的营养和风味。

Description

一种利用松露加工松露酒的生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种利用松露加工松露酒的生产工艺,具体是利用松露和纯粮固态酿 造基酒进行渗漉加工的方法。
[0002]
背景技术
[0003] 松露又名块菌,为名贵的食材,其营养价值较高,研究文献表明:松露含有丰富的 蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、 锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、α -雄烷醇、腺 苷、松露酸、留醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。本研 究针对中国不同产地的松露进行了营养成分的考察,并与冬虫夏草相比较,考察两者在抗 疲劳、免疫调剂、增强性功能和延长寿命方面的差别。
[0004] 纯粮固态酿造白酒完全按照我国《纯粮固态白酒审定规则》要求,采用纯粹的粮食 为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存而成,其香醇柔和,味道纯正,无任何 邪杂味。
[0005] 目前野生松露主要的使用方法是直接食用,为了克服现有松露使用的局限性和提 高松露产品的丰富性而开发出一款松露酒,利用本发明所生产的成品酒菌香独特,绵甜柔 顺,饮后不口干、不上头。
[0006]
发明内容
[0007] 1、本发明要解决的技术问题是提供一种松露酒的生产工艺。
[0008] 2、为了解决上述技术问题,本发明提供的松露酒的生产工艺为: A :松露母液制备:冷冻松露粉碎后,置于渗漉罐中,加基酒1〜3L左右搅拌均匀,湿润 密闭放置12〜24h后开始渗漉,基酒体积数为5〜10L,控制渗漉速度一般为lkg药材每分 钟流出1〜5ml。
[0009] B :松露酒稀释:将渗漉液分别稀释至合适的度数,4°C冷藏12〜48h,精滤,调口 感,混匀,4°C冷藏12〜48h,再进行精滤。
[0010]目前松露酒的生产方法有将松露粉碎后用水浸泡,然后再进行勾兑,其提取物的 到的松露酒中,多糖和总氨基酸的含量都比较低。本发明针对松露中的营养物质,呈香呈色 物质,采用科学的提取工艺,最大限度的让松露中的营养物质,呈香呈味物质溶出,得到松 露提取液。用此松露提取液稀释到一定酒精度配制出的松露酒,无论是从营养成分含量上, 还是从松露酒的香气上,还是从松露酒的色泽上,相较于先前的专利方法生产的松露酒中, 都有了明显的提高,尤其是总氨基酸和蛋白质以及维生素 B12和多种微量元素和多种微量 元素的含量上有了明显的提高。
[0011]
附图说明 附图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
[0012] 以下实施例仅用于阐述本发明,并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通 技术人员依据以上公开的范围,均可实现本发明的目的。
[0013] 实施例1松露酒的生产工艺 冷冻松露粉碎后,取1. 5kg置于渗漉罐中,加基酒1L左右搅拌均匀,湿润密闭放置12h 后开始渗漉,基酒体积数为10L,控制渗漉速度一般为lkg药材每分钟流出3〜5ml。将渗 漉液分别稀释至要求的酒精度,4°C冷藏12h,精滤,加入矫味剂0. 2%,混匀,4°C冷藏12h,进 行精滤,得酒剂。
[0014] 实施例2松露酒的生产工艺 冷冻松露粉碎后,取1. 5kg置于渗漉罐中,加基酒1L左右搅拌均匀,湿润密闭放置24h 后开始渗漉,基酒体积数为8L,控制渗漉速度一般为lkg药材每分钟流出3〜5ml。将渗漉 液分别稀释至要求的酒精度,4°C冷藏24h,精滤,加入矫味剂0. 5%,混匀,4°C冷藏24h,再进 行精滤。
[0015] 实施例3松露酒的生产工艺 冷冻松露粉碎后,取1. 5kg置于渗漉罐中,加基酒1L左右搅拌均匀,湿润密闭放置24h 后开始渗漉,基酒体积数为10L,控制渗漉速度一般为lkg药材每分钟流出3〜5ml。将渗 漉液分别稀释至要求的酒精度,4°C冷藏48h,精滤,加入矫味剂1%,混匀,4°C冷藏48h,再进 行精滤。

Claims (3)

1. 一种松露酒的生产工艺,其步骤为: A:松露母液制备:冷冻松露粉碎后,取1. 5kg置于渗漉罐中,加基酒1L左右搅拌均匀, 湿润密闭放置12〜24h后开始渗漉,基酒体积数为3〜10L,控制渗漉速度一般为lkg药 材每分钟流出3〜5ml ;B :松露酒勾调:将渗漉液分别勾调至要求的酒精度,4°C冷藏12〜 48h,精滤,加入矫味剂0. 2〜1%,混匀,4°C冷藏12〜48h,再进行精滤。
2. 根据权利要求1所述的一种松露酒,其特征在于所述的块菌属菌株选自中国块菌、 印度块菌、黑孢块菌、白块菌或夏块菌中的一种或几种。
3. 权利要求1中所述的矫味剂可以是蜂蜜、水苏糖、木糖醇等中的一种或几种。
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