CN103798902A - 一种锁阳枸杞醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种锁阳枸杞醋饮料的制备方法，以锁阳和枸杞为主要原料，工艺步骤包括枸杞制浆、酶解、发酵、过滤陈酿、锁阳提取、勾调、制得成品。采用本发明的工艺生产出来的锁阳枸杞醋饮料色泽悦目、酸甜爽口，尤其具有一定的补益肝肾、润肠通便、提高免疫力、延缓衰老的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料醋的制备方法，尤其是涉及一种锁阳枸杞醋饮料的制备方法。属于食品饮料加工领域。
背景技术
饮料醋是近些年兴起的一种健康饮料，因它具有一定的保健功能和独特的口味，而受到人们的欢迎。饮料醋一般用果品、谷物或药材酿造，如苹果、枸杞、小米、菊花、山楂等，这些原料经发酵或提取添加而产生了对人体有益的一些营养成分。本发明以锁阳、枸杞为原料。合理配伍，增强了单一枸杞所不具备的一些功能。据《中华本草·锁阳》记载，锁阳的药理作用：1.对免疫及性功能的影响。锁阳对于机体非特异性免疫功能及细胞免疫功能均有调节作用，其作用在免疫受抑制状态下尤为明显：对体液免疫功能也有增强作用，并有促进动物性成熟作用。2.对肠功能的影响。锁阳溶液在一定浓度下能兴奋肠管，增加肠蠕动，具有润肠通便的作用。3.功能主治：补肾壮阳；益肠通便。主肾虚阳痿；遗精早泄；下肢痿软；虚人便秘。中医常常将锁阳作为壮阳补肾的首选药。枸杞是一种营养丰富的水果，含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝 卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚 油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养 生”的说法。在多种药材配伍中又起着中和药性的作用。国家知识产权局于2011年12月15日公开了申请号为201110421504 的名为“一种枸杞醋的制备方法”，于2013年8月26日公开了申请号为201310373224的“一种红枣枸杞醋饮料制备方法 ”，这些产品，仅仅用枸杞做原料，药用价值很有限。本发明把锁阳、枸杞合理配伍，增强了单一枸杞所不具备的一些功能，让它们的药性相得益彰。目前，因地域影响，对锁阳的研究和开发很不足，本发明可以拓宽锁阳、枸杞的加工利用，丰富饮料醋的品种，填补锁阳尚未用于饮料醋的空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种锁阳枸杞醋饮料制备方法。为实现这一目的，本发明一种锁阳枸杞醋饮料制备方法包括如下步骤：
打浆：取新鲜、完整的枸杞，清水清洗；将筛选好的枸杞和水按1:10-1:50的质量比混合，倒入粉碎机湿粉碎。
酶解：在步骤1制取的浆液中，加入浆液质量0.05%-0.1%的果胶酶于33-45℃下保持1-5h，进行酶处理，然后升温至55-65℃，自然降温。
酒精发酵：将上述枸杞原浆采用果酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2-0.8％，发酵温度为20-30℃，时间为5-10天，当酒精度达到6%-10%（v/v）时发酵结束，制得酒精发酵醪液。
醋酸发酵：将上述酒精发酵醪液高温杀菌后冷却至28-30℃，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接种量为0.2-1％，发酵温度28-30℃，发酵时间9-12 天，酸度达到3.5-4.5％时，发酵停止，发酵期间定期搅拌并通氧，制得醪液。
过滤陈酿： 将醪液常温放置10-25天；压滤机压滤得到枸杞原醋，将枸杞原醋转移至陈酿罐进行后熟陈酿；所述后熟陈酿时间为10-20天。
锁阳提取：药材预处理：精选锁阳，浸泡冲刷，去除泥沙。药材的浸提：清洗提取罐，将原料加入质量比8-15倍量的水浸泡1-3h，湿法打碎，回流提取1-3次，每次1-3h，过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计0.2-0.5g /ml，即得锁阳有效组分。
勾调 ：在100份枸杞原醋中加入10-15份锁阳提取液，30-50份纯净水、2-4份低聚果糖、0.5-1份植物脂末、1-5份白砂糖、0.5-1份乳糖、0.01-0.05份食用香精、0.1-0.5份食品稳定剂进行勾调，酸度控制在0.22-0.28％。
下面结合组合成分的药性进一步说明。
锁阳，益精壮阳、润燥滑肠、养筋。功能：补肾壮阳固精，润肠，强腰膝。主治：阳痿早泄，血枯便秘，腰细痿弱，女子不孕等症。
枸杞子，养肝；滋肾；润肺。主肝肾亏虚；头晕目眩；腰膝酸软；阳痿贵精；虚劳咳嗽；消渴引饮。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
本发明制成的一种锁阳枸杞醋饮料的高酸环境可使锁阳中的花色甙、三萜皂甙和天冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸等为主的15种氨基酸，枸杞中的花色苷、有机酸、维生素、VC等活性成分得以最大限度地保存，从而使得其内在成分、保健功能在日常的饮食中非常方便地发挥作用。
本发明将锁阳、枸杞合理配伍，产品具有一定的补益肝肾、润肠通便、提高免疫力、延缓衰老的功效。其口味略带微甜，口感柔和，优于一般的饮料醋。
本发明制备过程简便易行，生产成本低，质量稳定可控，易于实现机械化操作，能够满足工业化生产需求。
具体实施方式
实施例一
一种锁阳枸杞醋饮料制备方法，包括以下步骤：
打浆：取新鲜、完整的枸杞，清水清洗；将筛选好的枸杞和水按1:8的质量比混合，倒入粉碎机湿粉碎。
酶解：在步骤1制取的浆液中，加入浆液质量0.05%的果胶酶于36℃下保持5h，进行酶处理，然后升温至55℃，自然降温。
酒精发酵：将上述枸杞原浆采用果酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2％，发酵温度为20℃，时间为5天，当酒精度达到6%（v/v）时发酵结束，制得酒精发酵醪液。
醋酸发酵：将上述酒精发酵醪液高温杀菌后冷却至28℃，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接种量为0.8％，发酵温度28℃，发酵时间9天，酸度达到3.5％时，发酵停止，发酵期间定期搅拌并通氧，制得醪液。
过滤陈酿： 将醪液常温放置10天；压滤机压滤得到枸杞原醋，将枸杞原醋转移至陈酿罐进行后熟陈酿；所述后熟陈酿时间为10天。
锁阳提取：（1）药材预处理：精选锁阳，浸泡冲刷，去除泥沙。（2）药材的浸提：清洗提取罐，将原料加入质量比10倍量的水浸泡3h，湿法打碎，回流提取1次，过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计0.2g /ml，即得锁阳有效组分。
勾调 ：在100份枸杞原醋中加入10份锁阳提取液，50份纯净水、2份低聚果糖、1份植物脂末、5份白砂糖、1份乳糖、0.01份食用香精、0.1份食品稳定剂进行勾调，酸度控制在0.22％。
实施例二
一种锁阳枸杞醋饮料制备方法，包括以下步骤：
打浆：取新鲜、完整的枸杞，清水清洗；将筛选好的枸杞和水按1:15的质量比混合，倒入粉碎机湿粉碎。
酶解：在步骤1制取的浆液中，加入浆液质量0.1%的果胶酶于40℃下保持1h，进行酶处理，然后升温至60℃，自然降温。
酒精发酵：将上述枸杞原浆采用果酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.4％，发酵温度为24℃，时间为6天，当酒精度达到7%（v/v）时发酵结束，制得酒精发酵醪液。
醋酸发酵：将上述酒精发酵醪液高温杀菌后冷却至29℃，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接种量为0.3％，发酵温度30℃，发酵时间12天，酸度达到4％时，发酵停止，发酵期间定期搅拌并通氧，制得醪液。
过滤陈酿： 将醪液常温放置14天；压滤机压滤得到枸杞原醋，将枸杞原醋转移至陈酿罐进行后熟陈酿；所述后熟陈酿时间为20天。
锁阳提取：（1）药材预处理：精选锁阳，浸泡冲刷，去除泥沙。（2）药材的浸提：清洗提取罐，将原料加入质量比8倍量的水浸泡2h，湿法打碎，回流提取3次，每次3h；过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计0.25g /ml，即得锁阳有效组分。
勾调 ：在100份枸杞原醋中加入12份锁阳提取液，30份纯净水、4份低聚果糖、0.5份植物脂末、1份白砂糖、0.5份乳糖、0.05份食用香精、0.2份食品稳定剂进行勾调，酸度控制在0.28％。
实施例三
一种锁阳枸杞醋饮料制备方法，包括以下步骤：
打浆：取新鲜、完整的枸杞，清水清洗；将筛选好的枸杞和水按1:20的质量比混合，倒入粉碎机湿粉碎。
酶解：在步骤1制取的浆液中，加入浆液质量0.8%的果胶酶于35℃下保持2h，进行酶处理，然后升温至65℃，自然降温。
酒精发酵：将上述枸杞原浆采用果酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.5％，发酵温度为28℃，时间为8天，当酒精度达到9%（v/v）时发酵结束，制得酒精发酵醪液。
醋酸发酵：将上述酒精发酵醪液高温杀菌后冷却至29℃，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接种量为0.4％，发酵温度28℃，发酵时间10天，酸度达到3.8％时，发酵停止，发酵期间定期搅拌并通氧，制得醪液。
过滤陈酿： 将醪液常温放置22天；压滤机压滤得到枸杞原醋，将枸杞原醋转移至陈酿罐进行后熟陈酿；所述后熟陈酿时间为16天。
锁阳提取：（1）药材预处理：精选锁阳，浸泡冲刷，去除泥沙。（2）药材的浸提：清洗提取罐，将原料加入质量比12倍量的水浸泡3h，湿法打碎，回流提取3次，每次2h；过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计0.4g /ml，即得锁阳有效组分。
勾调 ：在100份枸杞原醋中加入13份锁阳提取液，40份纯净水、2.5份低聚果糖、0.8份植物脂末、3份白砂糖、0.8份乳糖、0.02份食用香精、0.13份食品稳定剂进行勾调，酸度控制在0.25％。
实施例四
一种锁阳枸杞醋饮料制备方法，包括以下步骤：
打浆：取新鲜、完整的枸杞，清水清洗；将筛选好的枸杞和水按1:30的质量比混合，倒入粉碎机湿粉碎。
酶解：在步骤1制取的浆液中，加入浆液质量0.6%的果胶酶于42℃下保持4h，进行酶处理，然后升温至58℃，自然降温。
酒精发酵：将上述枸杞原浆采用果酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.6％，发酵温度为22℃，时间为6天，当酒精度达到8%（v/v）时发酵结束，制得酒精发酵醪液。
醋酸发酵：将上述酒精发酵醪液高温杀菌后冷却至28℃，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接种量为0.7％，发酵温度28℃，发酵时间11天，酸度达到4.2％时，发酵停止，发酵期间定期搅拌并通氧，制得醪液。
过滤陈酿： 将醪液常温放置18天；压滤机压滤得到枸杞原醋，将枸杞原醋转移至陈酿罐进行后熟陈酿；所述后熟陈酿时间为15天。
锁阳提取：（1）药材预处理：精选锁阳，浸泡冲刷，去除泥沙。（2）药材的浸提：清洗提取罐，将原料加入质量比9倍量的水浸泡1h，湿法打碎，回流提取2次，每次2h；过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计0.35g /ml，即得锁阳有效组分。
勾调 ：在100份枸杞原醋中加入14份锁阳提取液，45份纯净水、3.5份低聚果糖、0.75份植物脂末、4份白砂糖、0.75份乳糖、0.04份食用香精、0.14份食品稳定剂进行勾调，酸度控制在0.26％。
实施例五
一种锁阳枸杞醋饮料制备方法，包括以下步骤：
打浆：取新鲜、完整的枸杞，清水清洗；将筛选好的枸杞和水按1:12的质量比混合，倒入粉碎机湿粉碎。
酶解：在步骤1制取的浆液中，加入浆液质量0.7%的果胶酶于35℃下保持3h，进行酶处理，然后升温至62℃，自然降温。
酒精发酵：将上述枸杞原浆采用果酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.7％，发酵温度为27℃，时间为7天，当酒精度达到7.5%（v/v）时发酵结束，制得酒精发酵醪液。
醋酸发酵：将上述酒精发酵醪液高温杀菌后冷却至29℃，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接种量为0.9％，发酵温度28℃，发酵时间12天，酸度达到4.5％时，发酵停止，发酵期间定期搅拌并通氧，制得醪液。
过滤陈酿： 将醪液常温放置12天；压滤机压滤得到枸杞原醋，将枸杞原醋转移至陈酿罐进行后熟陈酿；所述后熟陈酿时间为12天。
锁阳提取：（1）药材预处理：精选锁阳，浸泡冲刷，去除泥沙。（2）药材的浸提：清洗提取罐，将原料加入质量比15倍量的水浸泡2h，湿法打碎，回流提取2次，每次3h；过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计0. 5g /ml，即得锁阳有效组分。
勾调 ：在100份枸杞原醋中加入15份锁阳提取液，35份纯净水、3.8份低聚果糖、0.85份植物脂末、3份白砂糖、0.85份乳糖、0.03份食用香精、0.018份食品稳定剂进行勾调，酸度控制在0.27％。
Claims (7)
1.一种锁阳枸杞醋饮料制备方法，其特征在于所用原料及制备方法如下：
.打浆：取新鲜、完整的枸杞，清水清洗；将筛选好的枸杞和水按1:10-1:50的质量比混合，倒入粉碎机湿粉碎。
2.酶解：在步骤1制取的浆液中，加入浆液质量0.05%-0.1%的果胶酶于33-45℃下保持1-5h，进行酶处理，然后升温至55-65℃，自然降温。
3. 酒精发酵：将上述枸杞原浆采用果酒用活性干酵母进行酒精发酵，酵母接种量为0.2-0.8％，发酵温度为20-30℃，时间为5-10天，当酒精度达到6%-10%（v/v）时发酵结束，制得酒精发酵醪液。
4.醋酸发酵：将上述酒精发酵醪液高温杀菌后冷却至28-30℃，加入直投式醋酸菌，醋酸菌接种量为0.2-1％，发酵温度28-30℃，发酵时间9-12 天，酸度达到3.5-4.5％时，发酵停止，发酵期间定期搅拌并通氧，制得醪液。
5.过滤陈酿： 将醪液常温放置10-25天；压滤机压滤得到枸杞原醋，将枸杞原醋转移至陈酿罐进行后熟陈酿；所述后熟陈酿时间为10-20天。
6.锁阳提取：药材预处理：精选锁阳，浸泡冲刷，去除泥沙；药材的浸提：清洗提取罐，将原料加入质量比8-15倍量的水浸泡1-3h，湿法打碎，回流提取1-3次，每次1-3h，过滤，滤液在50℃下减压浓缩至以生药计0.2-0.5g /ml，即得锁阳有效组分。
7.勾调 ：在100份枸杞原醋中加入10-15份锁阳提取液，30-50份纯净水、2-4份低聚果糖、0.5-1份植物脂末、1-5份白砂糖、0.5-1份乳糖、0.01-0.05份食用香精、0.1-0.5份食品稳定剂进行勾调，酸度控制在0.22-0.28％。
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