CN103756854A - 一种黑松露酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黑松露酒的加工方法,属于食品加工技术领域。它包括以下步骤:将黑松露在-42℃~-38℃下速冻4~8小时,再在-20℃~-10℃下冷藏10~20天,去除黑松露表面的霜花后,用基酒浸泡,即得。本发明的有益效果是:经本发明方法加工的黑松露酒,口感爽滑,香味浓郁、气味优雅芬芳,留香持久,色泽具有深色的琥珀光泽,晶莹剔透,让人赏心悦目。

Description

一种黑松露酒的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种黑松露酒的加工方法。
背景技术
[0002] 黑松露(Tuber melanosporum)是一种生长于地下的稀有珍稀野生食用菌,具有极高的营养保健价值。因价格昂贵,被称为餐桌上的“黑色钻石”。经现代研究发现,黑松露富含丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、松露多糖、松露多肽等多种营养物质。
[0003] 现有加工的黑松露酒是用黑松露直接浸泡或打浆后用酒浸泡制得,口感风味较差,且黑松露中的有效成分不易溶出。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种黑松露酒的加工方法,该黑松露酒口感爽滑,菌香浓郁持久。
[0005] 本发明所采取的技术方案是一种黑松露酒的加工方法,包括以下步骤:将黑松露在-42°C~_38°C下速冻4~8小时,再在_20°C~_10°C下冷藏10~20天,去除黑松露表面的霜花后,用基酒浸泡,即得。
[0006] 本发明中,将黑松露置于_42°C~-38°C下速冻,能很好地保留黑松露的香味及有效营养成分,而且能使黑松露的营养成分更好地融入至酒中,使酒的营养成分更为充分。其原理在于:黑松露置于_42°C~_38°C速冻,能使黑松露细胞间隙水形成冰晶,冰晶增大,刺破细胞壁,从而可使黑松露中`的营养物质更好地的融出来。
[0007] 本发明加工方法中,黑松露在速冻后再在低温下冷藏,可使所得的松露酒口感爽滑,黑松露中的营养成分更能很好地融出,还可提高酒香的浓郁程度。
[0008] 优选的,所述速冻的时间为6小时。
[0009] 优选的,所述冷藏的时间为15天。
[0010] 优选的,所述基酒为62°以上的高度酒。
[0011] 优选的,所述浸泡的时间为3~10个月。
[0012] 优选的,所述黑松露去除霜花用基酒浸泡时,黑松露与基酒的重量比为1:40~80。
[0013] 本发明所述基酒为可食用的饮用酒,如高粱酒、大麦酒、玉米酒等等。
[0014] 本发明的有益效果在于:
[0015] (I)经本发明方法加工的黑松露酒,口感爽滑,香味浓郁、气味优雅芬芳,留香持久,色泽具有深色的琥珀光泽,晶莹剔透,赏心悦目。
[0016] (2)本发明加工方法,能有效将黑松露中的营养成分提取出来融入酒中,且操作方法简单易行。具体实施方式
[0017] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果,下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0018] 实施例一:
[0019] 将I公斤黑松露进行清洗,滤干后,在_40°C下速冻6小时,再在-15°C下冷藏15天,去除黑松露表面的霜花后,用62.5公斤62°的高粱酒浸泡3个月,即得。
[0020] 实施例二: [0021] 将I公斤黑松露进行清洗,滤干后,在_38°C下速冻8小时,再在-10°C下冷藏10天,去除黑松露表面的霜花后,用40公斤70°的大麦酒浸泡10个月,即得。
[0022] 实施例三:
[0023] 将I公斤黑松露进行清洗,滤干后,在_42°C下速冻4小时,再在_20°C下冷藏20天,去除黑松露表面的霜花后,用80公斤65°的玉米酒浸泡6个月,即得。
[0024] 为验证本发明的有益效果,经由10名专业评委组成的品评小组对各实施例所得酒的香气、口感、色泽等进行评价,结果显示,与市售同类产品相比,本发明所述加工方法制得的黑松露酒评分最优,口感爽滑,香味浓郁、气味优雅芬芳,留香持久,色泽具有深色的琥珀光泽,晶莹剔透,赏心悦目,具有广阔的应用前景。
[0025] 另随机抽取100例客户进行调查统计,男性有80例,女性有20例。通过食用各实施例的玛咖酒与市售同类酒相比,90%的客户认为本发明所得黑松露酒在口感、香味、气味、色泽等方面均较优,且与上述专业评委组成的品评小组所述意见相同。
[0026] 最后应说明的是,以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案,尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明,本领域技术人员应当理解,依然可以对本发明进行修改或者等同替换,而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (9)

1.一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:将黑松露在-42°c~-38°c下速冻4~8小时,再在-20°C~-10°C下冷藏10~20天,去除黑松露表面的霜花后,用基酒浸泡,即得。
2.根据权利要求1所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述速冻的时间为6小时。
3.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述冷藏的时间为15天。
4.根据权利要求3所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述基酒为62°以上的高度酒。
5.根据权利要求3所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述浸泡的时间为3~10个月。
6.根据权利要求3所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述黑松露去除霜花用基酒浸泡时,黑松露与基酒的重量比为1:40~80。
7.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述基酒为62°以上的高度酒。
8.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述浸泡的时间为3~10个月。
9.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法,其特征在于:所述黑松露去除霜花用基酒浸泡时,黑松露与基酒的重量比为1:40~80。
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