CN1212783C - 一种真菌饮品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种真菌饮品是金顶侧耳的液体发酵醪液与合理量的调味剂、稳定剂配制而成。真菌饮品的制备方法是将药食同源的植物大枣、灵芝、甘草、经过粉碎、加温提取、过滤后加入玉米粉、豆饼粉、葡萄糖、酵母膏、作为金顶侧耳发酵培养液，通气培养、磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂、均质、灭菌、灌装即得。
Description
技术领域
本发明涉及到一种真菌饮品，尤其是金顶侧耳真菌的发酵醪液制备的饮品，属于饮料加工技术领域。
背景技术
近年来随着生物技术的日益发展，作为微生物门类中的食用和药用真菌亦得到相当重视，药用菌类和食用菌饮料主要是以菌丝体形式出现在商品中，目前尚无液体发酵醪液直接生产饮料的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以真菌液体发酵醪液制成的饮品及制备方法，充分利用金顶侧耳真菌的营养和药用价值开发新型滋补饮品。
本发明的技术方案是这样实现的：这种真菌饮品，其特征在于这种饮品是药食同源的植物大枣、灵芝、甘草其中一种或几种，经过粉碎、加温提取、过滤后加入玉米粉和/或豆饼粉、葡萄糖、酵母膏，作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂、均质、灭菌、灌装配制而成。
所述的真菌饮品基于金顶侧耳液体发酵培养液原料的总重量，包括玉米粉5-10和/或豆饼粉8-10％、葡萄糖10-20％、酵母膏0.1-2％。
所述的真菌饮品基于金顶侧耳液体发酵培养液原料的总重量，大枣是10％、灵芝是2-10％、甘草是1-5％。
所述的真菌饮品的调味剂是糖浆、浓缩果汁、柠檬酸、食用香精其中一种或几种。
所述的真菌饮品的稳定剂是羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、淀粉、海藻酸钠其中一种或几种。
上述真菌饮品的制备方法，其特征在于将药食同源的植物大枣10％、灵芝2％、甘草1％、经过粉碎、加温提取、过滤后加入玉米粉0-10％，豆饼粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂、均质、灭菌、灌装即得。
所述的真菌饮品的制备方法，其特征在于所述的药食同源的植物可以在粉碎后经纤维素酶水解再进行提取。
这种真菌饮品是金顶侧耳的液体发酵醪液与合理量的调味剂、稳定剂配制而成。
所述的金顶侧耳的液体发酵培养液包括玉米粉、豆饼粉、葡萄糖、酵母膏；药食同源植物提取液等营养成份其中一种或几种。
所述的金顶侧耳的液体发酵培养液包括玉米粉0-10％、豆饼粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、大枣提取液0-10％、灵芝提取液0-10％、甘草提取液0-5％。
所述的真菌饮品的调味剂包括糖浆、浓缩果汁、柠檬酸、食用香精其中一种或几种。
所述的真菌饮品的稳定剂包括羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、淀粉、海藻酸钠等其中一种或几种。
一种真菌饮品的制备方法是将药食同源的植物大枣0-10％、灵芝0-10％、甘草0-5％、经过粉碎、加温提取、过滤后加入玉米粉0-10％、豆饼粉1-10％、葡萄糖1-20％、酵母膏0.1-2％、作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂、均质、灭菌、灌装即得。
考虑到木质化的灵芝及甘草、大枣中大量木质素的存在，所述的真菌饮品的制备方法中的药食同源的植物可以在粉碎后经纤维素酶水解再进行提取。
本发明采用的辅以多种食、药两用营养成份液体培养发酵工艺生产真菌饮料，尤其是选用美味的食用菌和药用菌金顶侧耳(也叫玉皇蘑、榆黄蘑)作为发酵菌种，研究试验表明对小鼠具有抗疲劳作用。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的技术内容；
实施例1“金芝枣”口服液制备方法：
将大枣10％、灵芝10％、甘草5％、经过粉碎、加水和纤维素酶2万单位，在45℃酶水解6小时，高温灭活30分钟、过滤后加入玉米粉10％、豆饼粉10％、葡萄糖20％、酵母膏2％、作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入灵芝孢子粉1％、调味剂、稳定剂适量、均质、灭菌、灌装即得。
实施例2“金芝”口服液制备方法
将灵芝10％、经过粉碎、加水和纤维素酶2万单位，在45℃酶水解6小时，高温灭活30分钟、过滤后加入玉米粉10％、葡萄糖10％、酵母膏2％、作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入灵芝孢子粉2％、调味剂、稳定剂适量、均质、灭菌、灌装即得。
实施例3“金芝枣”饮料制备方法：
将大枣10％、灵芝2％、甘草1％、经过粉碎、加水在95℃左右煎煮1-2小时，过滤后加入玉米粉5％、豆饼粉8％、葡萄糖15％、酵母膏1％、作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液加水磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂适量、均质、灭菌、灌装即得。
实施例4“金顶侧耳”饮料制备方法：
将大枣10％、经过粉碎、加水在95℃左右煎煮1-2小时，过滤后加入豆饼粉10％、葡萄糖20％、酵母膏2％、作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂适量、均质、灭菌、灌装即得。
Claims (7)
1.一种真菌饮品，其特征在于这种饮品是药食同源的植物大枣、灵芝、甘草其中一种或几种，经过粉碎、加温提取、过滤后加入玉米粉和/或豆饼粉、葡萄糖和酵母膏，作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂、均质、灭菌、灌装配制而成。
2.根据权利要求1所述的真菌饮品，其特征在于基于金顶侧耳液体发酵培养液原料的总重量，包括玉米粉5-10和/或豆饼粉8-10％、葡萄糖10-20％、酵母膏0.1-2％。
3.根据权利要求1或2所述的真菌饮品，其特征在于基于金顶侧耳液体发酵培养液原料的总重量，大枣是10％、灵芝是2-10％、甘草是1-5％、水余量。
4.根据权利要求1所述的真菌饮品，其特征在于所述的调味剂是糖浆、浓缩果汁、柠檬酸、食用香精其中一种或几种。
5.根据权利要求1所述的真菌饮品，其特征在于所述的稳定剂是羧甲基纤维素钠、羧甲基淀粉钠、淀粉、海藻酸钠其中一种或几种。
6.一种真菌饮品的制备方法，其特征在于将药食同源的植物大枣10％、灵芝2％、甘草1％、经过粉碎、加温提取、过滤后加入玉米粉0-10％，豆饼粉1-10％、葡萄糖1-20％和酵母膏0.1-2％，作为金顶侧耳发酵培养液，接种后于25℃通气培养120小时，将发酵醪液磨浆、过滤、加入调味剂、稳定剂、均质、灭菌、灌装即得。
7.根据权利要求6所述的真菌饮品的制备方法，其特征在于所述的药食同源的植物可以在粉碎后经纤维素酶水解再进行提取。
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