CN101971961A - 食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品及生产方法，食用菌多糖提取物与膳食纤维的重量比为0.01-50∶100。本发明产品甜度与蔗糖相同，低热量，高膳食纤维，适用于全体人群。本发明产品由食用菌多糖和膳食纤维为主组成，同时包含食用菌由来的多糖、膳食纤维、三萜、矿物质、维生素以及益生元(低聚糖)，产品呈液态或固态。

Description

食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品及生产方法

技术领域：

本发明涉及一种糖替代品及生产方法。

背景技术：

膳食纤维是人体必需的七大营养素之一。关于膳食纤维的摄入量，美国防癌协会推荐标准为每人每天40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克，我国营养学会建议成年人的膳食纤维适宜摄入量为每人每天30克。目前我国成人每人每天摄取的膳食纤维仅有8至12克，即每天应额外补充10克以上膳食纤维。

水溶性膳食纤维低聚糖不被小肠吸收，直接进入大肠并且促进乳酸菌生长，不会使血糖升高，高血糖人群和糖尿病人也可以食用，由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，热量低，很少转化为脂肪；不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，不会造成龋齿。能够促进肠道自然蠕动和肠道有益菌群，协同发挥整肠作用，代替泻药的化学刺激作用防治便秘和调整肠道功能，可以自然减轻体重和降低血脂。膳食纤维可清洁消化道和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中致癌物质和有毒物质的清除，保护消化道和预防肿瘤。膳食纤维可减缓吸收速度和加速胆固醇排泄，维持血糖和胆固醇在健康的水平。

食用菌多糖和膳食纤维不仅能量低，而且具有肿瘤和心脑血管病的预防以及免疫调节作用。卫生部发布肿瘤和心脑血管病已经成为我国主要死因，因而本发明涉及的用低热量食用菌多糖和膳食纤维替代食用糖技术具有重要意义。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种具有与蔗糖甜度相同、低热量、高膳食纤维的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品及生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品，其特征是：包括食用菌多糖提取物与膳食纤维，且食用菌多糖提取物与膳食纤维的重量比为0.01-50∶100。

所述食用菌是金针菇、猴头菇、薄菇、元蘑、金福菇、慈菇、黄伞、银丝菇、紫木耳、茯苓、口蘑、珍珠菇、大斗菇、竹荪、鸡油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、银耳、榛蘑、黄金菇、牛肝菌、青蘑、红蘑、羊肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、鸡腿菇、香菇、滑菇、灰树花、黑木耳、白灵菇、茶薪菇、平菇、灵芝、大杯蕈、茶树菇、滑子蘑、珊瑚菇、长根菇、榆黄蘑、真姬菇、鸡纵菌、凤尾菇、阿魏蘑、毛木耳、杏鲍菇、鲍鱼菇、冬虫夏草、大球盖菇、双孢蘑菇中的一种或数种。

所述膳食纤维为水溶性膳食纤维和/或非水溶性膳食纤维。

所述膳食纤维为低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素、树胶、果胶中的一种或数种。

一种食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

(1)将食用菌原料在4-59℃的常温下进行酶解处理，经过滤得到含有食用菌多糖的提取物；

(2)将上述食用菌提取物与膳食纤维混合，得产品。

酶解处理使用的酶为胃蛋白酶、果胶酶、胶原酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、无花果蛋白酶、半纤维素酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶中的一种或数种。

酶与食用菌的重量比为0.01-4∶100。

酶解处理时的料液比为1∶1-20，酶解处理的时间为1-24小时。

酶解处理时用HCl或NaOH调节pH为5-8。

过滤精度为0.15μm～1500μm。

本发明涉及的糖替代品甜度与蔗糖相同，低热量，高膳食纤维，适用于全体人群。本发明产品由食用菌多糖和膳食纤维为主组成，包含食用菌由来的多糖、膳食纤维、三萜、矿物质、维生素以及益生元(低聚糖)，产品呈液态或固态。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式：

(1)将食用菌原料在4-59℃的常温下进行酶解处理，经过滤得到含有食用菌多糖的提取物；过滤精度为0.15μm～1500μm(例0.15μm、100μm、800μm、1500μm)。

(2)将上述食用菌多糖提取物与膳食纤维按重量比为0.01-50∶100(例0.01∶50、20∶50、50∶100)混合，得产品。

上述酶解处理使用的酶为胃蛋白酶、果胶酶、胶原酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、无花果蛋白酶、半纤维素酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶中的一种或数种。

酶与食用菌的重量比为0.01-4∶100(例0.01∶100、2∶100、4∶100)。酶解处理时的料液比为1∶1-20(例1∶1、1∶10、1∶20)，酶解处理的时间为1-24小时(例1小时、12小时、24小时)。

酶解处理时pH为5-8(例5、6、7、8)，如不在此范围时，用HCl或NaOH调节。

所述食用菌是金针菇、猴头菇、薄菇、元蘑、金福菇、慈菇、黄伞、银丝菇、紫木耳、茯苓、口蘑、珍珠菇、大斗菇、竹荪、鸡油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、银耳、榛蘑、黄金菇、牛肝菌、青蘑、红蘑、羊肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、鸡腿菇、香菇、滑菇、灰树花、黑木耳、白灵菇、茶薪菇、平菇、灵芝、大杯蕈、茶树菇、滑子蘑、珊瑚菇、长根菇、榆黄蘑、真姬菇、鸡纵菌、凤尾菇、阿魏蘑、毛木耳、杏鲍菇、鲍鱼菇、冬虫夏草、大球盖菇、双孢蘑菇中的一种或数种。

所述膳食纤维为低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素、树胶、果胶中的一种或数种。

Claims (10)

1.一种食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品，其特征是：包括食用菌多糖提取物与膳食纤维，且食用菌多糖提取物与膳食纤维的重量比为0.01-50∶100。

2.根据权利要求1所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品，其特征是：所述食用菌是金针菇、猴头菇、薄菇、元蘑、金福菇、慈菇、黄伞、银丝菇、紫木耳、茯苓、口蘑、珍珠菇、大斗菇、竹荪、鸡油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、银耳、榛蘑、黄金菇、牛肝菌、青蘑、红蘑、羊肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、鸡腿菇、香菇、滑菇、灰树花、黑木耳、白灵菇、茶薪菇、平菇、灵芝、大杯蕈、茶树菇、滑子蘑、珊瑚菇、长根菇、榆黄蘑、真姬菇、鸡纵菌、凤尾菇、阿魏蘑、毛木耳、杏鲍菇、鲍鱼菇、冬虫夏草、大球盖菇、双孢蘑菇中的一种或数种。

3.根据权利要求1所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品，其特征是：所述膳食纤维为水溶性膳食纤维和/或非水溶性膳食纤维。

4.根据权利要求3所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品，其特征是：所述膳食纤维为低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素、树胶、果胶中的一种或数种。

5.一种权利要求1所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

(1)将食用菌原料在4-59℃的常温下进行酶解处理，经过滤得到含有食用菌多糖的提取物；

(2)将上述食用菌多糖提取物与膳食纤维混合，得产品。

6.根据权利要求5所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的生产方法，其特征是：酶解处理使用的酶为胃蛋白酶、果胶酶、胶原酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、无花果蛋白酶、半纤维素酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶中的一种或数种。

7.根据权利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的生产方法，其特征是：酶与食用菌的重量比为0.01-4∶100。

8.根据权利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的生产方法，其特征是：酶解处理时的料液比为1∶1-20，酶解处理的时间为1-24小时。

9.根据权利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的生产方法，其特征是：酶解处理时用HCl或NaOH调节pH为5-8。

10.根据权利要求5或6所述的食用菌多糖和膳食纤维制备的糖替代品的生产方法，其特征是：过滤精度为0.15μm～1500μm。