CN102634431A - 一种金钗石斛酒的酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金钗石斛酒的酿制方法，采用金钗石斛作为原料之一，玉米、马铃薯作为基质，经预处理、混合、加药、初发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、检验、装瓶、贮藏工序制得。生产中采用对原料金钗石斛进行纤维素酶、果胶酶联合水解，可充分析出金钗石斛所含的对人体有益的营养成份，同时采用玉米、马铃薯作为基质，在降低生产成本的同时，制得的金钗石斛酒呈红褐色，具有独特焦香味，醇和适口，微苦而回味深长。成品具有显著的排铅、增强记忆力、免疫力、延缓衰老、提高而缺氧能力、预防骨质疏松等多种保健作用。其方法易于掌握，可规模化生产。

Description

一种金钗石斛酒的酿制方法
技术领域
本发明涉及保健酒的加工方法，具体地说是采用金钗石斛作为原料之一生产保健酒的方法。
背景技术
金钗石斛，又名金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草，为多年生草本植物。具有滋阴清热，生津止渴，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热等功效。李时珍曰：“其茎状如金钗之股，故古有金钗石斛之称。今蜀人栽之，呼为金钗花。盛弘之荆州记云，耒阳龙石山多石斛，精好如金钗，是矣”。金钗石斛是我国传统名贵中药，因形似古代妇女头上的饰物——金钗而得名。金钗石斛素有“千金草”之称，被国际药用植物界称为“药界大熊猫”，被道家誉为中华九大仙草之首。据2005年版《中华人民共和国药典》一部载：石斛“【性味与归经】 苦，微寒。归胃、肾经。【功能与主治】 益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。” 据《本草纲目拾遗》（清·赵学敏）记载：石斛“清胃除虚热，生津，已劳损，以之代茶，开胃健脾，定惊疗风，能镇涎痰，解暑，甘芳降气”。现代研究表明，石斛富含石斛多糖、石斛碱、石斛酚等100多种有效成分及对人体有益的活性成分，是个天然组合的大复方，还具有增强免疫力、抗氧化、清咽护嗓、保肝明目、缓解体力疲劳、健脾益肺、辅助降血糖、辅助降血脂、美容养颜、抗肿瘤、促进消化、润肠通便、扩张血管、强筋健骨、滋补肾阴等作用。
我国是酿酒历史最悠久的国家之一，以独具风格的黄酒和白酒举世闻名，随着人们生活水平的提高，保健意识逐渐增强，保健酒因特有的绿色、保健、营养功效，越来越受到人们的青睐。
目前市场上出售的保健酒大多采用高度白酒浸泡中药材，将金钗石斛直接添加到基质中进行发酵制得保健酒尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种金钗石斛酒的酿制方法，解决采用金钗石斛直接添加到基质中进行发酵制得保健酒的技术问题。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：采用以下步骤酿制：
A、马铃薯预处理：鲜马铃薯经净洗，切成马铃薯粒，粒度为3-10粒/克；
B、玉米预处理：玉米经筛选去石、去杂，再去皮脱胚，粉碎成玉米渣，粒度为30-50粒/克；
C、金钗石斛预处理：取金钗石斛鲜茎叶3-5重量份，清洗干净后切成1厘米以下碎段，入蒸煮锅中，加水5-7重量份沸煮30-40分钟，冷却至室温，加入0.02-0.1重量份的纤维素酶、0.01-0.02重量份的果胶酶进行联合水解，控温38-40℃，保持20-24小时，制得水解后的金钗石斛；
D、原料混合：取步骤B中的玉米渣70-80重量份，加水60-80重量份，浸泡30-35小时；再取步骤A中的马铃薯粒60-70重量份；置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至50-80℃，制成玉米马铃薯混合料；
E、加药：向步骤D中的玉米马铃薯混合料中添加麦曲20-25重量份，酒母7-10重量份，步骤C制得的全部水解后的金钗石斛，加水100-120重量份；
F、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过36-48小时，当酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上、含糖量达25克/升时，初发酵结束；
G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为80-100天，当酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上、含糖量达10-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；
H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；
I、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤；
J、煎酒：将澄清的酒液用薄板热换器加热到90-93℃，保持5-10分钟；
K、检验、装瓶、贮藏：产品检验合格后进行无菌罐装，后置常温、通风、干燥环境中贮藏。
本发明的有益效果：由于采用对原料金钗石斛进行纤维素酶、果胶酶联合水解，可充分析出金钗石斛所含的对人体有益的营养成份，同时采用玉米、马铃薯作为基质，在降低生产成本的同时，制得的金钗石斛酒呈红褐色，具有独特焦香味，醇和适口，微苦而回味深长。成品具有显著的排铅、增强记忆力、免疫力、延缓衰老、提高而缺氧能力、预防骨质疏松等多种保健作用。其方法易于掌握，可规模化生产。
以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。
具体实施方式
实施例，以金钗石斛、玉米、马铃薯作为主要原料，采用以下步骤制得：
1、马铃薯预处理：鲜马铃薯经净洗，切成马铃薯粒，粒度为3-10粒/克；
2、玉米预处理：玉米经筛选去石、去杂，再去皮脱胚，粉碎成玉米渣，粒度为30-50粒/克；
3、金钗石斛预处理：取金钗石斛鲜茎叶4公斤，清洗干净后切成1厘米以下碎段，入蒸煮锅中，加水6公斤沸煮30分钟，以去除金钗石斛固有的药味，后冷却至室温，加入0.05公斤的纤维素酶、0.015公斤的果胶酶进行联合水解，控温38-40℃，保持24小时，制得水解后的金钗石斛；
4、原料混合：取步骤2中的玉米渣70公斤，加水70公斤，浸泡32小时；再取步骤1中的马铃薯粒70公斤；置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至60℃，制成玉米马铃薯混合料；
5、加药：向步骤4中的玉米马铃薯混合料中添加麦曲22公斤，酒母8公斤，步骤3制得的水解后的金钗石斛，加水110公斤；
6、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过48小时，当酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上、含糖量达25克/升时，初发酵结束；
7、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为90天，当酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上、含糖量达20克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；
8、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；
9、澄清：向生酒中加入0.15公斤的焦糖色，搅拌后静置3天，后用硅藻土过滤；
10、煎酒：将澄清的酒液用薄板热换器加热到90-93℃，保持5-10分钟，以杀灭酒液中的微生物和破坏残余的酶，使蛋白质受热凝固析出，排除挥发掉低沸点的生酒味成分；
11、检验、装瓶、贮藏：产品检验合格后进行无菌罐装，后置常温、通风、干燥环境中贮藏。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金钗石斛酒的酿制方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、马铃薯预处理：鲜马铃薯经净洗，切成马铃薯粒，粒度为3-10粒/克；
B、玉米预处理：玉米经筛选去石、去杂，再去皮脱胚，粉碎成玉米渣，粒度为30-50粒/克；
C、金钗石斛预处理：取金钗石斛鲜茎叶3-5重量份，清洗干净后切成1厘米以下碎段，入蒸煮锅中，加水5-7重量份沸煮30-40分钟，冷却至室温，加入0.02-0.1重量份的纤维素酶、0.01-0.02重量份的果胶酶进行联合水解，控温38-40℃，保持20-24小时，制得水解后的金钗石斛；
D、原料混合：取步骤B中的玉米渣70-80重量份，加水60-80重量份，浸泡30-35小时；再取步骤A中的马铃薯粒60-70重量份；置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊冷至50-80℃，制成玉米马铃薯混合料；
E、加药：向步骤D中的玉米马铃薯混合料中添加麦曲20-25重量份，酒母7-10重量份，步骤C制得的全部水解后的金钗石斛，加水100-120重量份；
F、初发酵：根据室温将品温控制在25-30℃，经过36-48小时，当酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上、含糖量达25克/升时，初发酵结束；
G、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间为80-100天，当酒醅中酒精浓度达到18%体积比以上、含糖量达10-25克/升时，后发酵结束，制成成熟酒醅；
H、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得生酒；
I、澄清：向生酒中加入0.1-0.2重量份的焦糖色，搅拌后静置2-3天，后用硅藻土过滤；
J、煎酒：将澄清的酒液用薄板热换器加热到90-93℃，保持5-10分钟；
K、检验、装瓶、贮藏：产品检验合格后进行无菌罐装，后置常温、通风、干燥环境中贮藏。
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