CN105062828A - 一种优质家酿高粱保健酒 - Google Patents

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孙素玲
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Abstract

本发明公开了一种优质家酿高粱保健酒，由如下重量份的物质制成：160~180份高粱、60~70份糯米、10~15份玉米皮、5~10份酒曲、4~7份冰糖、6~10份辣蓼草、5~8份肉桂、2~3份黄芪、3~5份甘草、2~3份当归、3~4份党参；本保健酒口感醇香柔滑，改善了常见高粱酒口感苦涩厚重的现象，制备方法简单易得，又具备补肝肾、强筋骨、抗疲劳、防衰老、增强体质免疫力的良好功效，老少皆宜。

Description

一种优质家酿高粱保健酒
技术领域
本发明涉及一种酒，尤其涉及一种优质家酿高粱保健酒。
背景技术
在我国以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。据本草纲目记载：高粱营养价值较高，具有“益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热”等功效，是糖尿病患者的常备食品。
酒是我国历史文化上不可或缺的一部分，也是人们宴客饮食中必不可少的饮品，伴随着物质生活水平和健康理念的提高，越来越多的家庭自己酿制酒类，保证了酒类的健康安全问题，又为生活增添了色彩。
发明内容
本发明旨在提供一种优质家酿高粱保健酒，不仅营养价值高、有很好的保健效果，且制备方法简单，适合推广。
本发明通过如下技术方案来实现：
一种优质家酿高粱保健酒，由如下重量份的物质制成：
160~180份高粱、60~70份糯米、10~15份玉米皮、5~10份酒曲、4~7份冰糖、6~10份辣蓼草、5~8份肉桂、2~3份黄芪、3~5份甘草、2~3份当归、3~4份党参；
其制备方法如下：
（1）将160~180份高粱、60~70份糯米清洗去杂质后，再混合粉碎得混合料备用；
（2）将混合料放于笼屉内清蒸20~30min后，取出得清蒸料；
（3）将步骤（2）所得清蒸料加入到其质量相同的室温蒸馏水中混合搅拌，待水温升至35~45℃时控去多余水分得润料备用；
（4）将4~7份冰糖粉碎后同6~10份辣蓼草、5~8份肉桂、10~15份玉米皮混合，并加入蒸馏水配成含水量为23~28%的混合物；
（5）将步骤（3）所得润料与5~10份酒曲、步骤（4）所得混合物搅拌均匀，再将其放入发酵池中发酵，控制发酵温度为25~45℃，发酵8~12天得发酵物备用；
（6）对发酵物进行蒸馏处理，得高粱原酒备用；
（7）将2~3份黄芪、3~5份甘草、2~3份当归、3~4份党参置于高粱原酒中浸渍30~45天后，再进行过滤、灭菌后装瓶即可。
进一步的，步骤（1）所述的混合料20目通过率为70~80%。
进一步的，步骤（3）所述润料水含量为15~20%。
进一步的，步骤（4）所述冰糖粉碎后的粒径不得大于4mm。
进一步的，步骤（5）所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
辣蓼草：《江苏植药志》【来源】为蓼科植物柳叶蓼的全草。消肿止痛。治肿疡，痢疾腹痛。
本发明具有如下有益效果：将高粱和糯米粉碎并合理控制粒径的大小，可以显著提高蒸煮糊化及糖化发酵效率，降低了能耗，在制作上将辣蓼草、肉桂同红高粱、糯米一同发酵可有效改善酿出酒的口感，其中肉桂中含有肉桂醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等成分，可有效改善高粱单宁含量高带来的酒味苦涩、厚重问题，辣蓼草中含有霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，促进这些微生物的生长繁殖，提高了糖化力、液化力以及发酵率，使得酒味更加醇香柔滑，此外辣蓼草又对多种病原性微生物有很好的抑制作用，防止细菌污染，保证了适宜的发酵环境，添加的冰糖可提高原酒的酒精浓度、提升口感，又可进一步提高发酵物的透气性，提高发酵效率，黄芪、甘草、当归和党参是传统的中药，所含成分对人体健康有很好的促进和保健作用，此几种不同中药疗效互相配伍各取所长，使得本保健酒又具备补肝肾、强筋骨、抗疲劳、防衰老、增强体质免疫力的良好功效。
具体实施方式
实施例1
一种优质家酿高粱保健酒，由如下重量份的物质制成：
160份高粱、65份糯米、12份玉米皮、6份酒曲、5份冰糖、8份辣蓼草、5份肉桂、2份黄芪、3份甘草、3份当归、4份党参；
其制备方法如下：
（1）将160份高粱、65份糯米清洗去杂质后，再混合粉碎得混合料备用；
（2）将混合料放于笼屉内清蒸25min后，取出得清蒸料；
（3）将步骤（2）所得清蒸料加入到其质量相同的室温蒸馏水中混合搅拌，待水温升至40~45℃时控去多余水分得润料备用；
（4）将5份冰糖粉碎后同8份辣蓼草、5份肉桂、12份玉米皮混合，并加入蒸馏水配成含水量为23~25%的混合物；
（5）将步骤（3）所得润料与6份酒曲、步骤（4）所得混合物搅拌均匀，再将其放入发酵池中发酵，控制发酵温度为35~40℃，发酵12天得发酵物备用；
（6）对发酵物进行蒸馏处理，得高粱原酒备用；
（7）将2份黄芪、3份甘草、3份当归、4份党参置于高粱原酒中浸渍33天后，再进行过滤、灭菌后装瓶即可。
进一步的，步骤（1）所述的混合料20目通过率为70~80%。
进一步的，步骤（3）所述润料水含量为16~20%。
进一步的，步骤（4）所述冰糖粉碎后的粒径不得大于4mm。
进一步的，步骤（5）所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
实施例2
一种优质家酿高粱保健酒，由如下重量份的物质制成：
180份高粱、70份糯米、15份玉米皮、10份酒曲、6份冰糖、10份辣蓼草、7份肉桂、3份黄芪、5份甘草、2份当归、4份党参；
其制备方法如下：
（1）将180份高粱、70份糯米清洗去杂质后，再混合粉碎得混合料备用；
（2）将混合料放于笼屉内清蒸22min后，取出得清蒸料；
（3）将步骤（2）所得清蒸料加入到其质量相同的室温蒸馏水中混合搅拌，待水温升至40~45℃时控去多余水分得润料备用；
（4）将6份冰糖粉碎后同10份辣蓼草、7份肉桂、15份玉米皮混合，并加入蒸馏水配成含水量为25~28%的混合物；
（5）将步骤（3）所得润料与10份酒曲、步骤（4）所得混合物搅拌均匀，再将其放入发酵池中发酵，控制发酵温度为40~45℃，发酵9天得发酵物备用；
（6）对发酵物进行蒸馏处理，得高粱原酒备用；
（7）将3份黄芪、5份甘草、2份当归、4份党参置于高粱原酒中浸渍40天后，再进行过滤、灭菌后装瓶即可。
进一步的，步骤（1）所述的混合料20目通过率为75~80%。
进一步的，步骤（3）所述润料水含量为18~20%。
进一步的，步骤（4）所述冰糖粉碎后的粒径不得大于4mm。
进一步的，步骤（5）所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。

Claims (5)

1.一种优质家酿高粱保健酒，其特征在于，由如下重量份的物质制成：
160~180份高粱、60~70份糯米、10~15份玉米皮、5~10份酒曲、4~7份冰糖、6~10份辣蓼草、5~8份肉桂、2~3份黄芪、3~5份甘草、2~3份当归、3~4份党参；
其制备方法如下：
（1）将160~180份高粱、60~70份糯米清洗去杂质后，再混合粉碎得混合料备用；
（2）将混合料放于笼屉内清蒸20~30min后，取出得清蒸料；
（3）将步骤（2）所得清蒸料加入到其质量相同的室温蒸馏水中混合搅拌，待水温升至35~45℃时控去多余水分得润料备用；
（4）将4~7份冰糖粉碎后同6~10份辣蓼草、5~8份肉桂、10~15份玉米皮混合，并加入蒸馏水配成含水量为23~28%的混合物；
（5）将步骤（3）所得润料与5~10份酒曲、步骤（4）所得混合物搅拌均匀，再将其放入发酵池中发酵，控制发酵温度为25~45℃，发酵8~12天得发酵物备用；
（6）对发酵物进行蒸馏处理，得高粱原酒备用；
（7）将2~3份黄芪、3~5份甘草、2~3份当归、3~4份党参置于高粱原酒中浸渍30~45天后，再进行过滤、灭菌后装瓶即可。
2.根据权利要求1所述的一种优质家酿高粱保健酒，其特征在于，步骤（1）所述的混合料20目通过率为70~80%。
3.根据权利要求1所述的一种优质家酿高粱保健酒，其特征在于，步骤（3）所述润料水含量为15~20%。
4.根据权利要求1所述的一种优质家酿高粱保健酒，其特征在于，步骤（4）所述冰糖粉碎后的粒径不得大于4mm。
5.根据权利要求1所述的一种优质家酿高粱保健酒，其特征在于，步骤（5）所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
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