CN107541395A - 一种芒果果酒及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种芒果果酒及生产方法，它是以芒果为主要原料，辅以菊花、当归、橘梗、白术、草菇等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

Description

一种芒果果酒及生产方法

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种芒果果酒及生产方法。

背景技术

芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白质 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒丶钙丶磷丶钾等〉含量也很高。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。将芒果制成果酒，以成为一种新式的芒果产品以及果酒产品。

目前，芒果果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了芒果果酒的口感不佳，使得芒果果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种芒果果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种芒果果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，芒果120-150份，菊花20-25份、当归15-20份、橘梗 18-24份、白术10-16份、草菇16-26份。

一种芒果果酒，其优选的重量配比为，芒果120-140份，菊花20-23份、当归15-19份、橘梗 18-22份、白术10-14份、草菇16-23份。

实施例3

一种芒果果酒，其最佳重量配比为，芒果130份，菊花22份、当归17份、橘梗 20份、白术12份、草菇20份。

将上述各组份制成本发明一种芒果果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的芒果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得芒果果浆备用；

步骤2、酶解

将芒果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准菊花、当归、橘梗 、白术、草菇，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得芒果果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的芒果中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

一种芒果果酒，其重量配比中，所述的菊花可以由葛根、火麻仁、女贞子、茯苓、紫菜替换；所述的当归可以由三棱、黑枣、蜂胶、红花、厚朴替换；所述的橘梗可以由半夏、百部、前胡、紫菀、葶苈子替换；所述的白术可以由麦芽、鸡内金、砂仁、莲子、芡实替换；所述的草菇可以由知母、石斛、木贼、核桃、春笋替换。

本发明的药理为：芒果的功效有：(1)益胃丶止呕丶止晕的功效，对於眩晕症丶梅尼埃综合征丶高血压晕眩丶恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。(2)芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。(3)芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽丶痰多丶气喘等症有辅助食疗作用。(4)芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。(5)含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤，芒果肉多，味道甜美，以其独特的外形很受大家的欢迎。特别是炎热的夏天，吃芒果可以降暑。芒果还有很多的食疗功效，主要有能降低胆固醇，防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤的作用；菊花性甘、微寒，具有散风热、平肝明目、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著，还具有提神醒脑的功效；当归，性温，味甘辛，归心、肝、脾经，功效有补血，调经，润肠，主治妇女月经不调，恶露不下，腹胀疼痛、血虚体弱，气血不足，头痛头晕、肠燥便秘。橘梗，味苦、辛，性平，归肺经。功能开宣肺气、祛痰止咳、利咽散结、宽胸排脓，药理实验证实，桔梗有抗炎、镇咳、祛痰、抗溃疡、降血压、扩张血管、镇静、镇痛、解热、降血糖、抗胆碱、促进胆酸分泌、抗过敏等广泛作用；白术有补脾，益胃，燥湿，和中的功效，治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安等；草菇清热解暑、补益气血、降压的功效。

本发明的优点在于：1.芒果含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，营养丰富，并且可以促进钙的吸收，还具有清除疲劳、促进肠胃吸收、保护肝脏等功效，同时在芒果酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得芒果酒入口更加的平滑，增强了口感。2.采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。对於眩晕症、咳嗽痰多、肠燥便秘、胆固醇偏高等主病证，起到了改善肠胃功能，具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。

本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次， 7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程，於眩晕症、咳嗽痰多、肠燥便秘、胆固醇偏高、目赤肿痛、皮肤干涩，表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。

具体实施方式

下面结合实例做具体说明

实施例1

一种芒果果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，芒果120-150份，菊花20-25份、当归15-20份、橘梗 18-24份、白术10-16份、草菇16-26份。

将上述各组份制成本发明一种芒果果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的芒果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得芒果果浆备用；

步骤2、酶解

将芒果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准菊花、当归、橘梗 、白术、草菇，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得芒果果酒。

实施例2

一种芒果果酒，其优选的重量配比为，芒果120-140份，菊花20-23份、当归15-19份、橘梗 18-22份、白术10-14份、草菇16-23份。

上述各组份制成本发明一种芒果果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例3

一种芒果果酒，其最佳重量配比为，芒果130份，菊花22份、当归17份、橘梗 20份、白术12份、草菇20份。

上述各组份制成本发明一种芒果果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例4

实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的芒果中放入15-18份的果胶酶。

实施例5

实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

实施例6

一种芒果果酒，其重量配比中，所述的菊花可以由葛根、火麻仁、女贞子、茯苓、紫菜替换；所述的当归可以由三棱、黑枣、蜂胶、红花、厚朴替换；所述的橘梗可以由半夏、百部、前胡、紫菀、葶苈子替换；所述的白术可以由麦芽、鸡内金、砂仁、莲子、芡实替换；所述的草菇可以由知母、石斛、木贼、核桃、春笋替换。

Claims (7)

1.一种芒果果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，芒果120-150份，菊花20-25份、当归15-20份、橘梗 18-24份、白术10-16份、草菇16-26份。

2.根据权利要求1所述的一种芒果果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，芒果120-140份，菊花20-23份、当归15-19份、橘梗 18-22份、白术10-14份、草菇16-23份。

3.根据权利要求1所述的一种芒果果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，芒果130份，菊花22份、当归17份、橘梗 20份、白术12份、草菇20份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种芒果果酒，其特征在于：其生产方法为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的芒果作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得芒果果浆备用；

步骤2、酶解

将芒果果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准菊花、当归、橘梗 、白术、草菇，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得芒果果酒。

5.根据权利要求4所述的一种芒果果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的芒果中放入15-18份的果胶酶。

6.根据权利要求4所述的一种芒果果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

7.根据权利要求1所述的一种芒果果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的菊花可以由葛根、火麻仁、女贞子、茯苓、紫菜替换；所述的当归可以由三棱、黑枣、蜂胶、红花、厚朴替换；所述的橘梗可以由半夏、百部、前胡、紫菀、葶苈子替换；所述的白术可以由麦芽、鸡内金、砂仁、莲子、芡实替换；所述的草菇可以由知母、石斛、木贼、核桃、春笋替换。