CN107541403A - 一种黄桃果酒及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及果酒酿制领域，具体涉及一种黄桃果酒及生产方法，它是以黄桃为主要原料，辅以柏子仁、绞股蓝、肉蔻、龙眼、灰树花等中药材，经过原料处理、酶解、发酵、制备中药药液和制备果酒等步骤加工制作。本发明采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

Description

一种黄桃果酒及生产方法

技术领域

本发明涉及果酒酿制领域，特别是 涉及一种黄桃果酒及生产方法。

背景技术

黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测，它的主要营养成份有:丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。

果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。黄桃多数用于生产黄桃罐头、果冻，极少数菜品中作为辅料使用。因此，将黄桃制成果酒，以成为一种新式的黄桃产品以及果酒产品。

目前，黄桃果酒的生产工艺复杂，生产的果酒的酸度和涩度难以掌控，造成了黄桃果酒的口感不佳，使得黄桃果酒制作停滞不前。

发明内容

本发明制作了一种黄桃果酒，它具有生产后期短，口感滑润的特点，同时配以中药材，具有了保健的功效。

一种黄桃果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，黄桃120-150份，柏子仁20-25份、 绞股蓝15-20份、肉蔻18-24份、 龙眼10-16份、灰树花16-26份。

一种黄桃果酒，其优选的重量配比为，黄桃120-140份，柏子仁20-23份、 绞股蓝15-19份、肉蔻18-22份、 龙眼10-14份、灰树花16-23份。

实施例3

一种黄桃果酒，其最佳重量配比为，黄桃130份，柏子仁22份、 绞股蓝17份、肉蔻20份、 龙眼12份、灰树花20份。

将上述各组份制成本发明一种黄桃果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的黄桃作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得黄桃果浆备用；

步骤2、酶解

将黄桃果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15 ℃ ，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25 ℃下避光发酵3-5天， 备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准柏子仁、 绞股蓝、肉蔻、 龙眼、灰树花，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将 步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15 ℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过 硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得黄桃果酒。

所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的黄桃中放入15-18份的果胶酶。

所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

一种黄桃果酒，其重量配比中，所述的柏子仁可以由土茯苓、沙参、淮山药、番泻叶、草决明替换；所述的 绞股蓝 可以由 南豆花、瓜蒌子、黄花木、茳芒、秫米 替换 ； 所述的 肉蔻 可以可以由 红景天、蜂王浆、黄芪、玉竹、山药 替换 ； 所述的龙眼可以由 人参须、滇池海棠、黑皮根、红门兰、黄缅桂果 替换 ； 所述的灰树花可以由 桑叶、桑椹子、黄精、枸杞子、菊花 替换 。

本发明的药理为： 黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能，促进食欲等作用；柏子仁甘，平,归心、肾、大肠经,功能主治有养心安神，润肠通便，用于虚烦不眠, 心悸怔忡等症；绞股蓝寒、苦，归肺、脾、肾经，有（1）降血压，降血脂，降血糖；（2）抗动脉硬化、抑制血栓形成，治疗心血管疾病；（3）安神养性，延缓衰老，改善脑力活动，提高大脑机能的功效。用于体虚乏力，虚劳失精，白细胞减少症，高脂血症，病毒性肝炎，慢性胃肠炎，慢性气管炎；肉蔻辛、苦、温,归脾、胃、大肠经，功效有温中涩肠、行气消食，用于虚泻；冷痢,脘腹胀痛,食少呕吐，宿食不消；龙眼含丰富的铁和蛋白质等，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳；灰树花味甘、平、无毒，可治痔疮，具有补虚固本，益肾抗癌、利水消肿、抑制高血压和肥胖症的功效；由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能;它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病;较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合

本发明的优点在于：1. 黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，同时在黄桃酒中加入少量糖分和酸，调节了酒的涩度，使得黄桃酒入口更加的平滑，增强了口感。 2. 采用低温发酵，有利于增强果酒的香味，改进果酒的色泽和口感；3.解决了传统酿酒方法存在的不足，生产工艺简单，生产周期短，产成本大大降低，生产效率提高，易于规模化生产。

本发明在祖传秘方的基础上，经过多例患者的服用与临床验证，不断总结和完善，配方比较完整，疗效确切。对 虚烦不眠 、肠胃不和、 宿食不消 、 高糖脂症、食欲不振和 头昏体伐 ：程度不同起到了 调节身体中的脂肪代谢，降血糖、血脂 ， 提高大脑机能， 具有保健、促进食欲，抗疲劳的功效，具有见效快、纯天然、无毒无副作用等优点。

本发明经两组临床验证,其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次， 7天为一个疗程，另一组对照组食用健脑补脑保健品，每组选择门诊病人00例，其中男65例，女35例，最大年龄60岁，最小年龄20岁，每天使用一次，7天为一个疗程 ，表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。

具体实施方式

下面结合实例做具体说明

实施例1

一种黄桃果酒，它是由下述重量配比的原料制成的，黄桃120-150份，柏子仁20-25份、 绞股蓝15-20份、肉蔻18-24份、 龙眼10-16份、灰树花16-26份。

将上述各组份制成本发明一种黄桃果酒的生产方法，主要步骤为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的黄桃作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得黄桃果浆备用；

步骤2、酶解

将黄桃果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15 ℃ ，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25 ℃下避光发酵3-5天， 备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准柏子仁、 绞股蓝、肉蔻、 龙眼、灰树花，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将 步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15 ℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过 硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得黄桃果酒。

实施例2

一种黄桃果酒，其优选的重量配比为，黄桃120-140份，柏子仁20-23份、 绞股蓝15-19份、肉蔻18-22份、 龙眼10-14份、灰树花16-23份。

上述各组份制成本发明一种黄桃果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例3

一种黄桃果酒，其最佳重量配比为，黄桃130份，柏子仁22份、 绞股蓝17份、肉蔻20份、 龙眼12份、灰树花20份。

上述各组份制成本发明一种黄桃果酒的生产方法，与实施例1的制作方法相同。

实施例4

实施例1中，所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的黄桃中放入15-18份的果胶酶。

实施例5

实施例1中，所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

实施例6

一种黄桃果酒，其重量配比中，所述的柏子仁可以由土茯苓、沙参、淮山药、番泻叶、草决明替换；所述的 绞股蓝 可以由 南豆花、瓜蒌子、黄花木、茳芒、秫米 替换 ； 所述的 肉蔻 可以可以由 红景天、蜂王浆、黄芪、玉竹、山药 替换 ； 所述的龙眼可以由 人参须、滇池海棠、黑皮根、红门兰、黄缅桂果 替换 ； 所述的灰树花可以由 桑叶、桑椹子、黄精、枸杞子、菊花 替换 。

Claims (7)

1.一种黄桃果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，黄桃120-150份，柏子仁20-25份、绞股蓝15-20份、肉蔻18-24份、龙眼10-16份、灰树花16-26份。

2.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，黄桃120-140份，柏子仁20-23份、绞股蓝15-19份、肉蔻18-22份、龙眼10-14份、灰树花16-23份。

3.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，黄桃130份，柏子仁22份、绞股蓝17份、肉蔻20份、龙眼12份、灰树花20份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种黄桃果酒，其特征在于：其生产方法为：

步骤1、原料处理

挑选完全成熟、香气浓郁，无霉变、无腐烂、无虫害和无生青的黄桃作为原料，清洗干净，去除果皮，取出果核或籽，在放入通用型水果破碎机中破碎成5-6mm的颗粒，将破碎后的颗粒果肉放入打浆机中打浆，制得黄桃果浆备用；

步骤2、酶解

将黄桃果浆放入到预先杀菌完毕的发酵罐中，并向发酵罐中加入适量的果胶酶，控制酶解温度为12-15℃，酶解时间为3-5天，酶解完成后的果浆变澄清，取上清液，备用；

步骤3、发酵

将上清液放入发酵桶中，并加入酵母、果糖和乳酸，密封后在18-25℃下避光发酵3-5天，备用；

步骤4、制备中药药液

挑选符合国家卫生和质量标准柏子仁、绞股蓝、肉蔻、龙眼、灰树花，切块，并放入锅中，加入5倍质量的水，蒸煮4小时，期间每小时选取一次蒸煮液，并向锅中加入等质量的水，共选取三次蒸煮液，得到蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c，将蒸煮液a，蒸煮液b和蒸煮液c混合，浓缩至75%的药膏，使得三次药液混合均匀，将药膏再放入锅中蒸煮，并加入2倍质量的水，蒸煮1小时后，获得蒸煮液d；

步骤5、制备果酒

将步骤4中蒸煮液d放入到步骤3中的发酵桶中，并向发酵罐中放入酵母，在12-15℃的温度中进行发酵，静置3-5天后，通过硅藻土过滤机对发酵酒进行密封过滤，制得黄桃果酒。

5.根据权利要求4所述的一种黄桃果酒，其特征在于：所述的步骤2中，果胶酶的质量为：每100份的黄桃中放入15-18份的果胶酶。

6.根据权利要求4所述的一种黄桃果酒，其特征在于：所述的步骤3中，果糖的质量为上清液质量的0.1%-1.4%，乳酸的质量为上清液质量的0.5%-0.8%。

7.根据权利要求1所述的一种黄桃果酒，其特征在于：其重量配比中，所述的柏子仁可以由土茯苓、沙参、淮山药、番泻叶、草决明替换；所述的绞股蓝可以由南豆花、瓜蒌子、黄花木、茳芒、秫米替换；所述的肉蔻可以可以由红景天、蜂王浆、黄芪、玉竹、山药替换；所述的龙眼可以由人参须、滇池海棠、黑皮根、红门兰、黄缅桂果替换；所述的灰树花可以由桑叶、桑椹子、黄精、枸杞子、菊花替换。