CN103740528A - 一种秋海棠根酒的酿造方法 - Google Patents

一种秋海棠根酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于：挑选出干燥、无病害的秋海棠根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解海棠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品秋海棠根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有活血化瘀、止血清热等保健功效。

Description

一种秋海棠根酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种秋海棠根酒的酿造方法。
背景技术
秋海棠根为醉蝶花科秋海棠种植物秋海棠的根，性平，味酸涩。是一味中药材。《陕西中草药》记载：“活血散瘀，清热，止血止痛。治跌打损伤，吐血，衄血，胃溃疡，痢疾，肺痈，崩漏，白带，月经不调。”江西《草药手册》记载：“行气行血，消肿止痛，镇痉，治瘰疬。”现有秋海棠根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。
发明内容
本发明针对现有海棠根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的秋海棠根酒的酿造方法，提高了海棠根的开发利用率及其营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆：将浸泡的海棠根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向秋海棠根浆液中加入其重量0.3-0.5％的果胶酶、0.5-0.6％的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25％，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；
F、发酵：取酵母菌按重量比1-2％的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
G、过滤：向发酵液中加入其重量0.1-0.5％的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得秋海棠根酒。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够分解海棠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品秋海棠根酒的浓郁馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有活血化瘀、止血清热等保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，取10kg的秋海棠根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆：将浸泡的秋海棠根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加1倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg的秋海棠根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23％，加入柠檬酸至浆液Ph至为4；
E、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；
F、发酵：取10kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.01kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间12天，温度4℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80℃，时间35min，制得秋海棠根酒。
实施例2：
一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根、芦根经清洗后切成丁，取8kg的秋海棠根片、2kg的芦根片混合放入30kg的水中进行浸泡6小时；
B、打浆：将浸泡的海棠根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得秋海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg的秋海棠根浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24％，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.1；
E、灭菌：将调配后的浆液在85℃下灭菌18min，再冷却22℃，制得料液；
F、发酵：取10kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；
G、过滤：向10kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度5℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度85℃，时间30min，制得秋海棠根酒。
实施例3：
一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根、菝葜根经清洗后切成丁，取7kg的秋海棠根条、3kg的菝葜根条混合放入40kg的水中进行浸泡7小时；
B、打浆：将浸泡的秋海棠根进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得秋海棠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理：向10kg的秋海棠根浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配：向10kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25％，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；
F、发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；
G、过滤：将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6℃，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品秋海棠根酒的口感；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min，制得秋海棠根酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种秋海棠根酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选干燥、无病害的秋海棠根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；
B、打浆：将浸泡的秋海棠根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得秋海棠根浆液；
C、复合酶处理：向秋海棠根浆液中加入其重量0.3-0.5％的果胶酶、0.5-0.6％的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时；
D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25％，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；
E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；
F、发酵：取酵母菌按重量比1-2％的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；
G、过滤：向发酵液中加入其重量0.1-0.5％的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-12天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃；
I、罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90℃，时间25-35min，制得秋海棠根酒。
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