CN105901438A - 一种海棠复合果汁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海棠复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。本发明的制备方法包括制备海棠汁、制备杨梅汁、制备甘草汁及将各组分混合的步骤。其特殊在于，1、制备海棠汁的过程中添加纤维素酶，不仅能提高出汁率；而且与添加果胶酶相比，能显著提高海棠汁中的可溶性固形物含量；2、海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min；从而使得海棠成分中的多糖、黄酮在水煮过程中被充分提取。本发明所制备的海棠复合果汁，含有丰富的多糖、黄酮，甘草中含有甘草酸，采用杨梅和甘草复合配比，消除海棠本身带有的涩味，同时，杨梅具有的暗红色泽是的海棠果汁颜色更加明亮，甘草是一味药食同源的中药，有生津止渴的功效。

Description

一种海棠复合果汁及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种海棠复合果汁及其制备方法，属于果汁加工技术领域。

背景技术

海棠果( Malus prunifolia ) 别名楸子、圆叶海棠、海红等，属蔷薇科，落叶小乔木 。它的果实近圆形，部分稍偏斜，有棱沟状，果面呈红色光亮状，果肉黄色多汁，果肉细致，口味酸甜可口，品质佳。海棠果的果实发育期为4-5个月，其中萌动期为3月下旬至4月上旬，开花期为4月下旬至5月上旬，成熟期为9月下旬至10月上旬。海棠果在温度骤变，晚霜危害严重的条件下仍可正常开花、结果，这是因为海棠果花期的耐寒性相对其它果树的要强。最重要的是，对于大多数果树来说，它们的果实经受不住低温霜冻，但海棠果的果实却可以。海棠果果实的这一耐寒性特点，使其果子在树上可以长到11月份。海棠果中含有丰富的营养成分。海棠果中粗纤维含量高达7.48%。海棠果中还含有丰富的对人体有益的微量元素，包括钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。在海棠果的氨基酸组成中，脯氨酸、天门冬氨酸的含量最高，分别为 12.24g/kg 和11.16g/kg。脯氨酸具有健脑，增强细胞呼吸作用的功效，天门冬氨酸对人体有良好的抗疲劳作用。目前以海棠果为原料的加工产品较少，因此制约了海棠果的种植和生产。将海棠果制成果汁可提高其利用率，提高海棠果商品价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种由海棠、杨梅加工而成的深加工产品——海棠复合果汁。本发明还提供了这种海棠复合果汁的制备方法。

技术方案

一种海棠复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备海棠汁：海棠果按照1:4的料液比加水打浆；然后加入相对于海棠果质量3%的纤维素酶，于60℃水浴1小时，得海棠浆液；海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min；然后以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得海棠汁；

（2）制备杨梅汁：杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得杨梅浆液；杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁；

（3）制备甘草汁：甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得甘草浆液；甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁；

（4）按照下述组成将海棠汁、杨梅汁、甘草汁2、糖、水0-19.35%、蜂蜜、维生素C和添加剂混合：海棠汁50%-79.35%，杨梅汁4%-10%，甘草汁2%-8%，糖6%-12%，水0-19.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，添加剂0.05%；所述“%”为质量“%”；

所述甘草是干品甘草。

一种采用上述方法制备的海棠复合果汁。

上述海棠复合果汁，优选的，所述添加剂为黄原胶。

上述海棠复合果汁，优选的，所述添加剂由黄原胶、麦芽糊精和酪蛋白酸钠按照7：2:1的质量比组成。

上述海棠复合果汁，优选的，其组成为：

海棠复合果汁的最佳配比为：海棠汁50%、甘草汁8%、酸梅汁10%、蔗糖12%、水19.35%蜂蜜0.4%、维生素C 0.2%、黄原胶0.05%；或者，

海棠汁60%、杨梅汁8%、甘草汁8%、糖8%、水15.35%、蜂蜜0.4%、维生素C 0.2%、黄原胶0.035%、麦芽糊精0.01%、酪蛋白酸钠0.005%。

本发明的颜色鲜艳明亮、口味酸甜适中，适于饮用。

本发明的制备方法的特殊在于，1、制备海棠汁的过程中添加纤维素酶，不仅能提高出汁率；而且与添加果胶酶相比，能显著提高海棠汁中的可溶性固形物含量；2、海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min；从而使得海棠成分中的多糖、黄酮在水煮过程中被充分提取。

本发明所制备的海棠复合果汁，分别将海棠、杨梅、甘草按固定比例配制，海棠汁含有丰富的多糖、黄酮，杨梅本身颜色鲜艳，甘草中含有甘草酸，采用杨梅和甘草复合配比，消除海棠本身带有的涩味，同时，杨梅具有的暗红色泽是的海棠果汁颜色更加明亮，甘草是一味药食同源的中药，有生津止渴的功效。这三种物质组合得出的果汁成品颜色鲜艳亮丽，有特殊的果香味，味道酸甜可口。另外，虽然酪蛋白酸钠单独使用时，无法起到稳定海棠复合果汁的作用，但是黄原胶、麦芽糊精和酪蛋白酸钠按照7：2:1的质量比复配能起到稳定增效作用，从而获得稳定的海棠复合果汁。

有益效果

操作工艺简单，易于控制；

产品的颜色鲜艳明亮、口味酸甜适中，适于饮用；

产品富含黄酮及多种功能性多糖，营养丰富；

产品还具备生津止渴的保健功效。

具体实施方式

下述实施例中，所述份为重量份；所用设备和材料：恒温水浴锅、离心机；材料有海棠果、杨梅、甘草、糖、水、蜂蜜、维生素C和黄原胶。

实施例1

（1）制汁：海棠果按照1:4的料液比（质量比，下同）加水打浆；然后加入相对于海棠果质量3%的纤维素酶，于60℃水浴1小时，得海棠浆液；

（2）将步骤（1）的海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min灭酶；然后以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得海棠汁；海棠汁可溶性固形物含量为12.41％；

（3）杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得杨梅浆液；杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁；

（4）甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得甘草浆液；甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁；

（5）取海棠汁50%，杨梅汁10%，甘草汁8%，糖12%，水19.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁；

（6）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

实施例2

（1）取实施例1制备的海棠汁60%，实施例1制备的杨梅汁8%，实施例1制备的甘草汁8%，糖8%，水15.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

实施例3

（1）取实施例1制备的海棠汁70%，实施例1制备的杨梅汁6%，实施例1制备的甘草汁8%，糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

实施例4

（1）取实施例1制备的海棠汁79.35%，实施例1制备的杨梅汁10%，实施例1制备的甘草汁2%，糖8%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

实施例5

（1）取实施例1制备的海棠汁77.35%，实施例1制备的杨梅汁4%，实施例1制备的甘草汁8%，糖10%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

实施例6

（1）取实施例1制备的海棠汁60%，实施例1制备的杨梅汁8%，实施例1制备的甘草汁8%，糖8%，水15.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.035%，麦芽糊精0.01%，酪蛋白酸钠0.005%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

对比例1

（1）制汁：海棠果按照1:4的料液比（质量比，下同）加水打浆；然后加入相对于海棠果质量3%的果胶酶，于60℃水浴1小时，得海棠浆液；

（2）将步骤（1）的海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min灭酶；然后以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得海棠汁；海棠汁可溶性固形物含量为9.76％

（3）杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得杨梅浆液；杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁；

（4）甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得甘草浆液；甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁；

（5）取海棠汁70%，杨梅汁6%，甘草汁8%，糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁；

（6）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

对比例2

（1）取施例1制备的海棠汁60%，施例1制备的甘草汁8%，糖12%，水19.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

对比例3

（1）取实施例1制备的海棠汁60%，实施例1制备的杨梅汁8%，糖12%，水19.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，黄原胶0.05%，配制海棠复合果汁。

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

对比例4

（1）取实施例1制备的海棠汁70%，实施例1制备的杨梅汁6%，实施例1制备的甘草汁8%，糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，麦芽糊精0.05%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

对比例5

（1）取实施例1制备的海棠汁70%，实施例1制备的杨梅汁6%，实施例1制备的甘草汁8%，糖6%，水9.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，酪蛋白酸钠0.05%，配制海棠复合果汁；

（2）海棠复合果汁装罐；灌装好的海棠复合果汁于121℃，高压灭菌15min。

产品质量检测

一、海棠复合果汁的感官评定

评价标准如表1所示，评价结果如表2所示；

表1

；

表2

二、海棠复合果汁的理化测定

测定结果如表3所示

表3

三、海棠复合果汁的稳定性测试

1、浊度：取20ml果汁，于4000r/min下离心15min，以蒸馏水为对照，在660nm测定上清液OD值；

2、不稳定悬浮物含量：用未经离心的经离心的浊度差（ΔOD）表示；

3、自然分层率：将果汁置于有密封盖的100ml试管内，4℃下储藏，30d后测量上清液高度，该高度与试管内的固液总高度之比即为自然分层率；

4、测试结果如表4所示；

表4

Claims (5)

1.一种海棠复合果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备海棠汁：海棠果按照1:4的料液比加水打浆；然后加入相对于海棠果质量3%的纤维素酶，于60℃水浴1小时，得海棠浆液；海棠浆液水浴加热至100℃，恒温5min；然后以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得海棠汁；

（2）制备杨梅汁：杨梅按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得杨梅浆液；杨梅浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得杨梅汁；

（3）制备甘草汁：甘草按照1:4的料液比加水打浆，然后加热至60-100℃，静置0.5-1小时，得甘草浆液；甘草浆液以4000r/min的转速离心20min，取上层清液，得甘草汁；

（4）按照下述组成将海棠汁、杨梅汁、甘草汁2、糖、水0-19.35%、蜂蜜、维生素C和添加剂混合：海棠汁50%-79.35%，杨梅汁4%-10%，甘草汁2%-8%，糖6%-12%，水0-19.35%，蜂蜜0.4%，维生素C 0.2%，添加剂0.05%；所述“%”为质量“%”；

所述甘草是干品甘草。

2.一种采用权利要求1所述方法制备的海棠复合果汁。

3.根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，所述添加剂为黄原胶。

4.根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，所述添加剂由黄原胶、麦芽糊精和酪蛋白酸钠按照7：2:1的质量比组成。

5.根据权利要求2所述海棠复合果汁，其特征在于，其组成为：

海棠复合果汁的最佳配比为：海棠汁50%、甘草汁8%、酸梅汁10%、蔗糖12%、水19.35%蜂蜜0.4%、维生素C 0.2%、黄原胶0.05%；或者，

海棠汁60%、杨梅汁8%、甘草汁8%、糖8%、水15.35%、蜂蜜0.4%、维生素C 0.2%、黄原胶0.035%、麦芽糊精0.01%、酪蛋白酸钠0.005%。