CN106957783B - 一种亳菊酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种亳菊酒及其制作方法，其特征在于：首先精选亳州地道优质功能性药食同源药材亳菊、桑葚、槐米为原料，采用传统发酵技术，以亳菊曲粉作为发酵剂，制得发酵酒备用；同时再运用现代中药提取技术，制得亳菊、桑葚、槐米的提取液；然后以古井贡酒为基酒，加入上述发酵酒和提取液，科学配比、精心勾调，最后采用低温冷冻过滤技术，制得酒体清亮微黄、芳香优雅、醇和协调、风格独特的健康亳菊酒。

Description

一种亳菊酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种亳菊酒及其制备方法，属于健康白酒领域。

背景技术

近年来，随着人们消费观念和健康意识的日益增强，健康和延年益寿更加引起人们的重视，健康白酒以其口感舒适、营养健康的优势越来越受到广大饮酒爱好者的青睐，符合白酒行业发展的客观趋势。

亳菊，是《中国药典》中以“亳”字命名的中药材之一，亳菊是菊花中的珍品，2014年被中国农业部登记为地理标志性农产品。《中药大辞典》中记载：“白菊主产安徽亳州，称亳菊，品质最佳”，亳菊疏风散热、清肝明目，多为春、夏两季用药，历年来为中医首选的菊花品种。亳菊是一种养生保健的天然植物，亳菊中的活性成分总皂苷、总黄酮、氨基酸及挥发油可抵抗病原体、增强毛细血管抵抗力。其中，亳菊总黄酮的含量远高于其他菊类，可达到18％，能够有效清除体内的自由基(Free Radical)及毒素，预防、减少疾病的发生；同时也具有消炎、抗过敏、广谱抗菌、抗病毒作用，还有解除醇中毒、保肝护肝、清热解毒、祛风湿、强筋骨、抗妇女更年期综合症等功效。此外，它们与维生素C有协同效应，可以使维生素C在人体组织中趋于稳定。常饮亳菊酒对于过度饮酒造成的肝脏伤害和过度用眼造成的视觉疲劳具有一定的缓解功效。

桑葚，桑树的成熟果实。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚营养价值是苹果的5倍，白黎芦醇含量是葡萄的十余倍，经检测，桑葚干硒含量高达68μg/kg、花青素含量为1936mg/kg、白黎芦醇含量为0.365mg/kg、氨基酸总量达4.8％。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。

槐米，国槐的干燥花蕾。夏季花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”；花开放时采收，称为“槐花”。干槐花蕾中含芸香甙-芦丁、三萜皂甙、白桦脂醇、槐花二醇、葡萄糖、葡萄糖酸醛。槐花蕾中还含有槐花米甲素、槐花米乙素和槐花米丙素甲素，是和芸香苷不同的黄酮类化合物，乙素和丙素为甾醇类化合物。具有凉血止血，抗炎抗病毒，降血压等功效。

目前浸泡提取中药活性成分的保健酒生产工艺方法简单，但浸提时间较长，有效成分不能充分提取利用，溶剂不可连续循环使用，造成原材料、有机溶剂的浪费等缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种亳菊酒及其制作方法，旨在顺应白酒行业的发展趋势，获得一款健康白酒产品。

本发明为实现发明目的，采用如下技术方案：

本发明亳菊酒的各原料按重量份的构成为：

古井贡酒55～68份；

纯净水20～30份；

亳菊发酵酒10～20份；

桑葚发酵酒3～5份；

槐米发酵酒1～2份；

亳菊提取液2～4份；

桑葚提取液1～2份；

槐米提取液0.5～1.5份。

其中，所述亳菊发酵酒、桑葚发酵酒和槐米发酵酒的还原糖含量不大于0.4％，总黄酮含量不小于1000mg/L。所述古井贡酒为浓香型古井贡酒原酒。

本发明亳菊酒的制作方法是按如下步骤进行：

(1)分别对亳菊、桑葚和槐米进行发酵处理、精滤，获得亳菊发酵酒、桑葚发酵酒和槐米发酵酒；

(2)分别对亳菊、桑葚和槐米进行提取处理，获得亳菊提取液、桑葚提取液和槐米提取液；

(3)按配比将古井原酒、纯净水、亳菊发酵酒、桑葚发酵酒、槐米发酵酒、亳菊提取液、桑葚提取液和槐米提取液加入调配罐中，盖好罐盖，并开启搅拌器搅拌均匀，获得调配后物料；

(4)将调配后物料过滤后输送到冷冻沉降罐中，经冷水机冷却至-7～-10℃，然后冷冻沉降72～96小时，过滤，所得上清液即为亳菊酒。

其中：

步骤(1)中所述亳菊发酵酒按如下方法制得：将100份亳菊投入到清洗灭菌后的发酵罐中，向发酵罐中加入400～600份纯净水和10～20份蔗糖，搅拌均匀，获得混合原料；打开盘管接入蒸汽将所述混合原料加热至65～75℃，并恒温30min，然后急速冷却到30℃；再向发酵罐中加入50～80份的亳菊曲粉，20～25℃恒温厌氧发酵15～30天，过滤，制得亳菊发酵酒；所述亳菊发酵酒的还原糖含量不大于0.4％，总黄酮含量不小于1000mg/L；

步骤(1)中所述桑葚发酵酒按如下方法制得：将100份桑葚投入到清洗灭菌后的发酵罐中，向发酵罐中加入400～600份纯净水和10～20份蔗糖，搅拌均匀，获得混合原料；打开盘管接入蒸汽将所述混合原料加热至65～75℃，并恒温30min，然后急速冷却到30℃；再向发酵罐中加入50～80份的亳菊曲粉，20～25℃恒温厌氧发酵15～30天，过滤，制得桑葚发酵酒；所述桑葚发酵酒的还原糖含量不大于0.4％，总黄酮含量不小于1000mg/L；

步骤(1)中所述槐米发酵酒按如下方法制得：将100份槐米投入到清洗灭菌后的发酵罐中，向发酵罐中加入400～600份纯净水和10～20份蔗糖，搅拌均匀，获得混合原料；打开盘管接入蒸汽将所述混合原料加热至65～75℃，并恒温30min，然后急速冷却到30℃；再向发酵罐中加入50～80份的亳菊曲粉，20～25℃恒温厌氧发酵15～30天，过滤，制得槐米发酵酒；所述槐米发酵酒的还原糖含量不大于0.4％，总黄酮含量不小于1000mg/L。

步骤(2)中所述亳菊提取液按如下方法制得：向酒精度为60％vol～80％vol的乙醇中加入亳菊，以80℃～105℃的温度、以60～100r/min的搅拌速度进行加热搅拌提取，提取时间为1～3.5h，所述亳菊质量与所用乙醇总体积的比为1:10～40g/mL；将提取液冷却、离心，所得上清液即为亳菊提取液；

步骤(2)中所述桑葚提取液按如下方法制得：向酒精度为60％vol～80％vol的乙醇中加入桑葚，以80℃～105℃的温度、以60～100r/min的搅拌速度进行加热搅拌提取，提取时间为1～3.5h，所述桑葚质量与所用乙醇总体积的比为1:10～40g/mL；将提取液冷却、离心，所得上清液即为桑葚提取液；

步骤(2)中所述槐米提取液按如下方法制得：向酒精度为60％vol～80％vol的乙醇中加入槐米，以80℃～105℃的温度、以60～100r/min的搅拌速度进行加热搅拌提取，提取时间为1～3.5h，所述槐米质量与所用乙醇总体积的比为1:10～40g/mL；将提取液冷却、离心，所得上清液即为槐米提取液。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明采用循环提取和生物发酵相结合的方法，可有效、快速提取亳菊、桑葚和槐米的健康功能因子，又能最大限度保持原料自然风格特点。借鉴中药方剂学中“君臣佐使”方剂配伍组成的基本原则，融会贯通，再与独具醇甜绵柔的古井贡酒相结合，科学配比，精心勾调，最终成就了一款具有浓郁地方特色的集传统工艺与现代科技于一身的健康白酒新产品。其具五大特点：

一、以传统白酒为基础酒；

二、用科学技术将药食同源物质与白酒有机融合；

三、酒体保持传统白酒的特性与典型性；

四、具有增强人体免疫力、清肝明目、补肝益肾、解毒养颜的功效；

五、没有明显的药味，适口度好。

本发明的亳菊就经过不断优化提高，具有良好的色泽、香气、味道和典型的风格特点。本发明方法生产出来的亳菊酒产品质量稳定、口感舒适自然，将功能性药食同源物质的精华经科学复合工艺融入传统白酒中，即能最大限度保留亳菊、桑葚和槐米的天然香气成分和功能因子等，又能最大限度保持传统白酒的风格，同时符合低度、健康、品质的潮流。本发明方法生产的亳菊酒，不仅能体现古井贡酒醇甜绵柔的风格特点，又更加营养健康，富含丰富的健康因子，其酒精度37％VOL，总酯大于0.35g/L，总黄酮大于50mg/L，具有增强人体免疫力、清肝明目、补肝益肾、解毒养颜的功效。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

下述实施例所用古井贡酒为安徽古井贡酒股份有限公司生产的60％vol的浓香型古井贡酒原酒；

下述实施例所用亳菊发酵酒、桑葚发酵酒、槐米发酵酒分别是由亳州当地特产亳菊、桑葚、槐米为原料，以亳菊曲作为糖化发酵剂采用液态发酵法制得。

实施例1

本实施例的亳菊酒，各原料按重量份的构成为：

古井贡酒55份；

纯净水20份；

亳菊发酵酒10份；

桑葚发酵酒3份；

槐米发酵酒1份；

亳菊提取液2份；

桑葚提取液1份；

槐米提取液0.5份。

本实施例亳菊酒的制作方法如下：

(1)分别对亳菊、桑葚和槐米进行发酵处理、精滤，获得亳菊发酵酒、桑葚发酵酒和槐米发酵酒：将100份亳菊、桑葚或槐米投入到清洗灭菌后的发酵罐中，向发酵罐中加入500份纯净水和15份蔗糖，搅拌均匀，获得混合原料；打开盘管接入蒸汽将混合原料加热至70℃，并恒温30min，然后急速冷却到30℃；再向发酵罐中加入60份的亳菊曲粉，25℃恒温厌氧发酵20天，过滤，制得亳菊发酵酒、桑葚发酵酒或槐米发酵酒；

(2)分别对亳菊、桑葚和槐米进行提取处理，获得亳菊提取液、桑葚提取液和槐米提取液：向酒精度为79％vol的乙醇中加入亳菊、桑葚或槐米，以87℃的温度、以95r/min的搅拌速度进行加热搅拌提取，提取时间为2.18h，亳菊、桑葚或槐米的质量与回流提取所用乙醇总体积的比为1:30g/mL；将提取液冷却、离心，所得上清液即为亳菊提取液、桑葚提取液或槐米提取液；

(3)按配比将古井贡酒、纯净水、亳菊发酵酒、桑葚发酵酒、槐米发酵酒、亳菊提取液、桑葚提取液和槐米提取液加入调配罐中，盖好罐盖，并开启搅拌器搅拌均匀，获得调配后物料；

(4)将调配后物料过滤后输送到冷冻沉降罐中，经冷水机冷却至-7℃，然后冷冻沉降72小时，过滤，所得上清液即为亳菊酒。对所获得的亳菊酒灌装、封盖、贴标、包装即为成品。

实施例2

本实施例的亳菊酒，各原料按重量份的构成为：

古井贡酒65份；

纯净水30份；

亳菊发酵酒20份；

桑葚发酵酒5份；

槐米发酵酒2份；

亳菊提取液4份；

桑葚提取液2份；

槐米提取液1.5份。

本实施例亳菊酒的制作方法与实施例1相同。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种亳菊酒的制作方法，其特征在于：所述亳菊酒的各原料按重量份的构成为：

古井贡酒55～68份；

纯净水20~30份；

亳菊发酵酒10～20份；

桑葚发酵酒3～5份；

槐米发酵酒1～2份；

亳菊提取液2～4份；

桑葚提取液1～2份；

槐米提取液0.5～1.5份；

所述古井贡酒为浓香型古井贡酒原酒；

所述亳菊酒的制作方法，是按如下步骤进行：

（1）分别对亳菊、桑葚和槐米进行发酵处理、精滤，获得亳菊发酵酒、桑葚发酵酒和槐米发酵酒；

所述亳菊发酵酒按如下方法制得：将100份亳菊投入到清洗灭菌后的发酵罐中，向发酵罐中加入400～600份纯净水和10～20份蔗糖，搅拌均匀，获得混合原料；打开盘管接入蒸汽将所述混合原料加热至65～75℃，并恒温30min，然后急速冷却到30℃；再向发酵罐中加入50～80份的亳菊曲粉，20～25℃恒温厌氧发酵15～30天，过滤，制得亳菊发酵酒；所述亳菊发酵酒的还原糖含量不大于0.4%，总黄酮含量不小于1000mg/L；

所述桑葚发酵酒按如下方法制得：将100份桑葚投入到清洗灭菌后的发酵罐中，向发酵罐中加入400～600份纯净水和10～20份蔗糖，搅拌均匀，获得混合原料；打开盘管接入蒸汽将所述混合原料加热至65～75℃，并恒温30min，然后急速冷却到30℃；再向发酵罐中加入50～80份的亳菊曲粉，20～25℃恒温厌氧发酵15～30天，过滤，制得桑葚发酵酒；所述桑葚发酵酒的还原糖含量不大于0.4%，总黄酮含量不小于1000mg/L；

所述槐米发酵酒按如下方法制得：将100份槐米投入到清洗灭菌后的发酵罐中，向发酵罐中加入400～600份纯净水和10～20份蔗糖，搅拌均匀，获得混合原料；打开盘管接入蒸汽将所述混合原料加热至65～75℃，并恒温30min，然后急速冷却到30℃；再向发酵罐中加入50～80份的亳菊曲粉，20～25℃恒温厌氧发酵15～30天，过滤，制得槐米发酵酒；所述槐米发酵酒的还原糖含量不大于0.4%，总黄酮含量不小于1000mg/L；

（2）分别对亳菊、桑葚和槐米进行提取处理，获得亳菊提取液、桑葚提取液和槐米提取液；

所述亳菊提取液按如下方法制得：向酒精度为60%vol~80%vol的乙醇中加入亳菊，以80℃~105℃的温度、以60~100r/min的搅拌速度进行加热搅拌提取，提取时间为1~3.5h，所述亳菊质量与所用乙醇总体积的比为1:10~40g/mL；将提取液冷却、离心，所得上清液即为亳菊提取液；

所述桑葚提取液按如下方法制得：向酒精度为60%vol~80%vol的乙醇中加入桑葚，以80℃~105℃的温度、以60~100r/min的搅拌速度进行加热搅拌提取，提取时间为1~3.5h，所述桑葚质量与所用乙醇总体积的比为1:10~40g/mL；将提取液冷却、离心，所得上清液即为桑葚提取液；

所述槐米提取液按如下方法制得：向酒精度为60%vol~80%vol的乙醇中加入槐米，以80℃~105℃的温度、以60~100r/min的搅拌速度进行加热搅拌提取，提取时间为1~3.5h，所述槐米质量与所用乙醇总体积的比为1:10~40g/mL；将提取液冷却、离心，所得上清液即为槐米提取液；

（3）按配比将古井贡酒、纯净水、亳菊发酵酒、桑葚发酵酒、槐米发酵酒、亳菊提取液、桑葚提取液和槐米提取液加入调配罐中，盖好罐盖，并开启搅拌器搅拌均匀，获得调配后物料；

（4）将调配后物料过滤后输送到冷冻沉降罐中，经冷水机冷却至-7～-10℃，然后冷冻沉降72～96小时，过滤，所得上清液即为亳菊酒。