CN111528381A - 一种清热降火利咽植物饮料及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种清热降火利咽植物饮料，是将植物原料连翘叶、金银花、桔梗和淡竹叶混合加水提取得到提取液，再将提取液以果胶酶酶解后，过滤得到的植物饮料。本发明饮料由纯植物药食同源原料组合而成，不仅可以有效去除饮料口感带来的涩味，而且可以明显增加功效成分含量，具有清热、降火、利咽等诸多功效。
Description
技术领域
本发明属于保健饮品技术领域，涉及一种具有清热降火利咽功效的复合植物饮料，以及该复合植物饮料的制备方法。
背景技术
连翘以野生资源为主，生长于海拔250～2200m的山坡灌丛、树林或草丛中，或者山谷、山沟疏林中。其中以山西省的连翘野生资源最为丰富，全省面积约400万亩左右，分布为太行山连翘带、中条山连翘带和太岳山连翘带。
连翘叶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、微量元素、多种人体必需的氨基酸、维生素，以及对人体有益的黄酮类、多酚类等天然活性成分。连翘叶在我国已有数百年的食用历史，历代本草古籍中都有相关连翘叶食用的记载。现代毒理学研究表明，食用连翘叶安全无毒。
在山西、河北、河南、陕西等地民间有饮用连翘叶茶的习惯。利用连翘叶制备的连翘茶中蛋白质(19.63%)、碳水化合物(62.52%)和钠(54.87mg/100g)含量较高，而脂肪(0.31%)含量较低，是一种低脂、高营养的健康饮品。研究表明，以连翘叶开发的绿茶中含有丰富的K、Ca、Mg、Fe、Zn、Na、Cu、Mn等微量元素和矿物质，此外，在连翘叶茶中也检测到黄酮、多酚等对人体有益的天然化合物。功能评价结果表明，连翘叶茶具有保肝、抗氧化及减肥等相关作用。
金银花为忍冬科植物，其作为药食同源植物，被广泛应用于食品、药品、保健品等领域，具有抗氧化、抗内毒素、降血脂、抗肿瘤等功能。金银花中含有大量的挥发油、黄酮、有机酸、三萜皂苷等化学成分，具有疏散风热、清热解毒作用，咽喉肿痛、肥胖肝热患者长期以金银花泡水喝会有显著效果。
桔梗为桔梗科植物，通常适用于治疗感冒咳嗽、咽喉肿痛等，在朝鲜作为传统食品使用。桔梗的化学成分包含三萜皂苷、黄酮、脂肪酸、多糖等，具有抗过敏、抗肿瘤、降血糖和血压、免疫调节、镇痛、心血管保护、抗炎等作用。桔梗水提物可以保护肝损伤、肝功能衰竭，对由CCl4诱导的肝纤维化有减轻效果，糖尿病患者也可以使用桔梗进行治疗或补充治疗。
淡竹叶为禾本科植物，在江苏、湖南、浙江等地资源丰富。淡竹叶去烦热、清心、利小便。黄酮类为其主要化学成分，总黄酮可以对心肌等起到保护作用，还可以用于收缩血管。而挥发性成分则是淡竹叶在化妆品方面得到开发的可能性原因。淡竹叶在药用和食品用方面也有大量示例，如酸奶、香烟、保健饮料等。
植物来源的功能性饮料是以含有某种对人体有益的、具有特殊功效成分的植物为原料，经过加工、科学配比、专业品评制成的适合大众需要的植物饮料产品。这类饮料具有低热量、低糖、低脂肪的特点，以及天然、健康、解渴、提神的特性，而且清香淡雅，回味无穷，富含保健成分。随着社会发展以及营养科学研究的进步，人们对自身健康的关注日益加强。消费者喝饮料的目的不再限于解渴，对身体健康的促进、生活质量的提高、身心压力的释放成为人们对饮料产品的新期望。具有特定功效的天然、绿色、健康、环保的植物功能性饮料已成为饮料产业中的“新宠儿”。
现代人生活节奏加快，工作负荷大，以“清热去火”功能为代表的植物饮料备受市场青睐。植物饮料有着丰富的文化底蕴与良好的市场营销基础，市场前景广阔，目前处于成长上升阶段，在越来越倡导天然、健康的今天，植物饮料必将大有所为。
发明内容
本发明的目的是提供一种基于连翘叶等植物制备的清热降火利咽植物饮料，以及该植物饮料的制备方法。
本发明所述的清热降火利咽植物饮料是将植物原料连翘叶、金银花、桔梗和淡竹叶混合加水提取得到提取液，再将提取液以果胶酶酶解后，过滤得到的植物饮料。其中，所述植物原料的重量份数为：连翘叶8～12份、金银花8～12份、桔梗4～8份、淡竹叶2～6份。
进一步地，所述植物原料优选的重量份数为：连翘叶9～11份、金银花9～11份、桔梗5～7份、淡竹叶3～5份。
更进一步地，所述植物原料的最佳重量份数为：连翘叶10份、金银花10份、桔梗6份、淡竹叶4份。
其中，所述提取液中加入的果胶酶用量为植物原料重量的0.15～0.25%。
本发明还可以在所述植物饮料中加入白砂糖。具体地，在植物饮料中加入的白砂糖质量优选为植物饮料质量的5～7%。
本发明使用的植物原料连翘叶优选为6～8月的鲜叶，采摘后阴凉处风干，得以最大限度保存其营养成分及功效成分。
进而，本发明还提供了一种所述清热降火利咽植物饮料的制备方法，是将植物原料连翘叶8～12重量份、金银花8～12重量份、桔梗4～8重量份、淡竹叶2～6重量份混合均匀，加入所述植物原料总重量40～50倍的纯净水，加热至85～90℃浸提1～1.5h，收集提取液，过滤后加入植物原料总重量0.15～0.25%的果胶酶，45～55℃保温酶解2～3h，最后加入酶解后溶液质量5～7%的白砂糖溶解混匀，制备得到植物饮料。
进一步地，本发明优选将上述制备得到的植物饮料以0.5～0.8µm的微孔滤膜进行过滤。
更进一步地，本发明还将制备得到的植物饮料置于高压灭菌器中，在121℃下灭菌15～20min。
本发明以连翘叶、金银花、桔梗和淡竹叶为原料，采用热水浸提，并加入果胶酶进行酶解，不仅能够有效去除饮料口感带来的涩味，使混合得到的饮料具有清爽的口感，满足了大部分人的口感需求，而且经果胶酶酶解处理后，饮料中绿原酸、连翘苷及连翘酯苷A等功效成分的含量明显增加，提高了饮料的质量。同时，采用微滤技术解决了植物饮料容易产生沉淀、不稳定等方面的问题。
本发明制成饮料具有清热、降火、利咽等诸多功效，且不含有防腐剂和任何激素或人体有害成分，符合人们对饮料营养、保健的要求，符合市场的需求。
本发明独创了一种由纯植物药食同源原料组合而成的功能饮料，提供了一种以安全为前提，融清热、降火、利咽等功能为一体的，具有良好的色泽、风味、口感及开发前途的植物饮料。
本发明制得的产品性状稳定、口感极佳，是一种具有很好开发前途的饮料产品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不是限制本发明的保护范围。本领域普通技术人员在不脱离本发明原理和宗旨的情况下，针对这些实施例进行的各种变化、修改、替换和变型，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例1。
称取连翘叶8kg、金银花8kg、桔梗4kg、淡竹叶2kg，置于提取罐中，加入880L纯净水，85℃水浴浸提1h，收集提取液，过滤。
向滤液中加入33g果胶酶，45℃酶解2h，收集澄清液，加入44kg白砂糖，使其溶解混匀，以0.5µm的微孔滤膜过滤，灌装，封盖后置于高压灭菌器中，121℃灭菌15min，冷却至室温得到清热降火利咽植物饮料。
实施例2。
称取连翘叶12kg、金银花12kg、桔梗8kg、淡竹叶6kg，置于提取罐中，加入1900L纯净水，90℃水浴浸提1.5h，收集提取液，过滤。
向滤液中加入95g果胶酶，55℃酶解3h，收集澄清液，加入133kg白砂糖，使其溶解混匀，以0.8µm的微孔滤膜过滤，灌装，封盖后置于高压灭菌器中，121℃灭菌20min，冷却至室温得到清热降火利咽植物饮料。
实施例3。
称取连翘叶10kg、金银花10kg、桔梗6kg、淡竹叶4kg，置于提取罐中，加入1200L纯净水，90℃水浴浸提1h，收集提取液，过滤。
向滤液中加入60g果胶酶，50℃酶解2h，收集澄清液，加入84kg白砂糖，使其溶解混匀，以0.5µm的微孔滤膜过滤，灌装，封盖后置于高压灭菌器中，121℃灭菌15min，冷却至室温得到清热降火利咽植物饮料。
比较例1。
称取连翘叶8kg、金银花8kg、桔梗4kg、淡竹叶2kg，置于提取罐中，加入880L纯净水，85℃水浴浸提1h，收集提取液，过滤。
向滤液中加入44kg白砂糖，使其溶解混匀，以0.5µm的微孔滤膜过滤，灌装，封盖后置于高压灭菌器中，121℃灭菌15min，冷却至室温得到清热降火利咽植物饮料。
比较例2。
称取连翘叶12kg、金银花12kg、桔梗8kg、淡竹叶6kg，置于提取罐中，加入1900L纯净水，90℃水浴浸提1.5h，收集提取液，过滤。
向滤液中加入133kg白砂糖，使其溶解混匀，以0.8µm的微孔滤膜过滤，灌装，封盖后置于高压灭菌器中，121℃灭菌20min，冷却至室温得到清热降火利咽植物饮料。
比较例3。
称取连翘叶10kg、金银花10kg、桔梗6kg、淡竹叶4kg，置于提取罐中，加入1200L纯净水，90℃水浴浸提1h，收集提取液，过滤。
向滤液中加入84kg白砂糖，使其溶解混匀，以0.5µm的微孔滤膜过滤，灌装，封盖后置于高压灭菌器中，121℃灭菌15min，冷却至室温得到清热降火利咽植物饮料。
应用例1。
取上述实施例和比较例制备的饮料产品，参照关仁梅等(关仁梅,吴文娟,夏敬宇等. 蓝莓红豆复合饮料的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2020, 41(8): 134-142.)建立的感官评价方法，分别从色泽、滋味、气味及组织形态四个方面进行感官评价。其中，滋味和组织形态分别占30分，色泽和气味分别占20分。
具体感官评价标准见表1。
采用感官评价的试验方法，选取20位专业感官评价人员进行评定。按随机顺序将两种样品提供给评价人员，对各个指标打分并作出相应的感官描述，并计算出评价总分，评分结果见表2。
由表2结果可以看出，经过果胶酶处理后的饮料产品，在色泽、滋味、气味以及组织形态四个方面的感官评价与未经果胶酶处理的饮料产品都有差异。其中，果胶酶处理对滋味的影响较大，经果胶酶处理的样品口感柔和，而未经果胶酶处理的样品有苦涩味，口感较差，果胶酶的加入能够明显地改善口感。
应用例2。
取上述实施例和比较例制备的饮料产品，按照赵柳入等(赵柳入,杨姗,方海红.HPLC法同时测定双黄连注射液中绿原酸、连翘苷、黄芩苷的含量[J]. 科技经济市场,2012, 4:7-8.)方法测定绿原酸含量，按照中国药典2020年版一部177-178页中方法测定连翘苷及连翘酯苷A的含量，研究添加果胶酶处理对清热降火利咽饮料功效成分的影响。
具体实验结果见表3。
由表3结果可知，经果胶酶处理的饮料产品中绿原酸、连翘苷和连翘酯苷A含量都要高于未经果胶酶处理的饮料产品。绿原酸、连翘苷和连翘酯苷A具有很好的保健功能，经过果胶酶处理可以有效提高绿原酸、连翘苷和连翘酯苷A的溶出，提高饮料产品的质量。
Claims (9)
1.一种清热降火利咽植物饮料，是将植物原料连翘叶、金银花、桔梗和淡竹叶混合加水提取得到提取液，再将提取液以果胶酶酶解后，过滤得到的植物饮料，其中，所述植物原料的重量份数为：连翘叶8～12份、金银花8～12份、桔梗4～8份、淡竹叶2～6份。
2.根据权利要求1所述的清热降火利咽植物饮料，其特征是所述植物原料的重量份数为连翘叶9～11份、金银花9～11份、桔梗5～7份、淡竹叶3～5份。
3.根据权利要求1所述的清热降火利咽植物饮料，其特征是所述植物原料的重量份数为连翘叶10份、金银花10份、桔梗6份、淡竹叶4份。
4.根据权利要求1、2或3所述的清热降火利咽植物饮料，其特征是所述提取液中加入的果胶酶用量为植物原料重量的0.15～0.25%。
5.根据权利要求1、2或3所述的清热降火利咽植物饮料，其特征是在所述植物饮料中加入植物饮料质量5～7%的白砂糖。
6.根据权利要求1、2或3所述的清热降火利咽植物饮料，其特征是所述植物原料连翘叶为6～8月的鲜叶，采摘后阴凉处风干。
7.一种清热降火利咽植物饮料的制备方法，是将植物原料连翘叶8～12重量份、金银花8～12重量份、桔梗4～8重量份、淡竹叶2～6重量份混合均匀，加入所述植物原料总重量40～50倍的纯净水，加热至85～90℃浸提1～1.5h，收集提取液，过滤后加入植物原料总重量0.15～0.25%的果胶酶，45～55℃保温酶解2～3h，最后加入酶解后溶液质量5～7%的白砂糖溶解混匀，制备得到植物饮料。
8.根据权利要求7所述的的制备方法，其特征是将制备的植物饮料以0.5～0.8µm的微孔滤膜进行过滤。
9.根据权利要求7所述的的制备方法，其特征是将制备的植物饮料置于高压灭菌器中，在121℃下灭菌15～20min。
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