CN101720962A - 一种金银花饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种金银花饮料制备方法。将金银花进行选材、称量、提取、过滤、絮凝澄清、配料、装罐、杀菌、冷却得到饮料产品。该方法采用β-环糊精絮凝澄清，解决提取液的澄清度问题，减少产品中析出物的出现，提高了产品的稳定性，制成一种风味独特的饮料，质量好，保质期可达24个月，可工业化大生产。

Description

一种金银花饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及植物饮料领域，具体为一种金银花植物饮料的制备方法。

背景技术

金银花为忍冬科多年生半常绿藤本植物忍冬的花蕾和初开的花。金银花味甘性寒，含有绿原酸，异绿原酸，氨基酸和可溶性糖等功效成分，有很好的医药和保健作用；具有清热解毒，疏散风热功能，常用来泡茶，煎汤，制成露。中国专利申请CN101496593公开了一种用金银花为主要原料制做的茶饮料。可用金银花单独制做，金银花用量需按比例控制，另加少量蜂蜜或者冰糖、或者白糖、红糖，或者葡萄糖，也可用金银花与绿茶或者红茶配合制做。功效是清热去火、清香止渴。中国专利申请CN1582784，介绍了一种抗菌、抗病毒的金银花饮料的制作方法，通过在饮料中加入金银花等的提取物，既能解渴，又能广谱抗菌。发明的工艺步骤为：取金银花、菊花、薄荷、甘草、苍术、沙参，将上述六味中草药筛选清理后，用水浸提取法提取出浸膏，将浸膏冷藏或干燥作为半成品待用，再将浸膏半成品按比例加入饮料中，经过搅拌、调味、灌装、灭菌、检验，制成金银花饮料成品。以上公开技术在金银花提取时没有经过澄清处理，产品的澄清度不高，时有浑浊现象，经常有沉淀物出现等问题。至今还没有将金银花先进行提取，采取絮凝澄清技术之后再来配制饮料的相关报导和应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种产品澄清、风味独特、保质期长的金银花饮料的制备方法。

为了解决金银花饮料的产品澄清、风味独特、保质期长等问题，在加工时，首先制备一种澄清稳定的金银花提取液。在金银花进行提取时，增加絮凝澄清步骤，添加β-环糊精，将金银花提取液进行絮凝澄清。利用β-环糊精的理化性质，达到稳定金银花功效成分，减少氧化，钝化光敏性及热敏性，降低挥发性，脱除异味，还能有效抑制提取物在低温下形成浑浊物，起到絮凝澄清的作用。同时，为了提高金银花的提取率，在提取时添加了酶制剂。

其次是将澄清稳定的提取物作为原料，进行复配，生产出一种产品澄清、风味独特、保质期长的金银花饮料。

本发明的具体技术方案是：

采用下列工艺和步骤

A、选材、称量。取验收合格的干制金银花筛选，备用。

B、提取。将备用好的金银花用饮用水清洗一遍，投入提取罐，按质量比，金银花∶水＝1∶(6-8)的比例加水，加热到40-55℃；添加纤维素酶和果胶酶，保持温度30-60分钟，进行充分酶解，然后加热90℃以上，保持温度80℃-95℃，时间40-50分钟，进行充分杀酶和提取。

C、过滤。提取结束后，将金银花物料液用离心过滤机过滤，得到滤液。

D、絮凝澄清。往滤液中加入0.2-0.6％的β-环糊精，搅拌均匀，再进行絮凝澄清2-4小时，然后用高速管式离心机离心，得到澄清的提取液。提取液可进一步浓缩得到浓缩液。

E、配料。配方包括如下组成，按质量百分比计：

提取液或者是将浓缩液折算成原提取液用量：20-30％；酸味剂0.01-0.2％，稳定剂0.05-0.2％。所述酸味剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物，调节pH在4.5-5.5；所述的稳定剂为阿拉伯胶和黄原胶任意比例的混合物。其他组分配比可以添加甜味剂、蜂蜜、其他植物提取物、香精。

按配方要求称取一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，在配料罐等容器内加热，充分搅匀、溶解，再加入提取液、蜂蜜，定量，搅匀。

F、灌装。采用热灌装形式，热灌装的温度为80-85℃，灌装后采用真空封罐机进行封罐。

G、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为85-88℃，时间为20-25分钟。

H、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温。

其中选材、称量、提取、过滤、浓缩、配料、装罐、杀菌、冷却都为已知技术。

本发明具有下列优点和特性：

1、技术新。采用提取、过滤、絮凝澄清、管式离心等技术，提高了提取液中有效成分的含量，形成一种独特的风味。尤其是采用β-环糊精进行絮凝澄清，减少产品中析出物的出现，解决提取液的澄清度问题，提高了产品的稳定性。

2、质量好。提取物含有金银花的绝大部分水溶性成分，保留了金银花的功效作用；同时解决了澄清度和稳定性问题，制成一种风味独特的饮料，产品的保质期可达24个月，携带使用方便。

3、可工业化生产。

具体实施方式

以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中，除另有说明外，所有份数和百分比均按质量计。

实施例1

1、选材、称量。将验收合格的干制金银花进行筛选，称取10kg备用。

2、提取。将10kg金银花用饮用水清洗一遍，投入到100kg的提取罐，加水60kg，加热到50-55℃；添加食品级纤维素酶7g和果胶酶3g，保持时间30-45分钟，进行酶解，然后加热90℃以上，保持温度90℃-95℃，45分钟，进行杀酶和提取。

3、过滤。提取结束后，将金银花物料液用离心过滤机过滤，得到滤液50kg。

4、絮凝澄清。往50kg滤液中加入100g β-环糊精，搅拌均匀，保持温度在55℃，再进行絮凝澄清4小时；然后用高速管式离心机离心，得到澄清的提取液45kg。

5、配料。配方包括如下组成，以100kg饮料计：

提取液30kg，柠檬酸0.02kg，果葡糖浆10kg，黄原胶50g，蜂蜜100g、香精适量，纯净水余量。

先在配料罐中加纯净水50kg，加热到80℃以上，加入果葡糖浆10kg，黄原胶50g充分分散、溶解，再加入柠檬酸0.02kg，提取液30kg，蜂蜜100g，搅匀，再用纯净水定量到100kg，添加适量香精。

6、灌装。采用热灌装形式，用玻璃瓶灌装，热灌装的温度为80-85℃，灌装后采用真空封罐机进行封罐。

7、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为88℃，时间为25分钟。

8、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温，即得产品。

实施例2

1、选材、称量。将验收合格的干制金银花进行筛选，称取20kg备用。

2、提取。将20kg金银花用饮用水清洗一遍，投入到300kg的提取罐，加水160kg，加热到40-50℃；添加食品级纤维素酶16g和果胶酶8g，保持时间30-45分钟，进行酶解，然后加热90℃以上，保持温度80℃-85℃，45分钟，进行充分杀酶和提取。

3、过滤。提取结束后，将金银花物料液用离心过滤机过滤，得到滤液150kg。

4、絮凝澄清。往150kg滤液中加入120g β-环糊精，搅拌均匀，保持温度在50℃，再进行絮凝澄清3小时；然后用高速管式离心机离心，得到澄清的提取液145kg。再将100kg提取液用纳滤膜浓缩，得到10kg提取浓缩液。

5、配料。配方包括如下组成，以100kg饮料计：

提取浓缩液2.5kg，柠檬酸0.01kg，白砂糖8kg，黄原胶20g，阿拉伯胶30g，蜂蜜80g、香精适量，纯净水余量。

先在配料罐中加纯净水50kg，加热到90℃以上，加入白砂糖8kg，黄原胶20g阿拉伯胶30g，充分分散、溶解；再加入苹果酸0.02kg，提取浓缩液液2.5kg，蜂蜜80g，搅拌搅匀；再用纯净水定量到100kg，添加适量香精。

6、装罐。采用热罐装形式，用PET瓶灌装，热罐装的温度为80-85℃，采用灌装封口一体机操作。

7、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为85℃，时间为20分钟。

8、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温，即得产品。

实施例3

1、选材、称量。将验收合格的干制金银花进行筛选，称取30kg备用。

2、提取。将30kg金银花用饮用水清洗一遍，投入到300kg的提取罐，加纯净水210kg，加热到45-50℃；添加食品级纤维素酶24g和果胶酶10g，保持时间40分钟，进行酶解，然后加热95℃，保持温度80℃-95℃，40分钟，进行充分杀酶和提取。

3、过滤。提取结束后，将金银花物料液用离心过滤机过滤，得到滤液200kg。

4、絮凝澄清。往200kg滤液中加入160g β-环糊精，搅拌均匀，保持温度在45℃，再进行絮凝澄清3.5小时；然后用高速离心机离心，得到澄清的提取液180kg。再将150kg提取液用纳滤膜浓缩，得到30kg提取浓缩液。

5、配料。配方包括如下组成，以200kg饮料计：

提取浓缩液12kg，柠檬酸0.01kg，苹果酸0.01kg，白砂糖4kg，果葡糖浆10kg，黄原胶40g，阿拉伯胶50g，蜂蜜150g、香精适量，纯净水余量。

先在配料罐中加纯净水100kg，加热到95℃，加入白砂糖4kg，果葡糖浆10kg，黄原胶40g，阿拉伯胶50g，进行分散、溶解；再加入柠檬酸0.01kg，苹果酸0.01kg，提取浓缩液12kg，蜂蜜150g，搅拌搅匀；再用纯净水定量到200kg，添加适量香精。

6、灌装。采用热灌装形式，用PET瓶灌装，热罐灌装的温度为85℃，采用灌装封口一体机操作。

7、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为85℃，时间为25分钟。

8、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温，即得产品。

Claims (7)

1.一种金银花饮料的制备方法，包括金银花选材、提取、絮凝澄清、配料、杀菌等步骤，其特征在于：所述絮凝澄清，是指在滤液中加入0.2％-0.6％的β-环糊精，絮凝澄清2-4小时。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述絮凝澄清，是指在金银花提取结束后，料液用离心过滤机过滤后再进行。

3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述金银花选材，是指筛选干制的金银花。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述提取，是指将金银花先用饮用水清洗一遍，按质量比，金银花∶水＝1∶(4-6)的比例加水，加热到50-55℃；添加纤维素酶和果胶酶，保持温度30-60分钟，进行酶解，然后加热90℃以上，保持温度80℃-95℃，时间40-50分钟，进行提取。

5.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述配料，配方包括如下组成，按质量百分比计：

提取液或者是将浓缩液折算成原提取液用量：20-30％；酸味剂0.01-0.2％；稳定剂0.05-0.2％。

6.按照权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物，用来调节饮料的pH在4.5-5.5之间；所述的稳定剂为阿拉伯胶和黄原胶任意比例的混合物。

7.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌，是指采用巴氏杀菌方法，杀菌温度控制在85-88℃，时间为20-25分钟。