CN105533328A - 玫瑰百合植物饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰百合植物饮料及其制备方法，其中，每1000ml饮料称取：玫瑰萃取液1.0-5.0g、百合提取物0.2-1.0g、红枣浓缩汁1.0-10g、杭白菊浓缩液1.0-5.0g、桂圆浓缩汁1.0-15g、甜叶菊糖0.01-0.2g、白砂糖30-80g、柠檬酸0.75g、柠檬酸钾0.3g、柠檬酸钠0.225g，余量为水。本发明的有益之处在于：配方合理，是少有的无香精、无色素、无防腐剂饮料，以甜叶菊糖为甜品添加剂，有利于人体健康；将玫瑰、百合、大枣、杭白菊、桂圆配伍后，可以获得清热消火、滋阴润肺、美容养颜的功效；色泽天然，澄清透明，口感清爽，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种以玫瑰和百合为主要原料的植物饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。
背景技术
目前，市场上的多数饮料在生产过程中，均采用加入产生较高热能的白砂糖、蔗糖或甜蜜素等甜品添加剂增加饮料的甜度，加入一定量的香精增强口感，加入一定含量色素增加外观美感，且在灌装过程中通过添加防腐剂以延长保质期。
从人体健康的角度出发，这种高热能及添加过多添加剂及防腐剂的饮料生产技术有待改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以玫瑰和百合为主要原料、以甜叶菊糖为甜品添加剂的植物饮料及其制备方法，该制备方法简单易控，并且制备得到的植物饮料口感好、纯天然、营养丰富、有利于人体健康。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、备料：根据产品配方，称取各原料，每1000ml饮料称取玫瑰萃取液1.0-5.0g、百合提取物0.2-1.0g、红枣浓缩汁1.0-10g、杭白菊浓缩液1.0-5.0g、桂圆浓缩汁1.0-15g、甜叶菊糖0.01-0.2g、白砂糖30-80g、柠檬酸0.75g、柠檬酸钾0.3g、柠檬酸钠0.225g；
二、预混：将百合提取物、甜叶菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠混合均匀；
三、化糖：将混合好的原料与剩下的白砂糖、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、杭白菊浓缩液投入到化糖罐中，化糖温度75℃±5℃，开启剪切，直至充分溶解；
四、定容：原料充分溶解后投入玫瑰萃取液，然后打入定容罐中，用水进行定容；
五、过滤：使用200-300目滤布进行过滤；
六、高压均质：在25MPa、75℃下进行高压均质；
七、灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度125℃，时间5秒；
八、罐装：罐装温度不低于80℃。
前述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，在步骤一中，每1000ml饮料称取玫瑰萃取液1.65g、百合提取物0.2g、红枣浓缩汁2.0g、杭白菊浓缩液2.0g、桂圆浓缩汁1.5g、甜叶菊糖0.025g、白砂糖70g、柠檬酸0.75g、柠檬酸钾0.3g、柠檬酸钠0.225g。
前述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，前述玫瑰萃取液的制备方法为：
首先将新鲜的红玫瑰花蕾洗净后与体积百分含量为30％-50％的乙醇溶液拌合，然后取出花蕾装入陶制坛子并压实，密封坛口至少12个月，取出花蕾后将花蕾与水和体积百分含量为20％的乙醇溶液按照1∶2∶2的质量比混合并进行蒸馏，所得蒸馏液即为玫瑰萃取液。
前述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，前述百合提取物的制备方法为：
首先将百合花在37℃的温水中进行清洗，然后粉碎并在10-15℃的凉水中进行超声提取，再在30-35℃的温水中进行微波提取，最后将提取液在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，干燥后所得固形物即为百合提取物。
前述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，前述红枣浓缩汁的制备方法为：
将红枣果肉水煮浸提，取浸提液经离心过滤机过滤、分离，除去残余的碎果肉和杂质，将滤液用果胶酶进行处理，然后在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，最后将红枣浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌，所得灭菌后的浓缩液即为红枣浓缩汁。
前述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，前述杭白菊浓缩液的制备方法为：
首先将杭白菊在37℃的温水中进行清洗，沥干后切碎，然后水煮浸提，过滤后滤液在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，最后浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌，所得灭菌后的浓缩液即为杭白菊浓缩液。
前述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，前述桂圆浓缩汁的制备方法为：
首先将桂圆的果肉水煮浸提，取浸提液经离心过滤机过滤、分离，除去残余的碎果肉和杂质，然后将滤液用果胶酶进行处理，再在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，最后将浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌，所得灭菌后的浓缩液即为桂圆浓缩汁。
本发明的有益之处在于：
(1)制备方法简单，并且最大程度保留了各原料的主要营养成分；
(2)将玫瑰、百合、大枣、杭白菊、桂圆配伍后，可以获得清热消火、滋阴润肺、美容养颜的功效；桂圆可以补气血，是良好的滋补用品；
(3)配方合理，是少有的无香精、无色素、无防腐剂饮料，以甜叶菊糖为甜品添加剂，既保持了甜度，又有效降低了热能，有利于人体健康；
(4)色泽天然，澄清透明，口感清爽，老少皆宜。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
一、备料
参照表1，根据产品配方称取各原料。
表1产品配方表(按1000ml计)
(一)制备玫瑰萃取液：
1、将新鲜的红玫瑰花蕾洗净后放入不锈钢容器中，向该不锈钢容器中加入体积百分含量为30％的乙醇溶液(溶液中乙醇的体积百分含量可适当提高至50％)拌合，红玫瑰花蕾与乙醇溶液的重量比为1∶5。
2、从不锈钢容器中取出红玫瑰花蕾，装入陶制坛子并压实，密封坛口，在阴凉处存放至少12个月。
3、从陶制坛子中取出处理过的红玫瑰花蕾(坛子里的液体弃之不要)，将红玫瑰花蕾与水和体积百分含量为20％的乙醇溶液按照1∶2∶2的质量比混合，混合均匀后进行蒸馏，所得蒸馏液即为玫瑰萃取液。
采用本方法获得的玫瑰萃取液无色、清彻透明，有浓郁的玫瑰香味，无杂味，口感厚重悠长，同时伴有淡淡的醇香味，且无任何添加剂，符合国家食品安全规定。
(二)制备百合提取物
1、将百合花在37℃的温水中进行清洗。
2、将清洗后的百合花烘干，然后粉碎，接下来先在10-15℃的凉水中进行超声提取90分钟，再在30-35℃的温水中进行微波提取30分钟。
3、将提取液在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％，然后干燥，所得固形物即为百合提取物。
采用本方法获得的百合提取物不仅提取率高，并且活性成分完好，包括氨基酸、多糖、生物碱等。
(三)制备红枣浓缩汁
1、将红枣去核，留果肉，将果肉水煮浸提90分钟。
2、取浸提液，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的碎果肉和杂质。
3、将滤液用果胶酶进行酶解处理，每100kg滤液中加入1g果胶酶。
4、将酶解后的液体在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％。
5、将红枣浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌5s，所得灭菌后的浓缩液即为红枣浓缩汁。
采用本方法获得的红枣浓缩汁澄清透明，保留了红枣的主要营养成分及风味。
(四)制备杭白菊浓缩液
1、将杭白菊在37℃的温水中进行清洗。
2、沥干后切碎。
3、100℃水煮浸提30分钟。
4、过滤后滤液在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％。
5、浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌5s，所得灭菌后的浓缩液即为杭白菊浓缩液。
采用本方法获得的杭白菊浓缩液呈淡淡的黄色，由于采用了真空浓缩，所以避免了热不稳定导致的成分破坏和损失，更好地保存了菊花的营养成分和天然香气。
(五)制备桂圆浓缩汁
1、将桂圆去皮去核，留果肉，将果肉水煮浸提90分钟。
2、取浸提液，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的碎果肉和杂质。
3、将滤液用果胶酶进行酶解处理，每100kg滤液中加入1g果胶酶。
4、将酶解后的液体在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％。
5、将浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌5s，所得灭菌后的浓缩液即为桂圆浓缩汁。
由于向滤液中加入了一定量的果胶酶，果胶酶可分解果胶，所以大大的提高了桂圆浓缩汁的透光率，并很好的保留了桂圆果肉的原味。
对酶解后的液体进行减压低温真空浓缩，由于是在80-90KPa、50℃下进行的，所以浓缩汁的营养成分损失较少，保持了液汁的颜色及风味，提高了蒸发的速率。
二、预混
将百合提取物、甜叶菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钾和柠檬酸钠混合均匀。
由于百合提取物与糖类、柠檬酸等物质预混后会引起各种生物效用，所以采用预混的手段可以提高百合提取物的生物活性。
三、化糖
将混合好的原料与剩下的白砂糖、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、杭白菊浓缩液投入到化糖罐中，化糖温度75℃±5℃，开启剪切，直至充分溶解。
因为甜叶菊糖溶解后有淡淡的甘草的余味，所以预混后再投入剩下的白砂糖、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁和杭白菊浓缩液不仅可以矫正甜度和口感，而且使得红枣浓缩汁和桂圆浓缩汁不受甜叶菊糖余味的干扰，较好的保留了红枣浓缩汁和桂圆浓缩汁的风味。
四、定容
原料充分溶解后投入玫瑰萃取液，然后打入定容罐中，用水(饮料用水经反渗透处理过，符合饮料用水标准)进行定容。
最后投入玫瑰萃取液可完好的保留其天然玫瑰香味。
将玫瑰、百合、大枣、杭白菊、桂圆配伍后，可以获得清热消火、滋阴润肺、美容养颜的功效。
五、过滤
使用200-300目滤布进行过滤。
六、高压均质
在25MPa、75℃下进行高压均质。
七、灭菌
采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度125℃，时间5秒。
八、罐装
罐装温度不低于80℃。灌装后，吹干表面，封箱。
九、感官评价
将实施例1至实施例4制得的饮料进行感官评价和出厂检测，评价与检测的结果见表2。
表2所得饮品的感官评价及出厂测定表
注：测定可溶性固形物的含量采用的是20℃折光计法。
综上所述，在本发明的制备方法中：
(1)因为百合提取物与糖类、柠檬酸等物质预混后会引起各种生物效用，所以采用预混的手段可以提高百合提取物的生物活性；
(2)因为甜叶菊糖溶解后有淡淡的甘草的余味，所以预混后再投入白砂糖、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁和杭白菊浓缩液到化糖罐中，可以淡化甘草的余味，充分发挥出甜叶菊糖的甜度与口感，同时较好的保留红枣浓缩汁和桂圆浓缩汁的风味；
(3)因为玫瑰萃取液的天然香气容易被干扰，所以最后投入玫瑰萃取液，完好的保留了其天然玫瑰香味。
基于此，本方法制备得到的植物饮品不仅外观透明、色泽天然呈淡淡的黄色，而且未添加香精、色素及防腐剂，口感十分消爽，风味纯正，保留了各原料的主要营养成分。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、备料：根据产品配方，称取各原料，每1000ml饮料称取玫瑰萃取液1.0-5.0g、百合提取物0.2-1.0g、红枣浓缩汁1.0-10g、杭白菊浓缩液1.0-5.0g、桂圆浓缩汁1.0-15g、甜叶菊糖0.01-0.2g、白砂糖30-80g、柠檬酸0.75g、柠檬酸钾0.3g、柠檬酸钠0.225g；
二、预混：将百合提取物、甜叶菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠混合均匀；
三、化糖：将混合好的原料与剩下的白砂糖、红枣浓缩汁、桂圆浓缩汁、杭白菊浓缩液投入到化糖罐中，化糖温度75℃±5℃，开启剪切，直至充分溶解；
四、定容：原料充分溶解后投入玫瑰萃取液，然后打入定容罐中，用水进行定容；
五、过滤：使用200-300目滤布进行过滤；
六、高压均质：在25MPa、75℃下进行高压均质；
七、灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度125℃，时间5秒；
八、罐装：罐装温度不低于80℃。
2.根据权利要求1所述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，在步骤一中，每1000ml饮料称取玫瑰萃取液1.65g、百合提取物0.2g、红枣浓缩汁2.0g、杭白菊浓缩液2.0g、桂圆浓缩汁1.5g、甜叶菊糖0.025g、白砂糖70g、柠檬酸0.75g、柠檬酸钾0.3g、柠檬酸钠0.225g。
3.根据权利要求1或2所述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，所述玫瑰萃取液的制备方法为：
首先将新鲜的红玫瑰花蕾洗净后与体积百分含量为30％-50％的乙醇溶液拌合，然后取出花蕾装入陶制坛子并压实，密封坛口至少12个月，取出花蕾后将花蕾与水和体积百分含量为30％的乙醇溶液按照1∶2∶2的质量比混合并进行蒸馏，所得蒸馏液即为玫瑰萃取液。
4.根据权利要求1或2所述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，所述百合提取物的制备方法为：
首先将百合花在37℃的温水中进行清洗，然后粉碎并在10-15℃的凉水中进行超声提取，再在30-35℃的温水中进行微波提取，最后将提取液在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％，然后干燥，所得固形物即为百合提取物。
5.根据权利要求1或2所述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，所述红枣浓缩汁的制备方法为：
将红枣果肉水煮浸提，取浸提液经离心过滤机过滤、分离，除去残余的碎果肉和杂质，将滤液用果胶酶进行处理，然后在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％，最后将红枣浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌，所得灭菌后的浓缩液即为红枣浓缩汁。
6.根据权利要求1或2所述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，所述杭白菊浓缩液的制备方法为：
首先将杭白菊在37℃的温水中进行清洗，沥干后切碎，然后水煮浸提，过滤后滤液在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％，最后浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌，所得灭菌后的浓缩液即为杭白菊浓缩液。
7.根据权利要求1或2所述的玫瑰百合植物饮料的制备方法，其特征在于，所述桂圆浓缩汁的制备方法为：
首先将桂圆的果肉水煮浸提，取浸提液经离心过滤机过滤、分离，除去残余的碎果肉和杂质，然后将滤液用果胶酶进行处理，再在80-90KPa、50℃下进行减压低温真空浓缩，浓缩至原体积的10％，最后将浓缩液在125℃下瞬时高温灭菌，所得灭菌后的浓缩液即为桂圆浓缩汁。
8.一种由权利要求1至7任意一项所述的制备方法制备得到的玫瑰百合植物饮料。
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