CN105767802A - 一种太子参饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮料制作技术领域，尤其是一种太子参饮料及其制备方法，通过以太子参汁、苹果汁、中药提取液、悬浮稳定剂、槐花提取物、β‑胡萝卜素、谷氨酸钠、香精、维生素C为原料制成太子参饮料，使得苹果汁的加入改善了太子参汁的口感，结合槐花提取物、β‑胡萝卜素、谷氨酸钠、香精、维生素C、悬浮稳定剂，使得各原料成分之间发生相互协同的作用，使得制备的太子参饮料具有健脑益智、增强记忆力的功效；尤其是结合中药提取液中采用枸杞、山楂、甘草等原料的加入，进而使得制备的太子参饮料的保健效果更优，使得其抗老年痴呆症的功效得到显著的增强。
Description
技术领域
本发明涉及饮料制作技术领域，尤其是一种太子参饮料及其制备方法。
背景技术
太子参(英文名RADIXPSEUDOSTELLARIAE)是《中国药典》收录的草药，药用来源石竹科植物孩儿参(Pseudostellariaheterophylla(Miq.)PaxexPaxetHoffm.)的干燥块根。太子参是多年生草本植物，块根长纺锤形，白色，稍带灰黄。茎直立，单生，叶片倒披针形，顶端钝尖，基部渐狭呈长柄状，叶片宽卵形或菱状卵形。太子参喜欢生长在温暖湿润的环境，怕高温，分布于华东、华中、华北、东北和西北等地，药材主产于福建、贵州、江苏、山东、安徽等地，已被卫生部确定列入"可用于保健食品的中药材名单"。太子参甘、微苦，平。归脾、肺经。体润性和、补气生津。
鉴于太子参具有上述功效，将太子参作为原料来制备保健食品、饮用品等产品，得到了快速的研究和发展，如申请号为201410170296的《一种太子参保健饮料的制备工艺》，其将太子参、党参、川贝母、甘草进行配合比设计后，将其作为原料来制备具有明显的清热解暑、化痰止咳、清肺润肠、生津止渴的饮料产品。再如申请号为2015105271038的《一种玫瑰茶醋饮料及其制备方法》，其以玫瑰、罗汉果、太子参、苹果醋等为原料制备存储时间长、营养丰富、酸甜爽口、茶香浓郁、口感特别的营养茶醋饮料。
综上可见，现有技术中并未有将太子参、苹果汁、槐花提取物作为原料来制备饮料的任何技术文献的公开；尤其是未将太子参作为原料来制备具有对脑力、记忆力等改善和对老年痴呆症进行缓解功效的饮料的技术文献的报道；也正是基于此，本研究者结合现有技术中对太子参的应用和研究，并结合长期的研究实践，将太子参和苹果汁进行混合，并在辅助槐花提取物，使得制备的饮料具有益智健脑的保健功效，为太子参作为原料生产的产品得到了丰富。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种太子参饮料及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种太子参饮料，其原料成分以重量份计为太子参汁1-3份、苹果汁5-10份、中药提取液20-30份、悬浮稳定剂0.04-0.06份、槐花提取物0.2-0.4份、β-胡萝卜素0.1-0.2份、谷氨酸钠0.1-0.2份、香精0.01-0.02份、维生素C0.02-0.04份。
所述的原料成分以重量份计为太子参汁2份、苹果汁8份、中药提取液25份、悬浮稳定剂0.05份、槐花提取物0.3份、β-胡萝卜素0.15份、谷氨酸钠0.15份、香精0.015份、维生素C0.03份。
上述的悬浮稳定剂采用的是XA饮料悬浮剂，其为上海健鹰食品科技研究所的产品，其主要是由琼脂、海藻酸钠、黄原胶、藻酸丙二醇酯等化合物复配而成。
所述的中药提取液，其在提取过程中采用的是水浸提所获得的提取液。
所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等质量比混合后，再将其加水浸提得到的浸提液。水的温度为60-94℃。水温较优为80℃。
所述的水，其加入量为中药成分的8-12倍重量，提取时间为20-40min，提取温度为60-94℃。
所述的槐花提取物，其是将槐花与水按照质量比为1：(2-4)混合后，在温度为60-94℃下提取25-33min。较优的温度为80℃。
所述的原料成分，其还包括糖，以重量份计为5份；该糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为2～4:1～3。
所述的原料成分，其还包括酸，以重量份计为0.15份；该酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，混合比为柠檬酸：苹果酸＝0.8～1.2:0.3～0.5。
所述的原料成分，其还包括盐，其以重量份计为0.03份；该盐为食盐。
本发明还提供了太子参饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的太子参根，压榨成汁，得太子参汁；选取无霉烂的苹果，将其压榨成汁，得苹果汁；将太子参汁与苹果汁混合均匀，得到料液；
(2)将悬浮稳定剂加入水中，其中水的用量为悬浮稳定剂重量的1-3倍，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；或将悬浮稳定剂与蔗糖按照蔗糖占悬浮稳定剂质量的0.1-3％进行干混合均匀后，再向其中加入水，水的加入量为悬浮稳定剂重量的1-3倍，搅拌至完全溶解后，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；
(3)向半成品中依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液，再将其搅拌均匀后，得到初成品；或将糖加入到水中，按照糖和水的重量比为1:1～3，搅拌溶解后，过滤掉不溶物，加入到半成品中，搅拌均匀后，依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得到初成品；
(4)将维生素C采用水充分溶解后，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为30-45℃、压力为19-21MPa下均质处理1-2h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料；或将维生素C与酸混合后，采用水充分溶解，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为30-45℃、压力为19-21MPa下均质处理1-2h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料。
在自然环境进行保存的过程中，避免阳光的直射。
上述中采用的柠檬酸是含有1-5％的柠檬酸钠的柠檬酸。
上述的太子参饮料，其储藏的最优温度为2-8℃。
上述采用的香精为传统技术中制备饮料所采用的香精。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过以太子参汁、苹果汁、中药提取液、悬浮稳定剂、槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、香精、维生素C为原料制成太子参饮料，使得苹果汁的加入改善了太子参汁的口感，结合槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、香精、维生素C、悬浮稳定剂，使得各原料成分之间发生相互协同的作用，使得制备的太子参饮料具有健脑益智、增强记忆力的功效；尤其是结合中药提取液中采用枸杞、山楂、甘草等原料的加入，进而使得制备的太子参饮料的保健效果更优，使得其抗老年痴呆症的功效得到显著的增强。
除此之外，本发明还结合原料的配比设计以及加工的工艺步骤的限制和技术参数的控制，使得制备的太子参饮料的口感较优，营养损失较少，营养成分丰富，价值较高。尤其在制备过程中，避免高温处理，尤其是避免高温灭菌处理，有效的防止了太子参饮料在高温环境下的褐变，改善了太子参饮料的品质，提高了太子参饮料的稳定性和质量。
本发明经过将太子参饮料进行高温灭菌处理的对比实验，其结果显示，在采用高温灭菌处理后，得到的太子参饮料的褐变极度严重，并且饮料中的悬浮物不断的增多；并且经过不同的工艺处理的存放对比实验，本发明在常温下放置6个月，其未见任何分层的现象，其营养品质、口感等也无任何异状；并对其低温存放处理，其能够有效的确保维生素C成分不会损失，尤其在温度为2-8℃的环境中存放，其口感越来越佳、营养品质较高；而采用高温处理以及其他配比设计的太子参饮料，其口感较差、存放周期较短，在2个月左右出现分层现象，导致产品的品质较差。
本发明的太子参饮料生产工艺简单，易于操作，生产成本较低。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种太子参饮料，其原料成分以重量计为太子参汁1kg、苹果汁5kg、中药提取液20kg、悬浮稳定剂0.04kg、槐花提取物0.2kg、β-胡萝卜素0.1kg、谷氨酸钠0.1kg、香精0.01kg、维生素C0.02kg。
实施例2
一种太子参饮料，其原料成分以重量计为太子参汁3kg、苹果汁10kg、中药提取液30kg、悬浮稳定剂0.06kg、槐花提取物0.4kg、β-胡萝卜素0.2kg、谷氨酸钠0.2kg、香精0.02kg、维生素C0.04kg。
实施例3
一种太子参饮料，其原料成分以重量计为太子参汁2kg、苹果汁8kg、中药提取液25kg、悬浮稳定剂0.05kg、槐花提取物0.3kg、β-胡萝卜素0.15kg、谷氨酸钠0.15kg、香精0.015kg、维生素C0.03kg。
实施例4
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，上述的悬浮稳定剂采用的是XA饮料悬浮剂，其为上海健鹰食品科技研究所的产品，其主要是由琼脂、海藻酸钠、黄原胶、藻酸丙二醇酯等化合物复配而成。所述的原料成分，其还包括糖，以重量计为5kg；该糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为3:2。
实施例5
在实施例2的基础上，其他均同实施例2，所述的原料成分，其还包括酸，以重量计为0.15kg；该酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，混合比为柠檬酸：苹果酸＝0.8～1.2:0.3～0.5。
实施例6
在实施例3的基础上，其他均同实施例3，所述的原料成分，其还包括盐，其以重量计为0.03kg；该盐为食盐。
实施例7
在实施例5的基础上，其他均同实施例5，所述的原料成分，其还包括糖，以重量计为5kg；该糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为4:3。
实施例8
在实施例6的基础上，其他均同实施例6，所述的原料成分，其还包括糖，以重量计为5kg；该糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为2:1。
实施例9
在实施例7的基础上，其他均同实施例7，所述的原料成分，其还包括盐，其以重量计为0.03kg；该盐为食盐。
实施例10
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，
所述的中药提取液，其在提取过程中采用的是水浸提所获得的提取液。
所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等质量比混合后，再将其加水浸提得到的浸提液。水的温度为60℃。
所述的水，其加入量为中药成分的8倍重量，提取时间为20min，提取温度为60℃。
所述的槐花提取物，其是将槐花与水按照质量比为1：2混合后，在温度为60℃下提取25min。
实施例11
在实施例4的基础上，其他均同实施例4，所述的中药提取液，其在提取过程中采用的是水浸提所获得的提取液。所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等质量比混合后，再将其加水浸提得到的浸提液。水的温度为94℃。所述的水，其加入量为中药成分的12倍重量，提取时间为40min，提取温度为94℃。所述的槐花提取物，其是将槐花与水按照质量比为1：4混合后，在温度为94℃下提取33min。
实施例12
在实施例7的基础上，其他均同实施例7，所述的中药提取液，其在提取过程中采用的是水浸提所获得的提取液。所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等质量比混合后，再将其加水浸提得到的浸提液。水的温度为80℃。所述的水，其加入量为中药成分的10倍重量，提取时间为30min，提取温度为80℃。所述的槐花提取物，其是将槐花与水按照质量比为1：3混合后，在温度为80℃下提取30min。
实施例13
在实施例9的基础上，其他均同实施例9，所述的中药提取液，其在提取过程中采用的是水浸提所获得的提取液。所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等质量比混合后，再将其加水浸提得到的浸提液。水的温度为60℃。所述的水，其加入量为中药成分的10倍重量，提取时间为40min，提取温度为80℃。所述的槐花提取物，其是将槐花与水按照质量比为1：2混合后，在温度为94℃下提取25min。
实施例14
一种太子参饮料的制备方法，在实施例1的基础上，其他均同实施例1，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的太子参根，压榨成汁，得太子参汁；选取无霉烂的苹果，将其压榨成汁，得苹果汁；将太子参汁与苹果汁混合均匀，得到料液；
(2)将悬浮稳定剂加入水中，其中水的用量为悬浮稳定剂重量的1倍，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；,
(3)向半成品中依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液，再将其搅拌均匀后，得到初成品；
(4)将维生素C采用水充分溶解后，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为30℃、压力为21MPa下均质处理1h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料。
实施例15
一种太子参饮料的制备方法，在实施例9的基础上，其他均同实施例9，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的太子参根，压榨成汁，得太子参汁；选取无霉烂的苹果，将其压榨成汁，得苹果汁；将太子参汁与苹果汁混合均匀，得到料液；
(2)将悬浮稳定剂与蔗糖按照蔗糖占悬浮稳定剂质量的1.7％进行干混合均匀后，再向其中加入水，水的加入量为悬浮稳定剂重量的2倍，搅拌至完全溶解后，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；
(3)将糖加入到水中，按照糖和水的重量比为1:2，搅拌溶解后，过滤掉不溶物，加入到半成品中，搅拌均匀后，依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得到初成品；
(4)将维生素C与酸混合后，采用水充分溶解，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为35℃、压力为20MPa下均质处理1.5h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料。
对本实施例的感官评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的太子参特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热。
实施例16
一种太子参饮料的制备方法，在实施例10的基础上，其他均同实施例10，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的太子参根，压榨成汁，得太子参汁；选取无霉烂的苹果，将其压榨成汁，得苹果汁；将太子参汁与苹果汁混合均匀，得到料液；
(2)将悬浮稳定剂加入水中，其中水的用量为悬浮稳定剂重量的3倍，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；
(3)向半成品中依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液，再将其搅拌均匀后，得到初成品；
(4)将维生素C采用水充分溶解后，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为45℃、压力为21MPa下均质处理2h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料。
对本实施例的感官评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的太子参特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热。
实施例17
一种太子参饮料的制备方法，在实施例13的基础上，其他均同实施例13，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的太子参根，压榨成汁，得太子参汁；选取无霉烂的苹果，将其压榨成汁，得苹果汁；将太子参汁与苹果汁混合均匀，得到料液；
(2)将悬浮稳定剂与蔗糖按照蔗糖占悬浮稳定剂质量的0.1％进行干混合均匀后，再向其中加入水，水的加入量为悬浮稳定剂重量的1倍，搅拌至完全溶解后，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；
(3)将糖加入到水中，按照糖和水的重量比为1:1，搅拌溶解后，过滤掉不溶物，加入到半成品中，搅拌均匀后，依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得到初成品；
(4)将维生素C与酸混合后，采用水充分溶解，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为30℃、压力为19MPa下均质处理1h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料。
对本实施例的感官评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的太子参特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热。
实施例18
在实施例17的基础上，其他均同实施例17，在自然环境进行保存的过程中，避免阳光的直射。上述中采用的柠檬酸是含有1％的柠檬酸钠的柠檬酸。上述的太子参饮料，其储藏的最优温度为2℃。
实施例19
在实施例13的基础上，其他均同实施例13，在自然环境进行保存的过程中，避免阳光的直射。上述中采用的柠檬酸是含有5％的柠檬酸钠的柠檬酸。上述的太子参饮料，其储藏的最优温度为8℃。
实施例20
在实施例1的基础上，其他均同实施例1，在自然环境进行保存的过程中，避免阳光的直射。上述中采用的柠檬酸是含有3％的柠檬酸钠的柠檬酸。上述的太子参饮料，其储藏的最优温度为5℃。
本发明在进行感官评价时，其参考的评定标准是如表1所示：
表1
具体的评定方法是：
以9位专业食品研究人员组成的评定小组，按照上述表1所示标准于专业品评室对产品感官质量进行评定。评定在产品温度与室温达到恒定时自然灯光下进行：首先取适量样品于50mL透明容器中，观察其颜色和组织状态，然后打开包装评判气味，最后用温开水漱口，品尝产品滋味。
本发明具体进行了对实施例15-17制备出来的太子参饮料进行了感官评定，其评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的太子参特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热；最终的感官评定的平均分为91分。可见：该产品的口感较佳，通过太子参汁和苹果汁的互补作用，进而使得制备的太子参饮料的口感和营养价值较优，并结合对原料的配比以及制备工艺中的原料添加顺序进行限定，进而使得制备的太子参饮料的营养价值和保健效果较优。
上述实施例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和说明，以便于本领域技术人员对本申请文件的技术方案的理解，并不是对本发明的技术方案的保护范围的限制，本领域技术人员在此基础上做出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进，均属本发明保护范畴。
Claims (10)
1.一种太子参饮料，其特征在于，其原料成分以重量份计为太子参汁1-3份、苹果汁5-10份、中药提取液20-30份、悬浮稳定剂0.04-0.06份、槐花提取物0.2-0.4份、β-胡萝卜素0.1-0.2份、谷氨酸钠0.1-0.2份、香精0.01-0.02份、维生素C0.02-0.04份。
2.如权利要求1所述的太子参饮料，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为太子参汁2份、苹果汁8份、中药提取液25份、悬浮稳定剂0.05份、槐花提取物0.3份、β-胡萝卜素0.15份、谷氨酸钠0.15份、香精0.015份、维生素C0.03份。
3.如权利要求1或2所述的太子参饮料，其特征在于，所述的中药提取液，其在提取过程中采用的是水浸提所获得的提取液。
4.如权利要求1或2所述的太子参饮料，其特征在于，所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等质量比混合后，再将其加水浸提得到的浸提液。
5.如权利要求4所述的太子参饮料，其特征在于，所述的水，其加入量为中药成分的8-12倍重量，提取时间为20-40min，温度为60-94℃。
6.如权利要求1或2所述的太子参饮料，其特征在于，所述的槐花提取物，其是将槐花与水按照质量比为1：(2-4)混合后，在温度为60-94℃下提取25-33min。
7.如权利要求1或2所述的太子参饮料，其特征在于，所述的原料成分，其还包括糖，以重量份计为5份；该糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为2～4:1～3。
8.如权利要求1或2所述的太子参饮料，其特征在于，所述的原料成分，其还包括酸，以重量份计为0.15份；该酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，混合比为柠檬酸：苹果酸＝0.8～1.2:0.3～0.5。
9.如权利要求1或2所述的太子参饮料，其特征在于，所述的原料成分，其还包括盐，其以重量份计为0.03份；该盐为食盐。
10.如权利要求1-9任一项所述的太子参饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取新鲜的太子参根，压榨成汁，得太子参汁；选取无霉烂的苹果，将其压榨成汁，得苹果汁；将太子参汁与苹果汁混合均匀，得到料液；
(2)将悬浮稳定剂加入水中，其中水的用量为悬浮稳定剂重量的1-3倍，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；或将悬浮稳定剂与蔗糖按照蔗糖占悬浮稳定剂质量的0.1-3％进行干混合均匀后，再向其中加入水，水的加入量为悬浮稳定剂重量的1-3倍，搅拌至完全溶解后，再将其加入到步骤(1)的料液中，得到半成品；
(3)向半成品中依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液，再将其搅拌均匀后，得到初成品；或将糖加入到水中，按照糖和水的重量比为1:1～3，搅拌溶解后，过滤掉不溶物，加入到半成品中，搅拌均匀后，依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得到初成品；
(4)将维生素C采用水充分溶解后，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为30-45℃、压力为19-21MPa下均质处理1-2h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料；或将维生素C与酸混合后，采用水充分溶解，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入，并控制温度为30-45℃、压力为19-21MPa下均质处理1-2h，再将其采用膜过滤除菌处理，装瓶、密封、自然环境下保存，得到太子参饮料。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160720 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |