CN105192805B - 一种天麻饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品饮料技术领域，尤其是一种天麻饮料及其制备方法，通过以天麻汁、苹果汁、槐花提取物、β‑胡萝卜素、谷氨酸钠、枸杞等为原料制成天麻饮料，进而使得苹果汁的加入来改善天麻汁的口感，并结合槐花提取物、β‑胡萝卜素、谷氨酸钠、枸杞等原料的加入，进而使得制备的天麻饮料具有健脑益智、增强记忆力的功效；同时，再结合枸杞、山楂、甘草等原料的加入，进而使得制备的天麻饮料的保健效果更优，使得其抗老年痴呆症的功效得到显著的增强，并且通过各原料的配比以及加工过程中的添加顺序的控制，使得制备的天麻饮料的口感较优，营养价值丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，尤其是一种天麻饮料及其制备方法。
背景技术
天麻又称赤箭，为兰科植物(Gastrodia elata Blume)的干燥块茎。在我国主要分布于云南、贵州、四川、陕西、河南等地。天麻有平肝息风、通络止痛的功效，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症，近年来的研究发现天麻还具有增智、健脑、延缓衰老的作用，对老年性痴呆症有一定的疗效。
目前，将天麻作为具有某种保健功能的营养液或者其他食物领域的制备的文献已经有所出现，如专利号为200910021514.4的《一种清理血液及软化血管的营养液》；但将天麻作为饮料的原料来制备具有保健功能的饮料，尤其是制备一种口感较优，对脑力、记忆力等改善以及对老年痴呆症具有缓解功效饮料的技术文献还未见报道。
为此，本研究者结合长期的研究实践，将天麻作为饮料制备的原料，与苹果汁进行混合后，制备一种具有益智健脑保健功效的天麻饮料，进而解决市场上天麻功能饮料相关产品匮乏的问题，填补了饮料市场的空白。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种天麻饮料及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种天麻饮料，其原料以重量份计为天麻汁1-3份、苹果汁5-10份、中药提取液20-30份、盐0.02-0.04份、悬浮稳定剂0.04-0.06份、槐花提取物0.2-0.4份、β-胡萝卜素0.1-0.2份、谷氨酸钠0.1-0.2份、香精0.01-0.02份、维生素C0.02-0.04份、糖3-7份、酸0.11-0.17份。
所述的原料，以重量份计为天麻汁2份、苹果汁8份、中药提取液25份、盐0.03份、悬浮稳定剂0.05份、槐花提取物0.3份、β-胡萝卜素0.15份、谷氨酸钠0.15份、香精0.015份、维生素C0.03份、糖5份、酸0.15份。
上述的悬浮稳定剂采用的是XA饮料悬浮剂，其为上海健鹰食品科技研究所的产品，其主要是由琼脂、海藻酸钠、黄原胶、藻酸丙二醇酯等化合物复配而成。
所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后加水提取的提取液。所述的水的温度为60-94℃。
所述的中药提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入8-12倍重量的水提取20-40min后获得的。所述的水的温度为80℃。
所述的提取，其温度为60-94℃。
所述的槐花提取物，是将槐花与水按照质量比为1：(2-4)混合后，在温度为60-94℃，提取25-33min所获得的。所述的水的温度为60-94℃。较优为80℃。
所述的糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为(2-4)：(1-3)。
所述的酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，其中柠檬酸与苹果酸的重量比为(0.8-1.2)：(0.3-0.5)。
所述的盐为食盐。
本发明的目的之二提供一种天麻饮料的制备方法，包括以下步骤：
选取新鲜天麻根，将其榨成汁；对选出来的新鲜的天麻根进行漂洗，再将其淋干处理后，并切成块状，再将其置于榨汁机中榨汁，并将该汁液与苹果汁进行混合后，以天麻汁占1-3份的重量比，加入5-10份的苹果汁，将其混合均匀后，得到料液；
取蔗糖与悬浮稳定剂进行干混合后，其中蔗糖量占悬浮稳定剂的0.1-3％，待混合均匀后，向其中加入水，水的加入量为悬浮稳定剂的1-3倍重量，水的温度为70-90℃，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到料液中，得半成品；
将糖加入到水中，水的温度为70-90℃，水的用量为糖的1-3倍重量，搅拌溶解，并过滤掉不溶物后，加入到半成品中，并依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得初成品；
将柠檬酸、苹果酸、维生素C混合后采用水进行充分溶解后，水的温度为50-70℃，水的用量为能够将柠檬酸、苹果酸、维生素C的混合物进行充分溶解即可，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入到其中，并控制温度为30-45℃，压力为19-21MPa下均质处理1-2h，再将其采用膜过滤除菌技术进行除菌处理，其中膜的孔径为0.2微米，再将其装入无菌玻璃瓶，密封封盖后，将其置于自然环境下保存，即可获得天麻饮料。
上述的天麻饮料在进行保存时，要避免阳光的直射。
上述的柠檬酸还可以是含有1-5％的柠檬酸钠的柠檬酸。
本发明的产品最优储藏是在2-8℃的环境中。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过以天麻汁、苹果汁、槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、枸杞等为原料制成天麻饮料，进而使得苹果汁的加入来改善天麻汁的口感，并结合槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、枸杞等原料的加入，进而使得制备的天麻饮料具有健脑益智、增强记忆力的功效；同时，再结合枸杞、山楂、甘草等原料的加入，进而使得制备的天麻饮料的保健效果更优，使得其抗老年痴呆症的功效得到显著的增强，并且通过各原料的配比以及加工过程中的添加顺序的控制，使得制备的天麻饮料的口感较优，营养价值丰富。
尤其是本发明结合膜过滤除菌技术的应用，进而改变传统饮料制备过程中采用高温杀菌，有效的防止了天麻饮料在高温条件下发生褐变，进而提高了天麻饮料的品质；进一步的确保了天麻饮料的稳定性，提高了质量。基于这一点，本发明的通过采用高温杀菌和及膜过滤除菌技术的对比，进而得出，采用高温杀菌容易造成天麻饮料的褐变，造成天麻饮料中的悬浮物增多；采用膜过滤除菌技术，其天麻饮料的品质不受影响。
再者，本发明经过长期存放实验，将本发明制备的天麻饮料置于常温环境下放置6个月，其饮料中未见分层现象，并且对饮料的营养品质，以及口感再度检测，其无任何异状，故而其保质期能够达到6个月之久。
最后，本发明的天麻饮料生产工艺简单，易于操作，生产成本较低。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种天麻饮料，其原料以重量计为天麻汁1kg、苹果汁5kg、中药提取液20kg、盐0.02kg、悬浮稳定剂0.04kg、槐花提取物0.2kg、β-胡萝卜素0.1kg、谷氨酸钠0.1kg、香精0.01kg、维生素C0.02kg、糖3kg、酸0.11kg。
所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后加水提取的提取液。
所述的中药提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入8倍重量的水提取20min后获得的。所述的提取，其温度为60℃。
所述的槐花提取物，是将槐花与水按照质量比为1：2混合后，在温度为60℃，提取25min所获得的。
所述的糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为2：1。
所述的酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，其中柠檬酸与苹果酸的重量比为8：3。所述的盐为食盐。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜天麻根，将其榨成汁；
(2)取步骤1)的汁与苹果汁进行混合，并搅拌均匀，得料液；
(3)取蔗糖与悬浮稳定剂进行干混合后，其中蔗糖量占悬浮稳定剂的0.1％，待混合均匀后，向其中加入水，水的加入量为悬浮稳定剂的1倍重量，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤2)的料液中，得半成品；
(4)将糖加入到水中，水的用量为糖的1倍重量，搅拌溶解，并过滤掉不溶物后，加入到步骤3)的半成品中，并依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得初成品；
(5)将柠檬酸、苹果酸、维生素C混合后采用水进行充分溶解后，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入到其中，并控制温度为30℃，压力为19MPa下均质处理1h，再将其采用膜过滤除菌技术进行除菌处理，再将其装入无菌玻璃瓶，密封封盖后，将其置于自然环境下保存，即可获得天麻饮料。
对本实施例的感官评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的天麻特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热。
实施例2
一种天麻饮料，其原料以重量份计为天麻汁3kg、苹果汁10kg、中药提取液30kg、盐0.04kg、悬浮稳定剂0.06kg、槐花提取物0.4kg、β-胡萝卜素0.2kg、谷氨酸钠0.2kg、香精0.02kg、维生素C0.04kg、糖7kg、酸0.17kg。所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后加水提取的提取液。
所述的中药提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入12倍重量的水提取40min后获得的。所述的提取，其温度为94℃。
所述的槐花提取物，是将槐花与水按照质量比为1：4混合后，在温度为94℃，提取33min所获得的。
所述的糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为4：3。
所述的酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，其中柠檬酸与苹果酸的重量比为1.2：0.5。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜天麻根，漂洗后干燥后，切成块，将其榨成汁；
(2)取步骤1)的汁与苹果汁进行混合，并搅拌均匀，得料液；
(3)取蔗糖与悬浮稳定剂进行干混合后，其中蔗糖量占悬浮稳定剂的3％，待混合均匀后，向其中加入水，水的温度为80℃，水的加入量为悬浮稳定剂的3倍重量，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤2)的料液中，得半成品；
(4)将糖加入到水中，水的用量为糖的3倍重量，水的温度为80℃，搅拌溶解，并过滤掉不溶物后，加入到步骤3)的半成品中，并依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得初成品；
(5)将柠檬酸、苹果酸、维生素C混合后采用水进行充分溶解后，用水量为能够将柠檬酸、苹果酸、维生素C混合物充分溶解为止，水的温度为60℃，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入到其中，并控制温度为45℃，压力为21MPa下均质处理2h，再将其采用膜过滤除菌技术进行除菌处理，再将其装入无菌玻璃瓶，密封封盖后，将其置于自然环境下保存，即可获得天麻饮料。上述的膜孔径为0.2微米。
对本实施例的感官评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的天麻特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热。
实施例3
一种天麻饮料，其原料以重量份计为天麻汁2kg、苹果汁8kg、中药提取液25kg、盐0.03kg、悬浮稳定剂0.05kg、槐花提取物0.3kg、β-胡萝卜素0.15kg、谷氨酸钠0.15kg、香精0.015kg、维生素C0.03kg、糖5kg、酸0.15kg。
所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后加水提取的提取液。
所述的中药提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入10倍重量的水提取30min后获得的。所述的提取，其温度为80℃。
所述的槐花提取物，是将槐花与水按照质量比为1：3混合后，在温度为80℃，提取30min所获得的。
所述的糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为3：2。
所述的酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，其中柠檬酸与苹果酸的重量比为1：0.4。
所述的盐为食盐。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜天麻根，将其榨成汁；
(2)取步骤1)的汁与苹果汁进行混合，并搅拌均匀，得料液；
(3)取蔗糖与悬浮稳定剂进行干混合后，其中蔗糖量占悬浮稳定剂的2％，待混合均匀后，向其中加入水，水的温度为90℃，水的加入量为悬浮稳定剂的2倍重量，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤2)的料液中，得半成品；
(4)将糖加入到水中，水的用量为糖的2倍重量，搅拌溶解，并过滤掉不溶物后，加入到步骤3)的半成品中，并依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得初成品；
(5)将柠檬酸、苹果酸、维生素C混合后采用水进行充分溶解后，水的用量能够将柠檬酸、苹果酸、维生素C完全溶解为止，水的温度为60℃，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入到其中，并控制温度为40℃，压力为20MPa下均质处理1.5h，再将其采用膜过滤除菌技术进行除菌处理，再将其装入无菌玻璃瓶，密封封盖后，将其置于自然环境下保存，即可获得天麻饮料。上述的膜孔径为0.2微米。其中柠檬酸中含有3％的柠檬酸钠。
对本实施例的感官评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的天麻特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热。
本发明所采用的感官评定标准如表1所示：
表1天麻饮料感官评价标准
Tab.1 Standards of sensory analysis for rhizoma gastrodiae beverage
本发明以9位专业食品研究人员组成的评定小组，按照上述表1所示标准于专业品评室对产品感官质量进行评定。评定在产品温度与室温达到恒定时自然灯光下进行：首先取适量样品于50mL透明容器中，观察其颜色和组织状态，然后打开包装评判气味，最后用温开水漱口，品尝产品滋味。
最后得出，产品的感官评定结果为：产品色泽清澈透明，呈淡黄色，淡淡的天麻特有的香气入口香甜爽口，酸甜适宜，口感柔和细腻，无沉淀，无异味，喝后头清目爽，清凉解热，感官评分为91分。
由此可以得出，该产品的口感较佳，通过天麻汁和苹果汁的互补作用，进而使得制备的天麻饮料的口感和营养价值较优，并结合对原料的配比以及制备工艺中的原料添加顺序进行限定，进而使得制备的天麻饮料的营养价值和保健效果较优。
Claims (7)
1.一种天麻饮料，其特征在于，其原料以重量份计为天麻汁1-3份、苹果汁5-10份、中药提取液20-30份、盐0.02-0.04份、悬浮稳定剂0.04-0.06份、槐花提取物0.2-0.4份、β-胡萝卜素0.1-0.2份、谷氨酸钠0.1-0.2份、香精0.01-0.02份、维生素C0.02-0.04份、糖3-7份、酸0.11-0.17份；所述的中药提取液，其为枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后加水提取的提取液；所述的酸为柠檬酸和苹果酸的混合物，其中柠檬酸与苹果酸的重量比为(0.8-1.2)：(0.3-0.5)；
制备方法，包括以下步骤：
(1)选取新鲜天麻根，将其榨成汁；
(2)取步骤1)的汁与苹果汁进行混合，并搅拌均匀，得料液；
(3)取蔗糖与悬浮稳定剂进行干混合后，其中蔗糖量占悬浮稳定剂的0.1-3％，待混合均匀后，向其中加入水，水的加入量为悬浮稳定剂的1-3倍重量，并将其搅拌至完全溶解，再将其加入到步骤2)的料液中，得半成品；
(4)将糖加入到水中，水的用量为糖的1-3倍重量，搅拌溶解，并过滤掉不溶物后，加入到步骤3)的半成品中，并依次加入槐花提取物、β-胡萝卜素、谷氨酸钠、中药提取液、盐，再将其搅拌均匀后，得初成品；
(5)将柠檬酸、苹果酸、维生素C混合后采用水进行充分溶解后，并将其边搅拌边加入到初成品中，将其搅拌均匀，再将香精加入到其中，并控制温度为30-45℃，压力为19-21MPa下均质处理1-2h，再将其采用膜过滤除菌技术进行除菌处理，再将其装入无菌玻璃瓶，密封封盖后，将其置于自然环境下保存，即可获得天麻饮料。
2.如权利要求1所述的天麻饮料，其特征在于，所述的原料，以重量份计为天麻汁2份、苹果汁8份、中药提取液25份、盐0.03份、悬浮稳定剂0.05份、槐花提取物0.3份、β-胡萝卜素0.15份、谷氨酸钠0.15份、香精0.015份、维生素C0.03份、糖5份、酸0.15份。
3.如权利要求1或2所述的天麻饮料，其特征在于，所述的中药提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入8-12倍重量的水提取20-40min后获得的。
4.如权利要求3所述的天麻饮料，其特征在于，所述的提取，其温度为60-94℃。
5.如权利要求1或2所述的天麻饮料，其特征在于，所述的槐花提取物，是将槐花与水按照质量比为1：(2-4)混合后，在温度为60-94℃，提取25-33min所获得的。
6.如权利要求1或2所述的天麻饮料，其特征在于，所述的糖为蔗糖和果葡糖浆，其中蔗糖与果葡糖浆的重量比为(2-4)：(1-3)。
7.如权利要求1或2所述的天麻饮料，其特征在于，所述的盐为食盐。
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