CN102763746A

CN102763746A - 天麻果茶饮料

Info

Publication number: CN102763746A
Application number: CN2012102585129A
Authority: CN
Inventors: 兰进; 陈向东; 姚自奇
Original assignee: Institute of Medicinal Plant Development of CAMS and PUMC
Current assignee: Institute of Medicinal Plant Development of CAMS and PUMC
Priority date: 2012-07-25
Filing date: 2012-07-25
Publication date: 2012-11-07
Also published as: CN103734409B; CN103734409A

Abstract

本发明涉及一种天麻果茶饮料及其生产工艺，属于饮料加工技术领域。本发明天麻果茶饮料是由按重量计的天麻0.5％-5％、山楂5％-50％、胡萝卜1％-20％、红枣1％-20％、白糖5％-15％、蜂蜜0.2％-1％、低聚果糖1％-5％、柠檬酸0.1％-0.6％、黄原胶0.02-0.06％、CMC(即羧甲基纤维素钠)0.1％-0.3％、三聚磷酸钠0.01％-0.03％，余量为纯净组成的。本发明产品具有安眠镇静宁神、消食健胃、改善血液循环、增强免疫力、延缓衰老、缓解疲劳、调理肠胃等功效；本发明产品营养丰富、口感纯正、风味浓郁，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养素。本发明产品适合长期饮用，具有较佳的营养保健功效。

Description

天麻果茶饮料

技术领域

本发明涉及一种天麻果茶饮料及其生产工艺，属于饮料加工技术领域。

背景技术

天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。研究发现，天麻对中枢神经的作用，天麻浸膏有明显对抗戊四氮阵挛性惊厥作用；天麻甙可减轻马桑内酯诱发的家兔癫痫发作程度.天麻注射液有镇静、安眠作用；对心血管的作用，天麻对冠状动脉、外周血管有一定程度的扩张作用，天麻注射液可使家兔血压下降，心率减慢，心输出量增加，心肌耗氧量下降；天麻素有促进心肌细胞能量代谢，特别是在缺氧情况下获得能量的作用；另外尚有抗炎免疫等作用。本发明以天麻为主要原料提供一种天麻果茶饮料。

发明内容

本发明提供一种天麻果茶饮料及其生产工艺。

本发明天麻果茶饮料是由按重量计的天麻0.5％-5％、山楂5％-50％、胡萝卜1％-20％、红枣1％-20％、白糖5％-15％、蜂蜜0.2％-1％、低聚果糖1％-5％、柠檬酸0.1％-0.6％、黄原胶0.02-0.06％、CMC(即羧甲基纤维素钠)0.1％-0.3％、三聚磷酸钠0.01％-0.03％，余量为纯净组成的。

本发明天麻果茶饮料生产工艺包括以下步骤：

①浆液制备：

将天麻挑选、洗净后，加入护色剂预煮10-30min，冷却后加2-5倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得天麻浆；

将山楂挑选、洗净后，加入护色剂预煮1-5min，冷却后加2-8倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得山楂浆；

将胡萝卜挑选、清洗后，切成小块，加入护色剂预煮10-30min，打浆、过胶体磨，制得胡萝卜浆；

将红枣挑选、清洗后，加入护色剂预煮10-30min，打浆、去皮去核，过胶体磨，制得红枣浆；

所述护色剂为：EDTA 0.01％-0.03％、焦磷酸钠0.05％-0.3％、Vc 0.005％-0.03％、柠檬酸0.1％-0.3％；该护色剂能有效地防止褐变；

②调配：

将天麻浆、山楂浆、胡萝卜浆、红枣浆混合，加入白糖、蜂蜜、低聚果糖、柠檬酸、黄原胶、CMC、三聚磷酸钠调配，补足纯净水，搅拌均匀；

③均质：调配后物料通过高压均质机在20-40MPa均质1-2次；均质使物料均匀细腻，避免产生分层沉淀；

④脱气：可以真空脱气机脱气；

⑤灌装后杀菌；或先杀菌再灌装。

杀菌可采用常规方式，如温度80-95℃、15-30min；或121-135℃、10-30s。

本发明天麻果茶饮料常温下保藏18个月后观察无沉淀分层现象产生。

本发明还可以将均质后的物料干燥(例如喷雾干燥)后制成干粉，然后再制成颗粒剂或冲剂或片剂或胶囊剂；例如以干粉为主要原料，加入糊精等药用辅料，直接灌装制成胶囊制品，或通过制粒、干燥和压片，则分别制备成颗粒剂、冲剂或片剂。

天麻：天麻性甘平，归肝经，具息风止痉，平肝潜阳，祛风通络功效。主要有效成分：含香荚兰醇、香荚兰醛、天麻甙、多糖、维生素A类物质、粘液质。天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症。1.平肝息风。天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。2.祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。天麻适合用于内风所致的头晕。内风引起头痛的三种类型：一、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕同时出现；二、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉；三、肾虚病人，表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适。天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；天麻多糖有免疫活性。药理作用：1.镇痛作用；2.镇静作用；3.抗惊厥作用：天麻对面神经抽搐、肢体麻木、半身不遂、癫痫等的一定疗效。还有缓解平滑肌痉挛，缓解心绞痛、胆绞痛的作用；4.降低血压作用：天麻能治疗高血压。久服可平肝益气、利腰膝、强筋骨，还可增加外周及冠状动脉血流量，对心脏有保护作用；5.明目、增智作用：天麻尚有明目和显著增强记忆力的作用。天麻对人的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用，能增强视神经的分辨能力，目前已用作高空飞行人员的脑保健食品或脑保健药物。

山楂：性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。药理作用：1.山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用.2.山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低。3.山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用。4.山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。

胡萝卜：又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。作用：1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

红枣：又名大枣、干枣、枣子。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。功能：免疫抑制作用，大枣的醇提物以每天100mg给大鼠灌胃，显示大枣与硫唑嘌呤具有同样的免疫抑制作用，对特异反应性疾病能抑制抗体的产生。大枣醇提物可能对大鼠反应性抗体有抑制作用，而对非反应性抗体不产生抑制作用。2.其他作用：大枣中的黄酮双葡萄糖苷A，药理实验证明有镇静、催眠和降压作用，大枣有增加白血球内cAMP的作用。大枣煎剂能降低CCl4对家兔肝脏的损伤。能延长小鼠的游泳时间。最近报道大枣有抑制癌细胞的增殖作用。大枣益气生津，尤可治疗老年人气血津液不足，补脾和胃及治疗老年人胃虚食少，脾弱便溏。故大枣对老年健身和延缓衰老有一定作用。大枣的现代药理研究表明具增加白血球内的cAMP的作用，具有抗变态反应、保肝、增加肌力、镇静、催眠和降压的作用。这些均有利于延年益寿。

低聚果糖：又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖可以使糖尿病患者也能够服用，因为正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物！所以它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者也可以服用。低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场。六大功效：1.低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患者来说也是一种良好的甜味剂。2.由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans)利用，因而具有防龋齿作用。3.对肠道益菌的增殖作用。低聚果糖对肠道中有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生，增强机体免疫力。4.可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。5.促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。6.防治腹泄和便秘。

本发明精选天麻、山楂、胡萝卜、红枣、低聚果糖、蜂蜜等原料合理组方，采用先进工艺制成天麻果茶饮料；本发明配方合理、各原料功能协调、协同增效，本发明产品具有安眠镇静宁神、消食健胃、改善血液循环、增强免疫力、延缓衰老、缓解疲劳、调理肠胃等功效；本发明产品营养丰富、口感纯正、风味浓郁，含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养素。本发明产品适合长期饮用，具有较佳的营养保健功效。

具体实施方式

实施例1

本发明天麻果茶饮料生产工艺包括以下步骤：

①浆液制备：

将天麻挑选、洗净后，加入护色剂预煮25-30min，冷却后加2-3倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得天麻浆；

将山楂挑选、洗净后，加入护色剂预煮3-4min，冷却后加5-7倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得山楂浆；

将胡萝卜挑选、清洗后，切成小块，加入护色剂预煮10-15min，打浆、过胶体磨，制得胡萝卜浆；

将红枣挑选、清洗后，加入护色剂预煮25-30min，打浆、去皮去核，过胶体磨，制得红枣浆；

所述护色剂为：EDTA 0.01％、焦磷酸钠0.2％、Vc 0.015％、柠檬酸0.3％；该护色剂能有效地防止褐变；

②调配：

③均质：调配后物料通过高压均质机在20-30MPa均质1-2次；均质使物料均匀细腻，避免产生分层沉淀；

④脱气：可以真空脱气机脱气；

⑤灌装后杀菌。杀菌温度90-95℃、20-25min。

实施例2

本发明天麻果茶饮料生产工艺包括以下步骤：

①浆液制备：

将天麻挑选、洗净后，加入护色剂预煮10-20min，冷却后加4-5倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得天麻浆；

将山楂挑选、洗净后，加入护色剂预煮4-5min，冷却后加6-8倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得山楂浆；

将胡萝卜挑选、清洗后，切成小块，加入护色剂预煮20-30min，打浆、过胶体磨，制得胡萝卜浆；

将红枣挑选、清洗后，加入护色剂预煮15-20min，打浆、去皮去核，过胶体磨，制得红枣浆；

所述护色剂为：EDTA 0.03％、焦磷酸钠0.3％、Vc 0.005％、柠檬酸0.2％；该护色剂能有效地防止褐变；

②调配：

③均质：调配后物料通过高压均质机在40MPa均质1次；均质使物料均匀细腻，避免产生分层沉淀；

④脱气：可以真空脱气机脱气；

⑤先于130-135℃、杀菌10-15s；再灌装。

实施例3

本发明天麻果茶饮料生产工艺包括以下步骤：

①浆液制备：

将天麻挑选、洗净后，加入护色剂预煮15-25min，冷却后加3-4倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得天麻浆；

将山楂挑选、洗净后，加入护色剂预煮1-2min，冷却后加2-4倍水打浆、去核，打浆后过胶体磨，制得山楂浆；

将胡萝卜挑选、清洗后，切成小块，加入护色剂预煮20-25min，打浆、过胶体磨，制得胡萝卜浆；

将红枣挑选、清洗后，加入护色剂预煮10-15min，打浆、去皮去核，过胶体磨，制得红枣浆；

所述护色剂为：EDTA 0.025％、焦磷酸钠0.05％、Vc 0.03％、柠檬酸0.1％；该护色剂能有效地防止褐变；

②调配：

③均质：调配后物料通过高压均质机在30-40MPa均质2次；均质使物料均匀细腻，避免产生分层沉淀；

④脱气：可以真空脱气机脱气；

⑤灌装后杀菌；杀菌温度80-85℃、25-30min。

实例4

本发明天麻果茶饮料生产工艺，步骤同实施例3，灌装后杀菌。杀菌可采用常规方式，或者温度85-90℃、20-25min。

实例5

本发明天麻果茶饮料生产工艺，步骤同实施例1，灌装后杀菌。杀菌可采用常规方式，或温度80-85℃、25-30min。

实例6

本发明天麻果茶饮料生产工艺，步骤同实施例2，灌装后杀菌；或先杀菌再灌装。

实例7

本发明天麻果茶饮料生产工艺，步骤同实施例1，灌装后杀菌；或先杀菌再灌装。

实例8

实施例9

按实施例1配方和工艺制得均质后物料，再喷雾干燥后制成干粉，加入1.5倍糊精和1.5倍甘露醇，按常规方法制成颗粒剂或冲剂制品。

实施例10

按实施例4配方和工艺制得均质后物料，再喷雾干燥后制成干粉，加入1.5倍糊精，按常规方法制成胶囊制品。

实施例11

按实施例3配方和工艺制得均质后物料，再喷雾干燥后制成干粉，按常规方法制成胶囊制品。

实施例12

按实施例2配方和工艺制得均质后物料，再喷雾干燥后制成干粉，按常规方法制成片剂制品。

实施例13

按实施例6配方和实施例3工艺制得均质后物料，再喷雾干燥后制成干粉，加入适量淀粉、糊精、甘露醇等，按常规方法制成片剂制品。

实施例14

按实施例8配方和实施例1工艺制得均质后物料，再喷雾干燥后制成干粉，按常规方法制成颗粒剂制品。

Claims

1.一种天麻果茶饮料，其特征在于，是由按重量计的天麻0.5％-5％、山楂5％-50％、胡萝卜1％-20％、红枣1％-20％、白糖5％-15％、蜂蜜0.2％-1％、低聚果糖1％-5％、柠檬酸0.1％-0.6％、黄原胶0.02-0.06％、CMC0.1％-0.3％、三聚磷酸钠0.01％-0.03％，余量为纯净组成的。

2.根据权利要求1所述的天麻果茶饮料的生产工艺，其特征在于，生产工艺包括以下步骤：

①浆液制备：

②调配：

③均质：调配后物料通过高压均质机在20-40MPa均质1-2次；

④脱气；

⑤灌装后杀菌；或先杀菌再灌装。

3.根据权利要求2所述的天麻营养饮料的生产工艺，其特征在于，所述护色剂为：EDTA0.01％-0.03％、焦磷酸钠0.05％-0.3％、Vc 0.005％-0.03％、柠檬酸0.1％-0.3％。

4.根据权利要求2所述的天麻营养饮料的生产工艺，其特征在于，将均质后的物料干燥后制成干粉，然后再制成颗粒剂或冲剂或片剂或胶囊剂。

5.根据权利要求2或3所述的生产工艺，其特征在于，所述杀菌温度80-95℃、15-30min；或121-135℃、10-30s。