CN103266044B - 一种生态虫草酒的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种生态虫草酒的生产技术。该发明用各种冬虫夏草和优质白酒为主要原料，以药用、食用或药食两用植物的提取物调成有色酒；或直接制成白色虫草酒，以药用、食用或药食两用植物进行调味、调香。本发明技术生产的产品品的特征在于：酒体中的活性成分丰富可测；酒体不含任何合成色素和合成非天然化合物。故本发明是一种生态虫草酒生产技术。

Description

一种生态虫草酒的生产工艺

技术领域

本发明为食品领域的功能性酒类调制技术。

背景技术

保健酒在我国已有数千年的历史.是中国医药科学的重要组成部分，为中华民族的健康作出了不朽的贡献。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。随着现代科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能型药酒。

作为具有填精壮肾阳、滋肺阴功能的虫草酒，受到广泛的关注，已有很多专利技术问世，如虫草酒(CN94101665.X)、虫草酒(CN02109167.6)、虫草酒(CN200410020494.6)、一种虫草保健酒(CN201010192826.4)、一种蛹虫草酒的制备方法(CN200910227856.1)、虫草保健酒的制备方法(CN201010202220.4)、具有黄金色的虫草酒及其制备方法(CN201010274281.1)、大豆虫草保健酒的制备方法(CN201010531647.9)、养心虫草酒(CN201110039495.5)、虫草酒及其制备方法(CN201010228010.2)、一种北虫草酒的生产工艺(CN201010123953.9)、一种蛹虫草姬松茸药酒及其制备方法(CN201010138546.5)、一种含有虫草素的黄酒及其制备方法(CN201010101887.5)。但上述有关的技术都不能制造出具有明确活性物质指标的产品，那么其保健功效也就不能得到保证，质量的监测也不好实施。

本发明产品的特征在于：酒体中的活性成分是可以按照需要定量可测的(如金色风暴虫草酒虫草素不低于50mg/L，虫草多糖1000mg/L)；酒体的调色、调香和调味完全采用食用和/或药食两用材料，酒体不含任何合成色素和合成非天然化合物，故本发明是一种生态虫草酒生产技术。

发明内容

本发明涉及一种高档生态虫草酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

一种生态虫草酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤一：虫草粉制备，采用粉碎机粉碎虫草，过80目筛。

步骤二：虫草色素(类胡萝卜素)提取，在步骤一所制得的虫草粉中加入95％食用酒精，比例为虫草粉∶乙醇＝1kg∶10L，加热回流2小时，冷却过滤提取1次。滤渣再加入95％食用酒精，比例为滤渣∶乙醇＝1kg∶8L，再次提取1次，所得到的滤渣I留作下一步提取使用。

合并上述2次滤液，加热至75℃，减压浓缩至原体积的1/10，得黄红色膏状物。向膏状物中加入蒸馏水，所述质量比为膏状物∶蒸馏水＝1∶1。过滤，滤渣为虫草色素；滤液为含虫草素等活性成分的活性成分提取液I。

步骤三：水提 向滤渣I加入虫草粉重量20倍的蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时。冷却过滤，收集滤液。滤渣再加10倍的蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时。冷却过滤，收集滤液。合并滤液，并加热浓缩至虫草粉重量的3倍，得活性成分提取液II，所得到的滤渣弃去。

步骤四：活性多糖提取 将活性成分提取液II，加入95％的食用酒精至乙醇浓度达到45％，放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣III和活性成分提取液III。弃去滤渣III，在活性成分提取液III中继续加入95％的食用酒精至乙醇浓度达到75％，放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣IV和活性成分提取液IV。滤渣IV为活性虫草多糖，备用。

合并步骤二所制得活性成分提取液I和步骤四所制得的活性成分提取液IV，再加热浓缩至与虫草粉重量相同重量，过滤去渣，得虫草素提取液。

步骤五：将有色食用或药食两用材料(如枸杞)于60℃鼓风干燥，粉碎，过80目筛，得枸杞粉。加入45％的优质白酒(枸杞粉∶白酒＝1kg∶8L)，加热至85℃回流2小时，冷却过滤。滤液浓缩至原体积的1/4，即得浓缩天然植物色素液(如用枸杞为原料即得到深红色提取液)。基酒中色素液的加入量根据需要确定。

步骤六：根据酒的档次，确定加入虫草素提取液和活性虫草多糖的量；根据确定的颜色，适当添加虫草色素或天然植物色素液；根据确定的口感加入新鲜水果浸泡或直接加入水果汁，并调节酒精含量达到确定的酒度。将调好的酒体过滤，记得到酒体。

步骤七：根据确定的香型，选取合适的调香材料，调香材料选自水果、无毒中药材或药食两用中药材；用量为酒∶调香材料＝1000∶2-5。调香材料经粗洗后，再用灭菌的蒸馏水在无菌条件下反复清洗。将水果放入灭菌的纱布袋中，悬挂于储酒罐上部。密封储酒罐，经60天后熟期，酒体成熟，灌装入瓶，上市销售。

其颜色可以是金黄色、琥珀色、深红色、绿色，也可以是无色(与白酒相似)；

所述虫草选自冬虫夏草、蛹虫草、凉山虫草、藏虫草或滇虫草。

所述步骤五中所述的有色食用或药食两用材料枸杞、熟地、黄精等；

所述调香材料选自苹果、香蕉、梨、桃、西瓜等各种水果；药食两用植物选自桂皮等。

具体实施方式

——10000瓶金色风暴虫草酒的生产

产品要求：

(1)虫草素含量100mg/L；

(2)虫草多糖含量500mg/L；

(3)颜色：琥珀色；

(4)香气：虫草香为主，略带苹果香；

(5)味：温和、爽、微甜；

(6)酒度：45％(V/V)；

(7)瓶装容积：500ml。

1、用粉碎机粉碎虫草子实体120kg左右，过80目筛，得虫草粉。准确称取100kg虫草粉。

2、将100kg虫草粉放入提取罐中，加入1000升95％食用酒精。加热回流2小时，冷却过滤。滤渣再加入提取罐中，并加入95％食用酒精8L，重复提取1次，并过滤。得滤渣I留作步骤三提取使用。

合并上述2次滤液并置入浓缩罐中，加热至75℃，减压浓缩至原体积的1/10，得黄红色膏状物。向膏状物中加入100升蒸馏水。过滤，滤渣为虫草色素(类胡萝卜素)，冷冻干燥得虫草色素380g；滤液为含虫草素等的活性成分提取液I。

3、将滤渣I置入提取罐中，加入2000kg蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时。冷却过滤，收集滤液。滤渣(滤渣II)再加1000kg的蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时。冷却过滤，收集滤液，滤渣III弃去。合并2次滤液，并加热减压浓缩至300升，得活性成分提取液II。

4、将活性成分提取液II，加入270升95％的食用酒精至酒精浓度达到45％，放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣IV，弃去不用。；滤液为活性成分提取液III，其中含有虫草素和溶解性好的虫草多糖。向活性成分提取液III中继续加入855升95％的食用酒精，至酒精度达到75％；放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣V，即为活性虫草多糖，冷冻干燥，得4880g虫草多糖提取物；滤液为活性成分提取液IV。合并活性成分提取液I和活性成分提取液IV，再加热减压浓缩，过滤去渣，得100升虫草素提取液。用液相色谱法检测虫草素提取液中虫草素含量5.0g/L；用硫酸蒽酮法测定虫草多糖提取物中虫草多糖的含量为68.4％。

5、取20kg枸杞于60℃鼓风干燥，粉碎，过80目筛，得枸杞粉。加入160升45％的优质白酒，加热至85℃恒温回流2小时，冷却过滤。滤液减压浓缩至40升，即得深红色枸杞提取液。

6、于10吨调酒罐中，泵入3700升基酒(酒度为60％)，加入虫草素提取液100升(本例为完全加入)；取3655g虫草多糖，加入蒸馏水70升溶解后加入基酒中；取虫草色素150g，用50升基酒溶解后加入调酒罐中；再加入40升枸杞提取液。再加入1030升经过滤处理的“飞龙”井水调节酒精含量达到确定45度。将50kg新鲜无农残的鸭梨切成厚度为0.3cm的薄片，装入20个10层纱布袋中，扎紧代扣口后投入调酒罐中，10天后取出。

将调好活性物质、颜色和口感的酒体过滤到储酒罐中，检测虫草素含量、多糖含量和酒精度，适当微调(留有10升的微调空间)，得到活性物质适量、颜色漂亮、口感好的酒体。

7、用优质白葡萄10kg经粗洗后，再用灭菌的蒸馏水在无菌条件下反复清洗。将白葡萄放入灭菌的纱布袋中，悬挂于储酒罐上部。密封储酒罐，经60天后熟，酒体成熟。如此得到色香味俱佳、活性物质丰富的高档虫草酒。用500ml酒瓶灌装，上市销售。

当然，以上所述仅是本发明的一种实施方式而已，应当指出本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰均属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种生态虫草酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤一：虫草粉制备，采用粉碎机粉碎虫草，过80目筛；

步骤二：虫草色素提取，在步骤一所制得的虫草粉中加入95％食用酒精，比例为虫草粉∶乙醇＝1kg∶10L，加热回流2小时，冷却过滤提取1次，滤渣再加入95％食用酒精，比例为滤渣∶乙醇＝1kg∶8L，再次提取1次，所得到的滤渣I留作下一步提取使用；

合并上述2次滤液，加热至75℃，减压浓缩至原体积的1/10，得黄红色膏状物，向膏状物中加入蒸馏水，所述质量比为膏状物∶蒸馏水＝1∶1，过滤，滤渣为虫草色素；滤液为含虫草素等活性成分的活性成分提取液I；

步骤三：水提，向滤渣I加入虫草粉重量20倍的蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时，冷却过滤，收集滤液，滤渣再加入虫草粉重量10倍的蒸馏水，加热至沸腾，保温回流2小时，冷却过滤，收集滤液，合并滤液，并加热浓缩至虫草粉重量的3倍，得活性成分提取液II，所得到的滤渣弃去；

步骤四：活性多糖提取，将活性成分提取液II，加入95％的食用酒精至乙醇浓度达到45％，放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣III和活性成分提取液III，弃去滤渣III，在活性成分提取液III中继续加入95％的食用酒精至乙醇浓度达到75％，放入4℃冷库中静置24小时，过滤得滤渣IV和活性成分提取液IV，滤渣IV为活性虫草多糖，备用；

合并步骤二所制得活性成分提取液I和步骤四所制得的活性成分提取液IV，再加热浓缩至与虫草粉重量相同重量，过滤去渣，得虫草素提取液；

步骤五：调色液提取，将有色食用或药食两用材料于60℃鼓风干燥，粉碎，过80目筛，得细粉，加入45％的优质白酒，加热至85℃回流2小时，冷却过滤，滤液浓缩至原体积的1/4，即得浓缩天然植物色素液，基酒中色素液的加入量根据需要确定；

步骤六：虫草活性物、颜色、酒度和口感的调整，根据酒的档次，确定加入虫草素提取液和活性虫草多糖的量；根据确定的颜色，适当添加虫草色素或天然植物色素液；根据确定的口感加入新鲜水果浸泡或直接加入水果汁，并调节酒精含量达到确定的酒度，将调好的酒体过滤，即得到酒体；

步骤七：酒香的调整，根据确定的香型，选取合适的调香材料，调香材料选自水果、无毒中药材或药食两用中药材；用量为酒∶调香材料＝1000∶2-5，调香材料经粗洗后，再用灭菌的蒸馏水在无菌条件下反复清洗，将水果放入灭菌的纱布袋中，悬挂于储酒罐上部，密封储酒罐，经60天后熟期，酒体成熟，灌装入瓶，上市销售。

2.一种根据权利要求1所述生产工艺制备得到的生态虫草酒，其特征在于所述生态虫草酒的颜色为金黄色、琥珀色、深红色、绿色，或者无色。

3.一种根据权利要求1所述生产工艺制备得到的生态虫草酒，其特征在于所述虫草选自冬虫夏草、蛹虫草、凉山虫草、藏虫草或滇虫草。

4.一种根据权利要求1所述生产工艺制备得到的生态虫草酒，其特征在于所述步骤五中所述的有色食用或药食两用材料为枸杞、熟地、黄精。