KR20050078860A - 각종 버섯의 자실체 또는 균사체로부터 얻은 추출물들을함유한 기능성 소주 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 상황버섯(Phellinus linteus), 영지버섯(Ganoderma lucidum), 잔나비걸상버섯(Elfvingia applanata), 동충하초(Cordyceps militaris), 차가버섯(Inonotus obliquus), 신령버섯(Agaricus blazei), 구름버섯(Coriolus versicolor), 표고버섯(Lentinus edodes), 느타리버섯(Pleurotus ostreatus) 및 노루궁뎅이버섯(Hericium erinacium)의 자실체 또는 균사체로부터 얻은 추출물들을 함유한 기능성 소주 및 그 제조방법에 관한 것으로, 정제된 희석식 또는 증류식 소주에 각종 버섯 자실체 또는 균사체 추출물 중 1 이상의 버섯 추출물을 0.1∼30 중량% 함유시켜 제조한 본 발명 각종 버섯 기능성 소주는 인체면역증강, 혈중 지질 저하, 혈당저하, 운동력증강 등과 같은 인체 생리활성을 증강시키는 뛰어난 효과가 있다.

Description

각종 버섯의 자실체 또는 균사체로부터 얻은 추출물들을 함유한 기능성 소주 및 그 제조방법{Functional Soju containing extracts of mushrooms basidiocarps or mycelia and process for preparation thereof}
본 발명은 각종 버섯의 추출물들을 함유한 기능성 소주 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 노루궁뎅이버섯의 자실체 또는 상기 버섯을 액체배양하여 얻은 균사체를 열수, 용매, 산 및 알칼리 추출함으로써 얻어진 버섯 추출물들을 각종 첨가물과 함께 적당량 배합한 인체생리활성 증강용 기능성 소주 및 그 제조방법에 관한 것이다.
각종 버섯들은 여러 가지 생리활성 기능이 입증되면서부터 한약제제로 이용되어 왔다. 그러나 버섯을 대량으로 배양하여 이러한 의약적 기능성을 광범위하게 이용하기 위해서는 대량 배양 기술이 필요한데, 주로 균사체 고체배양기술에 관한 연구가 활발하게 진행되어 왔다.
각종 버섯 균사체를 액체배양 할 경우 배양기간이 단축되고 대량 배양을 통해 많은 균사체를 생산할 수 있으며, 이 균사체 또는 자실체를 열수, 용매, 산 및 알칼리 추출함으로써 생리활성물질을 얻을 수 있는데, 본 발명자들은 상기 생리활성물질을 사용하는 경우에 인체생리활성이 증강되는 효과를 발견하고 기능성 소주를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 각종 버섯의 자실체 또는 균사체 추출물들을 함유하는 인체생리활성 증강용 기능성 소주를 제공함에 있다. 본 발명의 다른 목적은 상기 인체 생리활성 증강용 기능성 소주의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 각종 버섯의 자실체 또는 최적 조건에서 생산된 균사체를 열수, 용매, 산 및 알칼리 추출하여 얻은 추출물들을 당분류, 산분류, 조미료 및 향료 등의 첨가물과 적당히 배합하여 기능성 소주를 제조한 후 이 기능성 소주의 면역활성, 혈중 지질 저하효과, 혈당저하 효과 및 운동력 증강효과를 조사함으로써 달성하였다.
본 발명은 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 자실체와 상기 버섯들의 균사를 합성배지, 산업용배지, 전분가수분해물, 감자추출물, 설탕을 단독 또는 2 이상 배합한 혼합배지에서 배양하여 생산한 균사체를 각각 열수, 용매, 산 및 알칼리 추출하여 추출물을 얻는 단계: 상기와 같이 얻어진 자실체 추출물 또는 균사체 추출물을 당분류, 산분류, 조미료 및 향료 등의 첨가물과 혼합하여 기능성 소주를 제조하는 단계; 및 상기와 같이 제조된 기능성 소주의 인체 면역증강, 지질저하 효과, 혈당 강하 및 운동력 증강 등의 효과를 조사하는 단계로 구성된다.
본 발명에서 사용한 각종 버섯의 자실체는 대구시 약령시장에서 구입하였고, 균주는 경북농촌진흥원에서 분양받았으며, 4℃에서 매 2개월마다 계대배양하여 보존하였다.
본 발명에서 당분류는 설탕(백설탕, 갈색설탕, 흑설탕 및 시럽을 포함한다), 포도당(액상포도당, 정제포도당, 함수결정포도당 및 무수결정포도당을 포함한다), 과당(액상과당 및 결정과당을 포함한다), 엿(물엿, 맥아엿 및 덩어리엿을 포함한다), 당시럽류(당밀시럽 및 단풍당시럽을 포함한다), 올리고당(프락토올리고당, 이소말토올리고당, 말토올리고당, 키토산올리고당, 키토올리고당, 대두올리고당, 자일로올리고당 및 갈락토올리고당을 포함한다), 솔비톨, 만니톨, 아스파탐 및 꿀을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.
산분은 젖산, 호박산, 식초산, 푸말산, 글루콘산, 주석산, 구연산, 사과산 및 탄닌산을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.
조미료는 아미노산류(L-글리신, L-라이신, DL-메치오닌, L-발린, 비오틴, L-시스테인, L-시스틴, L-트립토판, L-트레오닌 및 L-페닐알라닌을 포함한다), 글리세린, 덱스트린, 홉, 무기염류을 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.
향료는 퓨젤유, 에스테르류, 알데히드류를 단독 또는 2종 이상 배합하여 사용하였다.
이하 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 각종 버섯의 액체배양에 의한 균사체 생산
본 실시예에서는 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 균사체 생산을 위해, 갈락토스 1 g/ℓ, 설탕 9 g/ℓ, 자일로스 1 g/ℓ, 포도당 9 g/ℓ, 효모추출물 0.5 g/ℓ, 감자전분배지 2 g/ℓ, NH4H2PO4 0.5 g/ℓ, DL-세린 0.5 g/ℓ, KH2PO4 1 g/ℓ, CaCl2 0.6 g/ℓ, MgSO4·7H2O 0.02 g/ℓ, MnSO4·5H2 O 0.2 g/ℓ, FeSO4·7H2O 0.02 g/ℓ, 티아민염산 0.001 g/ℓ으로 조성된 초기 pH 5인 합성배지; 페당밀 1∼10 %(w/v), 콘스팁즙(corn steep liquor) 1∼10 %(w/v)를 함유하는 식용이 가능한 산업용 배지; 전분가수분해물(시럽) 1∼10 %(w/v); 감자추출물 1∼10 %(w/v); 설탕 1∼10 %(w/v)을 단독 또는 2종 이상 배합한 혼합배지에서 약용버섯 균사체를 액체배양한 후 상기 액체배양액을 교반배양조상의 배지 200∼1,400 ㎖을 함유하는 500∼2,000 ㎖ 플라스크에 담아 종기속도 100∼200 ㎖/분, 온도 25∼30℃ 및 pH 4∼6인 5-100리터 발효기내로 무균적으로 접종하고 상기와 동일한 조건에서 10∼20일 동안 배양하였다.
실시예 2: 자실체 및 균사체로부터 추출물 회수
대구시 약령시장에서 구입한 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 자실체와 실시예 1에서 얻은 균사체를 각각 열수, 용매, 산 및 알칼리 추출하여 도 1에서 나타낸 바와 같이 추출물을 회수하였다. 즉, 자실체와 균사체를 각각 열수, 용매, 산 및 알칼리 추출하여 추출물 A를 얻었고, 그 추출물을 10,447 x g로 20분간 원심분리하여, 상등액을 에탄올 침전(에탄올:배양액=4:1)시킨 후 다시 10,447 x g로 20분간 원심분리하여 상등액을 제외한 침전물을 동결건조하여 각종 버섯의 자실체 또는 균사체 추출물 B를 얻었다.
실시예 3: 각종 버섯 자실체 추출물을 함유한 기능성 소주의 제조
상기 실시예 2에서 얻은 각종 버섯 자실체 추출물 A 또는 B를 정제된 희석식 또는 증류식 소주 1ℓ에 1∼100 g을 녹인 후 첨가물로서 포도당 0.001∼5중량%, 엿 0.01∼5중량%, 솔비톨 0.01∼3중량%, 아스파라긴산 0.01∼10중량%, 벌꿀 0.01∼5중량%, 구연산 0.05∼1중량%, 갈락토올리고당 0.1∼10중량% 및 아미노산 0.05∼5중량%을 첨가하여 전체 조성비율에 대하여 0.28∼55중량% 범위가 되도록 하였다. 이때, 각종 버섯 자실체 추출물 A 또는 B는 전체 조성비율에 대하여 0.01∼30중량%이고, 바람직하게는 0.1∼10중량%이었다.
실시예 4 : 각종 버섯 균사체 추출물을 함유한 기능성 소주 제조
상기 실시예 2에서 각종 버섯을 액체 배양하여 얻은 균사체 추출물 A 또는 B를 함유하는 기능성 소주를 실시예 3와 동일한 방법에 의해 제조하였다. 즉, 각종 버섯 균사체 추출물 A 또는 B를 열정제된 희석식 또는 증류식 소주 1ℓ에 1∼100 g을 녹인 후 첨가물로 포도당, 엿, 솔비톨, 아스파라긴산, 벌꿀, 구연산, 갈락토올리고당 및 아미노산을 상기 실시예 3과 동일한 양으로 첨가하였다. 이때, 각종 버섯 균사체 추출물 A 또는 B는 실시예 3과 동일하게 전체 조성비율에 대해 0.01∼30중량%이고 바람직하게는 0.1∼10중량%이었다.
실험예 1 : 각종 버섯의 자실체 추출물 A 또는 B를 함유한 소주의 기능성 평가
본 실험예에서는 상기 실시예 4에서 제조한 각종 버섯 자실체 추출물 A 또는 B를 함유하는 소주의 주요 기능성을 평가하였다. 기능성평가로 면역활성 측정은 항보체활성 측정방법인 Mayer법으로 측정하였다. 즉, NHS(normal human serum), GVB++(gelatin veronal buffer saline pH 7.2)와 시료를 각각 50㎕씩 혼합하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후, 반응액에 GVB++를 350㎕씩 첨가하고 이를 10배에서 160배까지 연속 희석하였다. 여기에 750㎕의 GVB++와 양의 감작혈구 (IgM haemolysin sensitized sheep erythrocyte) 108cell/㎖를 250 ㎖씩 가하여 1시간 동안 반응시킨 후, PBS(phosphate buffer saline, pH7.4)를 2.5 ㎖씩 가하여 원심분리한 후 상등액의 흡광도를 412 nm에서 측정하였다. 항보체 활성은 ITCH50, 즉 총보체 용혈 저지율(inhibition of 50 % total complement hemolysis)로 나타냈다. 시료의 정확한 활성을 검정하기 위해 역가를 알고있는 LPS (lipopolysaccharide) (ITCH50=80%)을 표준물로 계산하였다. 계산방법은 하기와 같다.
ITCH50= (대조군의 TCH50 - 샘플의 TCH50) / 대조군의 TCH50
혈중 콜레스테롤 저하효과 측정은 체중이 100-120 g인 Sprague-Dawley계 수컷 흰쥐를 구입하여 온도 22±0.5℃, 습도 50±5%, 12시간의 명암 사이클을 유지하는 사육실에서 사육 케이스에 한 마리씩 넣어 일주일간 사육실 환경에 적응시킨 후 본 실험에 들어갔다. 처음 2주 동안은 고지혈증을 유발하기 위해 고지방 식이(표 1 참조)를 먹인 후 체중에 따라 난괘법으로 실험군을 나누었다. 실험군은 정상대조군과 고지혈증 유발군으로, 고지혈증 유발군은 각종 버섯 자실체 추출물이 함유된 기능성 소주 군으로 나누었으며, 각 군당 10마리씩 편성하였다. 고지혈증 유발 군들은 4주간 고지방 식이를 공급하면서 기능성 소주와 무첨가 소주를 체중 kg당 0.5∼1 ㎖을 4주간 매일 경구투여 하고, 정상대조군(정상 식이 공급)도 고지혈증 유발 군들과 동일한 스트레스를 주기 위해 같은 양의 생리 식염수를 4주간 매일 경구투여 하였다. 4주간 시료를 경구투여한 후, 실험동물을 14시간동안 절식시켜 에테르로 가볍게 마취하고 개복하여 복부 대동맥으로부터 혈액을 채취하고, 간조직을 회수하였다. 혈액은 원심분리하여 혈장을 얻고, 간조직은 분쇄하여 지질을 추출하여 실험에 사용하였다. 총 콜레스테롤과 중성지방 함량은 효소법을 이용한 키트(시그마)를 사용하여 측정하였다.
혈당강하효과 측정은 체중이 200-220 g인 Sprague-Dawley계 수컷 흰쥐를 구입하여 온도 22±0.5℃, 습도 50±5%, 12 시간의 명암 사이클을 유지하는 사육실에서 사육 케이스에 한 마리씩 넣어 일주일간 사육실 환경에 적응시킨 후 본 실험에 들어갔다. 당뇨 유발은 췌장의 β-cell 만을 특이적으로 파괴하여 인슐린 분리량을 낮춤으로써 고혈당을 일으킨다고 알려진 스트렙토조토신(streptozotocin; STZ, Sigma chemical C., 50 mg/kg BW/0.01M citrate buffer, pH 4.5)을 1회 실험동물에 근육 주사하여 실험적으로 IDDM 형태의 당뇨를 유발시켰다. STZ 주사 후 48시간 후 꼬리 정맥에서 채혈한 혈액의 혈당량이 300 mg/dl 이상인 것만을 당뇨가 유발된 것으로 판정하여 사용하였다. 실험군은 체중과 혈당치를 고려하여 난괘법으로 분류하였으며, 정상대조군과 당뇨유발군으로 당뇨유발군은 다시 대조군과 각종 버섯 자실체 추출물이 함유된 기능성 소주 군들로 나누었으며, 각 군당 10마리씩 편성하였다. 당뇨 유발 군들은 기능성 소주와 무첨가 소주를 체중 kg당 0.5∼1 ㎖을 2주간 매일 경구투여 하고, 정상대조군도 당뇨 유발 군들과 동일한 스트레스를 주기위해 같은 양의 생리 식염수를 2주간 매일 경구투여 하였다. 2주간의 시료 경구투여가 끝난 후, 실험동물을 9시간동안 절식시켜 에테르로 가볍게 마취하고 개복하여 복부 대동맥으로부터 혈액을 채취하고 원심분리하여 혈장을 얻어 실험에 사용하였다. 혈중 당의 농도는 글루코스로부터 글루코스 옥시다제의 작용에 의해 과산화 수소의 발생을 원리로 이용한 글루코스 옥시다제 법에 따라 조제된 일본의 Eiken사의 키트(GLZYME)을 이용하여 측정하였다.
운동력 증강효과 측정은 수영 한계측정법에 의하였다. 실험동물은 체중이 20-25 g인 ICR계 수컷 마우스을 구입하여 온도 22±0.5℃, 습도 50±5%, 12 시간의 명암 사이클을 유지하는 사육실에서 사육 케이스에 네 마리씩 넣어 일주일간 사육실 환경에 적응시킨 후 본 실험에 들어갔다. 마우스의 수영장치는 내부 90x45x45 cm(LxWxH)의 아크릴제품으로 수영장의 밑바닥에서 38 cm의 높이까지 물을 채우고 펌프(C-P60H, 日立製作所, 日本)와 유량계(FC-A20, 日本 東京 Hitachi 연구소)을 장착하여 사용하였다. 수온은 수영장의 밑바닥에 설치한 가열기에 의해 34℃로 조절하였다. 물의 유출구는 비닐제품의 파이프에 정밀하게 일직선상에 구멍을 뚫고, 물 전체에 영향을 주도록 만들었다. 그리고 파이프를 물 표면에서 2∼3 cm아래에 설치하여 물의 흐름 방향을 일정하게 유지하도록 하며, 물의 유속은 수차형유속계(SPC-형, 日本 三光精密工業)로 수영장 표면에서 유속을 측정하였다. 실험 기간동안 수영장의 유량은 8ℓ/분 (풀 중앙부의 표면유속은 약 166 cm/sec)으로 설정하였다. 실험군은 먼저 각 마우스를 3번씩 한계수영을 시켜 평균 수영시간과 체중을 고려하여 난괘법으로 나누었으며, 생리식염수 투여군, 무첨가 소주 투여군 및 각종 버섯 자실체 추출물이 함유된 기능성 소주 투여군으로 각 12마리씩 편성하였다. 실험 군들은 시료를 체중 kg당 0.5∼1 ㎖을 3주간 매일 기능성 소주와 무첨가 소주를 경구투여 하고, 정상대조군도 동일한 스트레스를 주기 위해 같은 양의 생리 식염수를 3주간 매일 경구투여 하였다. 마우스를 수영장에 입수시켜 수영을 개시하였으며 계속된 수영으로 마우스가 피로해지면 수장 후부로 가는 것을 확인하였다. 따라서 수영장후부에 판을 경사지게 설치하고 여기에 물이 밑으로 내려가도록 설치되어 있어 피로한 마우스는 수영장 후부에서 물의 흐름에 의해 물 속으로 내려가고 마우스가 물속에서 7초 이상 머무르게 되면 운동능력이 다했다고 판단하여 마우스를 수영장에서 꺼내고 시간을 기록하였다. 이 수영 시간으로 마우스의 운동능력을 나타냈다. 수영이 끝난 마우스는 물기를 닦고, 몸을 말려서 사육 케이스로 넣었다. 그리고 수영 후 휴식기간을 48시간을 주었고, 이와 같은 실험을 3주간 반복하였다.
실험쥐의 식이 구성 성분
구성 성분 구성비(%)
정상 식이 고지방 식이
카제인 20.0 20.0
덱스트린 9.5 9.5
슈크로오스 55.5 46.5
라드 - 9.0
대두유 5.0 5.0
AIN-종합 미네랄 4.0 4.0
AIN-종합 비타민 1.0 1.0
콜레스테롤 - 4.0
α-셀룰로오스 5.0 1.0
실험결과는 하기 표 2 및 표 3에서 나타낸 바와 같으며 정상 대조군은 생리식염수 군이고, 무첨가 소주는 각종 버섯의 자실체 추출물을 첨가하지 않은 대조군이며, 기능성 소주군들은 각종 버섯의 자실체 추출물 A 또는 B를 첨가한 것인데, 기능성 소주 A는 상황버섯, B는 영지버섯, C는 잔나비걸상버섯, D는 동충하초, E는 차가버섯, F는 신령버섯, G는 구름버섯, H는 표고버섯, I는 느타리버섯, J는 노루궁뎅이버섯을 첨가한 것이다. 또한 1은 15 g/ℓ, 2는 10 g/ℓ, 3은 5 g/ℓ의 농도로 첨가한 것이다.
각종 버섯의 자실체 추출물 A에 대한 실험 결과는 표 2에 나타낸 바와 같이, 면역활성에 있어서 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 무첨가 소주에 비해 유의적으로 높게 나타났으며 특히 기능성 소주 A-1, B-1 및 G-1이 높았다. 지질 저하효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며, 총 콜레스테롤 저하는 D-1 와 J-1 이, 중성지방 저하는 C-1, I-1, 및 J-1이 특히 우수하였다. 혈당 강하 효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며 특히 기능성 소주 B-1, E-1 및 F-1이 가장 우수하였다. 운동력 증강효과 역시 무첨가 소주보다 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 높았으며 특히 기능성 소주 B-1과 H-1이 높았다.
자실체 추출물 B에 대한 실험 결과는 추출물 A와 유사한 경향을 나타내었으며, 표 3에 나타낸 바와 같이 면역활성에 있어서 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 무첨가 소주에 비해 유의적으로 높게 나타났으며 특히 기능성 소주 A-1, B-1 및 G-1이 높았다. 지질 저하효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며, 총 콜레스테롤 저하는 D-1 와 J-1 이, 중성지방 저하는 C-1, I-1, 및 J-1이 특히 우수하였다. 혈당 강하 효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며 특히 기능성 소주 B-1, E-1 및 F-1이 가장 우수하였다. 운동력 증강효과 역시 무첨가 소주보다 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 높았으며 특히 기능성 소주 B-1과 H-1이 높았다.
각종 버섯의 자실체 추출물 A를 함유한 소주의 기능성 평가
기능성 ＼시제품군 면역활성* ITCH50(%) 지질 저하 효과**(mg/dl) 혈당저하 효과** (mg/dl) 운동력증강 효과** (min)
총콜레스테롤 중성지방
정상 대조군 0 73.4±3.4 52.6±2.0 107.2±4.7 26.3±1.8
무첨가 소주 10.9±0.4 104.4±4.7 87.7±3.9 210.0±5.5 18.8±1.0
기능성 소주A 1 42.3±1.3 89.7±2.0 67.2±2.5 149.5±3.5 35.8±1.2
2 39.8±1.0 91.2±1.5 71.2±2.2 155.1±3.0 32.3±1.0
3 34.2±0.8 95.7±3.4 76.5±1.9 166.8±3.7 28.1±2.0
기능성 소주B 1 43.5±1.4 85.6±2.2 64.7±2.4 137.8±3.3 42.2±2.2
2 40.7±1.2 89.8±2.0 69.8±2.0 145.2±2.9 37.8±1.5
3 36.1±1.1 94.1±1.9 73.2±2.1 152.1±3.4 34.1±1.8
기능성 소주C 1 31.8±1.0 91.9±2.0 61.9±1.9 164.3±4.5 32.8±1.3
2 27.2±0.5 97.5±2.4 75.9±2.6 171.6±4.0 30.0±1.0
3 22.7±1.5 100.1±1.8 81.2±3.0 178.9±3.8 27.4±1.1
기능성 소주D 1 35.3±1.9 81.4±1.7 66.7±2.2 167.7±3.9 34.8±1.2
2 30.8±1.3 84.9±1.6 71.8±2.0 174.0±2.8 31.4±1.0
3 25.4±2.2 89.4±2.2 75.9±2.2 182.9±4.2 27.6±1.3
기능성 소주E 1 35.8±1.5 88.6±2.0 70.8±1.8 142.3±3.8 31.0±0.9
2 31.1±1.3 93.5±2.1 74.6±2.0 149.7±3.7 28.4±1.1
3 27.3±2.1 97.4±2.0 77.4±1.6 163.0±4.1 23.3±1.4
기능성 소주F 1 32.6±1.6 86.5±2.1 71.5±1.7 141.5±3.0 30.5±2.2
2 29.2±2.0 89.7±1.5 75.9±2.1 145.6±3.1 25.9±2.0
3 25.5±0.9 94.8±1.8 80.5±2.2 161.2±4.3 22.5±1.9
기능성 소주G 1 43.4±1.6 89.3±1.9 74.7±1.8 151.1±3.5 31.1±2.0
2 40.1±1.4 93.2±2.3 80.1±1.7 158.9±4.1 27.0±1.7
3 35.5±1.7 96.7±2.0 85.7±2.0 165.4±3.8 23.2±1.5
기능성 소주H 1 37.7±0.9 90.9±1.0 69.5±1.5 174.4±3.6 40.1±2.0
2 33.1±1.8 94.8±0.9 72.8±2.2 181.0±4.0 37.5±1.6
3 29.9±2.1 98.5±1.5 78.7±2.3 187.2±4.4 30.2±2.2
기능성 소주I 1 37.1±2.3 91.3±2.4 63.6±1.7 165.6±3.8 28.5±2.0
2 34.2±1.0 96.7±2.2 68.8±2.2 173.2±3.3 24.7±2.1
3 29.5±0.7 99.1±2.0 72.2±2.4 180.0±4.1 20.4±1.7
기능성 소주J 1 30.1±2.2 79.4±1.6 63.1±1.6 177.9±3.0 29.5±2.3
2 26.8±1.5 83.5±1.8 67.5±1.9 183.2±3.8 24.0±1.8
3 23.3±0.9 87.0±1.5 71.2±1.8 189.5±3.4 22.4±1.2
* 각 값은 3번 반복실험에 의한 평균±표준편차를 나타낸 것이다.
** 각 값은 10-12마리에 대한 평균±표준오차를 나타낸 것이다.
각종 버섯의 자실체 추출물 B을 함유한 소주의 기능성 평가
기능성 ＼시제품군 면역활성* ITCH50(%) 지질 저하 효과**(mg/dl) 혈당저하 효과** (mg/dl) 운동력증강 효과** (min)
총콜레스테롤 중성지방
정상 대조군 0 70.8±2.9 56.4±2.3 104.7±4.1 29.8±2.1
무첨가 소주 11.3±0.9 102.9±6.0 90.2±4.7 206.1±6.3 20.7±2.0
기능성 소주A 1 45.1±1.8 87.5±2.1 71.3±3.2 145.7±5.7 38.5±2.1
2 41.9±2.1 89.0±3.3 75.8±3.0 151.2±6.1 34.6±2.6
3 37.6±2.2 92.5±3.5 80.2±2.9 163.5±6.6 31.5±2.2
기능성 소주B 1 46.1±1.7 83.3±2.9 68.2±2.2 134.6±4.2 44.5±3.0
2 42.1±2.1 87.2±3.2 72.7±3.0 141.7±4.9 40.9±2.7
3 38.4±2.5 92.0±3.0 77.0±2.5 149.2±3.9 37.4±3.1
기능성 소주C 1 33.4±1.5 89.2±2.2 65.1±3.2 160.5±5.5 35.7±2.0
2 29.7±2.0 95.2±2.7 79.8±2.7 168.3±7.3 32.1±2.2
3 25.3±1.8 98.1±4.2 74.1±2.5 175.7±6.9 29.0±2.3
기능성 소주D 1 37.1±2.2 78.9±3.2 70.5±3.1 163.2±4.9 37.3±2.5
2 31.9±2.5 82.1±4.1 75.2±2.9 170.6±6.5 33.9±2.6
3 28.2±2.1 87.7±3.9 79.7±3.2 179.8±6.2 30.1±2.2
기능성 소주E 1 38.8±2.2 86.5±3.0 74.3±2.2 139.0±4.1 33.8±2.1
2 33.5±2.5 91.2±3.4 78.5±2.5 146.8±5.9 30.8±2.0
3 30.9±1.9 95.6±3.1 81.0±2.8 159.1±5.4 26.4±2.4
기능성 소주F 1 34.2±2.0 84.1±2.7 75.7±3.0 138.8±5.0 32.8±2.6
2 30.7±1.7 87.8±2.4 79.8±2.5 142.1±5.5 28.6±2.4
3 27.8±2.3 92.7±3.1 84.1±2.6 157.5±4.9 24.9±3.0
기능성 소주G 1 45.5±2.4 86.5±2.5 78.1±3.2 147.2±4.1 33.2±3.1
2 40.8±1.5 90.2±3.1 83.5±3.7 155.6±5.0 29.7±2.6
3 35.9±2.5 94.5±3.2 88.2±2.8 162.8±3.8 25.6±2.4
기능성 소주H 1 39.1±2.4 88.7±3.0 72.5±2.3 170.9±4.2 42.5±3.1
2 35.5±1.9 92.3±3.1 76.3±3.6 177.2±3.8 39.1±3.5
3 30.8±2.2 96.6±2.7 82.7±3.3 183.5±3.5 32.8±2.5
기능성 소주I 1 38.4±2.9 89.1±3.2 67.1±2.9 161.5±3.5 30.8±2.2
2 33.8±1.9 94.5±2.9 72.4±3.2 169.5±4.5 26.5±2.6
3 30.1±2.0 97.0±2.7 76.8±2.8 176.7±3.6 22.9±2.1
기능성 소주J 1 30.9±1.7 76.4±3.1 66.7±3.0 174.4±3.1 31.7±3.0
2 27.3±2.1 81.4±3.5 70.9±3.2 179.8±4.2 27.6±2.7
3 22.8±1.5 85.8±3.8 74.8±2.7 185.5±3.3 24.5±2.5
* 각 값은 3번 반복실험에 의한 평균±표준편차를 나타낸 것이다.
** 각 값은 10-12마리에 대한 평균±표준오차를 나타낸 것이다.
실험예 2 : 각종 버섯의 균사체 추출물을 함유한 소주의 기능성 평가
상기 실시예 2에서 제조한 각종 버섯의 균사체 추출물 A 또는 B를 함유하는 소주의 주요 기능성을 상기 실험예 1과 동일한 방법에 의해 평가하였다. 실험결과는 표 4 및 표 5에서 나타낸 바와 같으며 정상 대조군은 생리식염수 군이고, 무첨가 소주는 각종 버섯의 균사체 추출물 A 또는 B를 첨가하지 않은 대조군이며, 기능성 소주군들은 각종 버섯의 균사체 추출물 A 또는 B를 첨가한 것인데, 기능성 소주 A는 상황버섯, B는 영지버섯, C는 잔나비걸상버섯, D는 동충하초, E는 차가버섯, F는 신령버섯, G는 구름버섯, H는 표고버섯, I는 느타리버섯, J는 노루궁뎅이버섯을 첨가한 것이다. 또한 1은 15 g/ℓ, 2는 10 g/ℓ, 3은 5 g/ℓ의 농도로 첨가한 것이다.
하기 표 4에서 보는 바와 같이 각종 버섯의 균사체 추출물 A의 면역활성은 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 무첨가 소주에 비해 유의적으로 높게 나타났으며 특히 기능성 소주 A-1, B-1 및 G-1이 높았다. 지질 저하효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며, 총 콜레스테롤 저하는 D-1 와 J-1이, 중성지방 저하는 C-1, I-1 및 J-1이 특히 우수하였다. 혈당 강하 효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며 특히 기능성 소주 B-1, E-1 및 F-1이 가장 우수하였다. 운동력 증강효과 역시 무첨가 소주보다 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 높았으며 특히 기능성 소주 B-1과 H-1이 높았다.
각종 버섯의 균사체 추출물 B의 기능성 평가는 하기 표 5에서 보는 바와 같이 면역활성은 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 무첨가 소주에 비해 유의적으로 높게 나타났으며 특히 기능성 소주 A-1, B-1 및 G-1이 높았다. 지질 저하효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며, 총 콜레스테롤 저하는 D-1 와 J-1이, 중성지방 저하는 C-1, I-1 및 J-1이 특히 우수하였다. 혈당 강하 효과도 무첨가 소주에 비해 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 우수하였으며 특히 기능성 소주 B-1, E-1 및 F-1이 가장 우수하였다. 운동력 증강효과 역시 무첨가 소주보다 기능성 소주 A, B, C, D, E, F, G, H, I, J가 높았으며 특히 기능성 소주 B-1과 H-1이 높았다.
각종 버섯의 균사체 추출물 A를 함유한 소주의 기능성 평가
기능성 ＼시제품군 면역활성* ITCH50(%) 지질 저하 효과(mg/dl)** 혈당저하 효과** (mg/dl) 운동력증강 효과** (min)
총콜레스테롤 중성지방
정상 대조군 0 73.4±3.4 55.7±2.4 107.0±3.3 28.3±1.1
무첨가 소주 11.5±0.9 114.9±5.5 89.3±4.5 197.5±4.6 19.6±1.0
기능성 소주A 1 40.8±1.1 89.2±2.1 72.2±2.4 149.9±4.4 34.5±1.2
2 37.5±1.2 93.2±2.2 77.8±2.2 159.0±4.7 32.3±1.0
3 32.5±0.8 99.7±3.1 83.3±2.3 164.7±3.9 28.8±0.9
기능성 소주B 1 39.7±1.2 84.3±2.8 68.2±2.1 142.3±4.1 39.4±1.0
2 36.0±1.0 89.2±2.4 74.5±2.0 150.2±3.9 33.8±0.8
3 33.3±1.0 94.3±3.7 80.0±2.4 155.8±3.7 29.5±1.3
기능성 소주C 1 31.9±1.2 89.1±3.4 66.5±2.1 148.7±4.6 32.2±1.1
2 28.0±0.8 93.8±3.3 71.5±2.2 158.4±5.0 28.8±1.3
3 23.6±1.5 99.2±4.1 78.5±1.9 169.7±3.8 24.2±2.0
기능성 소주D 1 28.8±2.0 82.1±3.0 70.5±2.1 160.5±3.8 35.3±2.1
2 25.9±1.6 86.6±3.1 76.9±2.2 168.4±4.0 30.8±1.1
3 22.2±1.7 92.1±4.2 83.0±2.4 175.2±3.7 28.8±1.2
기능성 소주E 1 31.4±1.0 92.4±3.1 74.8±2.1 144.5±4.9 30.4±1.1
2 26.5±2.0 96.3±3.2 81.1±2.4 154.1±3.9 27.9±0.7
3 22.7±1.4 102.5±3.7 86.9±3.0 161.1±3.7 24.4±1.2
기능성 소주F 1 26.5±0.8 94.2±3.0 77.0±2.1 145.2±4.0 30.1±1.1
2 24.1±1.1 99.9±3.1 81.5±1.9 153.5±3.8 27.0±0.7
3 21.5±1.3 104.8±3.5 87.6±2.7 166.2±3.6 22.4±2.1
기능성 소주G 1 43.5±1.1 88.2±3.0 78.4±1.8 163.7±4.0 31.6±1.1
2 36.8±1.2 92.4±2.7 82.3±2.2 171.5±3.7 28.4±0.7
3 33.7±1.0 98.1±3.3 87.5±2.5 182.8±4.1 23.8±2.2
기능성 소주H 1 31.2±1.0 90.0±2.9 73.5±1.9 150.6±3.8 37.7±2.1
2 27.8±0.8 95.2±3.3 78.4±2.3 159.5±4.2 34.1±2.0
3 23.9±1.5 98.2±3.1 84.1±2.7 170.0±4.4 29.4±1.1
기능성 소주I 1 38.0±1.0 92.3±2.7 65.8±2.2 162.4±4.0 30.0±1.0
2 33.5±0.9 95.9±2.9 69.8±2.0 170.7±3.7 27.8±0.9
3 27.6±1.1 103.2±3.2 75.4±2.1 182.3±4.1 23.4±1.4
기능성 소주J 1 28.0±1.0 83.1±2.7 64.2±1.9 165.2±3.8 28.4±1.2
2 24.1±1.2 88.5±2.9 69.5±2.0 172.0±4.1 24.5±1.1
3 20.9±0.9 92.9±3.1 74.8±2.4 181.0±4.0 22.6±0.7
* 각 값은 3번 반복실험에 의한 평균±표준편차를 나타낸 것이다.
** 각 값은 10-12마리에 대한 평균±표준오차를 나타낸 것이다.
각종 버섯의 균사체 추출물 B를 함유한 소주의 기능성 평가
기능성 ＼시제품군 면역활성* ITCH50(%) 지질 저하 효과(mg/dl)** 혈당저하 효과** (mg/dl) 운동력증강 효과** (min)
총콜레스테롤 중성지방
정상 대조군 0 68.1±3.4 51.8±2.8 104.2±3.5 31.5±1.8
무첨가 소주 010.3±1.0 110.7±4.8 85.2±3.4 191.5±4.6 22.0±2.0
기능성 소주A 1 39.7±2.0 84.1±3.5 68.3±2.6 146.8±3.6 38.2±1.8
2 35.6±1.8 88.6±3.3 73.4±2.2 155.1±3.8 35.6±1.9
3 31.8±2.2 94.8.±3.0 79.0±2.4 161.5±3.1 32.1±1.7
기능성 소주B 1 38.2±2.0 79.8±2.9 64.1±2.7 139.5±4.0 42.5±1.8
2 36.0±2.5 85.3±2.5 69.2±2.3 146.8±3.8 37.6±2.0
3 32.1±1.9 88.9±3.1 76.0±3.0 152.4±4.2 32.1±2.1
기능성 소주C 1 30.5±2.2 83.5±2.2 62.3±3.2 145.5±3.5 35.3±2.3
2 26.8±2.7 89.3±2.5 66.8±3.1 153.6±3.7 31.5±1.7
3 22.5±2.1 93.1±2.1 73.1±2.9 166.5±3.3 28.0±2.0
기능성 소주D 1 27.3±1.9 76.3±2.0 66.8±3.0 157.6±4.0 38.5±2.2
2 24.1±2.0 81.2±2.5 72.6±2.8 163.9±4.1 34.6±2.1
3 20.8±2.2 86.7±2.4 78.1±3.4 172.5±3.3 31.2±1.8
기능성 소주E 1 29.7±2.8 86.9±2.2 70.3±2.6 141.2±3.5 33.8±1.9
2 25.4±2.5 91.5±2.6 76.2±2.5 149.5±3.8 31.0±1.7
3 21.5±2.6 97.6±2.0 82.8±2.7 158.0±3.0 27.2±2.2
기능성 소주F 1 25.3±1.9 88.1±2.5 72.1±3.0 141.8±2.9 33.2±2.0
2 22.0±2.2 94.5±2.6 77.3±3.5 150.2±3.2 30.1±1.9
3 19.8±2.1 99.0±2.0 82.9±2.8 162.7±2.8 25.8±2.1
기능성 소주G 1 40.9±2.3 82.5±3.1 73.8±2.7 160.5±3.0 35.2±2.0
2 35.6±2.1 86.3±2.7 77.5±2.2 168.8±2.9 31.6±1.7
3 32.0±2.3 92.5±2.2 82.6±2.4 179.2±3.1 27.5±1.9
기능성 소주H 1 29.5±2.5 85.2±2.7 68.5±2.6 147.3±2.8 41.3±2.2
2 26.2±2.2 89.7±2.2 73.8±2.7 156.8±2.5 37.2±2.1
3 22.8±2.4 93.4±2.5 79.2±2.5 166.9±2.6 32.9±2.4
기능성 소주I 1 36.8±2.2 86.5±2.8 61.9±3.0 159.8±3.4 33.8±1.9
2 31.9±2.5 91.6±2.6 65.2±2.8 167.2±3.3 30.2±2.6
3 26.5±2.0 98.2±2.2 69.9±2.4 178.4±3.6 26.8±2.2
기능성 소주J 1 26.9±1.9 77.2±2.8 60.1±2.5 161.5±3.3 32.9±2.3
2 22.8±2.4 82.1±2.5 65.1±2.7 168.3±2.9 28.9±2.1
3 19.7±2.2 86.8±3.0 70.2±2.4 177.9±3.1 25.1±1.9
* 각 값은 3번 반복실험에 의한 평균±표준편차를 나타낸 것이다.
** 각 값은 10-12마리에 대한 평균±표준오차를 나타낸 것이다.
결론적으로, 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 자실체 또는 균사체 추출물들(A 또는 B)을 사용하여 소주를 제조하는 경우 어느 경우에도 현저한 인체생리활성 증강 효과를 나타냄을 확인하였다.
상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이, 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 자실체 또는 균사체 추출물들(A 또는 B)과 첨가물을 정제된 희석식 또는 증류식 소주에 적정량 배합하여 제조한 본 발명 각종 버섯 기능성 소주는 인체 면역증강, 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 저하, 혈당저하, 운동력증강과 같은 인체 생리활성을 증강시키는 효과가 있다. 따라서, 본 발명 각종 버섯들의 자실체 또는 균사체 추출물들(A 또는 B)이 포함된 기능성 소주는 기능성 주류 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명 각종 버섯의 자실체와 균사체로부터 추출물을 분리하는 과정을 도식화 한 것이다.

Claims (3)

  1. 버섯 추출물이 첨가된 기능성 소주를 제조하는 방법에 있어서, 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 자실체를 각각 열수, 용매, 산 및 알카리 추출하고 원심분리하여 얻은 상등액을 얻는 단계; 상기 상등액을 투석하고 동결건조하여 추출물 A를 얻는 단계; 또는 상기 상등액에 에탄올을 가하여 침전시키고 원심분리하는 단계; 상기에서 얻은 침전물을 동결건조하고 증류수에 녹인 다음 원심분리하는 단계; 상기에서 얻은 상등액을 투석한 후 동결건조하여 추출물 B를 얻는 단계; 및 상기 버섯 자실체 추출물 A 또는 B 0.01~30중량%, 소주 44~70중량%, 첨가제 0.28~55중량%를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 소주의 제조방법.
  2. 버섯 추출물이 첨가된 기능성 소주를 제조하는 방법에 있어서, 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 종균을 각각 배지에 접종하고 액체배양하여 배양액을 얻는 단계; 상기 배양액을 원심분리하여 균사체를 얻는 단계; 상기 균사체를 각각 열수, 용매, 산 및 알카리 추출하고 원심분리하여 얻은 상등액을 얻는 단계; 상기 상등액을 투석하고 동결건조하여 추출물 A를 얻는 단계; 또는 상기 상등액에 에탄올을 가하여 침전시키고 원심분리하는 단계; 상기에서 얻은 침전물을 동결건조하고 증류수에 녹인 다음 원심분리하는 단계; 상기에서 얻은 상등액을 투석한 후 동결건조하여 추출물 B를 얻는 단계; 및 상기 버섯 균사체 추출물 A 또는 B 0.01~30중량%, 소주 44~70중량%, 첨가제 0.28~55중량%를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 소주의 제조방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항의 방법에 의하여 제조되며, 면역활성과 운동력을 증강시키고, 동물의 혈장 내 총 콜레스테롤, 중성지방 및 혈당을 감소시키는 특징을 갖는 인체 생리활성이 있는 상황버섯, 영지버섯, 잔나비걸상버섯, 동충하초, 차가버섯, 신령버섯, 구름버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 노루궁뎅이버섯의 자실체 또는 균사체 추출물(A 또는 B)을 이용한 기능성 소주.
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