CN103960615A - 一种速溶蓝莓果粉的制备方法 - Google Patents
一种速溶蓝莓果粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103960615A CN103960615A CN201410236729.9A CN201410236729A CN103960615A CN 103960615 A CN103960615 A CN 103960615A CN 201410236729 A CN201410236729 A CN 201410236729A CN 103960615 A CN103960615 A CN 103960615A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberries
- instant
- blueberry
- slag
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 111
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 111
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 111
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 103
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 claims abstract description 13
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 26
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 20
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 17
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 14
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 claims description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 8
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 6
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 241000208421 Ericaceae Species 0.000 description 1
- 235000016357 Mirtillo rosso Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000012511 Vaccinium Nutrition 0.000 description 1
- 241000736767 Vaccinium Species 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012271 agricultural production Methods 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- -1 flavones polyphenol compound Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明一种速溶蓝莓果粉及其制备方法，属于水果加工技术领域，主要为蓝莓果皮、渣，经提取，浓缩、水沉处理后加入辅料调配并采用喷雾干燥法加工而成。本发明所制备的速溶蓝莓果粉色泽为鲜红色，手感细腻，无异味，完全保留了蓝莓鲜果中的营养成分，富含蓝莓花色苷，具有较高的营养保健价值，且冲调性良好，冲调后冲调液色泽为粉红色，澄清无任何不溶物，并可根据个人口味加入糖、蜂蜜等调味饮用，是具有良好市场前景的产品。
Description
技术领域
本发明属于水果加工技术领域，具体的说是涉及一种速溶蓝莓果粉及其制备方法。
背景技术
蓝莓(blueberry)，又称越橘、蓝浆果，属杜鹃花科（Ericaaeae），越橘属，为多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实呈深蓝色，近圆形，含有丰富的花色苷。花色苷（anthocyanins）是一种重要的水溶性色素，是花青素与各种糖结合而成的黄酮多酚类化合物，具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种生理功能，在食品、药品、化妆品等领域有着广阔的应用前景。蓝莓的价值已越来越受到人们的认可和重视。美国农业部人类营养研究中心称，蓝莓是其所研究过的40多种果蔬中抗氧化成分最丰富的一种。美国《时代》周刊2002.1.21发表的以“作用巨大的10种食物”为题的文章中称，“蓝莓可能比其他任何一种水果或蔬菜含有的抗氧化物都要多”(主要成分是花色素苷等)。还有的人认为：蓝莓营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年来，在世界范围内发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，风靡当今欧美。美国最有影响的健康杂志Prevention称蓝浆果为“神奇果”。1999 年另一家非常受欢迎的杂志Eat Well 把蓝浆果评为“年度水果”。同时，美国农业部国际贸易官员指出,当前日本最热门的农产品是蓝莓。目前, 世界上蓝莓种植面积较大的国家有美国、加拿大、波兰、荷兰等。我国蓝莓主要分布在东北地区, 有近20 年的引种栽培历史, 同时内蒙古、山东、浙江、贵州、云南等地因地制宜地引种栽培, 在品种筛选和栽培技术方面进行了相关研究。19世纪末科学家们才逐渐开始对花色苷进行研究，但进展都非常缓慢。直到20世纪50年代FAO和WHO联合大规模禁用有毒合成染料用作食用色素, 这时各国食品科学家才逐渐对资源丰富的花色苷产生极大的兴趣，并一直进行着不懈的努力, 最终取得了许多突破性进展。
蓝莓果内含有较多低分子量的糖， 在蓝莓果干燥后期易导致产品粘稠、 吸湿等问题， 因此现阶段蓝莓粉末产品多以全果粉或胶囊的型式上市， 而速溶蓝莓果粉产品则很少见，国内外对速溶蓝莓果粉的研究也相对较少。
蓝莓果榨汁后剩余的皮和渣往往作为废弃物弃掉，其实蓝莓果皮和渣中富含蓝莓果营养成分，其中蓝莓花色苷的含量很高，对蓝莓果皮和渣的开发利用，对增加企业的附加产值有很重要的意义。
发明内容
本发明的目的，在于有效利用蓝莓果榨汁后剩余的皮和渣，为蓝莓果综合利用开辟一条新途径，提供一种速溶蓝莓果粉及其制备方法，本发明丰富了蓝莓深加工产品的种类，本方法可用于速溶蓝莓果粉的工业化生产。
本发明一种速溶蓝莓果粉，是以蓝莓果的皮和渣，经榨汁、汁液经浓度不低于95%w/w乙醇避光提取，提取物经浓缩和水沉淀处理后得到一种蓝莓果皮和渣的加工液，以下简称加工液，以加工液为主要原料，以β-环糊精或麦芽糊精为辅料，配制加工而成速溶蓝莓果粉，β-环糊精或麦芽糊精与加工液质量比为30~40︰100；速溶蓝莓果粉的性质为: 色泽鲜红色，吸湿性低，手感细腻，无异味，保留了蓝莓果中主要营养成分，富含蓝莓花色苷，易溶于水，水溶液为粉红色，澄清无任何不溶物。
本发明是按下列的步骤和工艺条件进行加工而成的。
（1）蓝莓果挑选：选用新鲜蓝莓果或冻果，剔除霉烂，变质的蓝莓果；
（2）清洗：流动水冲洗干净；
（3）压榨：蓝莓果压榨后的果汁作进一步的深加工，如生产果汁饮料等，留下果皮和渣；
（4）浸取：向蓝莓皮和渣中加入食用乙醇，乙醇浓度不低于95%w/w，固液比为1︰15（g /mL），于45～50℃且避光条件下提取两次，每次1~2小时，合并提取液；
（5）浓缩：将上述提取液在-0.05～-0.08MPa、45～50℃条件下浓缩至粘稠状，得到浓缩物；
（6）水沉淀处理：向上述浓缩物中加入十倍重的蒸馏水，充分振荡；
（7）静置: 静置1.5～2.5小时；
（8）过滤：渣弃之，取滤液，即蓝莓果皮和渣的加工液；
（9）加辅料：加入30~40%重的β-环糊精或麦芽糊精，在45～50℃的条件下混合均匀得混合物；
（10）喷雾干燥：上述步骤制备得到的混合物，按1克浓缩物加10毫升水比例加水混匀，经喷雾干燥得到速溶蓝莓果粉。
步骤（10）中的干燥方式为喷雾干燥，其工艺条件为：料液温度为45～50℃，进料流量18mL/min，进风温度140℃，出风温度80～85℃。
步骤（3）中的压榨方法为机械榨汁法，蓝莓果皮和渣得率为40%。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。可以是白色粉末，也可以是浓缩液体，本发明选用白色粉末状麦芽糊精。
β-环糊精也称环七糖，为白色结晶，不具有吸湿性，但是容易形成稳定的水合物。广泛用于分离有机化合物及用于有机合成，也用作医药辅料、食品添加剂等。
本发明采用新鲜蓝莓果榨汁后剩余的皮和渣为原料，先用高浓度的乙醇提取，经浓缩后获得富含蓝莓花色苷等营养成分的浓缩物，再对浓缩物用水进行沉淀处理，加入辅料后与现有的干燥手段结合，生产吸湿性低，流动性好、溶解性好并富含蓝莓花色苷的速溶蓝莓果粉。由于采用蓝莓皮、渣为原料，因而本发明既丰富了蓝莓深加工产品种类，又提高了蓝莓鲜果资源的综合、高效利用，还满足了消费者对果蔬类产品多样化、高档化和新鲜化的需求，必将产生巨大的经济效益和社会效益，对于繁荣经济、调整农业产业结构、提高农户种植热情都有重要的作用。
本发明所得的速溶蓝莓果粉色泽为鲜红色，吸湿性低，手感细腻，无异味，完全保留了蓝莓鲜果中的营养成分，富含蓝莓花色苷，冲调性良好，冲调后可根据个人口味加入糖、蜂蜜等调味饮用，是具有良好市场前景的产品。
本发明果粉是将新鲜果品加工成粉状的成品，具有风味独特、易吸收、对果品中的功效成分和营养成分保留高、冲调方便，产品安全卫生的优点，同时还有便于贮运、应用广泛的特点，国际国内市场对各种果粉的需求也正在日益增大。
附图说明
图1、速溶蓝莓果粉生产工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1：速溶蓝莓果粉的制备方法
（1） 蓝莓果挑选：选用新鲜蓝莓果或冻果，剔除霉烂，变质的蓝莓果；
（2） 清洗：流动水冲洗干净；
（3） 压榨：蓝莓果压榨后的果汁作进一步的深加工，如生产果汁饮料等，留下果皮和渣；
（4） 浸取：向蓝莓皮和渣中加入食用乙醇，乙醇浓度大于95%，固液比为1：15（g /mL），于45℃且避光条件下提取两次，每次1小时，合并提取液；
（5） 浓缩：将上述提取液在-0.05MPa、45℃条件下浓缩至粘稠状，得到浓缩物；
（6） 水沉淀处理：向上述浓缩物中加入十倍重的蒸馏水，充分振荡；
（7） 静置: 静置两小时；
（8） 过滤：渣弃之，取滤液，即蓝莓果皮和渣的加工液；
（9） 加辅料：加入30~40%重的β-环糊精或麦芽糊精，在45～50℃的条件下混合均匀得混合物；
（10） 喷雾干燥：上述步骤制备得到的混合物，按1克浓缩物加10毫升水比例加水混匀，经喷雾干燥得到速溶蓝莓果粉。
实施例2：
（1） 蓝莓果挑选：选用新鲜蓝莓果或冻果，剔除霉烂，变质的蓝莓果；
（2） 清洗：流动水冲洗干净；
（3） 压榨：蓝莓果压榨后的果汁作进一步的深加工，如生产果汁饮料等，留下果皮和渣；
（4） 浸取：向蓝莓皮、渣中加入食用乙醇，乙醇浓度大于95%，固液比为1：15（g /mL），于50℃且避光条件下提取两次，每次1小时，合并提取液；
（5） 浓缩：将上述提取液在-0.08MPa、50℃条件下浓缩至粘稠状，得到浓缩物；
（6） 水沉淀处理：向上述浓缩物中加入十倍重的蒸馏水，充分振荡；
（7） 静置: 静置两小时；
（8） 过滤：渣弃之，取滤液，即蓝莓果皮和渣的加工液；
（9） 加辅料：加入30~40%重的β-环糊精或麦芽糊精，在45～50℃的条件下混合均匀得混合物；
（10） 喷雾干燥：上述步骤制备得到的混合物，按1克浓缩物加10毫升水比例加水混匀，经喷雾干燥得到速溶蓝莓果粉。
实施例3：
（1） 蓝莓果挑选：选用新鲜蓝莓果或冻果，剔除霉烂，变质的蓝莓果；
（2） 清洗：流动水冲洗干净；
（3） 压榨：蓝莓果压榨后的果汁作进一步的深加工，如生产果汁饮料等，留下果皮和渣；
（4） 浸取：向蓝莓皮、渣中加入食用乙醇，乙醇浓度大于95%，固液比为1：15（g /mL），于50℃且避光条件下提取两次，每次2小时，合并提取液；
（5） 浓缩：将上述提取液在-0.08MPa、50℃条件下浓缩至粘稠状，得到浓缩物；
（6） 水沉淀处理：向上述浓缩物中加入十倍重的蒸馏水，充分振荡；
（7） 静置: 静置两小时；
（8） 过滤：渣弃之，取滤液，即蓝莓果皮和渣的加工液；
（9） 加辅料：加入30~40%重的β-环糊精或麦芽糊精，在45～50℃的条件下混合均匀得混合物；
（10） 喷雾干燥：上述步骤制备得到的混合物，按1克浓缩物加10毫升水比例加水混匀，经喷雾干燥得到速溶蓝莓果粉。
实施例4：
（1） 蓝莓果挑选：选用新鲜蓝莓果或冻果，剔除霉烂，变质的蓝莓果；
（2） 清洗：流动水冲洗干净；
（3） 压榨：蓝莓果压榨后的果汁作进一步的深加工，如生产果汁饮料等，留下果皮和渣；
（4） 浸取：向蓝莓皮、渣中加入食用乙醇，乙醇浓度大于95%，固液比为1：15（g /mL），于50℃且避光条件下提取两次，每次2小时，合并提取液；
（5） 浓缩：将上述提取液在-0.08MPa、50℃条件下浓缩至粘稠状，得到浓缩物；
（6） 水沉淀处理：向上述浓缩物中加入十倍重的蒸馏水，充分振荡；
（7） 静置: 静置两小时；
（8） 过滤：渣弃之，取滤液，即蓝莓果皮和渣的加工液；
（9） 加辅料：加入30~40%重的β-环糊精或麦芽糊精，在45～50℃的条件下混合均匀得混合物；
（10） 喷雾干燥：上述步骤制备得到的混合物，按1克浓缩物加10毫升水比例加水混匀，经喷雾干燥得到速溶蓝莓果粉。
Claims (4)
1.一种速溶蓝莓果粉，其特征是以蓝莓果的皮和渣，经榨汁、汁液经浓度不低于95%w/w乙醇避光提取，提取物经浓缩和水沉淀处理后得到一种蓝莓果皮和渣的加工液，以下简称加工液，以加工液为主要原料，以β-环糊精或麦芽糊精为辅料，配制加工而成速溶蓝莓果粉，β-环糊精或麦芽糊精与加工液质量比为30～40︰100；速溶蓝莓果粉的性质为: 色泽鲜红色，吸湿性低，手感细腻，无异味，保留了蓝莓果中主要营养成分，富含蓝莓花色苷，易溶于水，水溶液为粉红色，澄清无任何不溶物。
2.如权利要求1所述的一种速溶蓝莓果粉的制备方法，其特征是按下列步骤和工艺条件进行加工：
（1）蓝莓果挑选：选用新鲜蓝莓果或冻果，剔除霉烂，变质的蓝莓果；
（2）清洗：流动水冲洗干净；
（3）压榨：蓝莓果压榨后的果汁作进一步的深加工，如生产果汁饮料等，留下果皮和渣；
（4）浸取：向蓝莓皮和渣中加入食用乙醇，乙醇浓度不低于95%w/w，固液比为1︰15（g /mL），于45～50℃且避光条件下提取两次，每次1~2小时，合并提取液；
（5）浓缩：将上述提取液在-0.05～-0.08MPa、45～50℃条件下浓缩至粘稠状，得到浓缩物；
（6）水沉淀处理：向上述浓缩物中加入十倍重的蒸馏水，充分振荡；
（7）静置: 静置1.5～2.5小时；
（8）过滤：渣弃之，取滤液，即蓝莓果皮和渣的加工液；
（9）加辅料：加入30~40%重的β-环糊精或麦芽糊精，在45～50℃的条件下混合均匀得混合物；
（10）喷雾干燥：上述步骤制备得到的混合物，按1克浓缩物加10毫升水比例加水混匀，经喷雾干燥得到速溶蓝莓果粉。
3.根据权利要求2所述的速溶蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤（10）中的干燥方式为喷雾干燥，其工艺条件为：料液温度为45～50℃，进料流量18mL/min，进风温度140℃，出风温度80～85℃。
4.根据权利要求2所述的速溶蓝莓果粉的制备方法，其特征在于步骤（3）中的压榨方法为机械榨汁法，蓝莓果皮和渣得率为40%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410236729.9A CN103960615A (zh) | 2014-05-30 | 2014-05-30 | 一种速溶蓝莓果粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410236729.9A CN103960615A (zh) | 2014-05-30 | 2014-05-30 | 一种速溶蓝莓果粉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103960615A true CN103960615A (zh) | 2014-08-06 |
Family
ID=51231022
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410236729.9A Pending CN103960615A (zh) | 2014-05-30 | 2014-05-30 | 一种速溶蓝莓果粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103960615A (zh) |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104366337A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-02-25 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法 |
| CN104432355A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-03-25 | 张家界立功旅游农业发展有限公司 | 一种蓝莓果实功能饮料、保健胶囊的制备方法 |
| CN105595244A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-05-25 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种高纯度速溶果粉的制备方法 |
| CN105961993A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-28 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种滋补保健的蓝莓冲调饮品及其制备方法 |
| CN106262064A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-04 | 寿县知祝常乐水果种植专业合作社 | 香椿芽行气理血全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106262088A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 银耳安眠健胃的全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106262089A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 西番莲活血强身全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106307211A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-11 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 猪皮美容全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106418339A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-02-22 | 江海涛 | 土豆益气调中全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106490538A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-03-15 | 安徽根正生态农业有限公司 | 生姜开胃健脾全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106579123A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-04-26 | 江海涛 | 莴苣通经壮骨全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106666515A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-17 | 安徽根正生态农业有限公司 | 乳化助消化全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106889505A (zh) * | 2015-12-20 | 2017-06-27 | 衡阳智源农业科技有限公司 | 一种速溶草莓果粉的生产方法 |
| CN109511980A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-03-26 | 贵州理工学院 | 一种蓝莓果渣提取物干粉的制备方法 |
| CN110973529A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-04-10 | 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 | 一种富含花青素水果粉的制备方法 |
| CN114601095A (zh) * | 2022-04-21 | 2022-06-10 | 四川大学 | 一种高花青素的蓝莓速溶粉及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101133892A (zh) * | 2007-10-19 | 2008-03-05 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种富硒速溶果粉的制备方法 |
| CN102696993A (zh) * | 2012-06-12 | 2012-10-03 | 北京林业大学 | 一种蓝莓果干粉以及冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法 |
| CN102718738A (zh) * | 2012-07-04 | 2012-10-10 | 贵阳学院 | 一种从蓝莓皮、渣中提取并分离、纯化花色苷的方法 |
| CN102885267A (zh) * | 2012-07-05 | 2013-01-23 | 沈阳农业大学 | 一种蓝莓速溶粉的制备方法 |
| CN103039885A (zh) * | 2013-01-23 | 2013-04-17 | 贵阳学院 | 用于提高蓝莓果汁出汁率及果汁花色苷含量的榨汁方法 |
-
2014
- 2014-05-30 CN CN201410236729.9A patent/CN103960615A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101133892A (zh) * | 2007-10-19 | 2008-03-05 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种富硒速溶果粉的制备方法 |
| CN102696993A (zh) * | 2012-06-12 | 2012-10-03 | 北京林业大学 | 一种蓝莓果干粉以及冷冻干燥技术制备蓝莓果干粉的方法 |
| CN102718738A (zh) * | 2012-07-04 | 2012-10-10 | 贵阳学院 | 一种从蓝莓皮、渣中提取并分离、纯化花色苷的方法 |
| CN102885267A (zh) * | 2012-07-05 | 2013-01-23 | 沈阳农业大学 | 一种蓝莓速溶粉的制备方法 |
| CN103039885A (zh) * | 2013-01-23 | 2013-04-17 | 贵阳学院 | 用于提高蓝莓果汁出汁率及果汁花色苷含量的榨汁方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 杜超 等: "蓝莓皮、渣中花色苷的非酸化溶剂提取工艺研究", 《食品工业》, 20 January 2014 (2014-01-20) * |
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104366337A (zh) * | 2014-11-20 | 2015-02-25 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种富含花青素的低糖型营养果粉及其制备方法 |
| CN104432355A (zh) * | 2014-12-19 | 2015-03-25 | 张家界立功旅游农业发展有限公司 | 一种蓝莓果实功能饮料、保健胶囊的制备方法 |
| CN106889505A (zh) * | 2015-12-20 | 2017-06-27 | 衡阳智源农业科技有限公司 | 一种速溶草莓果粉的生产方法 |
| CN105595244A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-05-25 | 中华全国供销合作总社济南果品研究院 | 一种高纯度速溶果粉的制备方法 |
| CN105961993A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-09-28 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种滋补保健的蓝莓冲调饮品及其制备方法 |
| CN106262064A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-04 | 寿县知祝常乐水果种植专业合作社 | 香椿芽行气理血全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106262089A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 西番莲活血强身全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106307211A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-11 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 猪皮美容全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106262088A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 安徽天乾健食品科技有限公司 | 银耳安眠健胃的全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106490538A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-03-15 | 安徽根正生态农业有限公司 | 生姜开胃健脾全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106666515A (zh) * | 2016-12-02 | 2017-05-17 | 安徽根正生态农业有限公司 | 乳化助消化全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106418339A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-02-22 | 江海涛 | 土豆益气调中全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN106579123A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-04-26 | 江海涛 | 莴苣通经壮骨全蓝莓果粉及其制备方法 |
| CN109511980A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-03-26 | 贵州理工学院 | 一种蓝莓果渣提取物干粉的制备方法 |
| CN110973529A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-04-10 | 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 | 一种富含花青素水果粉的制备方法 |
| CN114601095A (zh) * | 2022-04-21 | 2022-06-10 | 四川大学 | 一种高花青素的蓝莓速溶粉及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103960615A (zh) | 一种速溶蓝莓果粉的制备方法 | |
| CN107897591A (zh) | 一种黑果枸杞饮料及其制备方法 | |
| CN106009763A (zh) | 一种从火龙果中提取天然红色素的方法及其应用 | |
| CN102715620A (zh) | 速食果蔬冷冻干燥粉生产方法 | |
| CN104513745A (zh) | 一种火龙果酒及其制备方法 | |
| CN101133771B (zh) | 树莓叶茶饮料的制备方法 | |
| CN103444974A (zh) | 一种红枣压片糖果及其制备方法 | |
| CN101011094A (zh) | 一种杨梅茶及其制备方法 | |
| CN105112230A (zh) | 桤叶唐棣米酒及其制备的方法 | |
| CN107936612A (zh) | 从火龙果皮中提取红色素的方法 | |
| CN103960450A (zh) | 一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法 | |
| KR101978336B1 (ko) | 아로니아 농축액의 제조방법 | |
| CN103266044B (zh) | 一种生态虫草酒的生产工艺 | |
| CN102362666A (zh) | 一种金耳羹/汤及加工过程中的护色技术 | |
| CN103040062B (zh) | 红象草花青素饮料及其制备方法 | |
| CN104738446A (zh) | 一种红树莓籽提取物和红树莓聚合果汁的制备方法及应用 | |
| CN103931855A (zh) | 一种柠檬肉松巧克力 | |
| CN105558666A (zh) | 一种山楂复合保健饮料及其制备方法 | |
| CN107593994A (zh) | 一种花卉绿茶食品及其加工方法和应用 | |
| CN106472911A (zh) | 一种蓝莓和红莓复合饮品及其制备方法 | |
| CN103385503B (zh) | 啤特果胡萝卜汁饮料 | |
| CN103054123B (zh) | 花青素饮料以及红象草在制备花青素饮料中的应用 | |
| CN104187547A (zh) | 一种酸枣风味液体调味料及其制备方法 | |
| CN104473116A (zh) | 一种杏鲍菇菇头蚝油的制备方法 | |
| CN104473093A (zh) | 一种酱糖藕片的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140806 |