CN104187547A - 一种酸枣风味液体调味料及其制备方法 - Google Patents

一种酸枣风味液体调味料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104187547A
CN104187547A CN201410416007.1A CN201410416007A CN104187547A CN 104187547 A CN104187547 A CN 104187547A CN 201410416007 A CN201410416007 A CN 201410416007A CN 104187547 A CN104187547 A CN 104187547A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wild jujube
parts
extract
spice
local flavor
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410416007.1A
Other languages
English (en)
Inventor
孟庆君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Original Assignee
Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd filed Critical Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority to CN201410416007.1A priority Critical patent/CN104187547A/zh
Publication of CN104187547A publication Critical patent/CN104187547A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及一种酸枣风味液体调味料及其制备方法，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：酸枣浓缩汁40～50份、混合辛香料提取物20～30份、冰糖10～15份、纯净水15～20份，总量为100份。本发明得到的酸枣风味液体调味料，同时具有辛香料和酸枣的特征风味及口感，有效成分浓度高。

Description

一种酸枣风味液体调味料及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸枣风味液体调味料及其制备方法。
背景技术
酸枣又名野枣、山枣、棘子等，主要产于我国北方地区，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。枝、叶、花的形态与普通枣相似，但枝条节间较短，托刺发达。叶小而密生，果小、多圆或椭圆形、果皮厚、光滑、紫红或紫褐色，肉薄，味大多很酸，核圆或椭圆形，核面较光滑，内含种子，种仁饱满可作中药。其适应性较普通枣强、花期很长，可为蜜源植物。果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。
酸枣属季节性、地域性水果，产量有限，但用它加工的饮料、食品却很多，如酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等。酸枣不仅营养价值丰富，而其还具有药用价值。中医典籍《神农本草经》中很早就有记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年”，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用，医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。
酸枣口味酸甜，又可作为调料使用。家常炖肉或卤肉时适量添加可明显改善肉质及口感，同时又可以增加食物的营养价值，具有很好的使用效果。因此，本发明利用酸枣与常用的天然辛香料配合制作一种酸枣混合风味的液体调味料制品，充分利用了其特点，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸枣风味液体调味料及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种酸枣风味液体调味料，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：酸枣浓缩汁40～50份、混合辛香料提取物20～30份、冰糖10～15份、纯净水15～20份，总量为100份。
所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、辣椒、草豆蔻、八角、桂皮、花椒、小茴香七种辛香料的混合物。优选地，所述七种辛香料的重量百分比为：干姜片10-15％、辣椒5-10％、草豆蔻15-20％、八角15-20、桂皮15-20％、花椒5-10％、小茴香20-25％，所述的重量百分比之和为100％。
所述酸枣浓缩汁的加工方法，包含如下步骤：
a.酸枣去核后用高速破碎机加工成枣泥状；b.酸枣泥用10倍重量纯净水回流浸提5小时，得提取液；c.提取液经100目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.095MPa，浓缩温度80℃，浓缩至无水蒸出，放液呈粘稠状液体，即得酸枣浓缩汁。
所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步骤：
a.将干姜片、辣椒、草豆蔻、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成40目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量80％的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物。
本发明还提供了酸枣风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
首先将冰糖粉碎，倒入纯净水中快速搅拌，溶解完全形成均匀液体，然后加入酸枣浓缩汁与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
本发明所具有的有益效果：
本发明得到的酸枣风味液体调味料，同时具有辛香料和酸枣的特征风味及口感，有效成分浓度高，且同时利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，主要用于侧重酸甜口感的各类食品中，各种复合调味食品及休闲食品中具有广泛的应用前景。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种酸枣风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
酸枣浓缩汁的制备：150g酸枣去核后用高速破碎机加工成枣泥状；酸枣泥用1500g纯净水回流浸提5小时，得提取液；提取液经100目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.095MPa，浓缩温度80℃，浓缩至无水蒸出，放液呈粘稠状液体，即得酸枣浓缩汁50g。
混合辛香料提取物的制备：将干姜片15g、辣椒5g、草豆蔻15g、八角20g、桂皮15g、花椒10g、小茴香20g进行混合，得混合辛香料100g；将混合辛香料用粉碎机粉碎成40目细粉；将所得混合辛香料粉用10倍重量80％的食用酒精回流提取3小时；提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物20g。
酸枣风味液体调味料的制备：酸枣浓缩汁50g、混合辛香料提取物20g、冰糖15g、纯净水15g，总量为100g；物料混合调配时，首先将冰糖粉碎，倒入纯净水中快速搅拌，溶解完全形成均匀液体，然后加入酸枣浓缩汁与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
实施例2：
一种酸枣风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：
酸枣浓缩汁的制备：1200g酸枣去核后用高速破碎机加工成枣泥状；酸枣泥用12kg纯净水回流浸提5小时，得提取液；提取液经100目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.095MPa，浓缩温度80℃，浓缩至无水蒸出，放液呈粘稠状液体，即得酸枣浓缩汁400g。
混合辛香料提取物的制备：将干姜片100g、辣椒100g、草豆蔻200g、八角150g、桂皮200g、花椒50g、小茴香200g进行混合，得混合辛香料1000g；将混合辛香料用粉碎机粉碎成40目细粉；将所得混合辛香料粉用10倍重量80％的食用酒精回流提取3小时；提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物300g。
酸枣风味液体调味料的制备：酸枣浓缩汁400g、混合辛香料提取物300g、冰糖100g、纯净水200g，总量为1000g；物料混合调配时，先将冰糖粉碎，倒入纯净水中快速搅拌，溶解完全形成均匀液体，然后加入酸枣浓缩汁与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。

Claims (5)

1.一种酸枣风味液体调味料，其特征在于：该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：酸枣浓缩汁40～50份、混合辛香料提取物20～30份、冰糖10～15份、纯净水15～20份，总量为100份。
2.根据权利要求1所述一种酸枣风味液体调味料，其特征在于：所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、辣椒、草豆蔻、八角、桂皮、花椒、小茴香七种辛香料的混合物；优选地，所述七种辛香料的重量百分比为：干姜片10-15％、辣椒5-10％、草豆蔻15-20％、八角15-20、桂皮15-20％、花椒5-10％、小茴香20-25％，所述的重量百分比之和为100％。
3.根据权利要求1或2所述一种酸枣风味液体调味料，其特征在于：所述酸枣浓缩汁的加工方法，包含如下步骤：a.酸枣去核后用高速破碎机加工成枣泥状；b.酸枣泥用10倍重量纯净水回流浸提5小时，得提取液；c.提取液经100目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.095MPa，浓缩温度80℃，浓缩至无水蒸出，放液呈粘稠状液体，即得酸枣浓缩汁。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种酸枣风味液体调味料，其特征在于：所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步骤：a.将干姜片、辣椒、草豆蔻、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成40目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量80％的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物。
5.权利要求1-4任一项所述酸枣风味液体调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：首先将冰糖粉碎，倒入纯净水中快速搅拌，溶解完全形成均匀液体，然后加入酸枣浓缩汁与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。
CN201410416007.1A 2014-08-21 2014-08-21 一种酸枣风味液体调味料及其制备方法 Pending CN104187547A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410416007.1A CN104187547A (zh) 2014-08-21 2014-08-21 一种酸枣风味液体调味料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410416007.1A CN104187547A (zh) 2014-08-21 2014-08-21 一种酸枣风味液体调味料及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104187547A true CN104187547A (zh) 2014-12-10

Family

ID=52073062

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410416007.1A Pending CN104187547A (zh) 2014-08-21 2014-08-21 一种酸枣风味液体调味料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104187547A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105982053A (zh) * 2015-01-28 2016-10-05 孙长福 一种食用香辛调料汁
CN111248374A (zh) * 2020-03-30 2020-06-09 姚继成 一种山枣饮料及其制备方法和系统

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105982053A (zh) * 2015-01-28 2016-10-05 孙长福 一种食用香辛调料汁
CN111248374A (zh) * 2020-03-30 2020-06-09 姚继成 一种山枣饮料及其制备方法和系统

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104223186A (zh) 一种酒香乌枣银鱼干及其制备方法
CN103999911A (zh) 一种山药肉米饼干及其加工方法
CN103766816A (zh) 一种清香芦荟薯片及其制备方法
CN103960641A (zh) 一种坚果牛肉酱及其制备方法
CN103999915A (zh) 一种荷香杨梅饼干及其加工方法
CN103598523A (zh) 一种仙人掌面条的加工方法
CN104186659A (zh) 一种百香果酸奶
CN103999917A (zh) 一种润肺茶香饼干及其加工方法
CN103444974A (zh) 一种红枣压片糖果及其制备方法
CN104305153A (zh) 一种香甜红枣银鱼酱及其制备方法
CN104686724A (zh) 一种绞股蓝养生茶及其制备方法和应用
CN104187925A (zh) 一种清甜爽口的酥瓜汁及其制备方法
CN103999914A (zh) 一种香辣山楂饼干及其加工方法
CN103892204B (zh) 一种刺梨防癌面条及其制备方法
CN105146626A (zh) 一种鲜莲藕汁饮料的制作方法
CN104187535A (zh) 一种野菜风味液体调味料及其制备方法
CN104187547A (zh) 一种酸枣风味液体调味料及其制备方法
CN103932092B (zh) 一种保健薯条及其制备方法
CN104187943A (zh) 一种当归鸡肉汤
CN103999916A (zh) 一种黑米紫菜饼干及其加工方法
CN104000114A (zh) 一种紫薯果仁锅巴及其加工方法
CN103750149A (zh) 一种五粉柠檬年糕及其制备方法
CN103815309A (zh) 即食蔬菜饼的加工方法
CN104207249B (zh) 一种菠菜奇异果汁
CN104920937A (zh) 一种适用于糖尿病患者的营养粉丝及其生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20141210

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication