CN101530230A - 一种黄芪保健饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种黄芪保健饮料的制备方法，利用黄芪、红枣、甘草为原料，经无离子水浸提，得到黄芪、红枣、甘草根浸提液，以此浸提液配以食品添加剂制备的两种类型的黄芪保健饮料的制备方法。本发明主剂明确，工艺简单，原料不粉碎，避免沉淀，感官明快，功效因子突出，口感独特，清香爽口，集解渴、保健为一体。

Description

一种黄芪保健饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种系列黄芪保健饮料的制备方法。

背景技术

黄芪，又称戴糁、芰草、百木、黄耆。据《本草纲目》记载：黄芪味甘性温，入脾、肺经，具补气固表利水、养血生肌托毒之功。是中药补气药中最为常用、且功效显著的一味药物，除能治疗因气虚引起的多种病症外，更有良好的保健防病作用。

现代药理研究表明，黄芪含有多种对人体健康有益的生物成分与微量元素，如黄芪多糖、单糖、黄酮甙、叶酸、胆碱、多种氨基酸、黏液质、纤维素及硒、硅等，能兴奋中枢神经系统，增强机体的抗病能力与免疫力，调节机体平衡，对改善心肺功能，扩张血管，改善微循环，降血压、降血糖、保护肝肾，促进细胞的新陈代谢及抗病毒、抗菌等，均有良好的作用，民间常以黄芪为主，配以其他药物或佐料，作为保健防病的食疗方，如黄芪煮黑豆、黄芪红枣汤、黄芪煲赤肉、黄芪煲血骨、黄芪大米粥、黄芪杞子汤等等。喝汤为主，兼食其他，每周2～3次坚持服食。黄芪作为保健食品，用量一般不必过大，15～30克即可，其他佐料可视情况而定，无须过于严格。由于黄芪补气升阳，味甘性温，故心肺功能不全所致的喘咳气急，肝阳上亢引起的高血压、头面烘热、头痛及火热牙痛、头胀痛、消化不良等均不宜应用。

红枣：味甘、温，为鼠季科植物枣的成熟果实，落叶灌木或小乔木，主要功效为：

1、抗癌作用：大枣可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞方向转化，故有抗癌作用；另外其含有的山楂酸是有力的抗癌物质；其所含的丰富的抗氧化维生素C，也是其抗癌的重要原因。

2、可扩张血管，改善心肌营养状况，增强心肌收缩力。

3、有抗过敏作用。

4、有减轻毒物对肝脏损害的作用。

5、大枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用。

6、大枣所含的小檗碱可抑制多种细菌。

7、是一种天然的护肤美容补品。

8、抗衰老：大枣含丰富的抗氧化维生素，可对抗自由基的侵袭。

9、抗疲劳作用：大枣能增加人的耐力。

甘草性甘，平。主归脾、肺、心经。具有益气健脾，祛痰止咳，缓急止痛，清热解毒的功能。对上呼吸道尤其咽喉有重要作用。甘草的经营论述：《神农本草经》把甘草列为上品。谓其“主五脏六腑寒热邪气，竖筋骨，长肌肉，解毒，久服轻身延年。”《名医别录》谓其“主伤脏咳嗽，止渴，通经脉，利血气。”《日华子本草》谓本品具有“通九窍，利百脉，益精养气。”李东坦概括本品“用生泻火热，熟用散表寒，去咽痛，除邪热，缓正气养阴血，补脾胃，润肺。”王好古谓其“吐肺痿之脓血，请五发之疮疽。”甘草的现代研究：1、甘草的化学成分：甘草含甘草酸，24-羟基甘草次酸、甘草黄酮、异甘草素、异甘草黄酮醇、异甘草醇、甘草香豆素、芒柄花素、甘草生物碱、甘草多糖等成分。2、甘草的药理作用：甘草次酸及其衍生物，具有止咳平喘的祛痰作用。甘草、甘草次酸、甘草锌均具有抗急性、慢性炎症的作用。甘草对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，因机体状态不同而呈双向作用，应激或机体受到损害时起促进作用，静息状态下呈抑制作用。甘草舌甘素能抑制过敏反映，增强CONA诱导淋巴细胞分泌IL-2和IFN。甘草醇提取物及甘草酸钠在体外对金黄色葡萄球菌、结核杆菌、大肠杆菌、阿米巴原虫及滴虫均有抑制作用。

中国专利公开号为CN1524453A，公开日2004年9月1日，发明名称为《沙棘黄芪饮料》，记载了以果汁辅配沙棘叶、甘草、党参、蜂蜜、罗汉果等多种药食两用原料并添加调味剂，制备而成。中国专利公开号CN101116524A，公开日为2008年2月6日，发明名称为《桂枝黄芪饮料》，记载以桂枝、黄芪、芍药、甘草、大红枣、五味子为原料的配方组成。以上两种发明专利均与本发明专利的工艺流程、原料处理、配方组成不一致。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄芪保健饮料的制备方法，本发明主剂明确，工艺简单，原料不粉碎，避免沉淀，感官明快，功效因子突出，口感独特，清香爽口，集解渴、保健为一体。

本发明的制备方法包括以下步骤：

1、首先采集、挑选、贮存黄芪茎、叶、根，采集当年冬季成熟、经自然通风阴干或用通风干燥设备烘干，待黄芪茎、叶、根呈土黄色，无杂质，无霉变，含水量低于14％时，然后采用塑料袋装运，贮存于通风透气良好的仓库中备用。

2、将上述干鲜黄芪茎、叶、根先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出并将茎、根用木捶或粉碎机粗粉碎后与红枣、甘草根按照15∶10∶5的重量比置入不锈钢网筐中，再将装入网筐的黄芪原料置入不锈钢提取罐中，按照1∶10-12的重量比加入无离子水，加热至100℃，保持10-30min，然后将温度降至60-80℃，维持120-180min，用升降操作杆提出物料筐，经过滤，泵入贮藏罐，即为黄芪浸提母液。

3、根据需要向黄芪浸提母液中加入食品添加剂，制成一系列黄芪保健饮料。

本发明制备的黄芪保健饮料，对小白鼠进行强壮作用实验表明；小白鼠每日灌服黄芪提取液三周，可明显延长在冷水中的游泳时间，且有明显的量效关系，体重增加亦比对照组快，因四氧化碳损伤肝脏的家兔，服用1周后，可使血清总蛋白与白蛋白增加，小白鼠服九天，可保护肝脏，防止四氧化碳引起的肝糖元降低。又据《中药大辞典》(下册)2036页记载，黄芪具有利尿，防止肾炎，降血压，壮体等作用。中药药性表述黄芪具有大补元气，调容养胃，止渴生津，调营卫，解药毒。甘草具有清火，解毒之功效，因此，由黄芪、红枣、甘草组配制备的黄芪保健饮料具有补气血亏损，养胃调容，生津止渴，天然安全，有效的特点。

本发明利用黄芪、红枣、甘草为原料，经无离子水浸提，得到黄芪、红枣、甘草根浸提液，以此浸提液配以食品添加剂制成两种类型的黄芪保健饮料。

本发明具有以下优点：

1、用黄芪全叶、茎、根部位，用木棰将黄芪茎、根部位组织砸松，便于浸提，不宜细粉碎，红枣用全果，不经过粉碎，如果粉碎，容易产生沉淀和絮状物，严重影响口感。

2、工艺简单、实用，节约设备投资。

具体实施例

实施例1：黄芪浸提母液的制备

(1)黄芪原料的采集、贮存：采集当年8月黄芪茎、叶、根，冬季的黄芪茎、叶、根经自然通风阴干或用通风干燥设备烘干，待黄芪茎、叶、根呈土黄色，无杂质，无霉变，含水量低于14％时，然后采用塑料袋装运，贮存于通风透气良好的仓库中备用；

(2)剔除不合格的黄芪茎、叶、根，将合格品先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出并将茎、根用木捶或粉碎机粗粉碎后与红枣、甘草根按照15：10：5的重量比置入不锈钢网筐中，再将装入网筐的黄芪原料置入不锈钢提取罐中，按照1：10-12的重量比加入无离子水，加热至100℃，保持30-60min，然后将温度降至60-80℃，维持120-180min，用升降操作杆提出物料筐，经过滤，泵入贮藏罐，即为黄芪浸提母液。

实施例2：碳酸型黄芪保健饮料的制备

(1)底浆制备(按1吨成品黄芪饮料计算)

称取100kg的白砂糖置入不锈钢化糖锅中，加纯净水100-150kg，加热至90-100℃，温控80-120min，待白砂糖充分溶解后，经硅藻土板筐过滤器泵入不锈钢配料缸中，依次加入黄芪浸提母液50-100kg、纯净水至200kg，再加入磷酸400-700ml，食用香精400-600ml，充分搅匀，即为底浆。

(2)脱气、均质、灭菌、精过滤、冷却

底浆经真空脱气机脱气后泵入高位罐，再泵入高压均质机均质，均质压力为50-60Kpa，均质后的底浆，直接泵入高温瞬时灭菌器灭菌，灭菌温度为100-110℃，出口温度为40-60℃，灭菌后过滤，过滤后继续泵入冷却箱，将温度降至5℃以下冷却；

(3)罐装

将冷却后的底浆泵入洁净区(净化级别10万级以上)，经CO₂混合机混合，底浆与碳酸水重量比为1：6，CO₂含量≥1.8-3.9，总糖含量(以蔗糖计)为6-8％，总酸含量(以磷酸计)≥0.05％，PH值为3.6-4.2，计量罐装、压盖即得碳酸型黄芪保健饮料。

实施例3：天然型黄芪保健饮料的制备

(1)配料(按1吨成品黄芪保健饮料计算)

将贮藏罐中的100-200kg浸提母液直接泵入不锈钢化糖锅内，加入白砂糖60-80kg、蜂蜜20-30kg，加热至100℃，维持70-120min，制得糖浆，糖浆再经硅藻土板筐过滤器过滤至不锈钢配料缸中，依次加入柠檬酸300-600g、食用香精100-400ml，再加纯净水至1000kg，充分搅拌均匀，即可得到黄芪饮料配液；

(2)罐装

将配料缸中的黄芪饮料配液首先泵入真空脱气机脱气，然后泵入不锈钢高位罐中，再泵入高压均质机均质，均质压力为40-60Kpa，均质后的黄芪饮料配液，直接泵入高温瞬时灭菌器灭菌，灭菌温度为100-120℃，出口温度为80-90℃，灭菌后继续泵入热罐装机进行热罐装，即得成品天然型黄芪保健饮料。

表1：碳酸型黄芪保健饮料的感官指标

 

项目	指标
		色泽	呈均匀一致的淡黄色
香气	具有黄芪、红枣、甘草独特的混合清香气味
		滋味	酸甜适口、带果香或清香味、有刹口感、无异味
浊度	透明无沉淀
		杂质	无肉眼可见的外来杂质

注：感官评定为9人小组评定结果。

表2：碳酸型黄芪保健饮料的理化指标

 

项目	指标
		黄芪浸出汁	呈阳性反应
可溶性固形物(20℃折光计)        ≥	4.5
		总酸(以柠檬酸汁)g/L             ≥	0.6
总砷(以As计)/mg/L               ≤	0.2
		铅(Pb)/mg/L                     ≤	0.05
铜(Cu)/mg/L                     ≤	5
		锌(Zn)/mg/L                     ≤	5
铁(Fe)/mg/L                     ≤	15
		锡(Sn)/mg/L                     ≤	200
锌、铜、铁总和/mg/L             ≤	20
		二氧化硫残留量(S02)/mg/L≤	10
a仅适用于金属罐装

表3：碳酸型黄芪保健饮料的微生物指标

 

项目	指标
		菌落总数/(cfu/ml)         ≤	100
大肠菌群(MPN/100ml)         ≤	3
		霉菌/(cfu/ml)              ≤	20
酵母/(cfu/ml)              ≤	20
		致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	不得检出

表4：天然型黄芪保健的感官指标

 

项目	指标
		色泽	呈均匀一致的淡黄色
香气	具有黄芪、红枣、甘草独特的混合清香气味
		滋味	酸甜适口、带果香或清香味、无异昧
浊度	有少许沉淀、透明
		杂质	无肉眼可见的外来杂质

注：感官评定为9人小组评定结果。

Claims (3)

1、一种黄芪保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)首先采集、挑选、贮存黄芪茎、叶、根，采集当年冬季成熟、经自然通风阴干或用通风干燥设备烘干，待黄芪茎、叶、根呈土黄色，无杂质，无霉变，含水量低于14％时，然后采用塑料袋装运，贮存于通风透气良好的仓库中备用；

(2)将上述干鲜黄芪茎、叶、根先用自来水漂洗，再用纯净水漂洗，捞出并将茎、根用木捶或粉碎机粗粉碎后与红枣、甘草根按照15：10：5的重量比置入不锈钢网筐中，再将装入网筐的黄芪原料置入不锈钢提取罐中，按照1：10-12的重量比加入无离子水，加热至100℃，保持30-60min，然后将温度降至60-80℃，维持120-180min，用升降操纵杆提出物料筐，经过滤，泵入贮藏罐，即为黄芪浸提母液；

(3)向黄芪浸提母液中加入食品添加剂，制成系列黄芪保健饮料。

2、如权利要求1所述的一种黄芪保健饮料的制备方法，其特征是按以下步骤可得碳酸型黄芪保健饮料：

(1)制备底浆：将白砂糖置入不锈钢化糖锅中，加入纯净水，加热至90-100℃，维持80-120min，待白砂糖充分溶解后，经硅藻土板筐过滤器泵入不锈钢配料缸，依次加入黄芪浸提母液、纯净水，再加入磷酸、食用香精，充分搅匀，即可得到底浆；

(2)将上述底浆经真空脱气机脱气后泵入高位罐，再泵入高压均质机均质，均质压力为50-60Kpa，均质后的底浆，直接泵入高温瞬时灭菌器灭菌，灭菌温度为80-110℃，出口温度为40-60℃，灭菌后过滤，过滤后继续泵入冷却箱，将温度降至5℃以下冷却；

(3)将冷却后的底浆泵入洁净区，经CO₂混合机混合，底浆与碳酸水的重量比为1：6，CO₂含量≥1.8-3.9，总糖含量以蔗糖计为6-8％，总酸含量以磷酸计≥0.05％，PH值为3.6-4.2，计量罐装、压盖即得碳酸型黄芪保健饮料。

3、如权利要求1所述的一种黄芪保健饮料的制备方法，其特征是按以下步骤可得天然型黄芪保健饮料：

(1)将贮藏罐中的黄芪浸提母液直接泵入不锈钢化糖锅中，加入白砂糖、蜂蜜，加热至100℃，维持70-120min，制得糖浆，糖浆再经硅藻土板筐过滤器，过滤至不锈钢配料缸，依次加入柠檬酸、食用香精，再加纯净水，充分搅拌均匀，即可得到黄芪饮料配液；

(2)将配料缸中的黄芪饮料配液首先泵入真空脱气机脱气，然后泵入不锈钢高位罐中，再泵入高压均质机均质，均质压力为40-60Kpa，均质后的黄芪饮料配液，直接泵入高温瞬时灭菌器灭菌，灭菌温度为80-120℃，出口温度为80-90℃，灭菌后继续泵入热罐装机进行热罐装，即得成品天然型黄芪保健饮料。